hopek

Witam ponownie!

Piwo uwarzone 08.12.2019, dzielę się recepturą, może ktoś będzie miał uwagi lub z niej skorzysta.

Zasyp:

- pale ale castle malting 5 kg,

- cara gold 120 EBC castle malting 0,55 kg.

Zacieranie:

- słody do 62 st C, podgrzanie do 68 st C,

- korekta ph - 2,5 ml kwasu mlekowego,

- 67-68 st C - 60',

- 78 st C mash out.

Wysładzanie:

- 3,5 ml kwasu mlekowego do 5,5ph.

Gotowanie:

- 20g Magnum 11,5% aa od razu do gara z brzeczką po wysładzaniu,

- 25g EKG 4,5% aa 20',

- 100g sacharozy wygotowanej w 1l wody,

- 25g EKG 4,5% aa 1'.

Chłodzenie:

- do 16 st C 35',

- ekstrakt początkowy 13,8 Blg,

- zadanie starteru White Labs WLP510.

Fermentacja:

- temp początkowa 17,5 st C,

- 11.12.19 18,5 st C,

- 14.12.19 20 st C,

- 16.12.19 21 st C,

- 18.12.19 22 st C,

- 22.12.19 zeszło do 2,5 Blg (ale to nie koniec, myślę, że jeszcze z 0,5 dojadłoby). Zadanie prosto z fiolki White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis. Ustawienie 17,5 st C,

- 23.12.19 18 st C,

- 30.12.19 21 st C (musiałem wyjąć z lodówki, kolejne piwo czeka na fermentację w dobrej temp.),

- cdn...

Uwagi:

- myślę, że dałem nieco za dużo kwasu mlekowego, nie mam wyczucia jeśli chodzi o pomiar na paskach ph.

Planuję na 5 dni przed rozlewem dać 50g EKG na zimno.

Pytanie - nie wiem jak przeprowadzić temat fermentacji / refermentacji na Brettach. Jedni fermentują 2 m-ce, przepis Czesława - krócej. Pytanie czy zostaną jeszcze cukry do dojedzenia? Ile cukru do refermentacji i czy w ogóle skoro Bretty potrafią powoli dojeść nawet do 0? Na ten moment połowę warki chcę dać cukru jak do nisko nasyconego piwa a drugą połowę bez. Dzięki za wsparcie i proszę o poradę w ww kwestii.

cześć Czesław.
Czy masz może zapiski jak smakowało to piwo? Czy coś dziś byś zmienił w procesie? Kilka lat temu też wertowałem Brew like a Monk ale ostatecznie nie podjąłem się a Orval jest moim ulubionym belgiem, który najczęściej powtarzam. Wskazówki na klona są również na milkthefunk i myślę, że na nich oprę swoją próbę czyli najpierw Ardeny Wyeast 3522, potem Brety Wyeast 5526.
Piszą tam:
Ferment at 65 °F (18 °C) for 4-6 days.
Ale muszę przyznać rację, że podobny schemat fermentacji wzrastającej stosuję u siebie z sukcesami i chyba sugestię o stałej temp. przełamię właśnie Twoją propozycją. Myślę jednak nad krótszą fermentacją aby więcej cukru zostawić Bretom.

Co proponujesz? Z góry dzięki za wsparcie.

I miejsce w prawie jak grodzisz, XIV na Birofilii, o czym to świadczy? Sędziowanie jest trudne, któryś z konkursów jest mniej profesjonalny czy po prostu wystarczy wysyłać dużo piw na wiele konkurs i coś się powinno ugrać? Nie ujmuję tutaj talentowi i wiedzy p. Czesława bo uważam go za czołowego piwowara w Polsce. A może po prostu smak jest względny? Jestem laikiem stąd moje wątpliwości, które pewnie wynikają z niewiedzy.