Cichus

Nie mierzyłem, więc ciężko mi powiedzieć. Przed zadaniem Lacto chłodzę, "aż nie bedzie parzyć w rękę, ale nada będzie ciepłe".

Kolejną warkę postanowiłem rozbić na dwie, bo są tak diametralnie różne, ze względu na różne schematy chmielenia. Pierwsza część chmielona tylko na goryczkę i podzielona na 5 fermentorów, którymi zajmie się 4 różne szczepy kveików i litewskie drożdże znane jako Simonaitis. Warka No. 280 - Farmhouse Ale  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 6,5 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg Chmiele: Taurus - 15 g Drożdże: Oslo Kveik - gęstwa Hornindal Kveik (Omega) - starter 250 ml Omega Yeast Hot Head Ale OYL-057 - starter 250 ml Stalljen Kveik - gestwa leżakująca w lodówce od lipca The Yeast Bay "Simonaitis Lithuanian Farmhouse" - zadane prosto z fiolki Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 15 g - 60'' Fermentacja: Uwagi:

Jeszcze wracając do Olso Kveik. Nie wiem czym jest to spowodowane, ale niestety nie wyszło tak czyste jak się spodziewałem. Aktualnie dojechały do 1.010, więc już praktycznie po fermentacji, ale sporo estrów i zdaje się że lekka fenolowość. Dodałem dziś żelatyny, może po sklarowaniu aromat się poprawi. Na tym etapie nie jestem pewny czy te drożdże faktycznie mogą dawać tak czyste piwa jak lagery, ale jeśli chodzi o czyste ale to powinny być ok. Dziś natomiast dwie warki, w tym jedna podwójna. Na początek coś czego dawno nie robiłem, a brak tego piwa doskwierał mi bardzo - berliner weisse, jako baza pod 5 piw - maliny, wiśnie, buraki, marchew i chrzan. Rozważam powtórzenie warki, żeby zostawić coś saute, bo berliner latem to prawie jak pils. Zastosowałem dziś metodę chłodzenia za pomocą agregatu pompy ciepła, jak ktoś posiada takowy to polecam nie trwało to dłużej niż godzinę, a chłodzone było powietrzem! Warka No. 279 - Berliner Weisse Zakładana objętość: 30l/32 l Zakładany ekstrakt: 1.034/1.030 Surowce fermentowalne: Słód Heidelber, Bestmalz - 2,9 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,1 kg Drożdże: Oslo Kveik - gęstwa. Bakterie: Lactobacillus plantarum 299v - 10 kaps. uwodnionych Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Znowu się ślimaczyło. Coś musi być albo ze śrutowaniem albo z uszczelką. Zobaczymy. Po flitracji ogrzewane do 80°C. I w takiej temperaturze przelane do fermentora. Fermentacja: Schłodzone do jakiś 40°C i dodane bakterie. Postawione w temp. pokojowej na 1 dobę, do zadania drożdży. Uwagi:

Też jestem raczej sceptyczny, ale krążące po internecie opinie o tych kveikach są obiecujące. Każdy szczep ma też inną charakterystykę, ale jak to z takimi rzeczami bywa, najlepiej przekonać się na własnej skórze. Pale, bo muszę zużyć jego zapasy. A tak serio, to mam zawsze kombinuję z dodatkiem bardziej słodowego słodu do zasypu w przypadku pilsów robionych w Grainfatherze. Karmeli nie lubię, bo nie nadają porządanego aroamtu, a na pale ale wychodzą przyjemnie słodowe piwa. Jeśli chodzi o zimę, to nie! Nie mam ostanio za bardzo czasu na warzenie, więc każda okazja, żeby poeksperymentować jest dobra.

Dawno nie nic nie warzyłem. pora to zmienić. Dziś na warsztat wziąłem nowe drożdże, które niedawno wpadły w moje ręce - Oslo Kveik. Ogólnie krążą o nich opinie, że są tak czyste jak drożdże lagerowe. Spróbujmy więc. Nie spodziewam się cudów, ale fajnie byłoby zrobić chociaż piwo, które będzie odpowiadało profilem czystym ejlom. Chciałem zaznaczyć, że nie modyfikowałem w żaden sposób wody, co podobno przy kveikach warto zrobić. Warka No. 278 - Kveik Pils  Zakładana objętość: 25l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.046 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Chmiele: Taurus - 10 g Saaz Late - 150 g Drożdże: Oslo Kveik - starter 250 ml Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Coś powoli szło, niestety nie wiem jaka mogła być tego przyczyna. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 10 g - 60'' Saaz, 150 g - 0' Fermentacja: Schłodzone do jakiś 30°C, dodane drożdże i wstawione do torby fermentacyjnej. Uwagi: Użyłem dziś po raz pierwszy fałszywego dna do RoboBrew w Grainfatherze. Spisało się elegancko, polecam z całego serca, niekoniecznie sprowadzanie z UK.

Warka z czwartku. Zwykłe marcowe, na przetrzymanie letniego okresu. Warka No. 277 - Marcowe  Zakładana objętość: 23l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054 Surowce fermentowalne: Słód monachijski ciemny, Viking - 2,5 kg Słód Heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg Chmiele: Taurus - 10 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 10 g - 60'' Fermantacja: Schłodzone do jakiś 13-14°C i wyniesione do piwnicy, gdzie aktualnie jest 7°C. Uwagi:

Warka No. 276 - Biere de Garde IV  Zakładana objętość: 23l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060 Surowce fermentowalne: Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Wyeast 3725 "Biere de garde" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Dodane 3 ml kwasu mlekowego do wysładzania Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60'' Fermentacja: Drożdże zadane 12 I 2020. Temperatura zadania i start w 15°C. Uwagi:

Ło, dawno mnie tu nie było. Muszę uzupełnić zaległości, chociaż ostatnio dużo się nie działo. Jeszcze chciałbym zrobić podsumowanie roku 2019, ale to jeszcze trochę. Tydzień temu uwarzyłem pierwszą warkę po dłuższej przerwie - imperialny porter bałtycki. Niestety nie wiem jak wyjdzie, bo w drugiej dobie fermentacji temperatura, przez nieuwagę wyskoczyła mi do 16°C. Warka No. 275 - Imperialny Porter Bałtycki  Zakładana objętość: 25 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.087/1.105 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg Słód Carafa III, Weyermann - 0,1 kg Chmiele: Iunga - 35 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa, prawie 0,5 l Zacieranie: Potrójna dekokcja, zaczynając od 52°C. Po dodaniu dekoktu i rozmieszaniu od razu pobierałem następną część na dekokcję. Wygrzew do 77°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Pod koniec się przytkało i już nie chciało mi się czekać, więc ostatecznie wyszło trochę mniej, trochę mocniejszego. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120' Iunga, 35 g - 60'' Fermentacja: Drożdże zadane 5 I 2019. Temperatura zadania 12°C, planowo miało być 11°C, ale niestety nie wyłączyłem programu i fermentor dogrzał do 16°C. Po dobie w 16°C temperatura obniżona do 11°C. Uwagi: Estrów i tak musiało powstać sporo. Zobaczymy jak finalnie, ale najwyżej warkę powtórzę, a tutaj zrobi się wersję "pastry".

Warka No. 274 - Flanders Red Ale II  Zakładana objętość: 25 l/27 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 4 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 0,5 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg Chmiele: nic Drożdże: Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - gęstwa, 5 łyżek stołowych bezpośrednio z wiadra, po Belgian Christmas Ale. Jeszcze nie wiem, ale prawdopodobnie "Melange Sour Blend" z Yeast Bay. Zacieranie: 72°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Fermentacja: Drożdże zadane 15 XII 2019. Temperatura fermetacji, bez kontroli. Uwagi:

W piątek, 13 grudnia miało miejsce ogłoszenie listy browarów, wystawiających się na Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Po raz koleiny zakwalifikowałem się, jako wystawca. Swoją drogą mam wrażenie, że z roku na rok zainteresowanie tą imprezą jest i będzie coraz większe i coraz ciężej będzie się dostać. Trochę z tej okazji, trochę nie z tej okazji postanowiłem wczoraj uwarzyć dwa piwa. Pierwszym z nich był German Pils, piwo, które schodzi zawsze w większych ilościach, więc chcę mieć zapas na zimę i wiosnę. Zacierałem dekokcyjnie, co miało pozytywny wpływ na wydajność. Drugi z kolei był Flanders Red, który jak w zeszłorocznej edycji poddam dwuetapowej fermentacji. Warka No. 273 - German Pils  Zakładana objętość: 50 l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 8 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg Chmiele: Northern Brewer - 50 g Hallertauer Mittelfruh - 150 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - 2 startery po 2L Zacieranie: Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym, około 5 ml/31 l wody. Zapomniałem zakwasić wodę do zacierania. 65°C - 20' Dekokcja 72°C - 30' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60' Hallertauer Mittelfruh - 0' Fermentacja: Drożdże zadane 14 XII 2019, około 22:00, do brzeczki o nieznanej temperaturze. Temperatura otoczenia w trakcie fermentacji - około 8°C. Jak będzie trzeba, to podniosę. Uwagi:

Warka No. 272 - Biere de garde III  Zakładana objętość: 25 l/24 l Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Hallertauer Mittelfruh - 50 g Drożdże: Wyeast 3725 "Biere de garde" - starter 1,5l Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Dodana spora kropla kwasu mlekowego do wody do wysładzania. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60' Hallertauer Mittelfruh - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 29 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C. Temperatura brzeczki - 18°C. Uwagi:

Warka No. 271 - Belgian Christmas Ale  Zakładana objętość: 23 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód Brown, Fawcett - 0,2 kg Słód Cookie, Viking - 0,27 kg Słód Special B, Castle - 0,25 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,28 kg Chmiele: Iunga - 15 g Dodatki: się zobaczy Drożdże: Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - trochę przechodzona gęstwa Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 15 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane 19 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C. Uwagi:

Dawno nie było tak ciepłego dnia jak dziś. Oczywiście nie muszę mówić, jak go wykorzystałem. W ten oto sposób powstała warka No. 270 - Gose z numerem II. Założenia takie same jak poprzednio, trochę inny zestaw bakterii. W ramach eksperymentów będę chciał użyć różnych owoców, ale też z 10 l pozostawię bez dodatków, bo poprzednie zeszło w mig w takiej formie. Warka No. 270 - Gose II  Zakładana objętość: 30 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2 kg Słód pszeniczny, Viking - 2 kg Dodatki: Sól - 23 g Kolendra - 18 g Bakterie: Omega Yeast OYL-605 "Lactobacillus blend" - prosto z saszetki (bakterie L. plantarum i L. brevis) Drożdże: White Labs WLP007 "English Dry Ale" - gęstwa Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 5' Sól i kolendra wrzucone po osiągnięciu wrzenia. Fermantacja: Bakterie zadane w około 35°C i wstawione do torby izolacyjnej, bez napowietrzania, na 48h. Drożdże zadane 19 XI 2019, po wcześniejszym napowietrzeniu. Uwagi:

Gdyby nie kategorie na nadchodzące Mistrzostwa Piwowarów Domowych, to zapomniałbym, że taki styl jak American Brown Ale istnieje. Miałem akurat zrobiony starter WLP007 i stwierdziłem, że to będzie dobry pomysł zmierzyć się z tym piwem. Prawdopodobnie 10 l zabutelkuję normalnie, a pozostałe 15 coś pokombinuję. Warka No. 269- American Brown Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.058/1.058 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Słód Cookie, Viking - 0,5 kg Słód Brown, Fawcett - 0,35 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 25 g Mosaic - 50 g Drożdże: White Labs WLP007 "English Dry Ale" - starter 1,2 l Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 25 g - 60' Mosaic, 50 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 18°C. Po niecałej dobie widoczna aktywność. Planowany stopniowy wzrost temperatury do 21°C. Uwagi:

Sezon na lagery w pełni. Warka No. 268 - Marcowe  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, 5 kg Słód pilzneński, Viking - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 15 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 300 ml Zacieranie: 65°C - 10' 72°C - 50' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Woda do wysładzania zakwaszona do 3,0 pH. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 15 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 12°C, następnie umieszczone w lodówce, w której panuje 8°C. Uwagi:

Wczoraj postanowiłem wrócić do koleinych drożdży używanych latem - Hornindal Kveik. Postały sobie trochę w lodówce, po przepłukaniu wodą, ale to kveiki, więc postanowiłem zaryzykować. Chcę, zrobić piwo maksymalnie nastawione na drożdżową stronę, więc prosty zasyp i chmielenie oraz bez eksperymentów z jałowcem itd. Warka No. 267 - Farmhouse Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 50g Drożdże: Oyl-091 "Hornindal Kveik" - gęstwa Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 23 g - 60' Iunga, 27 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 40°C. Następnie włożone do torby izolacyjnej i pozostawione bez kontroli temperatury. Po 12 h od zadania widoczna aktywność drożdży. Uwagi:

Zdecydowanie! Tylko co to za skala jest? Kurde, dawno mnie tu nie było. Złapałem prawie dwutygodniowego laga, bo 7 października uwarzyłem jeszcze jedną warkę, a jej tu nie ma. Jak człowiek od razu nie zrobi, to potem zapomina, więc dla porządku. Warka No. 266 - White IPA III  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 2,5 kg Chmiele: Iunga - 25g Mosaic - 100 g Nelson Sauvin - 100 g Citra - 100 g Drożdże: Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 0' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 25 g - 60' Po 50 g Citry, Mosaica i Nelsona na Hop Stand, oczywiście po schłodzeniu poniżej 80°C. Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 20°C. Początek fermentacji w temperaturze otoczenia 15°C, po 1,5 doby przeniesione do pomieszczenia, gdzie jest około 20°C. Uwagi: *- Niższa wydajność ze względu na pszenicę niesłodowaną.

Warka No. 265 - Pils  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 25g Oktawia - 100 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 300 ml Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 25 g - 60' Oktawia, 100 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 12°C. Termostat w fermentorze ustawiony na 10°C. Taką temperaturę planuję utrzymać przez około dwie doby od startu fermentacji. Uwagi:

Przyjdź na spotkanie Łódzkiego Oddziału Terenowego PSPD. Akurat tak się składa, że w tą niedzielę tak to wypada. Zdecydowanie lepsza opcja niż depozyt, bo masz informacje na bieżąco.

Warka No. 264 - Belgian Pale Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 2,5 kg Słód pilzneński, Viking - 1,450 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,8 kg Słód Cookie, Viking - 0,2 kg Słód Brown, Fawcett - 0,05 kg Chmiele: Iunga - 45g Drożdże: Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - starter 1 l. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 15 g - 60' Iunga, 30 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 22°C, temperatura otoczenia 14°C (piwnica). Uwagi:

Kolejne podejście do litewskich drożdży. Użyłem gęstwy, która stała od lipca, przepłukana. Sypnąłem tym razem więcej chmielu, żeby zobaczyć jak bakterie znoszą chmielenie. Warka No. 263 - Farmhouse Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.048 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 80 g Drożdże: Litewska kultura "prekursor" FM601 "Senalio Mieles" - gęstwa około 100 ml. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Iunga, 25 g - 90' Iunga, 55 g - hop stand Fermantacja: Drożdże zadane w temperaturze 30°C i po natlenieniu wstawione do torby izolacyjnej w celu utrzymania temperatury. Po dobie zebrałem gęstwę, którą prawdopodobnie będę dodawał do refermentacji. Rozlew: Rozlane do butelek 16 X z dodatkiem niewielkiej ilości wcześniej zebranej gęstwy. Na tym etapie kwas nie był wyczuwalny. Uwagi:

Drugą warką, był witbier. Na etapie gotowania dostał jedynie kolendrę, a skórki cytrusów pójdą na cichą. Swoją drogą kolendra, którą obecnie posiadam na prawdę dobrze się sprawdza. Gose z nią było przyjemnie cytrusowe. Warka No. 262 - Lite Witbier II  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.032/1.028 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 1,1 kg* Chmiele: Iunga - 10g Dodatki: Kolendra - 15 g Drożdże: Wyeast 3463 "Forbidden Fruit" - starter 3 stopniowy z banku. Zacieranie: 65°C - 90' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Tutaj też się zdziwiłem, ale z drugiej strony niewielka zawartość pszenicy nie utrudnia filtracji. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 10 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 22°C, temperatura otoczenia 16°C (piwnica). niestety nie udało mi się zbić temperatury bardziej. Po 2-3 dniach piwo przeniosę do cieplejszego miejsca. Rozlew: Uwagi:

Wczoraj i przedwczoraj zrobiłem dwie warki. Lekkie i jasne, bo zapasy takich piw już się skończyły i nie ma co pić. Chciałem zrobić bardzo jasne piwo o niskiej zawartości alkoholu, coś w stylu jasnego lekkiego korpolagera, ale zamiast słodu pilzneńskiego dałem pale ale i wyszło lekko bursztynowe. Może to i lepiej. Następnym razem. Warka No. 261 - Lite Lager  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.032/1.030 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 2,5 kg Płatki ryżowe, Kros - 0,600 kg* Chmiele: Iunga - 10g Cascade PL - 100 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - starter 3 stopniowy z banku. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Ostatnio przy ryżu miałem lekkie kłopoty, teraz nie było problemu. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 10 g - 60' Cascade, 100 g - hop stand po osiągnięciu przez brzeczkę 80°C, przez 30 i z włączoną pompą. Fermantacja: Drożdże zadane z całą zawartością startera w temperaturze 12°C. Temperatura docelowa 10°C i utrzymywana do momentu osiągnięcia mniej więcej 1/2 odfermentowania, dalej będzie podnoszona o 1°C/12h. 5 X 2019 odbiłem drożdże, już po ponownym schłodzeniu. Teraz piwo zaczeka jeszcze chwilę i trafi do kega i butelek. Ekstrakt w tym momencie = 1.009. Rozlew: Uwagi: Płatki nie były błyskawiczne, więc mogło to wpłynąć na wydajność. Nie chciało mi się ich jednak kleikować. Z resztą, nie ma tego złego, mniej alkoholu też dobrze. Ostatnio preferuję piwo, którego można wypić więcej za jednym posiedzeniem, niż mocarze, które wprowadzą w stan upojenia po 1 x 33cl.

Najnowsza warka. Miałem ochotę na coś specjalnego, więc zrobiłem starter z Lactobacillusów, ześrutowałem dużo słodów i zrobiłem kwaśnego RISa. Warka No. 260 - Brett Sour RIS  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.100/1.100* Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 10 kg Słód żytni, Viking - 2 kg Słód Special B, Castle - 1 kg Palona pszenica, Viking - 0,5 kg Carafa III Speciel, Weyermann - 0,5 kg Palony jęczmień, Viking - 0,25 kg Cukier kandyzowany - 1 kg** Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 - starter 750 ml z 6 kapsułek Drożdże: WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa ile się uda zebrać. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Fermantacja: Bakterie zadane w około 39-40°C. Fermentacja przez 1,5 doby i chłodzenie, aby zadać drożdże. Drożdże zadane 15 IX. 5 X 2019 - SG=1.030, kwaśność mocno wyczuwalna, kontruje pozostałą słodycz. Niedługo piwo trafi na leżakowanie z Brettami. Rozlew: Uwagi: *- nie zakładałem jakiejś szczególnej wartości. 1,100 to ekstrakt przed dodatniem cukru. **- własnej prodkucji. 1 kg według zapisu -> zrobiony z 1 kg cukru. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Wysłodziny + to co pozostało w kotle (jakieś 3 litry) nie mogło się zmarnować. Można powiedzieć, że tradycyjnie już dodałem do nich miodu. Wszystko podgrzałem do wrzenia. Warka No. 260a - Braggot III Objętość: 10 l Ekstrakt: 1.180* Surowce fermentowalne: Jak wyżej Miód gryczany - 2 l Miód rzepakowy - 0,9 l Drożdże: Bulldog do miodów pitnych razem z pożywką. Dodatki: Mielony cynamon, Kamis - płaska łyżka stołowa Fermantacja: Miód został napowietrzony i drożdże zadane bezpośrednio. Fermentacja w piwnicy, gdzie aktualnie panuje 14°C. 5 X 2019 SG=1.090; 15% alk. Rozlew: Uwagi: *- pomiar na zasadzia - rozcieńczyłem brzeczkę wodą w stosunku 1:1

Warka z zeszłego tygodnia. Niestety nie miałem czasu usiąść do kompa i tak zeszło. Warka No. 259 - Polskie Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale Ale, Viking - 5 kg Chmiele: Marynka - 100 g* Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa odebrana z Session IPA. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka 100 g - 0' i trzymana tak z pół godziny, bez grzania. Fermantacja: Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 15°C. Temperatura w ciągu fermentacji była podnoszona. Po mniej więcej tygodniu od zadania temperatura ustawiona na 19°C. Rozlew:  Uwagi: *- Marynka z upraw ekologicznych, wolnych od kreozotu, którą wygrałem we konkursie we Wrocławiu. Jestem ciekaw efektów, ale na dobrą sprawę nie spodziewam się cudów.