Cichus

Jeden będzie lubił, drugi nie. Bardzo charakterystyczny ze względu na kokosowy aromat. IMO bardzo fajnie się sprawdzi we wszelkiego rodzaju hazy ipkach.

I stało się, warka 300 na liczniku, chociaż postanowiłem ją uczcić czymś bardziej specjalnym, zamienię numerację, z bardziej "zwykłym" piwem. Postanowiłem poeksperymentować i zrobić sobie grodzisza na kveikach, dokładnie na Oslo. Na grupie Kveik Polska, jakaś dobra dusza podlinkowała artykuł o czystych piwach na kviekach i stwierdziłem, że zastosuję się do wskazówek. 

Warka No. 301 - Oslo Grodziskie

 

Zakładana objętość: 25 l/23l

Zakładany ekstrakt: 1.028/1.030

Surowce fermentowalne:

• Słód grodziski (pszeniczny wędzony dębem), Bruntal* - 3 kg

Chmiele:

• Iunga - 15g
• Lubelski - 30 g

Drożdże: 

• Oslo - namnożone w starterze suszone płatki.

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK - co mnie zdziwiło. Filtrowane w Grainfatherze, bez żadnych wspomagaczy typu łuska ryżowa. 

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga 15g - 60'
• Lubelski 30g - 5'

Fermentacja:

• *według mojej wiedzy w browarze w Grodzisku używają właśnie tego słodu.

Uwagi:

Dostałem od znajomego, w zamian za przysługę.

Warka No. 299 - Saison

 

Zakładana objętość: 23 l/25l

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.056

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5,8kg
• Słód aromatic, Castle - 0,2 kg

Drożdże: 

• Escrapment Labs "Spooky Saison" - starter dwustopniowy (250 ml->1200ml)

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• Start w 25°C, w trzeciej dobie podniesione do 26°C i stopniowo podnoszone do 28°C. Po tygodniu od zadania drożdży obniżam temperaturę do temperatury otoczenia.
• Drożdże w tak wysokiej temperaturze uwinęły się praktycznie w 48h. Liczyłem, że uda mi się zebrać drożdżę z piany, ale nie było już czego. Aromatycznie, na tym etapie, jak najbardziej rasowy saison.
• FG=1.009, szczerze liczyłem na ciut więcej. 
• Zabutelkowane 18.02.2021, z dodatkiem 124 g cukru białego.

Uwagi:

• Profil aromatyczny na etapie butelkowania bardzo przyjemny. Owocowy w typie belgijskim, z lekką gumą balonową w tle z lekko pieprznym fenolem w tle. Idealny pod saisona.

Warka No. 298 - Saison

 

Zakładana objętość: 23 l/23l

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5kg
• Słód aromatic, Castle - 0,5 kg

Drożdże: 

• Dry Belgian Ale - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• W temperaturze otoczenia  - 17-18°C, bez kontroli.

Uwagi:

• Przez dużą ilość słodu karmelowego wyszło dosyć ciemne. 

Czy takie odważne? Już od dawna ludzie narzekali, że nie można u nich zrobić zakupów stacjonarnie.

No pewnie, że się nada.

Dzisiejsza warka. Flanders na szybko. Maksymalnie uproszczony zasyp do tego mieszanka (mam nadzieję żywa) kveików i lactobacillusów. Po zakończeniu fermentacji trafi do szklanego naczynia i będzie dojrzewał, aż nabierze odpowiednich walorów smakowych.\

Warka No. 297 - Flanders Red Ale

 

Zakładana objętość: 23 l/23l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 5kg
• Słód Special B, Castle - 0,5 kg

Drożdże: 

• Oslo+ lacsto - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 10'
• 72°C - 50'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• W temperaturze otoczenia, około 20°C, bez kontroli. Po zakończeniu burzliwej piwo trafi do szkła, żeby zajęły się nim bretty.

Ostatnio czasu na warzenie mało, ale sytuacja zaczyna się powoli poprawiać. Z okazji zbliżających się świąt postanowiłem sobie zrobić coś słodszego. Na magazynie posiadałem jeszcze słód owsiany padło na stout owsiany. Żeby nie było nudno uprażyłem odrobinę słodów owsianego (0,5 kg) i pilzneńskiego (0,3kg) w piekarniku, a następnie 100 g tej mieszanki jeszcze przypiekłem, zeby uzyskać ciemną barwę. Z racji dostępności dużej ilości kveików do fermentacji poleciały Oslo. Liczę, że po nagazowaniu w kegu uda się wypić co nieco w sylwestra.

Warka No. 296 - Oslo Oatmeal Stout

 

Zakładana objętość: 20 l/20l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3.8kg
• Słód owsiany, Viking - 1,5 kg
• Słód, Carafa I Special, Weyermann - 0,2 kg

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Oslo - płatki rzucone na brzeczkę

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Iunga, 20 g - 60'

Fermentacja:

• W temperaturze otoczenia, około 20°C, bez kontroli, ale jeśli fermentacja będzie się ślimaczyć użyję kabli grzewczych.

Uwagi:

Zaginiona warka z 23 listopada:

Warka No. 295 - Kveik ale

 

Zakładana objętość: 25 l/25l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pszeniczny, Viking - 3 kg
• Słód pilzneński, Viking - 2kg
• Słód owsiany, Viking - 0,5 kg

Chmiele:

• Iunga - 15 g

Drożdże: 

• Stalljen - starter z gęstwy, która rok stała w lodówce "pod solą fizjologiczną"

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• iunga - 15 g - 60'

Fermentacja:

• W maksymalnej możliwej temperaturze. 

Uwagi:

Dawno nic nie warzyłem, głównie z powodu braku czasu, z racji przenoszenia się na nową miejscówkę, ale na szczęście już mogę nadrobić. 11.11.2020 uwarzyłem neipa na kveikach Tormodgarden. Fermentowałem ze sterownikiem RT-2 rozkręconym na maksa i podgrzewane kablem grzewczym w torbie izolacyjnej. W 5 dni praktycznie została osiągnięta gęstość końcowa, co nie jest dużym zaskoczeniem.

Warka No. 294 - Kveik NEIPA

 

Zakładana objętość: 25 l/25l

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.055

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński, Viking - 3kg
• Słód owsiany, Viking - 3 kg

Chmiele:

• Citra - 100 g
• Idaho Gem - 100 g
• Mosaic - 100 g

Drożdże: 

• Tormodgarden - starter 150 ml

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK - słód owiany z vikinga posiada łuskę, która w tym przypadku uławtiła filtrację.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Chmieliłem na hop stand dokładnie połową chmielu, w temperaturze mniej więcej 75°C.

Fermentacja:

• W maksymalnej możliwej temperaturze. 

Uwagi:

Warka No. 293a - Kveik FES

 

Zakładana objętość: 20 l/20 l

Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060

Chmiele:

• Iunga - 20 g

Drożdże: 

• Stalljen Kveik - 1 łyżki stołowe gęstwy po Kveik IPA

Filtracja i wysładzanie:

• Wysłodzone o objętości około 25 l, po RISie

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• Cały czas 35°C. Planuję dodać żelatyny i zrobić cold crash.

Uwagi:

• Rozważam dodatek skórek orzeszków cola, ale to jeszcze się zobaczy.

Tydzień temu, w czasie urlopu, uwarzyłem ostatnią warkę sezonu. Można powiedzieć, że tradycyjnie był to RIS na wykorzystanie resztek słodów, ale to nie do końca prawda. Miałem jeszcze zrobić lambika, ale przeniosłem jego warzenie na jesień, dlatego została mi odrobina surowców na niego. Wracając jednak do RISa to chcąc osiągnąć solidne 15% palonych ziaren musiałem sobie doprażyć trochę niesłodowanej pszenicy. Zrobiłem to w ten sposób, że wziąłem sobie pszenicę, wypłukałem ją wodą. Następnie po oddzieleniu zanieczyszczeń przeniosłem ją na blachę do pieczenia i wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 280°C i prażyłem tak przez około 45 minut z włączonym termoobiegiem. W rezultacie otrzymałem ziarno brunatnej barwy o charakterystycznym zapachu kawy zbożowej. 

Warka No. 293 - Russian Imperia Stout

 

Zakładana objętość: 20 l/20l

Zakładany ekstrakt: 1.110/1.110

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Crisp - 10 kg
• Słód żytni, Viking - 1,4 kg
• Płatki owsiane - 2 kg
• Special B, Castle - 0,27 kg
• Karmelowy żytni, Viking - 0,5 kg
• Kawowy, Castle - 1 kg
• Brown, Fawcett - 0,8 kg
• Domowa prażona pszenica - 0,7 kg
• Palona pszenica - 0,4 kg
• Carafa III, Weyermann - 0,4 kg

Chmiele:

• Iunga - 40 g

Drożdże: 

• White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - 300 ml gęstwy

Zacieranie:

• 68°C - 120'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK
• Do gotowania trafiła jedynie brzeczka przednia, zacieranie w stosunku 1:3. 
• Z wysłodzin zrobiłem oddzielne piwo.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 120'

Fermentacja:

• Start w 18°C i po tygodniu podniesione o 1°C. 
• Napowietrzone przed zadaniem drożdży oraz około 8 h po zadaniu drożdży, za pomocą wiertarki z podpiętym mieszadłem.

Uwagi:

Warka No. 292 - Juicy Gose

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy,  Bruntal - 3 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Płatki owsiane - 1 kg

Drożdże: 

• Oslo+L. plantarum - gęstwa

Bakterie:

• L. rhamnosus/L. helveticus - 10 kapsułek (Lakcid)

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• 48 h w torbie izolacyjnej, następnie dodane drożdże i fermentacja w temp. pokojowej.

Uwagi:

Chęć eksperymentowania z różnymi chmielami, ograniczenia technologiczne różnych posiadanych sprzętów i ambicje spowodowały, że wczoraj uwarzyłem 3 różne piwa z jednej brzeczki w ilości 60 l. Założenia jaki mi przyświecały to - zrobienie względnie wytrawnej, czystej IPki typu SMASH. Chciałem również zrobić IPkę na kveikach. Niewiele myśląc doszedłem do wniosku, że przy ograniczonej ilości czasu będzie szybciej, jak zatrę raz, a będę gotował na 3 razy. Łatwo nie było, ale się udało. W sumie to po zacieraniu poświęciłem dużo czasu na zabawę z warzeniem, ale wydaje mi się, że było warto. 

Do single hopów użyłem kolejno odmian Sabro i Idaho Gem, a do kveik IPA klasycznej i sprawdzonej mieszanki, Amarillo/Citra/Mosaic. Drożdże to: SMASH - WLP090, Kveik - Stalljen. Z rzeczy, które zrobiły na mnie największe wrażenie to oczywiście chmiel Sabro, z którym nie miałem za wiele styczności i jakoś zeszłoroczny hype na tą odmianę mnie ominął i nie pamiętam, czy piłem jakieś piwo na nim. W sumie to przypomina mi stare dobre Sorachi Ace ze swoimi koperkowo/kokosowymi nutami. Idaho Gem zdaje się być bardziej klasycznie. Po czym wnioskuję? Ano po tym jak pachniała brzeczka po hop standzie. IMO jest to etap, który wnosi na prawdę sporo aromatów do piwa.

Warka No. 291 - SMASH IPA Sabro/Idaho Gem // Kveik IPA

 

Zakładana objętość: 60 l/60 l

Zakładany ekstrakt: 1.056/1.056

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale,  Crisp - 12 kg
• Cukier biały - 0,6 kg

Chmiele:

• Sabro - 200 g
• Idaho Gem - 200 g
• Iunga - 20 g
• Citra, Mosaic, Amarillo - po 100 g

Drożdże: 

• White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa po 150 ml do Sabro i Idaho Gem
• Stalljen Kveik - gęstwa zbierana z dołu w ilości 100 ml, dwumiesięczna z lodówki

Zacieranie:

• W garze 70 l
• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Schemat dla wszystkich piw taki sam.
• Łączny czas - 60'
• Sabro/Idaho Gem/Iunga, 20 g - 60'
• Cukier, 200 g - 10' (x3)
• Hop Stand: Sabro/Idaho Gem - 80 g przez 45' // Amarillo, CItra, Mosaic - po 50 g przez 45'

Fermentacja:

• W przypadku SMASHy drożdże zadane po osiągnięciu przez brzeczkę temperatury 18°C i fermentacja w tej temperaturze przez przynajmniej 72h.
• Kveiki zadane do brzeczki o nieznanej temperaturze (ale wysokiej) i start w torbie izolacyjnej, bez dodatkowego grzania. Po 12 h wyrażne oznaki fermentacji. Zadziwiające są te grzyby.

Uwagi:

Warka No. 290 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski, Viking - 8 kg
• Słód żytni, Viking - 1 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg 

Chmiele:

• Vic Secret - 30 g

Drożdże: 

• White Labs WLP833 "German Bock Lager" - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C - 20'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Vic Secret, 30 g - 30'

Fermentacja:

• Drożdże zadane po ochłodzeniu do temperatury piwnicy, czyli jakiś 10°C.

Uwagi:

Warka sprzed tygodnia.

Warka No. 289 - Sour Witbier

 

Zakładana objętość: 25 l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg
• Pszenica niesłodowana - 2,5 kg 

Dodatki:

• Skórka z 2 pomarańczy
• Kolendra - 15 g

Drożdże: 

• Oslo kveik + L. plantarum - gęstwa

Bakrerie:

• L. rhamnosus - starter z 4 kapsułek

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK,

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Przyprawy - 5'

Fermentacja:

• Pierwsze zadane zostały L. rhamnosus, ale stopień ich zakwaszenia nie był zadowalający.
• Po dwóch dobach dodany blend Oslo Kveik i L. plantarum, po gose, w celu zmniejszenia pH.

Uwagi:

I warka numer dwa majowego weekendu. Spod znaku kwitnącej cebuli. Miałem w lodówce lekko zleżałe drożdże WLP 090 "San Diego Super Yeast", a chciałem zrobić 50 l. Jak to ugryźć> Dwa startery? Można, ale to czasochłonne. Postanowiłem, że skorzystam z doświadczenia jakie zdobyłem przy bankowaniu drożdży i podzieliłem saszetkę na dwa mniejsze startery, z których zrobiłem dwa większe.

Warka No. 288 - Amber American Wheat

 

Zakładana objętość: 50 l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód monachijski, Vikingl - 5 kg
• Słód pszeczniczny, Viking - 5 kg 

Chmiele:

• Amarillo - 200 g
• Mosaic - 50 g

Drożdże: 

• WLP 090 "San Diego Super Yeast" - 2 startery 1,5 l

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK, chociaż były momenty, że się lekko przytykało.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Amarillo, 200 g - hop stand
• Mosaic, 50 g - hopstand

Fermentacja:

• W fermentorach stożkowych i ze sterowaniem temperatury. Zacząłem w 18°C i sukcesywnie będę podnosił temperaturę.

Uwagi:

Pierwszego maja bieżącego roku minęła kolejna, 7 rocznica powstania Cichego Browaru. Jak można coś takiego uczcić? Ano tylko w jeden sposób - warzeniem. Nie chciało mi się wymyślać nic specjlnego, zwłaszcza, że zapasy pilsów kurczą się dosyć szybko, dlatego padło na największą warkę w historii - 100 l, 1 hl słownie jeden hektolitr. W moim przypadku pomysł był o tyle karkołomny i trudny w realizacji, że dysponuję garem o takiej właśnie pojemności. Nalanie brzeczki po rant do takich naczyń i doprowadzenie jej do wrzenia niestety nie jest najbardziej rozsądnym pomysłem. Do tego grzanie takiej ilości zacieru też łatwe nie jest. Mój pomysł był taki - robię 100 l pilsa, zacieram dekokcyjnie, żeby łatwiej podgrzewać, a potem gotowanie w dwóch garnkach, jednym dużym, drugim małym. Dodatkowo w małym gotowanie trwało dłużej w celu przyciemnienia brzeczki i oczywiście wprowadzenia charakterystycznych aromatów. Ponownie użyłem słodu klepiskowego z Bruntala, w poprzednim pilsie (z którego miałem gęstwę) zagrał całkiem dobrze. Z gorszych rzeczy musiałem zrobić przerwę w zacieraniu, a w międzyczasie gdzieś skopał mi się termometr i nie do końca wiem jaką temperaturę miał zacier pod koniec.  

Warka No. 287 - Pils

 

Zakładana objętość: 100 l/94 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 20 kg

Chmiele:

• Iunga - 35 g
• Vic Secret - 15 g
• Saaz Late - 250 g 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - gęstwa

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -120'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tu było ciężko. Z powodu awarii jednego z elementów filtratora filtracja mi stanęła, ale zamieszałem i było lepiej.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 35g - 60'
• Vic Secret, 15 g - 60'
• Saaz Late, 250g - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

Wczoraj uwarzyłem jeden z ostanich lagerów przed końcem sezonu w ogóle. Póki co piwnica jeszcze nie nagrzana, ale to się niestety może szybko zmienić. Jeśli nie da rady w ten sposób, będę kombinował z fermentorami stożkowymi.

Warka No. 286 - Marcowe

 

Zakładana objętość: 50l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód wiedeński, Viking - 10 kg

Chmiele:

• Iunga - 7 g
• Hallertauer Taurus - 17 g 

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM 31 "Bawarska Dolina" -  starter 2 l
• White Labs WLP833 "German Bock Lager" - Starter 2 l

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -20'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 7g - 60'
• Hallertauer Taurus, 17g - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

I dochodzimy do warki, którą uwarzyłem w ubiegły czwartek, ale prawie zapomniałbym o niej napisać. Pomysł wpadł mi do głowy spontanicznie wieczór przed i zabrałem się za jego realizację zaraz po powrocie z pracy. Moim celem jest stworzenie piwa, które będzie dobrze imitowało kolę. Założenie jest proste - zrobić lekkie piwo kwaśne, które prawdopodobnie będzie dosłodzone, o ciemnej barwie, ale o niewielkim charakterze palonych ziaren. Jako dodatki oczywiście użyję orzeszków kola i kolendry, ale nie wykluczam innych przypraw, takich jak anyż, kardamon. Styl bazowy to gose, które jest IMO dobrą bazą pod takie eksperymenty - kwaśne i cytrusowe, po dodaniu reszty składników powinno spełniać swoją rolę. 

Warka No. 285 - Cola Gose

 

Zakładana objętość: 30 l/30 l

Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg
• pszenica niesłodowana - 1 kg
• Palona pszenica - 0,06 kg*

Drożdże: 

• Oslo Kveik/Bakterie - gęstwa po berliner weisse

Bakterie:

• Nie pamiętam nazwy probiotyku, ale miał w składzie L. plantarum, L. rhamnosus i L. caseii, wsypane 10 kapsułek

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK
• Na etapie wysładzania dodałem pszenicy palonej. Wydaje mi się, ze ciut za późno, bo wpływ na kolor był marginalny.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 5'
• Kolendra i sól na 5'

Fermentacja:

• Bez chłodzenia, ostygło i zadałem bakterie.
• Po 36 h napowietrzone i zadane drożdże.

Uwagi:

• *- Powinienem był dać ją wcześniej, ale gdzieś nie wyszło i dosypałem do wysładzania.

I druga warka z wczorajszego dnia.

Warka No. 284 - Żytni saison z miodem lipowym

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.0??/1.0??

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg
• Słód żytni, Viking - 2 kg
• Miód lipowy  - 2 kg*

Chmiele:

• Iunga - 25 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile FM21 "Odkrycie sezonu" - starter 1,5 l

Zacieranie:

• 70°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj poszło sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 25 g - 90

Fermentacja:

• Bez chłodzenia brzeczka przelana do wiadra i pozostawiona do ostygnięcia. Po wystudzeniu dodane drożdże i fermentacja bez kontroli temperatury w temp. pokojowej.

Uwagi:

• *-Miód dodam już po starcie fermentacji.

Dwie świąteczne warki z wczoraj. Udało mi się zdobyć czeski słód klepiskowy ze słodowni Bruntal. Miałem na niego chrapkę już jakiś czas, więc oczywistym wyjściem był jego zakup w Centrum piwowarstwa. Jest on naprawdę charakterystyczny jeśli chodzi o aromat i mocno różni się od innych pilzneńskich dostępnych na rynku. Piwo jakie na nim uważyłem to był oczywiście czeski pils.

Warka No. 283 - Pils

 

Zakładana objętość: 50l/50 l

Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050

Surowce fermentowalne:

• Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 10 kg

Chmiele:

• Iunga - 70 g
• Saaz - 300 g

Drożdże: 

• Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - dwa startery po 2 l

Zacieranie:

• 62°C - 20'
• Dekokcja
• 72°C -20'
• Dekokcja
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 90'
• Iunga, 70g - 60'
• Saaz, 300 g - 0'

Fermentacja:

• Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy.

Uwagi:

Gdzieś mi wcięło zapis jednej warki z 21 marca. Nie pamiętam wszystkich szczegołów, bo było warzone ponad miesiąc temu, ale postaram się odtworzyć to co sobie przypomnę.

Warka No. 282 - Braggot (Miód lipowy + maliny)

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.080/1.080

Surowce fermentowalne:

• Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg
• Pszenica niesłodowana - 1 kg
• Słód Special B, Castle - 0,3 kg
• Miód lipowy - 4 kg*

Drożdże: 

• Oslo Kveik - gęstwa

Zacieranie:

• 65°C - 60'
• Wygrzew do 75°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• OK

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'

Fermentacja:

• Brzeczka bez chłodzenia przelana do wiadra. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury rozpuściłem w niej miód. Dalej zadałem drożdże i pozostawiłem bez kontroli temperatury fermentacji.

Uwagi:

• *- Miód dodałem bez gotowania aby zachować jak najwięcej aromatów.
• Rozważam dodanie brettów, aby zwiększyć złożoność tego miodu.

I kontynuacja wczorajszego warzenia. Drugą, jak się okazuje mniejszą część

Warka No. 281 - Hazy IPA

 

Zakładana objętość: 25l/25 l

Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040

Surowce fermentowalne:

• Słód pale ale, Viking - 1,5 kg
• Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg

Chmiele:

• Mosaic - 50 g
• Nelson Sauvin - 100 g

Drożdże: 

• The Yeast Bay "Hazy Daze" - starter 1,5l

Zacieranie:

• 68°C - 60'
• Wygrzew do 78°C - 10' 

Filtracja i wysładzanie:

• Tutaj poszło sprawnie.

Gotowanie i chmielenie:

• Łączny czas - 60'
• Mosaic, 50g - Hop stand
• Nelson Sauvin, 100 g - Hop stand

Chmielenie na zimno:

• Citra - 100 g
• Mosaic - 50 g

Fermentacja:

• Brzeczka schłodzona do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentacja bez bezpośredniej kontroli temperatury, ale pod nadzorem, z termometrem w środku. 

Uwagi: