Jump to content

Cichus

Members
  • Content Count

    925
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Cichus last won the day on December 31 2018

Cichus had the most liked content!

About Cichus

  • Birthday 08/08/1991

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Cichy Browar
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    >240
  • Miasto
    Łódź

Kontakt

  • Imię
    Maciej

Recent Profile Visitors

1219 profile views
  1. Najnowsza warka. Miałem ochotę na coś specjalnego, więc zrobiłem starter z Lactobacillusów, ześrutowałem dużo słodów i zrobiłem kwaśnego RISa. Warka No. 260 - Brett Sour RIS  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.100/1.100* Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 10 kg Słód żytni, Viking - 2 kg Słód Special B, Castle - 1 kg Palona pszenica, Viking - 0,5 kg Carafa III Speciel, Weyermann - 0,5 kg Palony jęczmień, Viking - 0,25 kg Cukier kandyzowany - 1 kg** Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 - starter 750 ml z 6 kapsułek Drożdże: WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa ile się uda zebrać. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Fermantacja: Bakterie zadane w około 39-40°C. Fermentacja przez 1,5 doby i chłodzenie, aby zadać drożdże. Rozlew: Uwagi: *- nie zakładałem jakiejś szczególnej wartości. 1,100 to ekstrakt przed dodatniem cukru. **- własnej prodkucji. 1 kg według zapisu -> zrobiony z 1 kg cukru.
  2. Warka z zeszłego tygodnia. Niestety nie miałem czasu usiąść do kompa i tak zeszło. Warka No. 259 - Polskie Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale Ale, Viking - 5 kg Chmiele: Marynka - 100 g* Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa odebrana z Session IPA. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Marynka 100 g - 0' i trzymana tak z pół godziny, bez grzania. Fermantacja: Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 15°C. Temperatura w ciągu fermentacji była podnoszona. Po mniej więcej tygodniu od zadania temperatura ustawiona na 19°C. Rozlew:  Uwagi: *- Marynka z upraw ekologicznych, wolnych od kreozotu, którą wygrałem we konkursie we Wrocławiu. Jestem ciekaw efektów, ale na dobrą sprawę nie spodziewam się cudów.
  3. Jeśli zależy Ci na skróceniu czasu pracy, to inwestuj śmiało.
  4. Można powiedzieć, że nowy sezon został zainaugurowany. Miało być trochę inaczej i w planach były dwie warki, ale splot różnych wydarzeń spowodował, że musiałem je zweryfikować i powstałą hybryda obu pomysłów. Koniec końców zamiast Sour DIPA i Polskiego Ale powstała warka Session IPA. Warka No. 258 - Session IPA  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale Ale, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 15g Citra - 200 g Nelson Sauvin - 200g Mosaic - 100 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter, rozmnożony z banku. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 15 g - 60 Hop Stand - Citra, Nelson po 100 g i Mosaic 50 g - wsypane do gara, po schłodzeniu do 80 g. Fermantacja: Drożdże zadane około 22:00, w 20°C, ale temperatura została w ciągu pierwszej godziny obniżona do 14°C. Temperatura w ciągu fermentacji ma być podnoszona. Rozlew:  Uwagi:
  5. Trzecia warka to kolejna próba odtworzenia historycznego stylu rosanke. Niestety pierwsza warka, robiona w sposób mocno eksperymentalny dała naprawdę zadziwiające efekty. Stalljen Kveik niestety dał mocny chlorofenol, co podobno może się zdarzyć przy niskich temperaturach fermentacji. Z kolei PSM, jak już pisałem dosyć mocno zakwasiło brzeczkę (litewscy piwowarzy używają całkiem sporych ilości chmielu, co hamuje bakterie kwasu mlekowego). Należało to nadrobić. W calu potwierdzenia, czy z kveikami wszystko w porządku warkę rozbiłem na dwa wiaderka. Do jednego użyłem gęstwy Stalljen, do drugiej namnożyłem Omega Yeast "Hornindal Kveik" z banku. Jako dodatek postanowiłem użyć naparu z jałowca, jak przy norweskim maltol. Wypełniłem gałęziami jałowca kosz Grainfathera i przez noc utrzymywałem temperaturę 78°C. Warka No. 257 - Rosanke II  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.046 Surowce fermentowalne: Słód wędzony olchą, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Słód monachijski, Viking - 1 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Słód pszeniczny, Viking - 1 kg Chmiele: Iunga - 15g Drożdże: Stalljen Kveik - gęstwa, równowartość dwóch łyżeczek do herbaty. Omega Yeast "Hornindal Kveik" - starter 250 ml Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Bez problemu Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Fermantacja: Oba szczepy zadane 16 VII około 11:00. Rozlew:  Uwagi
  6. Kolejnym piwem było gose. Równolegle robiłem poprzednią warkę. W momencie jak nasypałem słody do garnka stwierdziłem, że w sumie powinienem był zatrzeć wszystko razem, ale nic. Warka 40 l, ale ostatecznie wyszło więcej, bo korzystałem z receptury z Milk The Funk Wiki, która zakłada gotowanie 5 minut tylko w celu dodania soli i kolendry. Fermentacja rozbita na dwa wiadra. Tym razem postawiłem na litewską kulturę - poprzednia warka wyszła mocno kwaśna, więc postanowiłem to wykorzystać. Swoją drogą ciekawe czy sprawdziłoby się to jako zakwas chlebowy. Drugą część zrobiłem już bardziej standardowo - Lactobacillus + drożdże WLP090. Jedna różnica to, że oprócz L. plantarum zastosowałem L. rhamnosus 573, z probiotyku Lactovagial (można powiedzieć, że będzie to piwo waginalne), taki akurat miałem w lodówce. Warka No. 256 - Gose  Zakładana objętość: 40 l/45 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.036 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 3,5 kg Drożdże: WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego) Proto Senalio Mieles (bo tak chyba będę nazywał te drożdże), w skrócie PSM - gęstwa, równowartość 2 łyżeczek do herbaty (mniej więcej 10 ml), wystartowane w 800 ml przegotowanej brzeczki. Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 2 kapsułek. Lactobacillus rhamnosus 573 (Lactovaginal) - starter 0,5 l z 2 kapsułek. Dodatki: Sól spożywcza niejodowana - 20g* Kolendra - 30 g Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj nie ma problemu. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 5 ' Rozbite na dwa razy po 30' Fermantacja: Bakterie zadane 15 VII 2019, około 20:00. PSM - po solidnym natlenieniu dodane do gorącej brzeczki o nieznanej temperaturze (sprawdzałem ręką - nie parzyło, więc było około 36°C), rano na piwie była widoczna wyraźna piana. Rozlew:  Uwagi:
  7. Wczoraj i dziś zrobiłem sobie maraton warzenia na zakończenie sezonu (oczywiście symboliczne, bo pewnie w sierpniu kolejna warka, ale akurat wyczerpałem większość zapasów). Powstały praktycznie równolegle 3 warki. Ostatnio dobrze mi się warzy różnego rodzaju piwa owocowe i kwaśne. W ten nurt świetnie wpisuje się Catharina Sour. Na dobrą sprawę już takie piwa w swoim życiu robiłem, tylko nie wiedziałem wtedy, że będą spięte w ramy nowego stylu BJCP. Jeszcze nie wiem jakie owoce zotaną użyte, ale najprawdopodoniej będą to maliny. Do zakwaszania poszły sprawdzone L. plantarum v299, a do fermentacji również sprawdzony WLP090. Warka No. 255 - Catharina Sour  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.0XX Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,5 kg Drożdże: WhiteLabs WLP090 "San Diego Super Yeast" - starter 1l (3 stopniowy z banku drożdżowego) Bakterie: Lactobacillus plantarum v299 (Sanprobi IBS) - starter 0,5 l z 4 kapsułek. Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło, o dziwo!, sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Rozbite na dwa razy po 30' Fermantacja: Bakterie zadane 15 VII 2019, około 16:00. Rozlew:  Uwagi:
  8. Warka z 3 VII 2019 Warka No. 254 - Dubbel IV  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.076/1.076 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 6,5 kg Słód żytni - 1 kg Słód Dark Crystal - 0.5 kg Cukier kandyzowany domowej roboty, (2,5g NaOH na 1 kg cukru) - 1 kg Chmiele: Iunga - 25 g Drożdże: WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - gęstwa, około 250 ml. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Trochę lipnie, ale to pewnie przez żyto. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 25 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze 12,5°C, po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Rozlew:  Uwagi:
  9. Jak będzie to kategoria "Traditional Norwegian Ale" to jestem na tak.
  10. Warka No. 253 - Farmhouse Ale IV  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 3,5 kg Słód pszeniczny, Vikig - 0,5 kg Płatki żytnie - 1 kg Miód wielokwiatowy z lipą 0,5 kg. Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Kultura z litwy pozyskana od Pawła Leszczyńskiego z Viking Malts, mająca być prekursorem drożdży FM601 "Senalio Mieles" - namnożona w 1 L starterze, na 10 L Stalljen Kveik, również od Pawła - zadany do małego staretera, w nawiązaniu do tradycyjnych norweskich piw zagrodowych, co mogło być błędem. Zacieranie: 65°C - 30' 72°C - 30 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~35°C. Oba pojemniki zmieściły się do torby izolacyjnej i tam były ogrzewane za pomocą kabla grzewczego (30°C). Kveiki dostały dodatkowo porcję pożywki kombi z Browinu. Po dobie od zadania zebrana gęstwa z piany z litewskich drożdży. Ekstrakt 1,030 Po 48 h od zadania zebrana gęstwa z piany z kveików. ekstrakt 1.030. Rozlew: Uwagi:
  11. Wczorajsza warka, która ciągnęła się i ciągnęła. Zamiast gazu częściowo używałem grzałki nurkowej. Sprawdziła się niegorzej niż gaz, jako wsparcie naprawdę się nadaje. Oczywiście trochę kombinacji w ramach eksperymentów. Warka No. 252 - Weizen/Milkshake Weizen  Zakładana objętość: 40 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pszeniczny, Viking - 5 kg Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 4 kg Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Fermentum Mobile FM41 "Gwoździe i Banany" - zadane prosto z fiolki na Fermetnum Mobile FM55 "Zielone Wzgórze"/Imperial Yeast A18 "Joystick" - FMki zadane z fiolki w towarzystwie 70 ml gęstwy. Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40 Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadra przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 14°C, a wyżej około 18°C. Wiadro z FM41, postawione w temperaturze otoczenia 18°C, drugie natomiast pośrodku. Rozlew: Uwagi:
  12. Druga warka to również coś w podobnym stylu. Styl który lubię, a dawno nie warzyłem - Belgijskie Pale Ale. Warka No. 251 - Belgian Pale Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 3 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Słód wiedeński, Viking - 1 kg Słód Cookie, Viking - 0,5 kg Słód Brown, Fawcett - 0,05 kg Chmiele: Iunga - 20 g Lubelski - 100 g Drożdże: WhiteLabs WLP540 "Abbey Ale IV" - Starter 1,2 l Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60 ' Iunga, 20 g - 60' Lubelski - 100 g - Hop Stand* Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze ~20°C. Wiadro zostało od razu przeniesione do w piwnicy, gdzie przy ziemi aktualnie panuje 12°C. Po zaobserwowaniu objawów fermentacji przeniesione bliżej sufitu, gdzie jest ~15°C. Rozlew: Uwagi: *- Hop stand w formie eksperymentu, chciałem zobaczyć, czy Lubelski będzie w stanie coś do piwa wnieść w takich warunkach.
  13. Kończący się weekend był oprócz tego, że gorący to jeszcze pracowity. Udało mi się wczoraj zrobić dwie warki. Jedną 60 l drugą 25 l. Większa warka to był można powiedzieć eksperyment, bo szczerze mówiąc nigdy takiego piwa nie robiłem, ale zawsze chciałem. Marcowe już mi się trochę przepiło, więc trzeba było zaopatrzyć się w coś podobnego, ale zarazem innego, dlatego powstało Polotmave w wersji Extreme. Dla mojego sprzętu przy takiej ilości zasypu bywa ciężko, ale jakoś dałem sobie radę. W gotowaniu wspomogła mnie grzałka zanurzeniowa, która znacząco przyspieszyła doprowadzenie prawie 80 l do wrzenia. Warka No. 250 - Polotmave Extreme  Zakładana objętość: 60 l/60 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 7 kg Słód pilzneński klepiskowy, Weyermann - 5 kg Słód monachijski II, Viking - 2 kg Chmiele: Iunga - 80 g Saaz - 100 g Drożdże: Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - starter Wyeast 2352 "Munich lager II" - gęstwa 2x ~300ml Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Iunga, 80 g - 60' Saaz - 100 g - 0' Fermantacja: Drożdże, zadane w temperaturze 18°C około 23:00 w sobotę. Po zadaniu drożdży wiadra pozostały w lodówkach, gdzie była ustawiona maksymalnie niska temperatura. W południe w niedzielę zostały przeniesione do piwnicy, gdzie obecnie panuje 12°C. Rozlew: Uwagi:
  14. I jako zwieńczenie poszła największa, kiedykolwiek planowana przeze mnie warka, której wyszło aż 65 L. Z racji na rozmiary musiałem warzyć na zwykłych garnkach. Warka No. 249 -Desitka Extreme  Zakładana objętość: 60 l/65 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 9,9 kg Słód żytni, Viking - 1,6 kg Chmiele: Iunga - 90 g Lubelski - 200 g Drożdże: FM30 "Bohemska Rapsodia" - 2 L starter/20 L. Wyeast 2782 "Staro-Prague lager" - gęstwa 2 x ~250 ml. Zacieranie: 62°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Poszło sprawnie. Trochę pozapominałem jak to się robi i użyłem zbyt dużo wody do wysładzania, więc skończyłem z 85 l brzeczki. Wtedy podjąłem decyzję o wydłużeniu gotowania do 120 minut. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120 ' Iunga, 90 g - 60' Lubelski - 200 g - 0' Fermantacja: Drożdże, niestety, zadane w temperaturze 17°C. Po zadaniu drożdży wiadra zostały przeniesione do piwnicy gdzie panuje obecnie temperatura około 10°C. Rozlew: Uwagi: Zapomniałem, że chłodzenie takiego potwora nie jest tak proste jak na w Grainfatherze. Trwało około 1 h, ale przy odpowiedniej technice udało się zbić temperaturę do 17°C. Grainfather posłyżył tu jako chłodnica wody do chłodzenia, bo ta w kranie miała zbyt wysoką temparaturę.
×
×
  • Create New...