Jump to content

Cichus

Members
  • Content Count

    949
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Cichus last won the day on December 31 2018

Cichus had the most liked content!

About Cichus

  • Birthday 08/08/1991

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Cichy Browar
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    >240
  • Miasto
    Łódź

Kontakt

  • Imię
    Maciej

Recent Profile Visitors

1566 profile views
  1. I kontynuacja wczorajszego warzenia. Drugą, jak się okazuje mniejszą część Warka No. 281 - Hazy IPA  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 1,5 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg Chmiele: Mosaic - 50 g Nelson Sauvin - 100 g Drożdże: The Yeast Bay "Hazy Daze" - starter 1,5l Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Mosaic, 50g - Hop stand Nelson Sauvin, 100 g - Hop stand Chmielenie na zimno: Citra - 100 g Mosaic - 50 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentacja bez bezpośredniej kontroli temperatury, ale pod nadzorem, z termometrem w środku. Uwagi:
  2. Nie mierzyłem, więc ciężko mi powiedzieć. Przed zadaniem Lacto chłodzę, "aż nie bedzie parzyć w rękę, ale nada będzie ciepłe".
  3. Kolejną warkę postanowiłem rozbić na dwie, bo są tak diametralnie różne, ze względu na różne schematy chmielenia. Pierwsza część chmielona tylko na goryczkę i podzielona na 5 fermentorów, którymi zajmie się 4 różne szczepy kveików i litewskie drożdże znane jako Simonaitis. Warka No. 280 - Farmhouse Ale  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 6,5 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg Chmiele: Taurus - 15 g Drożdże: Oslo Kveik - gęstwa Hornindal Kveik (Omega) - starter 250 ml Omega Yeast Hot Head Ale OYL-057 - starter 250 ml Stalljen Kveik - gestwa leżakująca w lodówce od lipca The Yeast Bay "Simonaitis Lithuanian Farmhouse" - zadane prosto z fiolki Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 15 g - 60'' Fermentacja: Uwagi:
  4. Jeszcze wracając do Olso Kveik. Nie wiem czym jest to spowodowane, ale niestety nie wyszło tak czyste jak się spodziewałem. Aktualnie dojechały do 1.010, więc już praktycznie po fermentacji, ale sporo estrów i zdaje się że lekka fenolowość. Dodałem dziś żelatyny, może po sklarowaniu aromat się poprawi. Na tym etapie nie jestem pewny czy te drożdże faktycznie mogą dawać tak czyste piwa jak lagery, ale jeśli chodzi o czyste ale to powinny być ok. Dziś natomiast dwie warki, w tym jedna podwójna. Na początek coś czego dawno nie robiłem, a brak tego piwa doskwierał mi bardzo - berliner weisse, jako baza pod 5 piw - maliny, wiśnie, buraki, marchew i chrzan. Rozważam powtórzenie warki, żeby zostawić coś saute, bo berliner latem to prawie jak pils. Zastosowałem dziś metodę chłodzenia za pomocą agregatu pompy ciepła, jak ktoś posiada takowy to polecam nie trwało to dłużej niż godzinę, a chłodzone było powietrzem! Warka No. 279 - Berliner Weisse Zakładana objętość: 30l/32 l Zakładany ekstrakt: 1.034/1.030 Surowce fermentowalne: Słód Heidelber, Bestmalz - 2,9 kg Słód pszeniczny, Viking - 2,1 kg Drożdże: Oslo Kveik - gęstwa. Bakterie: Lactobacillus plantarum 299v - 10 kaps. uwodnionych Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Znowu się ślimaczyło. Coś musi być albo ze śrutowaniem albo z uszczelką. Zobaczymy. Po flitracji ogrzewane do 80°C. I w takiej temperaturze przelane do fermentora. Fermentacja: Schłodzone do jakiś 40°C i dodane bakterie. Postawione w temp. pokojowej na 1 dobę, do zadania drożdży. Uwagi:
  5. Też jestem raczej sceptyczny, ale krążące po internecie opinie o tych kveikach są obiecujące. Każdy szczep ma też inną charakterystykę, ale jak to z takimi rzeczami bywa, najlepiej przekonać się na własnej skórze. Pale, bo muszę zużyć jego zapasy. A tak serio, to mam zawsze kombinuję z dodatkiem bardziej słodowego słodu do zasypu w przypadku pilsów robionych w Grainfatherze. Karmeli nie lubię, bo nie nadają porządanego aroamtu, a na pale ale wychodzą przyjemnie słodowe piwa. Jeśli chodzi o zimę, to nie! Nie mam ostanio za bardzo czasu na warzenie, więc każda okazja, żeby poeksperymentować jest dobra.
  6. Dawno nie nic nie warzyłem. pora to zmienić. Dziś na warsztat wziąłem nowe drożdże, które niedawno wpadły w moje ręce - Oslo Kveik. Ogólnie krążą o nich opinie, że są tak czyste jak drożdże lagerowe. Spróbujmy więc. Nie spodziewam się cudów, ale fajnie byłoby zrobić chociaż piwo, które będzie odpowiadało profilem czystym ejlom. Chciałem zaznaczyć, że nie modyfikowałem w żaden sposób wody, co podobno przy kveikach warto zrobić. Warka No. 278 - Kveik Pils  Zakładana objętość: 25l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.046 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Chmiele: Taurus - 10 g Saaz Late - 150 g Drożdże: Oslo Kveik - starter 250 ml Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Coś powoli szło, niestety nie wiem jaka mogła być tego przyczyna. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 10 g - 60'' Saaz, 150 g - 0' Fermentacja: Schłodzone do jakiś 30°C, dodane drożdże i wstawione do torby fermentacyjnej. Uwagi: Użyłem dziś po raz pierwszy fałszywego dna do RoboBrew w Grainfatherze. Spisało się elegancko, polecam z całego serca, niekoniecznie sprowadzanie z UK.
  7. Warka z czwartku. Zwykłe marcowe, na przetrzymanie letniego okresu. Warka No. 277 - Marcowe  Zakładana objętość: 23l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054 Surowce fermentowalne: Słód monachijski ciemny, Viking - 2,5 kg Słód Heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg Chmiele: Taurus - 10 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa Zacieranie: 65°C - 20' 72°C - 40' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Taurus, 10 g - 60'' Fermantacja: Schłodzone do jakiś 13-14°C i wyniesione do piwnicy, gdzie aktualnie jest 7°C. Uwagi:
  8. Warka No. 276 - Biere de Garde IV  Zakładana objętość: 23l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060 Surowce fermentowalne: Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Wyeast 3725 "Biere de garde" - gęstwa Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Dodane 3 ml kwasu mlekowego do wysładzania Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60'' Fermentacja: Drożdże zadane 12 I 2020. Temperatura zadania i start w 15°C. Uwagi:
  9. Ło, dawno mnie tu nie było. Muszę uzupełnić zaległości, chociaż ostatnio dużo się nie działo. Jeszcze chciałbym zrobić podsumowanie roku 2019, ale to jeszcze trochę. Tydzień temu uwarzyłem pierwszą warkę po dłuższej przerwie - imperialny porter bałtycki. Niestety nie wiem jak wyjdzie, bo w drugiej dobie fermentacji temperatura, przez nieuwagę wyskoczyła mi do 16°C. Warka No. 275 - Imperialny Porter Bałtycki  Zakładana objętość: 25 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.087/1.105 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Słód monachijski ciemny, Viking - 5 kg Słód Caraaroma, Weyermann - 0,5 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg Słód Carafa III, Weyermann - 0,1 kg Chmiele: Iunga - 35 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - gęstwa, prawie 0,5 l Zacieranie: Potrójna dekokcja, zaczynając od 52°C. Po dodaniu dekoktu i rozmieszaniu od razu pobierałem następną część na dekokcję. Wygrzew do 77°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Pod koniec się przytkało i już nie chciało mi się czekać, więc ostatecznie wyszło trochę mniej, trochę mocniejszego. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120' Iunga, 35 g - 60'' Fermentacja: Drożdże zadane 5 I 2019. Temperatura zadania 12°C, planowo miało być 11°C, ale niestety nie wyłączyłem programu i fermentor dogrzał do 16°C. Po dobie w 16°C temperatura obniżona do 11°C. Uwagi: Estrów i tak musiało powstać sporo. Zobaczymy jak finalnie, ale najwyżej warkę powtórzę, a tutaj zrobi się wersję "pastry".
  10. Warka No. 274 - Flanders Red Ale II  Zakładana objętość: 25 l/27 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 4 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 0,5 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,5 kg Chmiele: nic Drożdże: Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - gęstwa, 5 łyżek stołowych bezpośrednio z wiadra, po Belgian Christmas Ale. Jeszcze nie wiem, ale prawdopodobnie "Melange Sour Blend" z Yeast Bay. Zacieranie: 72°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Fermentacja: Drożdże zadane 15 XII 2019. Temperatura fermetacji, bez kontroli. Uwagi:
  11. W piątek, 13 grudnia miało miejsce ogłoszenie listy browarów, wystawiających się na Festiwalu Piwowarów Domowych 2020. Po raz koleiny zakwalifikowałem się, jako wystawca. Swoją drogą mam wrażenie, że z roku na rok zainteresowanie tą imprezą jest i będzie coraz większe i coraz ciężej będzie się dostać. Trochę z tej okazji, trochę nie z tej okazji postanowiłem wczoraj uwarzyć dwa piwa. Pierwszym z nich był German Pils, piwo, które schodzi zawsze w większych ilościach, więc chcę mieć zapas na zimę i wiosnę. Zacierałem dekokcyjnie, co miało pozytywny wpływ na wydajność. Drugi z kolei był Flanders Red, który jak w zeszłorocznej edycji poddam dwuetapowej fermentacji. Warka No. 273 - German Pils  Zakładana objętość: 50 l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 8 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg Chmiele: Northern Brewer - 50 g Hallertauer Mittelfruh - 150 g Drożdże: White Labs WLP 833 "German Bock" - 2 startery po 2L Zacieranie: Woda do zacierania zakwaszona kwasem mlekowym, około 5 ml/31 l wody. Zapomniałem zakwasić wodę do zacierania. 65°C - 20' Dekokcja 72°C - 30' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60' Hallertauer Mittelfruh - 0' Fermentacja: Drożdże zadane 14 XII 2019, około 22:00, do brzeczki o nieznanej temperaturze. Temperatura otoczenia w trakcie fermentacji - około 8°C. Jak będzie trzeba, to podniosę. Uwagi:
  12. Warka No. 272 - Biere de garde III  Zakładana objętość: 25 l/24 l Zakładany ekstrakt: 1.054/1.054 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 5 kg Chmiele: Iunga - 20 g Hallertauer Mittelfruh - 50 g Drożdże: Wyeast 3725 "Biere de garde" - starter 1,5l Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Dodana spora kropla kwasu mlekowego do wody do wysładzania. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 20 g - 60' Hallertauer Mittelfruh - 0' Fermantacja: Drożdże zadane 29 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C. Temperatura brzeczki - 18°C. Uwagi:
  13. Warka No. 271 - Belgian Christmas Ale  Zakładana objętość: 23 l/23 l Zakładany ekstrakt: 1.052/1.052 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 4 kg Słód Brown, Fawcett - 0,2 kg Słód Cookie, Viking - 0,27 kg Słód Special B, Castle - 0,25 kg Słód pszeniczny, Viking - 0,28 kg Chmiele: Iunga - 15 g Dodatki: się zobaczy Drożdże: Fermentum Mobile FM27 "Artefakty Trappistów" - trochę przechodzona gęstwa Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 15 g - 60' Fermantacja: Drożdże zadane 19 XI 2019. Temperatura fermetacji - jak otoczenie, czyli jakieś 19-20°C. Uwagi:
  14. Dawno nie było tak ciepłego dnia jak dziś. Oczywiście nie muszę mówić, jak go wykorzystałem. W ten oto sposób powstała warka No. 270 - Gose z numerem II. Założenia takie same jak poprzednio, trochę inny zestaw bakterii. W ramach eksperymentów będę chciał użyć różnych owoców, ale też z 10 l pozostawię bez dodatków, bo poprzednie zeszło w mig w takiej formie. Warka No. 270 - Gose II  Zakładana objętość: 30 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński, Viking - 2 kg Słód pszeniczny, Viking - 2 kg Dodatki: Sól - 23 g Kolendra - 18 g Bakterie: Omega Yeast OYL-605 "Lactobacillus blend" - prosto z saszetki (bakterie L. plantarum i L. brevis) Drożdże: White Labs WLP007 "English Dry Ale" - gęstwa Zacieranie: 69°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 5' Sól i kolendra wrzucone po osiągnięciu wrzenia. Fermantacja: Bakterie zadane w około 35°C i wstawione do torby izolacyjnej, bez napowietrzania, na 48h. Drożdże zadane 19 XI 2019, po wcześniejszym napowietrzeniu. Uwagi:
  15. Gdyby nie kategorie na nadchodzące Mistrzostwa Piwowarów Domowych, to zapomniałbym, że taki styl jak American Brown Ale istnieje. Miałem akurat zrobiony starter WLP007 i stwierdziłem, że to będzie dobry pomysł zmierzyć się z tym piwem. Prawdopodobnie 10 l zabutelkuję normalnie, a pozostałe 15 coś pokombinuję. Warka No. 269- American Brown Ale  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.058/1.058 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 5 kg Słód Cookie, Viking - 0,5 kg Słód Brown, Fawcett - 0,35 kg Słód Special B, Castle Malting - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 25 g Mosaic - 50 g Drożdże: White Labs WLP007 "English Dry Ale" - starter 1,2 l Zacieranie: 67°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK. Woda do wysładzania zakwaszona kwasem mlekowym. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Iunga, 25 g - 60' Mosaic, 50 g - 0' Fermantacja: Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 18°C. Po niecałej dobie widoczna aktywność. Planowany stopniowy wzrost temperatury do 21°C. Uwagi:
×
×
  • Create New...