Jump to content

Cichus

Members
  • Content Count

    962
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    3

Cichus last won the day on June 4

Cichus had the most liked content!

About Cichus

  • Birthday 08/08/1991

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Cichy Browar
  • Rok założenia
    2013
  • Liczba warek
    >240
  • Miasto
    Łódź

Kontakt

  • Imię
    Maciej

Recent Profile Visitors

1771 profile views
  1. Warka No. 293a - Kveik FES  Zakładana objętość: 20 l/20 l Zakładany ekstrakt: 1.060/1.060 Chmiele: Iunga - 20 g Drożdże: Stalljen Kveik - 1 łyżki stołowe gęstwy po Kveik IPA Filtracja i wysładzanie: Wysłodzone o objętości około 25 l, po RISie Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: Cały czas 35°C. Planuję dodać żelatyny i zrobić cold crash. Uwagi: Rozważam dodatek skórek orzeszków cola, ale to jeszcze się zobaczy.
  2. Tydzień temu, w czasie urlopu, uwarzyłem ostatnią warkę sezonu. Można powiedzieć, że tradycyjnie był to RIS na wykorzystanie resztek słodów, ale to nie do końca prawda. Miałem jeszcze zrobić lambika, ale przeniosłem jego warzenie na jesień, dlatego została mi odrobina surowców na niego. Wracając jednak do RISa to chcąc osiągnąć solidne 15% palonych ziaren musiałem sobie doprażyć trochę niesłodowanej pszenicy. Zrobiłem to w ten sposób, że wziąłem sobie pszenicę, wypłukałem ją wodą. Następnie po oddzieleniu zanieczyszczeń przeniosłem ją na blachę do pieczenia i wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 280°C i prażyłem tak przez około 45 minut z włączonym termoobiegiem. W rezultacie otrzymałem ziarno brunatnej barwy o charakterystycznym zapachu kawy zbożowej. Warka No. 293 - Russian Imperia Stout  Zakładana objętość: 20 l/20l Zakładany ekstrakt: 1.110/1.110 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Crisp - 10 kg Słód żytni, Viking - 1,4 kg Płatki owsiane - 2 kg Special B, Castle - 0,27 kg Karmelowy żytni, Viking - 0,5 kg Kawowy, Castle - 1 kg Brown, Fawcett - 0,8 kg Domowa prażona pszenica - 0,7 kg Palona pszenica - 0,4 kg Carafa III, Weyermann - 0,4 kg Chmiele: Iunga - 40 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - 300 ml gęstwy Zacieranie: 68°C - 120' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Do gotowania trafiła jedynie brzeczka przednia, zacieranie w stosunku 1:3. Z wysłodzin zrobiłem oddzielne piwo. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 120' Fermentacja: Start w 18°C i po tygodniu podniesione o 1°C. Napowietrzone przed zadaniem drożdży oraz około 8 h po zadaniu drożdży, za pomocą wiertarki z podpiętym mieszadłem. Uwagi:
  3. Warka No. 292 - Juicy Gose  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 3 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Płatki owsiane - 1 kg Drożdże: Oslo+L. plantarum - gęstwa Bakterie: L. rhamnosus/L. helveticus - 10 kapsułek (Lakcid) Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: 48 h w torbie izolacyjnej, następnie dodane drożdże i fermentacja w temp. pokojowej. Uwagi:
  4. Chęć eksperymentowania z różnymi chmielami, ograniczenia technologiczne różnych posiadanych sprzętów i ambicje spowodowały, że wczoraj uwarzyłem 3 różne piwa z jednej brzeczki w ilości 60 l. Założenia jaki mi przyświecały to - zrobienie względnie wytrawnej, czystej IPki typu SMASH. Chciałem również zrobić IPkę na kveikach. Niewiele myśląc doszedłem do wniosku, że przy ograniczonej ilości czasu będzie szybciej, jak zatrę raz, a będę gotował na 3 razy. Łatwo nie było, ale się udało. W sumie to po zacieraniu poświęciłem dużo czasu na zabawę z warzeniem, ale wydaje mi się, że było warto. Do single hopów użyłem kolejno odmian Sabro i Idaho Gem, a do kveik IPA klasycznej i sprawdzonej mieszanki, Amarillo/Citra/Mosaic. Drożdże to: SMASH - WLP090, Kveik - Stalljen. Z rzeczy, które zrobiły na mnie największe wrażenie to oczywiście chmiel Sabro, z którym nie miałem za wiele styczności i jakoś zeszłoroczny hype na tą odmianę mnie ominął i nie pamiętam, czy piłem jakieś piwo na nim. W sumie to przypomina mi stare dobre Sorachi Ace ze swoimi koperkowo/kokosowymi nutami. Idaho Gem zdaje się być bardziej klasycznie. Po czym wnioskuję? Ano po tym jak pachniała brzeczka po hop standzie. IMO jest to etap, który wnosi na prawdę sporo aromatów do piwa. Warka No. 291 - SMASH IPA Sabro/Idaho Gem // Kveik IPA  Zakładana objętość: 60 l/60 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.056 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Crisp - 12 kg Cukier biały - 0,6 kg Chmiele: Sabro - 200 g Idaho Gem - 200 g Iunga - 20 g Citra, Mosaic, Amarillo - po 100 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa po 150 ml do Sabro i Idaho Gem Stalljen Kveik - gęstwa zbierana z dołu w ilości 100 ml, dwumiesięczna z lodówki Zacieranie: W garze 70 l 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Schemat dla wszystkich piw taki sam. Łączny czas - 60' Sabro/Idaho Gem/Iunga, 20 g - 60' Cukier, 200 g - 10' (x3) Hop Stand: Sabro/Idaho Gem - 80 g przez 45' // Amarillo, CItra, Mosaic - po 50 g przez 45' Fermentacja: W przypadku SMASHy drożdże zadane po osiągnięciu przez brzeczkę temperatury 18°C i fermentacja w tej temperaturze przez przynajmniej 72h. Kveiki zadane do brzeczki o nieznanej temperaturze (ale wysokiej) i start w torbie izolacyjnej, bez dodatkowego grzania. Po 12 h wyrażne oznaki fermentacji. Zadziwiające są te grzyby. Uwagi:
  5. Warka No. 290 - Marcowe  Zakładana objętość: 50 l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód monachijski, Viking - 8 kg Słód żytni, Viking - 1 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 1 kg Chmiele: Vic Secret - 30 g Drożdże: White Labs WLP833 "German Bock Lager" - gęstwa Zacieranie: 65°C - 20' Dekokcja 72°C - 20' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Vic Secret, 30 g - 30' Fermentacja: Drożdże zadane po ochłodzeniu do temperatury piwnicy, czyli jakiś 10°C. Uwagi:
  6. Warka sprzed tygodnia. Warka No. 289 - Sour Witbier  Zakładana objętość: 25 l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.044/1.044 Surowce fermentowalne: Słód heidelberg, Bestmalz - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 2,5 kg Dodatki: Skórka z 2 pomarańczy Kolendra - 15 g Drożdże: Oslo kveik + L. plantarum - gęstwa Bakrerie: L. rhamnosus - starter z 4 kapsułek Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK, Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Przyprawy - 5' Fermentacja: Pierwsze zadane zostały L. rhamnosus, ale stopień ich zakwaszenia nie był zadowalający. Po dwóch dobach dodany blend Oslo Kveik i L. plantarum, po gose, w celu zmniejszenia pH. Uwagi:
  7. I warka numer dwa majowego weekendu. Spod znaku kwitnącej cebuli. Miałem w lodówce lekko zleżałe drożdże WLP 090 "San Diego Super Yeast", a chciałem zrobić 50 l. Jak to ugryźć> Dwa startery? Można, ale to czasochłonne. Postanowiłem, że skorzystam z doświadczenia jakie zdobyłem przy bankowaniu drożdży i podzieliłem saszetkę na dwa mniejsze startery, z których zrobiłem dwa większe. Warka No. 288 - Amber American Wheat  Zakładana objętość: 50 l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód monachijski, Vikingl - 5 kg Słód pszeczniczny, Viking - 5 kg Chmiele: Amarillo - 200 g Mosaic - 50 g Drożdże: WLP 090 "San Diego Super Yeast" - 2 startery 1,5 l Zacieranie: 70°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK, chociaż były momenty, że się lekko przytykało. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Amarillo, 200 g - hop stand Mosaic, 50 g - hopstand Fermentacja: W fermentorach stożkowych i ze sterowaniem temperatury. Zacząłem w 18°C i sukcesywnie będę podnosił temperaturę. Uwagi:
  8. Pierwszego maja bieżącego roku minęła kolejna, 7 rocznica powstania Cichego Browaru. Jak można coś takiego uczcić? Ano tylko w jeden sposób - warzeniem. Nie chciało mi się wymyślać nic specjlnego, zwłaszcza, że zapasy pilsów kurczą się dosyć szybko, dlatego padło na największą warkę w historii - 100 l, 1 hl słownie jeden hektolitr. W moim przypadku pomysł był o tyle karkołomny i trudny w realizacji, że dysponuję garem o takiej właśnie pojemności. Nalanie brzeczki po rant do takich naczyń i doprowadzenie jej do wrzenia niestety nie jest najbardziej rozsądnym pomysłem. Do tego grzanie takiej ilości zacieru też łatwe nie jest. Mój pomysł był taki - robię 100 l pilsa, zacieram dekokcyjnie, żeby łatwiej podgrzewać, a potem gotowanie w dwóch garnkach, jednym dużym, drugim małym. Dodatkowo w małym gotowanie trwało dłużej w celu przyciemnienia brzeczki i oczywiście wprowadzenia charakterystycznych aromatów. Ponownie użyłem słodu klepiskowego z Bruntala, w poprzednim pilsie (z którego miałem gęstwę) zagrał całkiem dobrze. Z gorszych rzeczy musiałem zrobić przerwę w zacieraniu, a w międzyczasie gdzieś skopał mi się termometr i nie do końca wiem jaką temperaturę miał zacier pod koniec. Warka No. 287 - Pils  Zakładana objętość: 100 l/94 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 20 kg Chmiele: Iunga - 35 g Vic Secret - 15 g Saaz Late - 250 g Drożdże: Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - gęstwa Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C -120' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tu było ciężko. Z powodu awarii jednego z elementów filtratora filtracja mi stanęła, ale zamieszałem i było lepiej. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Iunga, 35g - 60' Vic Secret, 15 g - 60' Saaz Late, 250g - 60' Fermentacja: Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy. Uwagi:
  9. Wczoraj uwarzyłem jeden z ostanich lagerów przed końcem sezonu w ogóle. Póki co piwnica jeszcze nie nagrzana, ale to się niestety może szybko zmienić. Jeśli nie da rady w ten sposób, będę kombinował z fermentorami stożkowymi. Warka No. 286 - Marcowe  Zakładana objętość: 50l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód wiedeński, Viking - 10 kg Chmiele: Iunga - 7 g Hallertauer Taurus - 17 g Drożdże: Fermentum Mobile FM 31 "Bawarska Dolina" - starter 2 l White Labs WLP833 "German Bock Lager" - Starter 2 l Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C -20' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Iunga, 7g - 60' Hallertauer Taurus, 17g - 60' Fermentacja: Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy. Uwagi:
  10. I dochodzimy do warki, którą uwarzyłem w ubiegły czwartek, ale prawie zapomniałbym o niej napisać. Pomysł wpadł mi do głowy spontanicznie wieczór przed i zabrałem się za jego realizację zaraz po powrocie z pracy. Moim celem jest stworzenie piwa, które będzie dobrze imitowało kolę. Założenie jest proste - zrobić lekkie piwo kwaśne, które prawdopodobnie będzie dosłodzone, o ciemnej barwie, ale o niewielkim charakterze palonych ziaren. Jako dodatki oczywiście użyję orzeszków kola i kolendry, ale nie wykluczam innych przypraw, takich jak anyż, kardamon. Styl bazowy to gose, które jest IMO dobrą bazą pod takie eksperymenty - kwaśne i cytrusowe, po dodaniu reszty składników powinno spełniać swoją rolę. Warka No. 285 - Cola Gose  Zakładana objętość: 30 l/30 l Zakładany ekstrakt: 1.036/1.036 Surowce fermentowalne: Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg pszenica niesłodowana - 1 kg Palona pszenica - 0,06 kg* Drożdże: Oslo Kveik/Bakterie - gęstwa po berliner weisse Bakterie: Nie pamiętam nazwy probiotyku, ale miał w składzie L. plantarum, L. rhamnosus i L. caseii, wsypane 10 kapsułek Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Na etapie wysładzania dodałem pszenicy palonej. Wydaje mi się, ze ciut za późno, bo wpływ na kolor był marginalny. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 5' Kolendra i sól na 5' Fermentacja: Bez chłodzenia, ostygło i zadałem bakterie. Po 36 h napowietrzone i zadane drożdże. Uwagi: *- Powinienem był dać ją wcześniej, ale gdzieś nie wyszło i dosypałem do wysładzania.
  11. I druga warka z wczorajszego dnia. Warka No. 284 - Żytni saison z miodem lipowym  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.0??/1.0?? Surowce fermentowalne: Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg Słód żytni, Viking - 2 kg Miód lipowy - 2 kg* Chmiele: Iunga - 25 g Drożdże: Fermentum Mobile FM21 "Odkrycie sezonu" - starter 1,5 l Zacieranie: 70°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Iunga, 25 g - 90 Fermentacja: Bez chłodzenia brzeczka przelana do wiadra i pozostawiona do ostygnięcia. Po wystudzeniu dodane drożdże i fermentacja bez kontroli temperatury w temp. pokojowej. Uwagi: *-Miód dodam już po starcie fermentacji.
  12. Dwie świąteczne warki z wczoraj. Udało mi się zdobyć czeski słód klepiskowy ze słodowni Bruntal. Miałem na niego chrapkę już jakiś czas, więc oczywistym wyjściem był jego zakup w Centrum piwowarstwa. Jest on naprawdę charakterystyczny jeśli chodzi o aromat i mocno różni się od innych pilzneńskich dostępnych na rynku. Piwo jakie na nim uważyłem to był oczywiście czeski pils. Warka No. 283 - Pils  Zakładana objętość: 50l/50 l Zakładany ekstrakt: 1.050/1.050 Surowce fermentowalne: Słód pilzneński klepiskowy, Bruntal - 10 kg Chmiele: Iunga - 70 g Saaz - 300 g Drożdże: Fermentum Mobile "Bohemska Rapsodia" - dwa startery po 2 l Zacieranie: 62°C - 20' Dekokcja 72°C -20' Dekokcja Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 90' Iunga, 70g - 60' Saaz, 300 g - 0' Fermentacja: Brzeczka delikatnie schłodzona w celu oszczędzania wody, następnie pozostawiona na noc w piwnicy, aby nabrała odpowiedniej temperatury. Fermentacja w piwnicy. Uwagi:
  13. Gdzieś mi wcięło zapis jednej warki z 21 marca. Nie pamiętam wszystkich szczegołów, bo było warzone ponad miesiąc temu, ale postaram się odtworzyć to co sobie przypomnę. Warka No. 282 - Braggot (Miód lipowy + maliny)  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.080/1.080 Surowce fermentowalne: Słód heidelberg, Bestmalz - 3 kg Pszenica niesłodowana - 1 kg Słód Special B, Castle - 0,3 kg Miód lipowy - 4 kg* Drożdże: Oslo Kveik - gęstwa Zacieranie: 65°C - 60' Wygrzew do 75°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Fermentacja: Brzeczka bez chłodzenia przelana do wiadra. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury rozpuściłem w niej miód. Dalej zadałem drożdże i pozostawiłem bez kontroli temperatury fermentacji. Uwagi: *- Miód dodałem bez gotowania aby zachować jak najwięcej aromatów. Rozważam dodanie brettów, aby zwiększyć złożoność tego miodu.
  14. I kontynuacja wczorajszego warzenia. Drugą, jak się okazuje mniejszą część Warka No. 281 - Hazy IPA  Zakładana objętość: 25l/25 l Zakładany ekstrakt: 1.040/1.040 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Viking - 1,5 kg Słód heidelberg, Bestmalz - 3,5 kg Chmiele: Mosaic - 50 g Nelson Sauvin - 100 g Drożdże: The Yeast Bay "Hazy Daze" - starter 1,5l Zacieranie: 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: Tutaj poszło sprawnie. Gotowanie i chmielenie: Łączny czas - 60' Mosaic, 50g - Hop stand Nelson Sauvin, 100 g - Hop stand Chmielenie na zimno: Citra - 100 g Mosaic - 50 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentacja bez bezpośredniej kontroli temperatury, ale pod nadzorem, z termometrem w środku. Uwagi:
  15. Nie mierzyłem, więc ciężko mi powiedzieć. Przed zadaniem Lacto chłodzę, "aż nie bedzie parzyć w rękę, ale nada będzie ciepłe".
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.