-
Postów
806 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Aktywność reputacji
-
Biniu otrzymał(a) reputację od paulox81 w Chmielenie na zimno - zasady
W browarach komercyjnych mieszanie jest bardzo ważnym elementem chmielenia na zimno i znaczącą podnosi wydajność chmielenia. W domu natomiast jeśli nie chmielimy np w kegu który przed przelaniem piwa był wypełniony CO2 mieszanie może nam utlenić piwo, więc trzeba ostrożnie i z rozwagą z tym.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla anteks w Ograniczenie utleniania piwa podczas rozlewu
Piwo rozlewane przeciwciśnieniowo ale kurier po odebraniu paczki otwiera kapsel i przez całą Polske wiezie otwatą butelkę w otwartym oknie. Nawet sendziowie biegają z otwartą butelką do okoła browaru. Teraz to już nawet mogem pisać że sie nie znajom na piwach i ma to w pompiem
-
Biniu przyznał(a) reputację dla skybert w Ograniczenie utleniania piwa podczas rozlewu
Jeśli w Waszym odczuciu piwa nie są utlenione to:
a) w jakiś sposób unikacie natlenienia
b) piwa nie zdążyły się utlenić, 2 miesiące to mało i faktycznie jeśli spijacie wcześniej to raczej nie ma tematu jeśli cokolwiek się uważa
c) wasz próg wyczuwalności utlenienia jest dużo wyższy niż u innych
d) nie za bardzo wiecie co to utlenienie
edit: aha i w pierwszej "fazie" kiedy jeszcze utlenienie jest bardzo niskie "wada" ta jest raczej przyjemna i nie kojarzy się źle.
Statystycznie na większości konkursów ta wada przeważa. Piszę to z własnego doświadczenia.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla skybert w Ograniczenie utleniania piwa podczas rozlewu
No właśnie, wg. mnie każdy sposób który ogranicza kontakt piwa z tlenem jest wskazany. Wystarczy niewielka ilość tlenu i po kilku tygodniach czy miesiącach piwo traci. Ocywiście jeśli spijamy piwo po 2 tygodniach no to sprawa się trochę upraszcza.
Ze swojej strony mogę dodać że "przebudowałem" browar (nakupiłem sprzętu itd.) tak żeby móc transferować piwo beztlenowo czy to wiadra, czy z butli 19l, czy z fermentorów ciśnieniowych. To + zdrowa fermentacja jest kluczem w piwowarstwie domowym.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla skybert w Ograniczenie utleniania piwa podczas rozlewu
Nie wiem skąd masz takie wnioski ale moim zdaniem jest zupełnie odwrotnie...
Utlenienie jest najczęstszą wadą w piwowarstwie domowym.
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Łachim w Piwa z czasem idą w kwaskowatość
Mase utlenionych piw wypiłem nawet takie co leżały 3 lata i w życiu nie zmierzaly w stronę kwaśną.
Infekcja nie musi oznaczać od razu, że będzie kwasior jak diabli.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla Mibor w Foreign Extra Stout - I miejsce w IV Flisackim KPD
Za namową @zasada poniżej wklejam recepturę piwa, które wygrało na IV Flisackim KPD w kategorii FES. Piwo było trochę na wyczyszczenie magazynu, stąd taka a nie inna ilość słodów specjalnych.
Piwo wg tej receptury było warzone w Jan Olbracht - Browar Staromiejski w Toruniu.
Słód
Ilość
EBC
Pilzneński Malteurop
5.0 kg (62.9% )
4
Monachijski Typ I Viking Malt
1.0 kg (12.6%)
18
Płatki żytnie
0.5 kg (6.3%)
4
Strzegom Czekoladowy ciemny
0.2 kg (2.5%)
1200
Słód pszeniczny czekoladowy Weyermann
0.2 kg (2.5%)
1050
Palony jęczmień Weyermann
0.3 kg (3.8%)
1000
Słód karmelowy 30 Viking Malt
0.25 kg (3.1%)
35
Słód Pale Chocolate - Fawcett
0.2 kg (2.5%)
500
Coffee - Castle malting
0.3 kg (3.8%)
470
Zacieranie:
65 C -70 min
75 C -15 min
Gotowanie - 70 minut
Chmielenie:
60' Iunga - 43 g (12,8 AA)
15' Lubelski 30g (4,3 AA)
Drożdże – US-05 Gęstawa ok 250 ml
Parametry piwa po gotowaniu:
24 litry – 17,8 Brix (ok 17,1 BLG) IBU wyliczone ok 50 Fermentacja 27 dni, temperatura brzeczki 18 stopni C
Rozlew z dodatkiem syropu z 84 g cukru, nasycenie 1.8 CO2. Finalnie wyszło 23 litry.
Piwo bardzo zyskało na leżakowaniu, na konkurs piwo wysłałem 7 miesięcy po zabutelkowaniu.
-
-
Biniu przyznał(a) reputację dla szczawiosław w Warzyć na KPD czy dać se siana ?
Daj se siana, ja wysyłam w każdej kategorii ile się da, nawet nie zgodne ze stylem i totalne syfy. Niech cierpią.
-
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Nazwa użytkownika w Zakwaszanie kiszonką
Tyle, że w soku z kapusty czy ogórków nie ma tylko bakterii mlekowych. Jest całe spektrum, bakterii, drożdży, pleśni. Z tym, że w specyficznych warunkach w jakich odbywa sie kiszenie do głosu dochodzą tylko te porządne. Jednak cała reszta tam siedzi i czeka na poprawę warunków by móc zacząć się rozwijać.
Czyli nie jest wcale pewne, że wlewając wodę z ogórków do całkowicie odmiennego środowiska jakim jest brzeczka efekt będzie pożądany.
Zrobiłbym próbę w jakimś słoiczku odbierając trochę niechmielonej brzeczki z innej warki.
Powodzenia
-
Biniu przyznał(a) reputację dla zasada w youtube i warzenie
Dzisiaj to ja dostanę złotą łopatę! 8 lat od ostatniego postu a tyle się zmieniło na YT.
@Adamiko na czacie podzielił się fajnym kanałem: LucasOnTheGrind. Krótkie filmy, przyspieszony montaż, zero gadania właściwie, opisy dwujęzyczne.
Ostatnimi czasy popularność zyskuje kanał browaru Domowy Strzał, prowadzony przez piwowara z Wielkopolski (chyba nieobecnego na forum), Sebastiana Strzelińskiego.
No i nie można zapomnieć o piwowarce z Rosji: Anastazji Finegold.
Jakieś inne kanały warte uwagi macie w zakładkach/ ulubionych/ zasubskrybowanych?
-
Biniu przyznał(a) reputację dla bigos89 w Nakládaný hermelín
Jako domowy kucharz - amator, pragnę podzielić się z Wami przepisem na wyśmienitą przekąskę do piwa rodem z Czech. Dobrze dobrana do piwa (wina, wódki, whisky, cocktailu) potrawa, może być źródłem wspaniałych doznać smakowych. Nakládaný hermelín i piwo są przykładem idealnego food-pairingu. Z powodzeniem stosuję ten przepis od wielu lat. Jestem przekonany, że przypadnie do gustu wielu z Wam. Tych, którzy znają tę potrawę zachęcam do przygotowania jej ponownie, na przykład z tego przepisu, a osoby, które czytają o nim pierwszy raz - serdecznie zachęcam do spróbowania.
Nakládaný hermelín
Przepis na 3 sery 120g.
- 3 sery Hermelin lub Camembert
- 1 duża cebula pokrojona w talarki
- liście laurowe
- 1 - 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- kilka owoców jałowca
- olej słonecznikowy
Farsz:
- 2 czubate łyżeczki papryki słodkiej
- 1/3 łyżeczki papryki ostrej
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 czubata łyżeczka musztardy
- 3/4 główki czosnku (2 ząbki na ser) - przeciśnięte przez praskę
Sery przecinamy wzdłuż na dwie połówki, smarujemy farszem i składamy z powrotem. Sery układamy w słoiku, przekładając je cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem, ziołami prowansalskimi. Całość zalewamy olejem. Sery są gotowe po 1 - 2 tygodniach. Z powodzeniem można je na początku trzymać poza lodówką - szybciej będą gotowe.
Uwagi:
1. Nie spodziewam się, że znajdziecie Hermelina w polskich sklepach i radzę zupełnie się tym nie przejmować. Camembert świetnie się nadaje, lecz nie zachęcam do wybierania tych najtańszych.,
2. Jeśli chodzi o przekładania jałowcem, zielem angielskim itd. Wszystkiego po szczypcie, po 3 - 4 ziarna na ser.
3, Osobiście polecam serwować w towarzystwie piw jasnych, bursztynowych, goryczkowych o niezbyt skomplikowanym smaku.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla bigos89 w Nakládaný hermelín
@Oskaliber
Oj, nie sądziłem, że wsadzę kij w mrowisko zawodowych hermeliniarzy Żarty żartami - fajnie dowiedzieć się od Was czegoś więcej. Nie jestem kwalifikowanym koneserem hermelinów, a ten przepis sprzedali mi znajomi z Karpacza.
Pierwotne przepis faktycznie napisany był na 4 sery 100g, ale podczas pisania postu postanowiłem go zmodyfikować, bo takie właśnie 120g sery dostałem w markecie.
Oczywiście sery muszą być całkowicie zalane olejem. Zdjęcie zostało wykonane zaraz po tym jak skończył mi się olej w butelce i musiałem skoczyć do sklepu. Oczywiście, dobrze jak ser poleży i odpowiednio dojrzeje, natomiast te 2 tygodnie są wystarczająco satysfakcjonujące przy Presidentach których używam - robią się miękkie i bardzo aromatyczne.
Czeski Pils naturalnie wydaje się być najlepszym wyborem, lecz miałem równie dobre doświadczenia z innymi stylami dlatego postanowiłem się zbytnio nie usztywniać - w końcu nie o to chodzi w kulinariach.
Dzięki za ciekawe uwagi i miłe przywitanie! Pozdrawiam!
-
Biniu otrzymał(a) reputację od drop.bass w Fermentacja imperial Stout zatrzymała się, dodać gęstwę czy butelkować.
75% przy takim ekstrakcie (jeśli 100% ze słodu). To dobry wynik. Us-05 też wysokiej tolerancji na alkohol nie mają, więc prawdopodobnie to naturalny koniec fermentacji.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla zasada w [PODCAST] Z piwem przez historię - rozmowa z dr Marcinem Szymańskim
Rozmowa z autorem książek takich jak:
Browary Łodzi i regionu, 2011; Polskie piwo. Biografia (historia lekko podchmielona), 2018. Znalazłem na kanale poświęconym Łodzi. Słucham i ustawiam graty.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla anteks w anteks piwowarzy
Wczoraj zadzwonił właściciel bardzo znanego browaru że wykopał buteleczke tego piwa w piwnicy. Twierdzi że to jedno z najlepszych piw jakie pił. Wielkie dzieki,
-
Biniu przyznał(a) reputację dla bigos89 w Chleb na gęstwie ?
Daje, daje. To ma być zaparowanie pieca a nie wstawienie miseczki z wodą Piece w piekarniach mają do tego celu specjalne wtryski pary. W warunkach domowych stawiasz na dno piekarnika naczynie z grubym dnem, którego Ci nie szkoda i nagrzewasz piekarnik. Jak tylko wstawisz chleb, wlewasz do naczynia ok szklankę wrzątku i zamykasz, żeby nie stracić pary. Odparowujemy po ok 15min pieczenia, poprzez uchylenie na chwilę drzwiczek, gdy skórka się wstępnie wypiecze. Proces parowania pieca jest bardzo ważny jak chcesz mieć dobrze wypieczoną, szklista i niepopękaną skórkę oraz dobry bounce, czyli wzrost po wstawieniu do pieca.
-
Biniu przyznał(a) reputację dla bigos89 w Filtracja brzeczki przed fermentacją
Obiecałem dać znać jak wyszło. We wszystkim mieliście rację. Piwo jest bardzo dobre (jak na pierwszą warkę), szybko znika, jest absolutnie pijalne i smaczne, nie ma łodygi czy trawiastości choć uważam, że jest uczucie "wysuszania" w ustach więc pozostawienie chmielin do fermentacji jakiś wpływ na pewno miało, choć nie są to skutki na tym etapie piwowarstwa tragiczne. Więc jeśli ktoś z Was znalazł się w tym wątku z podobnych powodów co ja - niech się nie przejmuje.
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Kaniutek w DGGB czyli "Dinderi Ghost Gum Brewery"
To otwórz za 2 tygodnie. ?
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Robert87 w DGGB czyli "Dinderi Ghost Gum Brewery"
To otwórz za 2 tygodnie. ?
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Łachim w Lodówka fermentacyjna
Niestety, ale to ty głupoty wygadujesz nie mając pojęcia o co chodzi.
Gdy termostat lodówki rozkręcony jest na maks, a pomiar temperatury sterownika zewnętrznego jest prowadzony w piwie powietrze w lodówce zejdzie sporo niżej zanim piwo osiągnie pożądana przez piwowara temperaturę. W takiej sytuacji gdy sterownik zewnętrzny odetnie chłodzenie piwo dalej będzie chłodzone. Jak mocno to już zależy od objętości fermentujacego piwa, wielkości lodówki itd.
Natomiast co do drożdży to zadawanie ich 2 stopnie niżej od założonej temperatury fermentacji głównej to bardzo powszechnie stosowana praktyka. Ma na celu głównie uniknięcie zestresowania drożdży podczas fazy namnażania gdy odpali się chłodzenie jak temperatura wzrośnie. Gdy drożdże się rozbujaja schładzanie nie jest im już takie straszne. Z drugiej strony zadanie te 2 stopnie niżej może uchronić przed mocnym nagrzaniem sie piwa w początkowej fazie fermentacji gdzie powstaje najwięcej produktów ubocznych. Często niepożądanych.
-
Biniu otrzymał(a) reputację od Darek Lampa w Cześć!
Darz bulk. Powodzonka w dalszym warzeniu
Zapraszam też na piwnego discorda
-
Biniu przyznał(a) reputację dla Darek Lampa w Cześć!
Witam na piwoorgu, niektórzy pewnie kojarzą moje nazwisko z grup na FB piwowar domowy z Teklinowa w częstochowskiem, niebawem przeprowadzka do Częstochowy. Piwem rzemieślniczym zainteresowałem się w 2017 po wizycie w Multitap Piwiarni w Al. NMP, a browar domowy założyłem we wrześniu 2018 r.; pierwsza warka to był milk stout, dzisiaj w lodówce siedzi marcowe (warka nr 43).
W kończącym się 2021 r. odważyłem się wziąć udział po raz pierwszy w rywalizacji piwowarów, ostatecznie były to 4 konkursy - 5 piw i 3 finały (Łódź - CDA 6. miejsce, MPPD - weizen 4. miejsce, Bydgoszcz - koźlak 1. miejsce).
Warzę na gazie, ale zakupiłem już używanego Klarsteina Brauheld Pro 45L, czeka na debiut przy okazji jakiejś prostej warki.
Lubię większość stylów, żadnym nie gardzę jakoś szczególnie. Ulubione to: porter bałtycki, czeski pils, west coast IPA, weizen, belgian dubbel i wszelkiej maści NIEPRZESŁODZONE stouty. Unikam soczkowych IPA i pastry sour w szkle i jeszcze nigdy ich nie zastosowałem w garze, średnio mi smakują white IPA, schwarzbiery czy niemieckie pilsy. Coraz częściej sięgam po klasyczne lagery, choć ale nadal stanowią większość wypijanego przeze mnie piwa. Myślę, że z mojej ręki do tej pory najlepiej wyszły mi piwa belgijskie i lagery.
-