Skocz do zawartości

zasada

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    3 929

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    159

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez zasada

    Co mogę zrobić z tych składników?

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    Godzinę temu, I.K. napisał(a):

    zasada, zacieram w garze 40 L na kuchence. Filtracja i wysładzanie w kadzi filtracyjnej plus dwa fermentory 30 L. Chłodzenie na chwilę obecną niestety jeszcze zimna kąpiel w wannie. Jeżeli chodzi o wydajność to według kalkulatora online mam 65 %. 

    OK. Czyli wydajność standardowa, pojemność większa niż standardowa i chłodzenie mniej wydajne.

    Zatem idąc tropem rady @Łachim można powiedzieć spokojnie 5 kg pale i 0,5 kg monacha dla 25 litrów 11BLG, z 20 g magnum na 60 minut (ile na %AA?) a Sorachi na wyłączenie palnika i chłodzenie. Fermentacja S-04 i tu kolejne pytanie, do ilu możesz schłodzić "w wannie" i jaka temperaturę fermentacji zapewnić?

     

    Ja jednak poszedłbym prościej ;)

    4,5 kg pale ale, zacieranie jednotemperaturowe w 16 litrach wody, 66°C przez godzinę (może z groszem), wysładzanie ok.12-13 litrami wody do uzyskania ok.24 litrów. Przy warzeniu 60 minutowym, po 15-20 minutach (w związku z chłodzeniem "w wannie") dodałbym 15-20g magnum (osobiście nie lubię go na goryczkę) albo sorachi (jego nigdy nie używałem więc nie wiem czego się spodziewać). Na koniec gotowania i chłodzenie wrzuciłbym albo cały wiliamette, albo łącznie saaz i lubelski, albo jak napisał Łachim cały Sorachi. W pierwszym wypadku czy używając S-04, czy S-33 dostaniesz coś na kształt bittera albo golden ale, w drugim niby też ale dalej od oryginału a bliżej pierwszych wersji Polish Ale (i tu lepiej 04), w trzecim też lepiej użyć S-04 (z zastrzeżeniem pytań o temperatury) i lądujesz bliżej APA.

     

    Także tego. Wolna ręka.

     

    Wieści piwowarskie ze świata.

    w Piwowarskie wieści

    Opublikowano

    Serwis Inside Beer donosi, że miasto Żatec i jego krajobraz związany z uprawą chmielu Żatecki, został 2 tygodnie temu wciągnięty na listę dziedzictwa UNESCO.

    Ma stronach Unesco można przeczytać co następuje:
     

    Cytat

     

    Miasto Žatec i krajobraz uprawy chmielu Saaz

    Ten krajobraz kulturowy kształtowany jest od wieków przez żywą tradycję uprawy i handlu najsłynniejszą na świecie odmianą chmielu, wykorzystywaną do produkcji piwa na całym świecie. Na terenie posiadłości znajdują się szczególnie żyzne pola chmielowe w pobliżu rzeki Ohrzy, uprawiane nieprzerwanie od setek lat, a także zabytkowe wsie i budynki wykorzystywane do przetwórstwa chmielu. Elementy urbanistyczne nieruchomości obejmują średniowieczne centrum Žatec i jego rozbudowę przemysłową z XIX do XX wieku, zwaną „Praskim Przedmieściem” ( Pražské předměstí ). Razem ilustrują one ewolucję procesów rolno-przemysłowych oraz systemu społeczno-gospodarczego uprawy, suszenia, certyfikacji i handlu chmielem od późnego średniowiecza do współczesności.

     

     

     

     

    Haffeweizen i co dalej?

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    Godzinę temu, del napisał(a):

    Czy ten klon Aventinusa pójdzie na drożdżach górnej fermentacji?

    Autor receptury daje wybor, drozdze weizenowe albo lagerowe. Mi sie wydaje, ze oryginal jest na weizenowych, czyli górnych. Zrobilem na lagerowych a na drugą wersję juz nie starczylo mi siły.

     

    Weizenbock z porterem baltyckim imo dzieli tylko wysokie blg i abv.

    CP ma pszenicznego portera w zestawach z zacieraniem ale nie robiłem nigdy więc się nie wypowiem ale może to jest kierunek dla Ciebie?

     

     

    Piwowar nr 46

    w Piwowarskie wieści

    Opublikowano

    No i wiadomo co jest. Przed chwila wszedl newsletter, w którym można wyczytać:

    Drodzy Czytelnicy "Piwowara",

    Numer 46 jest już zamknięty, wydrukowany i przekazany do dystrybutora celem wysyłki do Was - miało się to odbyć tradycyjnie w połowie września.

    Niestety, z powodów niezależnych od nas część nakładu przeznaczona dla odbiorcy indywidualnego (członkowie PSPD i prenumeratorzy), nadal oczekuje u naszego dystrybutora - Poczty Polskiej - na rozesłanie. Nie zostaliśmy zawczasu uprzedzeni o problemach PP (relokacja magazynu), które mogą wpłynąć na tempo kolportażu czasopisma. Mimo wszystko - przepraszamy za niezawinione przez nas opóźnienie i mamy nadzieję, że już wkrótce będziecie się mogli cieszyć lekturą.

    Redakcja i Zarząd PSPD

    Screenshot_20230921-1821542.thumb.png.f458a0eae83a5f2ce8c6a9c98b11a620.png

    SMaSH - czy warto strzępić język?

    w Wsparcie piwowarskie

    Opublikowano

    Cytat

     

    Zachowaj prostotę — to SMaSH!

    Dostępność niesamowitych składników do warzenia piwa daje nam, piwowarom, szansę na uwarzenie dowolnego stylu piwa, jaki tylko przyjdzie nam do głowy. Chociaż nasz dostęp do wspaniałych zasobów jest fantastyczną rzeczą, dzisiaj chcę cofnąć się o krok od tradycyjnych receptur i przyjrzeć się warzeniu SMaSH i przedstawić trzy najważniejsze powody, dla których uważam, że warto je włączyć do swojego regularnego harmonogramu warzenia. Przejdźmy od razu do tego!

    SMaSH oznacza „jeden słód i jeden chmiel”. Może to być kombinacja dowolnego pojedynczego słodu bazowego i dowolnej odmiany pojedynczego chmielu użytej w trakcie całego warzenia. Główne korzyści, jakie moim zdaniem zapewnia warzenie SMaSH, to:

    1. Możliwość poznania smaku konkretnych składników.
    2. Pozwala na proste dni warzenia.
    3. Pomaga usunąć składniki, które mogą zalegać z tyłu półek w browarze.

    W tej historii omówię, w jaki sposób warzenie SMaSH zapewnia te korzyści, wraz z przedstawieniem kilku pomysłów na przepisy, ale zacznijmy od początku od dyskusji na temat doboru składników.

     

    Poznaj swoje składniki
    Każdy dobry szef kuchni najpierw zna każdy składnik przepisu jako składnik i wie, jak ten składnik będzie się zachowywał po wprowadzeniu do różnych technik gotowania oraz jak będzie współdziałał z innymi składnikami potrawy. To ten sam pomysł w warzeniu piwa: jeśli wiem, jak wygląda konkretny słód lub chmiel w prostym nastawie, będę lepiej przygotowany do przewidzenia, jak będzie się on zachowywał w innych przepisach. Przykładem może być to, że mogę spojrzeć na przepis i „posmakować” w mózgu różnicy pomiędzy przepisem ze słodem bazowym typu jasnego dwurzędowego a przepisem opartym głównie na słodzie wiedeńskim. Jedynym sposobem, aby to osiągnąć, jest wielokrotne degustowanie piw z tymi składnikami — warzenia SMaSH pozwalają nam to zrobić dokładnie bez pomyłek, które mogą być spowodowane dużą ilością słodów w przepisie, w którym możesz nie być pewien, które z nich jest odpowiedzialne za szczególną cecha. W konkretnym przykładzie jasnego dwurzędowego słodu w porównaniu ze słodem wiedeńskim zrobilibyśmy dwa piwa przy użyciu tej samej odmiany chmielu, tego samego harmonogramu chmielenia i parametrów fermentacji, zastępując jedynie słód. Kiedy już przefermentują i wysyca cię CO2, możemy spróbować, jak bardzo się różnią i zwrócić uwagę na indywidualne smaki, jakie wnoszą oba słody.

    Zanim zagłębimy się w kwestie, które mogą dotyczyć bardziej warzących z procesem zacierania słodu, należy podkreślić, że warzenie SMaSH to technika, którą mogą stosować również warzący z ekstraktów. Przygotowanie SMaSH z ekstraktu jest tak samo łatwe (właściwie znacznie łatwiejsze) jak z procesem zacierania słodu. Należy pamiętać, że niektóre ekstrakty słodowe stanowią kombinację wielu słodów bazowych, jednakże można znaleźć także przykłady, które zawierają tylko jeden z nich. (Nawet jeśli użyjesz ekstraktu będącego kombinacją, nie będziemy Cię winić, ponieważ będą obowiązywać te same korzyści, jakie uzyskasz z warzenia SMaSH, ponieważ będzie to nadal jeden składnik.)

    Idea SMaSH nie opiera się na ścisłych zasadach dotyczących pojedynczego słodu lub chmielu, ale na prostocie. Za pomocą prostego kalkulatora internetowego możesz przeliczyć przepisy z zacieraniem, aby dowiedzieć się, ile suszonego lub płynnego ekstraktu słodowego potrzebujesz do tego samego przepisu. Zaletą jest to, że w przypadku przepisów SMaSH wystarczy przekonwertować tylko jeden słód! Bułka z masłem.

     

    Pojedynczy słód
    Kiedy tworzę własny przepis na SMaSH, zaczynam od wyboru słodu. Nowszym piwowarom, którzy szukają szczegółowych informacji na temat słodów bazowych, polecam przeczytanie artykułu BYO „Rozumienie słodów podstawowych” w Internecie pod adresem https://byo.com/article/understanding-base-malt/. W skrócie, słód bazowy będzie słódem pale ale, pilzneńskim, wiedeńskim lub monachijskim. Należy pamiętać, że słód o tej samej nazwie z jednego słodowni może nie być taki sam jak z innego, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na konkretną markę, a nawet partię. Styl piwa, na który celujesz, pomoże Ci wybrać najlepszy dla Ciebie słód, ale nie czuj się ograniczony przez wytyczne do stylów, jeśli chodzi o przepisy na SMaSH! To, że nie jest to konkretny styl, nie oznacza, że nie można go uwarzyć. Prawdę mówiąc, piłem kilka naprawdę dobrych piw, które były przypadkowymi kombinacjami rzeczy, które nie pasowały do konkretnego stylu. Zaszalej z tym, a być może odkryjesz coś nowego, co naprawdę pokochasz. Zostało Ci trochę słodu wiedeńskiego, który trzeba wkrótce wykorzystać? Przygotuj przepis z dodatkiem klasycznego chmielu do West Coast IPA i zobacz, co się stanie!

     

    Jeden chmiel
    Następnie przechodzimy do wyboru chmielu. Rodzaj piwa, na które się zdecydujesz, prawdopodobnie będzie zależał od tego, jaki chmiel wybierzesz, ale znowu, używaj tego, co chcesz i eksperymentuj z nim. Ogólnie rzecz biorąc, te same chmiele, po które sięgasz w połączeniu ze stylem, można stosować indywidualnie w piwach SMaSH. Zaznajomienie się z wytycznymi programu certyfikacji Beer Judge Certification Program (BJCP) dla różnych stylów pomoże Ci w wyborze chmielu, ale doskonale (i do tego zachęcamy!) jest także wypróbowywanie nowych chmielów, których nie znasz, aby poznać ich działanie są w gotowym piwie. Tak naprawdę, myślę, że piwa SMaSH są najlepszą platformą do testowania nowych wydań i odmian chmielu, z którymi wcześniej nie piłeś.

    Drugą decyzją, jaką należy podjąć, jeśli chodzi o chmiel, jest jego ilość i moment dodania w trakcie warzenia lub fermentacji. Dostępne są tutaj opcje od chmielenia zacieru, chmielenia brzeczki przedniej, podczas całego czasu gotowania, hopstand, whirlpool oraz w różnych momentach podczas fermentacji i poza nią, więc możesz bawić się równoważeniem goryczy z aromatem, wybierając harmonogram chmielenia. Gorąco polecam korzystanie z oprogramowania takiego jak BrewFather lub BeerSmith w celu dostosowania harmonogramu chmielenia według przepisu, ponieważ w miarę wprowadzania liczb będziesz widzieć aktualizacje szacunkowych IBU w czasie rzeczywistym. Później przyjrzymy się przykładowym przepisom, które będą dobrym punktem wyjścia dla Twoich przygód w SMaSH — dostosowanie się do podstawowych przepisów to kolejny dobry sposób na rozpoczęcie, pod warunkiem, że będziesz robić notatki na temat tego, co robisz.

     

    Drożdże i woda
    Wybór drożdży może zależeć od stylu, do którego dążysz, a także od celów. Drożdże mają ogromny wpływ na smak piwa i czasami są pomijane w przypadku piw SMaSH. Kiedy zaczynałem piwowarstwo, chciałem zdobyć jak najwięcej informacji o każdym składniku. Piwa SMaSH były doskonałą okazją do podzielenia partii i przetestowania dwóch różnych rodzajów drożdży, np. drożdże SafLager W-34/70 German Lager vs. SafLager S-189 Lager. W wyniku rozdzielonej fermentacji powstaną dwa różne piwa, z których możesz wybrać, która wersja bardziej Ci odpowiada, lub po prostu zanotuj różnice między nimi. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o słodach lub chmielach w konkretnym przepisie, zachowaj ten sam wybór drożdży w każdej partii, aby nie zmieniać więcej niż jednej zmiennej na raz. W tym przypadku dobrym rozwiązaniem są bardziej neutralne drożdże.

    Nie sądzę, żeby w przypadku piw SMaSH wymagano niczego nadzwyczajnego, jeśli chodzi o wodę. Traktuj wodę w taki sam sposób, jak podczas warzenia stylu wybranego dla piwa SMaSH.

     

    Formułowanie przepisu
    Wybrałeś już trzy główne składniki, co teraz? Przygotowując się do dnia warzenia, musisz zdecydować o docelowej pierwotnej gęstości, IBU i czasie dodawania chmielu. Moją ulubioną metodą decydowania o ilości użytego słodu jest po prostu ustawienie ABV dla stylu, który robię, a następnie użycie oprogramowania do warzenia, aby określić, ile ziarna należy użyć. Na przykład, jeśli robię jasne piwo i celuję w około 5% ABV przy użyciu słodu Simpson’s Pale Ale Golden Promise, ustawię te dane w aplikacji, zaczynając od 10 funtów. (4,5 kg) na partię o pojemności 5 galonów (19 l) i zobaczę, co wskaże aplikacja, jaka będzie oczekiwana ABV, a następnie reguluję ilość słodu, aż osiągnę cel. Będzie się to różnić w zależności od systemu warzenia, dlatego podczas wykonywania tej czynności upewnij się, że profil Twojego sprzętu jest właściwy. Każdy słód bazowy i każda marka słodu będzie miała inną moc diastatyczną, czyli zdolność do przekształcania skrobi w cukry fermentujące podczas zacierania, więc nie zakładaj, że każda partia będzie wymagała tej samej ilości słodu przy zmianie zasypu.

     

    Uwaga dla nerdów: Moc diastatyczną słodów rejestruje się za pomocą skali Lintnera, stosując symbol °L. Zwróćcie na to uwagę, gdyż ten sam symbol zastosowano w skali Lovibonda, która wskazuje kolor słodu.

     

    Twoje oprogramowanie do warzenia prawdopodobnie zawiera informacje o popularnych markach i słodach, więc zazwyczaj nie musisz znać mocy diastatycznej, jeśli polegasz na nim.

    Drugim powodem, dla którego zdecydowałem się na warzenie SMaSH, o którym wspomniałem na początku, jest to, że bardzo upraszcza dni warzenia. Pomogłem wielu nowym piwowarom domowym w rozpoczęciu tego hobby, zawsze wzdrygam się trochę, gdy słyszę, jak nowicjusze wyjaśniają swoje plany na pierwszy dzień warzenia, który często jest czymś niezwykle skomplikowanym i wymagającym. Zawsze jest to coś w rodzaju angielskiego wędzonego Portera z sześcioma słodami, czterema chmielami, etapami zacierania i chmieleniem na zimno z pianki marshmallow. Słuchaj, rozumiem! Ja też byłem podekscytowany moim pierwszym piwe, wybierając klona Pliny the Elder z wieloma słodami i kombinacją chmielu w postaci całych szyszek, chmielu w granulkach, shota chmielowego i chmielenia na zimno. Nie wyszło to dobrze. Na szczęście pozostałem przy swoim hobby i z czasem nauczyłem się, że skupienie się na podstawach jest o wiele ważniejsze niż wciskanie większej liczby rzeczy do przepisu.

    Warzenie SMaSH pozwala na bardzo proste przygotowanie dnia warzenia, ponieważ odważasz tylko jeden rodzaj ziarna i uwzględniasz jeden chmiel. Oczywiście to, że robisz dzień warzenia SMaSH, nie oznacza, że możesz pominąć podstawowe mycie i dezynfekcję, używania dobrej wody, kontrolowania temperatury zacieru i monitorowania fermentacji. Aby zachować spójność w czasie, będziesz chciał robić dobre notatki i starać się jak najdokładniej odtworzyć dzień warzenia, aby zachować równy poziom bazowy degustacji i umożliwić ocenę nowego testowanego składnika.

     

    Ostatnim pomysłem na warzenie SMaSH jest podejście do projektu grupowego warzenia klubowego (oddziałowego?): łącząc siły z innymi piwowarami, możesz zaoszczędzić pieniądze, kupując składniki hurtowo, ale możesz przetestować wiele zmiennych i przeprowadzić wspólne degustacje, gdy piwa wszystkich będą już gotowe służyć. Scenariusz mógłby wyglądać w ten sposób:
    •    Wszyscy zgadzają się co do jednego czynnika, który chcieliby wyróżnić w swoich piwach, powiedzmy, że w tym przykładzie chmiel.
    •    Następnie uzgadniają, jakiego słodu użyją, i kupują worek (25 kg) do podziału pomiędzy pięciu piwowarów. Następnie każdy wybiera inny chmiel: na przykład Cascade, Centennial, Citra®, Chinook i Columbus.
    •    Drożdże powinny pozostać takie same dla wszystkich, aby w tym eksperymencie można było uwydatnić użyty chmiel.
    •    Kiedy już wszyscy uwarzą swoje partie, przefermentują i nasycą gazem wszystkie piwa, nadszedł czas, aby zebrać się i odbyć wspólną degustację, aby móc doświadczyć i omówić różne cechy każdego chmielu w tych samych piwach.

     

    Kolejnym ćwiczeniem, które można wykonać z piwami końcowymi, jest próba przeprowadzenia degustacji w ciemno, podczas której degustator próbuje określić, jakiego chmielu użyto w każdym piwie. Zrobiłem to wraz z grupą piwowarów domowych z różnymi chmielami przed degustatorem, aby każda osoba mogła poczuć zapach każdej odmiany chmielu w różnych kubkach podczas degustacji piwa i sprawdzić, czy potrafi rozpoznać, które piwo zostało użyte. To o wiele większe wyzwanie, niż mogłoby się wydawać! Jest to umiejętność wyuczona, więc im więcej ćwiczeń i powtórzeń włożysz, tym łatwiej ci to przyjdzie, a co ważniejsze, tym więcej korzyści odniesiesz przy formułowaniu przyszłego przepisu. Wykonywanie tego rodzaju ćwiczeń w grupie zawsze okazywało się korzystne dla mnie i innych uczestniczących w nim piwowarów.

     

    Kombinacje SMASH
    Wybór składników wydaje się łatwy, ponieważ jest ich tak mało w piwach SMaSH, jednak przy tak dużej liczbie składników do wyboru może to być nadal trudne dla nowych piwowarów. Jeśli jesteś w tym nowy, zacznij od podstaw:
    •    Słód pilzneński + chmiel szlachetny (było: lagerowy) + drożdże lagerowe
    •    Słód Pale Ale + chmiel z Wielkiej Brytanii + szczep drożdże do brytyjskiego piwa
    •    Słód monachijski + chmiel szlachetny (było: lagerowy) + drożdże lagerowe
    •    Dwurzędowy słód północnoamerykański + chmiel nowofalowy + neutralny szczep ale

     

    Co jakiś czas robię inwentaryzację składników, które mam pod ręką i stwierdzam, że zostały mi resztki chmielu, który zaczyna się starzeć, a jeśli był odpowiednio przechowywany w szczelnych opakowaniach i w niskich temperaturach, to Zobaczę, czy jest dla nich dobra opcja SMaSH, więc będę mógł ich użyć i odświeżyć sobie smak tego konkretnego chmielu, gdy będzie używany sam. Pomaga mi to oczyścić starzejące się zapasy i zapewnia mojemu podniebieniu kurs odświeżający — to korzyść dla obu stron!

    Podsumowując, warzenie SMaSH jest świetną techniką do testowania i poznawania słodów, chmielu i drożdży. Pozwala na proste tworzenie receptur i łatwe wareznie, pomaga usunąć starzejące się składniki i może wspierać kluby piwowarskie w ramach projektu grupowego. Warzenie SMaSH może mieć reputację techniki dla początkujących, ale z pewnością ma większą moc. Zaawansowani piwowarzy mogą odnieść korzyści z warzenia SMaSH i, jak widzimy w przypadku niektórych dużych komercyjnych browarów (na przykład Stone Brewing Co.), można zrobić naprawdę świetne piwa, zachowując prostotę. Jeśli ostatnio nie piłeś piwa  SMaSH, być może nadszedł czas, aby spróbować!

     

    Nie jesteś pewien od czego zacząć warząc SMaSH? Poniżej moje ulubione SMaSH receptury na proste wersje IPA, KOlońskiegi i pale ale.

     

    Simcoe® SMaSH IPA

    (5 galonów/19 l, z zacieraniem)

    OG = 1,058 FG = 1,012

    IBU = 65 SRM = 4 ABV = 6%

     

    Składniki

    5,4 kg północnoamerykański 2-row (najbliższy nam pilzneński – D.Z)

    336 GPH chmielu Simcoe® (60 min.) (28 g przy 12% alfa kwasach)

    336 GPH chmielu Simcoe® (15 min.) (28 g przy 12% alfa kwasach)

    28 g Chmiel Simcoe® (hopstand)

    56 g Chmiel Simcoe® (chmielenie na zimno)

    Drożdże Imperial A07 (Flagship), LalBrew BRY-97 lub SafAle US-05

     

    Krok po kroku

    • W celu uzyskania brzeczki o średniej zawartości dekstryn należy 12,5 l wody podgrzać do temperatury 74°C aby po zadaniu słodu uzyskać 68°C i w tej temperaturze przetrzymać zacier przez 45 minut.
    • Wysładzać wodą o temperaturze 77°C do uzyskania 24,6 l brzeczki. (Zgrubnie potrzeba będzie jakieś 20 litrów wody do wysładzania – D.Z.). Gotować przez 60 minut, dodając chmiel we wskazanych porach. Pod koniec wrzenia schłodzić brzeczkę do temperatury 77°C, następnie dodać chmiel na hopstand. Utwórz wir i pozostaw brzeczkę na 15 minut.
    • Schłodzić brzeczkę do temperatury nieco poniżej 19°C, następnie przenieść do fermentora. Zaszczep drożdżami i fermentuj nie przekraczając 20°C temperatury brzeczki. Pozwól, aby fermentacja dobiegła końca. Dodaj chmielu na zimno po osiągnięciu gęstości końcowej. Odczekaj 3–4 dni przed pakowaniem.
    • Przelej piwo do kega i nagazuj do 2,5 v/v lub butelkując dodaj surowca do refermentacji do takiego poziomu

    Wersja z ekstraktu: Zastąp słód 3,1 kg ekstra jasnym suszonym ekstraktem słodowym. Podgrzej 19 litrów wody do temperatury około 82°C, wyłącz ogrzewanie i dodaj ekstrakt, upewniając się, że całkowicie się rozpuścił. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 60 minut zgodnie z harmonogramem chmielenia zgodnie z recepturą z zacieraniem. Po zakończeniu chmielenia schłodź brzeczkę do temperatury 19°C, następnie przenieś do fermentora i uzupełnij wodą do 20 l. Zaszczep drożdżami i fermentuj nie przekraczając 20°C temperatury brzeczki. Dalej postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie z zacieraniem.

     

    Tettnang SMaSH Kölsch

    (5 galonów/19 l, z zacieraniem)

    OG = 1,040 FG = 1,008

    IBU = 20 SRM = 3 ABV = 4,1%

     

    Składniki

    3,6 kg słodu pilzneńskiego

    112 GPH Tettnang (60 min.) (28 g przy 4% kwasach alfa)

    112 GPH Tettnang (10 min.) (28 g przy 4% kwasach alfa)

    White Labs WLP029 (Kölsch Ale), Omega Yeast OYL-044 (Kölsch II) lub SafAle K-97

     

    Krok po kroku

    • W celu uzyskania średnio- lub średnio-nisko treściwego Kölscha, słód należy zmieszać z 11,4 l wody o temperaturze 74°C by uzyskać 68°C i utrzymać ją przez 60 minut.
    • Wysładzać wodą o temperaturze 77°C do uzyskania 24,6 l brzeczki. (Zgrubnie potrzeba będzie jakieś 16 litrów wody do wysładzania – D.Z.)Gotować przez 60 minut, dodając chmiel we wskazanych porach. Pod koniec warzenia utwórz wir i pozostaw na 10 minut.
    • Schłodzić brzeczkę do temperatury nieco poniżej 18°C, następnie przenieść do fermentora. Zaszczep drożdżami i fermentuj nie przekraczając 19°C temperatury brzeczki. Trzymaj w tej temperaturze aż do zakończenia fermentacji. Jeśli to możliwe, rozważ krótkie leżakowanie w temperaturze nieco powyżej zamarzania. Jeśli nie, odczekaj 3–4 dni przed pakowaniem.
    • Przelej piwo do kega i nagazuj do 2,5 v/v lub butelkując dodaj surowca do refermentacji do takiego poziomu

    Wersja z ekstraktu: Zastąp słód 2,1 kg suchego ekstraktu słodowego pilzneńskiego. Podgrzej 19 litrów wody do temperatury około 82°C, wyłącz grzanie i dodaj ekstrakt, upewniając się, że całkowicie się rozpuścił. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 60 minut, zgodnie z harmonogramem chmielenia zgodnie z recepturą z zacieraniem. Po całkowitym zagotowaniu brzeczkę wirować przez 10 minut, a następnie schłodzić brzeczkę do temperatury 18°C. Przenieść do fermentora i uzupełnić wodą do 20 l. Zaszczep drożdżami i fermentuj nie przekraczając 19°C temperatury brzeczki. Postępuj zgodnie z pozostałymi instrukcjami zawartymi w przepisie z zacieraniem.

     

    Cascade SMaSH Pale Ale

     (5 galonów/19 l, z zacieraniem)

    OG = 1,048 FG = 1,010

    IBU = 42 SRM = 4 ABV = 5%

     

    Składniki

    10 funtów (4,5 kg) północnoamerykański 2-row (najbliższy nam pilzneński – D.Z)

    182 GPH Cascade (60 min.) 28 g przy 6,5% alfa kwasów

    182 GPH Cascade (30 min.) 28 g przy 6,5% alfa kwasów

    28 g Chmiel Cascade (hopstand)

    28 g Chmiel Cascade (chmiel na zimno)

    Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub drożdże SafAle US-05

     

    Krok po kroku

    • W celu uzyskania brzeczki o średniej zawartości dekstryn należy słód połączyć z 12,5 l wody o temperaturze 74°C by uzyskać temperaturę wynoszącą 68°C i utrzymać ją przez 45 minut.
    • Wysładzać wodą o temperaturze 77°C do uzyskania 24,6 l brzeczki. (Zgrubnie potrzeba będzie jakieś 20 litrów wody do wysładzania – D.Z.). Gotować przez 60 minut, dodając chmiel we wskazanych porach. Pod koniec wrzenia schłodzić brzeczkę do temperatury 77°C, następnie dodać chmiel. Utwórz wir i pozostaw na 15 minut.
    • Schłodzić brzeczkę do temperatury nieco poniżej temperatury fermentacji, około 19°C, a następnie przenieść do fermentora. Zaszczep drożdżami i fermentuj w temperaturze brzeczki nie przekraczającej 20°C. Pozwól, aby fermentacja dobiegła końca. Dodaj chmiel na zimno po osiągnięciu gęstości końcowej. Odczekaj 3–4 dni przed pakowaniem.
    • Przelej piwo do kega i nagazuj do 2,5 v/v lub butelkując dodaj surowca do refermentacji do takiego poziomu

    Wersja z ekstraktu: zastąp słód jasny 2,6 kg ekstra jasnym suszonym ekstraktem słodowym. Podgrzej 19 litrów wody do temperatury około 82°C, wyłącz grzanie i dodaj ekstrakt, upewniając się, że całkowicie się rozpuścił. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 60 minut zgodnie z harmonogramem chmielenia receptury z zacieraniem. Po zakończeniu chmielenia schłodź brzeczkę do temperatury 19°C, następnie przenieś do fermentora i uzupełnij wodą do 20 l. Zaszczep drożdżami i fermentuj w temperaturze brzeczki nie przekraczającej 20°C. Postępuj zgodnie z pozostałymi instrukcjami zawartymi w przepisie z zacieraniem.

     

    Ryan Hansen - BYO październik 2023 r

    edit: uzupełniłem receptury

    edit: północnoamerykański 2-row to jest słód popularny w USA, używany jako słód bazowy. W Europie w sumie używany w ten sposób jest pilzneński.

    O GPH czyli gramoprocentach humulonów przeczytacie na forum i w przepisie na FAH.

    BIAB worek

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    1 godzinę temu, lechu555 napisał(a):

    Witam wśród zwolenników JEDYNEJ SŁUSZNEJ METODY ZACIERANIA w warunkach domowych i mam nadzieję, że to zdanie zapiecze w tyłek jej przeciwników oraz tych co lubują się w utrudnianiu sobie życia. Ale ogólnie jestem miły

    Musze przyznać, że czytanie Twoich postów wymaga odrobiny poczucia humoru/ niejednokrotnie wzmaga uśmiech.

    Screenshot2023-08-28at10-28-53lechu555-Piwo_org.thumb.png.413fcdc299a0f2981d54df22cd45501c.png

    Smak piwa po fermentacji burzliwej

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    2 minuty temu, Reters napisał(a):

    Napisz mu że nie życzę sobie żeby on reagował na jakiekolwiek moje wiadomości.

    Czyli nie rozumiesz istoty forum internetowego. To nie jest blog osobisty gdzie przydzielasz dostępy i udzielasz glosu oraz nie dopuszczasz do swojej bańki tych, którzy psują Twoje dobre mniemanie o sobie.

    Ulubione suche drożdże - połowa 2023 roku

    w Surowce

    Opublikowano

    4 minuty temu, Suchejroo napisał(a):

    Niestety nie obseruje tego wątku na piwo.org dlatego ja na workplace zobaczyłem :)

    Ważne, że (jak rozumiem) wyklikałeś!

    Materiał się zbiera, analiza przyniesie niezbyt zaskakujące wnioski w ogólności, nie mam pojęcia czy w podziale na lata warzenia/ liczbę warek wyjdą jakieś różnice. Z analiz w podziale na źródło informacji (p.org/ b.biz/ media pspd) raczej zrezygnuję.

    Na razie dobijamy do 50 obserwacji. Jeśli dojdziemy do 100 w ciągu miesiąca będzie dobrze.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.