zasada

W wiki portalu stoi natomiast: 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany. Czytałeś? Generalnie na skali 62-72 im bliżej 62 tym bardziej wytrawne, im bliżej 72 tym bardziej treściwe piwo. 66-67 jest wygodnym kompromisem nie zmuszającym do zmian T w trakcie i dającym balans między tymi dwoma zmiennymi. Co do chmielenia to EKG, Challenger, Fuggles i Lubelski odpadają jeśli chcesz mieć nowochmielone piwo. Generalnie poczytaj już obecne wątki: http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/ http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/ http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/ http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/ A generalnie fajny wątek o stylu: http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością. Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops). Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Gotujesz filtrat a nie zacier, więc nie do końca rozumiem pytanie. A nawet jeśli podnosisz temperaturę zacieranie bezpośrednim grzaniem a nie infuzyjnie, to przecież nie musisz mieszać 60 min, tylko kilkanaście powiedzmy.

20 l NZ Pale Ale Razem: 5240 l

Cisnę dzień po dniu na zmianę saisona i bittera. Jak dla mnie za dużo stylów do wyboru i chyba mała akcja promocyjna - poprzednio były billboardy np.

Wpis o charakterze historycznym, natknąłem się na niego śledząc blog dotyczący Łodzi http://baedekerlodz.blogspot.com/2015/05/sezon-letni-czas-zaczac-czyli-o.html Jeśli jest lepsze miejsce, proszę o przeniesienie.

35 litrów jedenastki "lagera" Razem: 4425 l

#8 NZ Pale Ale objetość około 40 litrów Zasyp 7,0 kg Pale Ale Optima 0,5 kg pszeniczny Optima Zacieranie 62°C przez 60 minut - temperatura po zasypie spadła 59-58, potrzeba było dodawać wrzątku. Po godzinie w mniej więcej 62°C powinna zacząć się recyrkulacja, niestety grzałki odmówiły posłuszeństwa. Naprawa i doprowadzenie wody do potrzebnej temperatury zajęło około 60 minut, po której recyrkulacja przez jakieś 40 minut podniosła T zacieru do 76°C Wysładzanie do objętości, plus jakieś 5 litrów odebrane do osobnego garnka - uzupełnialiśmy podczas warzenia. Chmielenie 60 minut: 25 g Rakau 11,2 AA w szyszce 30 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 20 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 15 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie, 2 łyżeczki czyli ca. 10 g mchu irlandzkiego 10 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie 05 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce 00 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce na cichą planowane po 50 Wai Iti w granulacie na fermentor Jeden fermentor 21 l dobrze odfiltrowanej z chmielin brzeczki natychmiast zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni, drugi ok 10 l zamknięty i dopiero dzisiaj (04.05) uzupełniony brzeczką odzyskaną z chmielin i pozostałą z rezerwy do dolewania podczas warzenia. Brudne mniej niż 20 l (na oko jakieś 17 - fermentor niewyskalowany) zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni. Parametry wyliczone przez BT -> samodzielnie zaobserwowane BLG: 10,5 -> 12 odfermentowało do 2BLG ABV: 4,1% -> 5,3% IBU: 39,0 edit 08.05.15: pierwsze wiadro pachnie fenomenalnie, drugie nieco słabiej. BLG pierwszego spadło do 6, drugiego do 5,5. Smak obydwu próbek kiepskawy, dziwnie zbożowy - jakby nie nastąpiła konwersja. Boję się, ale zobaczę za tydzień co z tego będzie. edit 15.05.15: do obydwu wiader powędrowało po 50 g Wai Iti w granulacie. O ile pierwsze wiadro spoko, o tyle do drugiego miałem obiekcje, nieprzyjemny zapach i smak próbek kazał mi pomyśleć czy nie marnuję chmielu. Ale co tam. Spróbowałem i się okaże. edit 20.05.15: pierwsze wiadro z 0,75 l roztworu ze 105 g cukru białego poszło do dokładnie 40 butelek. Jutro kolega ma potencjalnie zepsute rozlać do plastikowych butelek, na tzw. wszelki wypadek.

Drożdże dolnej fermentacji w związku z pogodą zwiastują podstawowy problem - jakie temperatury masz w miejscu gdzie chcesz fermentować? Skoro masz 3 * 5 kg słodów podstawowych, goryczkowe magnum i aromatyczny EKG poszedłbym w wariację na temat Full Aroma Hops: jedna i druga wersja przepisu. edit: fermentacja dolnymi drożdżami w górnych temperaturach nie da Ci stylowego wyniku, ale skoro nie masz jak dokupić górniaków, możesz spróbować i "jakoś tam będzie".

Zrób FAH na polskich chmielach i serwuj z lemoniadą może? Albo harcerskie?

W związku z brakiem czasu kilka razy kończyłem dzień wysładzaniem żeby następnego dnia warzyć. Podstawowy problem jest długi czas doprowadzania brzeczki do wrzenia, po tym jak już ostygła przez noc. Generalnie staram się z tego względu unikać takich praktyk, ale bywają różne sytuacje.

Nie wiem jakie sytuacje tutaj grają, skoro pojawiają się takie niejasności. Ale mam pytanie krótkie i proste: gdzie zanieść piwa w najbliższych dniach (środa/czwartek)?

A w zestawie nie mam instrukcji? Na oko to Bravo na początku gotowania (bo jest super goryczkowy), pozostałe dwa-trzy na smak (30-20 minuta do końca gotowania) a na pewno na aromat (ostatnie kilka minut, mniej niż 10 od końca gotowania). Co do czasów ostatnio było kilka tematów zawadzających: rzuć okiem: http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/ http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/ http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/ http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/ A generalnie o stylu fajny wątek z najnowszych: http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/

Będzie nowy wątek czy zostanie wyedytowany pierwszy post (nagłówek)?

Ja mówię o tym co ja bym zrobił - w APA rezygnacja z carared i obniżenie temperatury zacierania ma dać piwo bardziej wytrawne. Amerykanie chyba mówią "crisp" na to co chciałbym osiągnąć. W AAA poza zmianą koloru, użycie kilku ma zwiększyć złożoność smaku. W podlinkowanym artykule jest kilka innych przesłanek - np. gdy chcemy zrobić kolor niższym karmelem musimy dać go więcej i ryzykujemy "przesłodzenie" piwa.

Albo w BYO, albo u Dori wyczytałem o lagerach: monachijskim, marcowym, wiedeńskim - można pominąć chmielenie na 60, w zamian wykorzystać 40-30-20 aby goryczka była łagodniejsza - bardziej stylowa. Teraz nie mam czasu poszukać, ale później postaram się odgrzebać, żeby nie być gołosłownym.

Piszę tak w sumie asekuracyjnie dlatego, że często nie pilnuje czasu i mi się wydłuża. Ale tak, pamietam, że nie zwiększa to wydajności znacząco.

Pół kilo pszenicznego powinno pomóc pianie - takie mam doświadczenia. W APA zrezygnowałbym z Carared i zacierałbym w 62 przez godzinę - półtorej. Do AAA zastanowiłbym się nad jakimś ciemniejszym karmelem, wydaje mi się, że z takim udziałem Carared kolor może być za mało bursztynowy. A zacierałbym w w 67 przez godzinę - półtorej. Chmielenia APA zrobiłbym na 60, 5 i 0 minut, AAA na 60, 20, 0. Także planuję te dwa piwa na najbliższe warki, więc w sumie radzę jak sam będę robił. Przy czym AAA mam bardziej śmietnik: monach-wiedeń-pale i mieszankę niewielkich ilości kilku różnych karmeli: 20-30, 175 - 200, 500-700 co polecali w artykule o AAA na BYO.

Dzisiaj NorthernBrewerTV wrzucili na YT filmik na ten temat. To się nazywa wyczucie! https://youtu.be/z0CCZxewkqU

Mam wrażenie, że był już wątek o tym samym piwie. Wyszukiwarka milczy - ktos pomoże?

IBU 13 rozumiem, ale 5 ABV z BLG 33 to już jakaś magia Reszta jak zawsze na poziomie.

Myślę, że przypadkowo zrobiłem etykietkę piwa rzemieślniczego. http://9gag.com/gag/aB3nMXx Nie kumam do końca mówiąc szczerze, ale skoro piwne to piwne.

Najnowszy odcinek Simpsonów jest o piwie, czy w sumie o Duffie i Duffmanie. Poziom smieszności oczywiście dyskusyjny, co kto lubi, ale sceny w siedzibie browaru i piwno-historyczny wystrój hallu, całkiem całkiem. Nie wiem czy linkować streaming, ale zakładam, że chętni znajdą S26E17 Waiting For Duffman.

W taim razie powodzenia, w miarę możliwości i ochoty uzupełnij profil, np. o mapę - może masz warzących sąsiadów i nie będziesz musiał opierać się na filmikach YT jak sugeruje kolega, a na osobistym kontakcie z warzącym. Jeśli jeszcze tego nie robiłeś, śledź profil na FB. Pozdrowenia z Wildy!