Wania

#88 Zula PIPA

Zasyp:

Pale Ale - 6kg

Płatki ryżowe - 2kg

Zacieranie: 20L wody

65C - 1'

62C - 40'

72C - 30'

78C - 1'

Gotowanie: 60'

Zula 7,3% - 50g - 30'

Zula 7,3% - 30g - 25'

Zula 7,3% - 30g - 20'

Zula 7,3% - 30g - 15'

Zula 7,3% - 30g - 10'

Zula 7,3% - 30g - 5'

Zula 7,3% - 30g - 0'

Fermentacja:

28L - 16,3Blg - 160ml FM52 z #87

7 godzin temu, DevilNoOne napisał:

 

Uczę się dopiero i pierwsze słyszę o takich pomysłach A do tego już nie potrzeba drożdży "normalnych"? Jak długo trwa taka fermentacja? Ciekawy pomysł, o ile te jabłka nie za bardzo mieszają w smaku - ile by ich trzeba było dać, żeby fermentowały piwo, ale nie zrobiły z niego cydru?

Jabłka akurat zamieszały w smaku. Powstało coś w rodzaju połączenia cydru i piwa. Co wcale złe nie jest, bo można powiedzieć, że to napój w stylu Graff. Było całkiem niezłe. Winogrona dały bardziej neutralny, choć dziki, profil.

#86 American Stout / 20 XII 2018

Zasyp:

Pale Ale - 6kg

Karmelowy 150 - 300g

Jęczmień prażony - 300g

Czekoladowy 1200 - 250g

Zacieranie:

70C - 1'

67C - 70'

77C - 1'

Gotowanie: 60'

Chmielenie:

Eukanot - 12,8% - 45g - 60'

Eukanot - 12,8% - 20g - 20'

Eukanot - 12,8% - 20g - 5'

Fermentacja: 

27L - 14 blg - FM52 z warki #85

I po tej warce były dwa miesiące przerwy, bo trochę mi zaczęło brakować miejsca w piwnicy, ale wracam do roboty. Na początek miało iść Berliner Weisse z owocami leśnymi, ale przy wrzucaniu słodów do kotła pomyliłem woreczki i zamiast jednego kilograma pilzneńskiego poszedł kilogram wiedeńskiego. Zatem będzie Vienna Weisse

#87 Vienna Weisse 18 II 2019

Zasyp:

Pszeniczny - 2kg

Wiedeński - 1kg

Pilzneńskiej - 1kg

Zacieranie:

71C - 1'

68C - 70'

77C - 1'

Gotowanie: 60''

Chmielenie:

Puławski - 8,9% - 10g - 60'

Fermentacja: 27L - 60' - FM52 (litrowy starter)

Na cichą pójdzie 3 kg pulpy z owoców leśnych, a do rozlewy 2ml kwasu mlekowego na litr piwa.

W dniu 17.12.2018 o 10:58, Marek K. napisał:

W jaki sposób fermentowałeś jabłkami? Dodałeś niemyte jabłka do brzeczki?

 

Dzień/dwa przed przygotowywałem coś w rodzaju "startera". Do fermentora leciały pokrojone jabłka zalane wodą. Przez ten czas już zaczynały pracować i wtedy zalewałem je brzeczką.

Na sad i fermentor pod jabłonką to chyba nie ta pora roku  

Argument o piwie po taniości moim zdaniem raczej kiepski bo ryzyko niepowodzenia większe niż w przypadku sklepowych drożdży. Jak ma być tanio, to paczka sucharów za dychę i z trzy piwa na niej ogarniesz pobierając gęstwę. 

Natomiast poznawczo oczywiście można próbować. Fermentowałem brzeczkę winogronami i jabłkami. Winogronami wyszło dość zwykłe piwo z lekko "dziką nutą". Natomiast fermentowane jabłkami było bardzo ciekawe, bo jabłka wniosły sporo od siebie i wyszło coś w rodzaju połączenia piwa i cydru. 

#83 Smoked Brown Ale (8 XI)

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Wędzony Czereśnią - 1,5kg

Carared - 500g 

Carafa I - 200g

Zacieranie:

70C - 1'

67C - 70'

78C - 1'

I dalej się notatki ucinają, bo trwało spotkanie towarzyskie  Ale wyszło jakoś 12BLG, zadana gęstwa FM11 po #82. Mimo ciężkich warunków pod koniec warzenia, piwo nie złapało żadnego syfu

#84 Polish Red Ale (19 XI)

Warka testowa na słodzie Red Active od Viking Malt. Przy okazji mimo, że to 80 warka pierwszy raz samodzielnie śrutowałem słód. Śrutownik Corona + wkrętarka i poszło w chwilę. 

Zasyp:

Viking Malt Red Active - 6kg

Zacieranie:

70C - 1'

67C - 70'

78C - 1'

Chmielenie:

Iunga 11,3% - 60' - 15g

Iunga 11,3% - 40' - 15g

Iunga 11,3% - 20' - 15g

Iunga 11,3% - 1' - 15g

Fermentacja:

29L - 12Blg - FM52 (litrowy starter)

#85 Rice AIPA

Moja ulubiona wersja AIPA. Wytrawne, jasne, gorzkie, aromatyczne. 

Zasyp:

Pale Ale - 6kg

Płatki ryżowe - 2kg

Zacieranie:

21L wody

65C - 1'

62C - 40'

72C - 30'

78C - 1'

Gotowanie:

Eukanot - 12,8% - 60' - 30g

Eukanot - 12,8% - 45' - 20g 

Eukanot - 12,8% - 30' - 20g

Eukanot - 12,8% - 15' - 20g

Eukanot - 12,8% - 5' - 20g

Eukanot - 12,8% - 0' - 20g

Fermentacja:

27L - 16,5Blg - FM52 (150ml po warce #84)

#81 Piwo Jesienne - Pumpkin Ale z czerwonym pieprzem / 20 XI 2018

Mój pomysł na piwo jesienne. Pierwsze podejście było rok temu i zapowiadało się bardzo fajnie, ale na cichej wlazła jakaś infekcja i poszło w kanał. Ale jakieś fatum nad tym piwem jest, bo w tym roku zapomniałem o łusce do wysładzania i ratowałem się mieszaniem złoża, ale to odbiło się na słabej wydajności. Miało być około 15Plato, a wyszło 12,5.

Zasyp:

Wędzony Czereśnią - 3kg

Wędzony Grodziski - 3kg

Czekoladowy Ciemny - 100g

Dynia - 3,7kg (zapieczona z brązowym cukrem w 200C)

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

77C - 1'

Gotowanie:

Iunga 11,3% - 40g - 60'

Pieprz Czerwony - 15g - 20'

Pieprz Czerwony - 15g - 0'

Fermentacja:

25L - 12,5Blg - Fermentum Mobile FM11 (litrowy starter)

#82 Mild Ale / 29 XI 2018

Zasyp:

Pale Ale - 4kg

Bursztynowy - 300g 

Karmelowy Czerwony 250g

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

77C - 1'

Chmielenie:

Iunga 11,3% - 25g - 60'

Fermentacja:

10Blg - 29L - Fermentum Mobile FM11 (120ml z warki #81)

Dnia 6.12.2017 o 17:08, MrT napisał:

Taka ciekawostka związana z utrzymywaniem temperatury w pudle. Ostatnio zmajstrowałem sobie małe urządzenie oparte na Raspberry Pi i czujnikach DS18B20 tworzące wykres temperatury w pudle. 

 

Jakiego softu używasz? Ja mam domoticza postawionego, ale trochę mnie irytuje i szukam czegoś innego.

Eee powyżej mi się coś źle kliknęło, do usunięcia. 

Natomiast trochę byłem przerażony Waszymi opisami panowie, ale nastawiłem Grodziskie na FM600 i jest całkiem fajnie. Starter walił jak z bagna, pierwsze dwa - trzy dni fermentacji też waliło okrutnie, ale potem zaczęło szybko spadać. Fermentacja w temp od 26 do 32C. W tej chwili w piwie jest wyczuwalna jeszcze lekka siareczka bardziej w typie zapałczanej. 

Natomiast profil dość ciekawy, faktycznie kwiatowy z mocno podwyższoną kwaśnością. 

#80 Grodziskie African Pombe/Mauribrew Draught

Zasyp:

Viking Malt Grodziski - 5kg

Zacieranie:

70C - 2'

68C - 70'

78C - 1'

Chmielenie:

Iunga 11,3% - 20g - 60'

Iunga 11,3% - 20g - 30'

Iunga 11,3% - 20g - 10'

Fermentacja:

8BLG - 17L - FM600 African Pombe

8BLG - 16L - Mauribrew Draught (okazało się, że drożdże są dwa miesiące po terminie.  Startowały ponad dobę, zobaczymy co wyjdzie)

#79 Kveik Black Ale

Ostatnie póki co piwo na Kveikach. Tym razem ciemna strona mocy i temperatura fermentacji doprowadzona do 40C. 

Zasyp:

Pale Ale - 4kg

Pszeniczny - 1,5kg 

Płatki owsiane błyskawiczne - 500g

Biscuit - 400g

Jęczmień prażony - 250g (na mash out)

Czekoladowy ciemny - 250g (na mash out)

Zacieranie:

71C - zasyp

68,5C - 70'

78C - 1'

Gotowanie: 60'

Chmielenie:

30'

Oktawia - 9,2% - 10g

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

25'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

20'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

15'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

10'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

5'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

Fermentacja:

23L - 15Blg - FM53 Kveik - 120ml z warki #78

Temperatura fermentacji od 35C do 40C

xxx

http://allegro.pl/kwas-mlekowy-80-spozywczy-e270-wys-24h-f-vat-0-5l-i7393534852.html taki kwas bedzie okej do zakwaszenia?

#78 Kveik American Wheat

Zasyp:

Pale Ale - 2,7kg

Pszeniczny - 2,7kg

Zacieranie:

71C - zasyp

68,5C - 70'

78C - 1'

Gotowanie: 60'

Chmielenie:

Amarillo 9,3% - 15g - 30'

Amarillo 9,3% - 20g - 20'

Amarillo 9,3% - 25g - 10'

Amarillo 9,3% - 30g - 5'

Amarillo 9,3% - 40g - 0'

BLG: 11

Fermentacja:

24L - FM53 Kveik - 100ml z warki #77 / Start w 33,5, urosło do 36,5 w czasie fermentacji

Kolejna seria na drożdżach płynnych. Z racji pogody wziąłem na warsztat Kveiki z Fermentum Mobile

#77 Kveik Fruit Ale

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Pszeniczny - 1kg

Płatki owsiane - 0,5kg

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 25g - 60'

Oktawia 9,2% - 5g - 45'

Oktawia 9,2% - 5g - 30'

Oktawia 9,2% - 5g - 15'

Oktawia 9,2% - 5g - 1'

Szacowane IBU: 35

BLG Początkowe: 10

Fermentacja:

23L - FM53 Kveik 

Start w 31,5C

Cicha:

Pulpa Mango Alphonso - 3,4kg

Rozlew:

Przed rozlewem zakwaszone kwasem mlekowym - 52ml. Dało bardzo fajny efekt, nie jest bardzo mocno kwaśne, ale czuć kwaśność.

Niestety zapewne będzie wychodzić z butelek, bo sito z ikei się najpierw przytkało a przy próbach manipulacji się przekrzywiło i mango częściowo przelacialo. A nie chciałem już też kolejnego przelewania, kombinowania. 

Cydr na szybko

W oczekiwaniu na surowce naszło mnie, żeby nastawić cydr z soku z LIDLa. 

10L - sok jabłkowy Sad Sandomierski

Drożdże US05 uwodnione 

BLG początkowe: 11

4 minuty temu, Gawron napisał:

Jak filtracja??

z 200g łuski ryżowej i poszła bez żadnego problemu

#75 Grodziski Mild

Zasyp:

Wędzony Pszeniczny - 2,5kg

Pale Ale - 1,25kg

Bursztynowy - 0,3kg

Karmelowy Czerowny - 0,25kg

Jęczmień Prażony - 0,10kg

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 25g - 60'

Fermentacja:

20L - 10Blg - FM51 (gęstwa po #74 wyliczona kalkulatorem)

#76 Grodziskie Wheat Wine/Grodziski Porter

Pierwotnie to miał być Wheat Wine, ale coś mi słaba wydajność wychodziła na tej partii słodów, a w dodatku za mocno wysłodziłem. Zobaczymy jaki będzie ostateczny efekt, najwyżej będzie porterem grodziskim  

Zasyp:

Grodziski - 8,5kg

Biscuit - 0,3kg

Pszeniczny Karmelowy - 0,3kg

Czekoladowy Ciemny - 150g

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 90'

78C - 1'

Gotowanie: 90'

Chmielenie:

Oktawia 9,2% - 30g - 60'

Oktawia 9,2% - 30g - 45'

Oktawia 9,2% - 30g - 30'

Oktawia 9,2% - 30g - 15'

Oktawia 9,2% - 30g - 5'

Śliwka Wędzona - 400g - 15'

Fermentacja:

19,5L - 21BLG - FM51 (gęstwa po #75 wyliczona kalkulatorem)

Drożdże lagerowe zadane w temperaturze 28C? Nic dobrego z tego nie będzie.

Spodobało mi się używanie płynnych drożdży, więc teraz seria piw na drożdżach Grodziskich. Klasyczne Grodziskie na początek, potem Grodziski Mild i na koniec Grodziskie Wheat Wine. 

#74 Grodziskie

Zasyp:

Viking Malt Grodziski - 3,2kg

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 30g - 60'

Fermentacja:

24L - 7Blg - FM51 (litrowy starter)

Trochę słaba wydajność wyszła w sumie nie wiem dlaczego, zwykle wiecej wyciskałem z tego Viking Malta. 

#72 Dark Hoppy Oatmeal Ale

Z jasnej wersji byłem bardzo zadowolony, więc postanowiłem zrobić wersję ciemną. Nieco zmieniony zasyp, dodany słód biscuit bo lubię efekty jakie wnosi do ciemnego piwa. 

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Pszeniczny - 1,5kg

Płatki owsiane - 0,3kg

Płatki jęczmienne - 0,2kg

Biscuit - 0,3kg

Barwiący - 0,3kg (na mashout)

Zacieranie:

75C - zasyp

72C - 70'

78C - 1'

Gotowanie: 60'

Chmielenie:

Cascade PL - 5,2% - 10g - 30'

Chinook PL - 10% - 10g - 30'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 25'

Chinook PL - 10% - 10g - 25'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 20' 

Chinook PL - 10% - 10g -  20'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 15'

Chinook PL - 10% - 10g - 15'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 10'

Chinook PL - 10% - 10g - 10'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 5'

Chinook PL - 10% - 10g - 5'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 0'

Chinook PL - 10% - 10g - 0'

Fermentacja:

20l - 7Blg - FM52 (litrowy starter)

20l - 7Blg - S04

Bardzo ładny żywiczny aromat i smak wniosły "polskie amerykańce"

#73 Rice AIPA

Zasyp:

Pale Ale - 6kg

Płatki ryżowe - 1,5kg

Zacieranie:

65C - zasyp

62C - 40'

72C - 20'

78C - 1'

Gotowanie: 60'

Chmielenie:

Sorachi Ace - 12,8% - 30g - 60'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 45'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 30'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 15'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 5'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 0'

Fermentacja:

29L - 15,5Blg - FM52 - 190ml gęstwy po #72

Miał być trochę wyższy ekstrakt początkowy, ale się zagapiłem przy wysładzaniu

Otwarłem dziś pierwszą butelkę gryczanej UPA na tym chmielu i jest niesamowity aromat i smak mango i ananasa. Do tego stopnia, że poczęstowana osoba zapytała, czy to piwo z ananasem. Goryczka czysta, krótka. Na tę chwilę jestem zachwycony i na pewno wrócę do niego jeszcze.

Kraj pochodzenia: Ukraina

Odmiana: aromatyczna

Alfakwasy: 6,5% (2016)

Krótki opis: Jedna z ciekawszych ukraińskich odmian chmielu. Połączenie klasycznych, lekko ziołowych aromatów z cytrusowymi nutami. Polecany do piw dolnej jak i górnej fermentacji.

Też ostatnio mi się dwa razy przytkał. Pierwszy raz zbagatelizowałem sprawę, ale przy drugim stwierdziłem, że coś jest nie halo i po przemyśleniach stwierdziłem, że trzeba go umyć. Doba moczenia w OXY i podobny efekt brud schodził płatami. Hopstoper jest znowu przejrzysty i następna filtracja chmielin przebiegła idealnie. 

#69 Summer RIS

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Płatki Owsiane - 0,4kg

Pszeniczny - 0,4kg

Monachijski I - 0,3kg

Monachijski II - 0,3kg

Karmelowy 600 - 250g

Czekoladowy 1200 - 250g

Jęczmień Prażony - 250g

Zacieranie:

75C - zasyp

72C - 60'

78C - 1'

Gotowanie: 40L

Iunga 12,5% - 45g - 60'

EKG 5,1% - 25g - 30'

EKG 5,1% - 25g - 15'

EKG 5,1% - 25g - 1'

Sól morska niejodowana - 40g - 3'

Fermentacja:

7,3Blg - 18L - S04

7,3Blg - 18L - Danstar Windsor

Do warki na S04 dodane na cichą 3kg wiśni

Do warki na Windsorach dodane 14g tonki

W założeniu miało powstać lekkie ciemne piwo, ale oferujące doznania smakowe RISa. Udało się połowicznie. Niskoprocentowego RISa zrobić się po prostu nie da. Kompletnie nieudana jest wersja z tonką. Uwielbiam ten dodatek, ale jest zbyt intensywny jak na tak lekkie piwo. Nie wiem, ile trzeba by go dodać, żeby było okej. Tu było poniżej grama na litr i piwo jest na granicy pijalności. Niewiele czuć poza tonką. Wersja z wiśnią znacznie lepsza, delikatna wiśnia, fajna kwaśność od wiśni, sporo czekolady, goryczka trochę zbyt wysoka jednak, ale bardzo nie przeszkadza. Pierwszy raz używałem soli i ta zdecydowanie zrobiła robotę i podniosła uczucie pełni w ustach. Ogólnie ciekawy eksperyment i do rozwoju temat. 

#70 Grodziskie

Zasyp:

Viking Malt Grodziski - 5kg

Zacieranie:

67C - 60'

78C - 1'

Chmielenie:

Oktawia - 7,8% - 35g - 60'

Oktawia - 7,8% - 35g - 30'

Oktawia - 7,8% - 30g - 10'

Fermentacja:

7,7Blg - 19l - Fermentum Mobile FM42 - litrowy starter

7,7Blg - 18l - Safale K97 

#71 Gryczana UPA

Zasyp:

Pilzneński - 5kg

Płatki gryczane ekspresowe - 0,4kg

Zacieranie:

67C - 70'

Gotowanie:

Złote Polesie 6,5% - 30g - 60'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 30'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 20'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 10'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 5'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 0'

Fermentacja:

27L - 12Blg - około 150ml gęstwy FM42 po poprzednim Grodziskim