yemu
-
Postów
399 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez yemu
-
bardzo ciekawe filmiki znalezione na youtube:? poprawny sposób nalewania weizena: zwróćcie uwagę na kręcenie w 1:20 ;-) jak ktoś będziep potrafił takie równe kółeczka zrobić to będzie dobry ;-) i niepoprawny
-
-
potwierdzają to rezultaty amerykańskiego konkursu NHC, gdzie wygrywa sporo piw robionych tym sposobem.
-
no fakt, na pewno nie wszystkie browary robiące Saisona robią go na drożdzach 3724, ale... 3724 pochodzą z Brasserie Dupont i są to drożdże, na których jest robiony Saison Dupont, piwo wymieniane w BJCP jakie pierwszy przykład stylu Saison. zainspirowany naszą dzisiejszą dyskusją wypiłem dzisiaj saisona produkcji codera (warka #65) i mojego belgian blonde na 1214 i w mojej (przyznaje bardzo nieprofesjonalnej ;-) ocenie, drożdże z jednego i drugiego piwa to naprawde niebo i ziemia...mają troszkę wspólnego, jakąś taką przyprawowość ujawniającą się przede wszystkim w zapachu, ale jest ona dużo bardziej delikatna w 1214. ale nie pisze nic wiecej, bo zaraz coder sie odezwie i powie, ze jego saison jest na 1214 :-D
-
nie kwestionuję, że w internecie są przepisy na saisona na 1214, nie oznacza to jednak, że 1214 to drożdze do saisona ;-)
-
1214 na Saisona to się raczej nie nadają, drożdże saisonowe są baardzo specyficzne, ale nie miałem okazji jeszcze saisona warzyć, wiem to z teorii i degustacji saisonów codera ;-) co do 1214 to ja też nie robiłem na nich Dubbla (zrobiłem testowo coś a la dubbel na 3522), ale w BLAM jest przepis Tomme'a Arthura, gdzie używa on właśnie 1214.
-
też używam podobnego filtra (ale nie w lodówce, tylko w zwykłym fermentorze). jest kilka ważnych rzeczy, na które trzeba zwrócić uwagę: - rurki poprzeczne nie powinny mieć nacięć, nacięcia powinny być jedynie na rurkach idących wzdłuż. - nacięcia poprzeczne powodują powstawanie kanałów, co prowadzi do nierównomiernego przepływu cieczy. - rurki boczne nie powinny być przy samych ściankach, powinny być od nich odsunięte o odległość równą połowie odległości między rurkami w środku. szczegóły znajdziecie w książce Palmera tu: http://www.howtobrew.com/appendices/appendixD-1.html poniżej załączam jeden z rysunków z tej książki.
-
to co ja widziałem przypominało to zdjęcie: http://www.homebrewtalk.com/f39/post-your-infection-71400/index8.html#post1222133 co do mycodermy to niestety nie ogladalem pod mikroskopem tego swojego zakażenia, wiec nie wiem na 100%, ale opis, który czytałem się zgadzał
-
obydwa są jak najbardziej ok, THG są z Westmalle, a 1214 z Chimay więc oba będą pasować do dubbla.
-
doczytałem w temacie, i drożdże o które mi chodzi to Mycoderma (najczęściej Mycoderma vini, albo Mycoderma cerevisiae), są to dzikie drożdże kłaczkujące, tworzące na powierzchni piwa biały nalot. Rozwijają się dobrze w wysokiej temp, gdy mają dostęp tlenu. dlatego lepiej nie otwierać fermentorów, gdy fermentuje się w wyższych temperaturach.
-
tez ostatnio korzystam z CLO2, ale powiem szczerze, ze nie wiem, jaki jest wymagany minimalny czas kontaktu, zeby byl skuteczny. dlatego nie uzywam go do spryskiwania. co do star san, to z tego co slyszalem jedna z jego zalet jest to, ze ma on formę penetrującej piany.
-
raczej drożdżowy xenofil :-)
-
ja ze względów sanitarnych jednak przegotowuję przez parę minut, ale kipi łatwo jak cholera :-)
-
aaaa....fermentora :-D, nie no żartuję, na powierzchni fermentującego piwa - tworzą taki biały nalot, cos takiego mi sie przytrafilo i jak rozmawialem z Infamem, to sugerował, że to właśnie mogły być dzikie drożdże, które dostały się z podczas otwierania z powietrzem do fermentora.
-
mikroby do lambica są: http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=2376252 faktycznie nie ma bakterii kwasu mlekowego, ale IMHO szansa, ze nalapie sie akurat je jest zerowa. poza tym czy nie jest tak, ze flora bakteryjna/drożdżowa jest rózna w różnych miejscach świata? w koncu chyba nie przez przypadek w lambikach uzywane jest bretanomycces _bruxellensis_ ;-) wiec nawet jeśli nałapiemy do słoika Bretta, to i tak nie będzie to Brett z Brukseli... ale, jesli ktos lubi eksperymentowac z kwasizurkami, to doswiadczenie moze byc ciekawe. ja bym się nie odważył, za dużo mam jeszcze normalnych tematów do zbadania w swiecie piwowarstwa :-D PS. im dluzej o tym mysle, tym bardziej mi sie zdaje, ze cały ten klimat z łapaniem bakterii w słoik nadaje się na skecz Pythona :-)
-
poczekaj cierpliwie 72h, jeśli do tego czasu nie zobaczysz oznak fermentacji to zaczynaj się martwić. nie otwieraj fermentora i nie zagladaj do niego, to bardzo prosty sposob na zalapanie infekcji dzikimi drożdżami utrzymującymi się na powierzchni. wiem, że ciężko jest wytrzymać aż drożdże zaczną pracować, sam przez to przechodziłem, ale nie ma innej opcji jak tylko mocne nerwy ;-) jeśli drozdzom będzie zbyt zimno, to nie padną, ale zaczną flokulować i opadną na dno, jeśli potem podgrzejesz piwo i nieco zamieszasz, to drożdże się "obudzą do życia".
-
Alternatywa dla mega-przemysłu / browary pasjonatów i dla pasjonatów
yemu odpowiedział(a) na Enzo temat w Piwowarskie wieści
dwie tony papierkow -
zaluje ze nie moglem uczestniczyc osobiscie ze startami polecam sie na przyszlosc ;-)
-
ja sie pisze
-
nie uzywalem jeszcze tych drozdzy ale slyszalem, ze pod koniec fermentacji dobrze jest je porządnie podgrzewać (nawet do 28-29C)
-
trzeba by było spróbowac zrobić "pszeniczne" z samego słodu pilzneńskiego i zobaczyć co z tego wyjdzie...
-
witamy!
-
10 euro moze i do przeżycia, ale ogólność kategorii niezbyt ciekawie dla mnie wygląda... nie znam sie na konkursach, i nigdy nie bralem w zadnym udzialu w swojej krotkiej "karierze" piwowara ;-) ale jak tu porównać np. pilsa z belgian pale ale????oba bylyby przeciez w kategorii jasne? co o tym myślicie?
-
temperatura przechowywania po butelkowaniu jest jednym z ważniejszych czynników wpływających na starzenie się piwa. szybkość zachodzących w piwie reakcji chemicznych (oksydacja itp) podwaja się przy zwiększeniu temperatury o każde 10C. i imho trzymanie w 20 stopniach to nie najlepszy pomysł. jeśli szybko pijesz to nie zauważysz wpływu tych 20 stopni, jeśli ma poleżeć dłużej to lepiej trzymać w chłodzie (lodówka, piwnica).
-
bardzo słuszna uwaga!