yemu

witam,

mam do sprzedania kilka pozycji z anglojezycznej literatury piwowarskiej, na allegro obecnie to:

http://allegro.pl/designing-great-beers-i5284362308.html

oraz:

Brewing Classic Styles - 35PLN

Farmhouse Ales - 30 PLN

Brew Like a Monk - 30 PLN

Clone Brews - 30PLN

Jeśli ktoś byłby zainteresowany kilkoma pozycjami to ceny do negocjacji.

@yemu

"nie idź tą drogą" smilies Zrób to po bożemu. Jeśli masz sterylny fermentor do cichej, to po prostu przelej a piwo będzie o wiele bardziej czyste. W niższej temp. ryzyko zakażenia jest o wiele mniejsze.

:-)

trzymanie lagerów przez długi czas na jednej fermentacji to dość powszechny sposób wśród piwowarów amerykańskich.

wiadomo, być może jakieś różnice na korzyść piwa zlewanego są - ja nie zauważam. górniaki robię tak już od dawna, lagera spróbowałem w tym sezonie, zobaczymy jak się sprawdzi. biorąc pod uwagę to, że i tak nie mam gdzie lagerować "bo bożemu" czyli w 1 czy 2C, to tym bardziej się nie przejmuję.

ja ostatnio trzymałem lagera na munichach przez 4 tygodnie w 9 stopniach. odfermentował ok, potem poszedł prosto do butli. myślę, że zbyt krótko trzymałem go w fermentorze, bo teraz po ok 1.5 mies cały czas wyczuwalne są zapachy siarkowe - nie zdążyły całkiem uleciec a drożdze ich jeszcze nie przetworzyły.

teraz mam już lagera 2 tygodnie w fermentorze, myślę, że jeszcze z miesiąc potrzymam. palmer twierdzi, że trzymał piwo na "burzliwej" przez kilka miesięcy:

As a final note on this subject, I should mention that by brewing with healthy yeast in a well-prepared wort, many experienced brewers, myself included, have been able to leave a beer in the primary fermenter for several months without any evidence of autolysis.

ja bardziej boję się zakażenia przez otwieranie i dawanie dostępu powietrza niż autolizy i nie przelewam.

Wodę przed dodaniem przegotuj kilkanaście minut aby nie mieć zakażenia.

mozna tez dolać wody z 5l baniaków, oczywiście nie jest sterylna, ale to nic nie szkodzi (można ew szyjkę zdezynfekować po otwarciu).

a przy gotowaniu nie pełnej objętości warki pamiętaj, żeby trochę więcej dać chmielu (większy balling utrudnia ekstrakcję z chmielu).

do tripeli kolendry sie nie dodaje, a uscislajac - do tradycyjnych tripeli, bo są wynalazki jak np. tripel karmeliet. i to nie kwestia klapek bjcp. takie są fakty.

pomysł nieco szalony, ale ciekawy ;-)

ja bym zacieral w garach, filtrował w fermentorach z kranikiem i filtratorem z rurki badz oplotu, a potem lal filtrat do wanny i gotował (zaczynajac gotowac już od pierwszej porcji filtratu). chmielenie mozna zrobic w oddzielnym garze, mozna nawet czysta wode chmielic, a potem to dolac. a jak sie cala wanna zagotuje to pogotowac, przykryc folia i zostawic do ochlodzenia i zadac drozdzami.

aktualnie najwiekszym problemem wydaje mi sie korek

tu cos pisalem o swoich doswiadczeniach z winem z jablek:

http://www.piwo.org/forum/p17857-18-05-2009-21-06-36.html#p17857

ja pobieram wygotowanym kubeczkiem metalowym.

kraników nie używam bo to samo zło ;-)

a ogólnie to nie otwieram fermentora całą fermentację (nie robie "cichej") i mierzę blg dopiero przy butelkowaniu.

pewnie można tez pomóc zostawiając maksymalnie dużą powierzchnie kontaktu z powietrzem.

a co do smrodu, pewnie nie jest taki zły ;-) zaczyn na chleb jakoś wyjątkowo nie cuchnie... a swoją drogą, to może dodanie zaczynu byłoby jakimś sposobem na przyspieszenie zakwaszania?

a jak wysterylizować taką grzałkę?

słyszałem o patentach, że baniak wsadza się do nieco wiekszego zbiornika z wodą i tam pakuje się grzałkę.

Robiłem w piekarniku w temp. 90°C, dwa razy, ostatnio otwarłem ostatni słoik po dwóch msc i żyje.

to akurat jest bardzo słaby argument...

@bielok: 120C w piekarniku moze imho nie podgrzac miesa do 120C, bo jest ono w wodzie.

przy podgrzewaniu, można rozpuścić 4 czesci cukru w 1 czesci wody, cząsteczki wody i cukru ładnie się "wpychają" między siebie.

zgadzam sie, ze kiedys szybkowarow nie bylo ;-) i, ze tyndylizacja jest ok (chyba, ze akurat przetrwalniki nie aktywują się w ciągu tych 3 dni i nie wykiełkują, chociaz nie wiem czy to możliwe)

ale nie o tym pisałem, tylko o tym, że pasteryzacja w piekarniku moze nie byc calkiem bezpieczna (chyba, ze zrobiona 3 razy dzien po dniu)

w książkach o robieniu przetworów widziałem wielokrotnie informację, o tym, że konserwy mięsne jako produkt mało kwaśny (z ph >4.6) powinny być przetwarzane w szybkowarze. Temperatura musi być na tyle wysoka by zniszczyć spory bakterii clostridium botulinum, bo nie wykończy ich później kwas. A w beztlenowym środowisku słoika będą się świetnie rozwijać ;-) i produkować jad kiełbasiany.

podgrzewanie w piekarniku może nie wystarczyć - w końcu mięso jest w wodzie, która 100C nie przekroczy.

temu, że kolendra może się komponować z mocnym jasnym piwem belgijskim, nie przeczę ;-)

ja tez niestety mam gar (elektryczny) z paroma malymi odpryskami. warzyłem w nim i było ok. jakis czas temu nabylem drugi caly, i teraz w tym z odpryskami tylko przygotowuję wodę do wysładzania.

spróbuj pogotować dłużej kilka litrów brzeczki (np. ze 3 godziny).

lekko zmieniając temat - fermentujcie pszeniczniaki chłodno (około 17c) i zadawajcie jeszcze chłodniej (13c). ja ostatniego pszeniczniaka zadałem w 12C, ale niestety w pierwszej dobie temperatura skoczyla mi do 20C, dopiero potem zbiłem do 17C, ale było już za późno, jak wiadomo estry powstają na początku fermentacji, przy rozmnażaniu drożdży. Efekt jest taki, że bananów jest w piwie tyle, że aż się prosi, żeby polać je czekoladą ;-) na razie piwo jeszcze bardzo mlode, wiec moze sie ulozy.

Kolendre używa się do Tripli .

akurat kolendra do Tripeli dodawana się bardzo sporadycznie (a na pewno nie do tripeli trappistów).

jest np. dodawana do Tripel Karmeliet, ale do niego dodawany jest też owies ;-) i piwo jest naprawdę świetne

- Staropramen Cerny Lezak

to po naszemu bedzie schwarzbier ;-)

na ~19l:

pilsnenski 4.08kg

monachijski 0.45kg

carafa special II 0,312kg

zacieranie 66C

ekstrakt poczatkowy 11,6

koncowy 2,6

gotowanie 90 min, zebt pobyc sie dms

chmielenie - hallertau 4%AA

47g - 60min

14g - 20 min

14g - 0 min

koncowe ibu 30

kolor - 45ebc

fermentujemy np bohemian lager 2124, albo innymi lagerowymi czeskimi lub niemieckimi

woda raczej miekka

na podstawie brewing classic styles. tez sie do tego piwka przymierzam - przypadlo mi bardzo do gustu krusovice cerne :-)

a jak bedziesz je nagazowywal?

syp buraczany i się nie przejmuj

takiego typu mieszadla są powszechnie uzywane, wiec nie sadze, zeby mialy negatywny wplyw na piwo.

Cześć.

Chciałbym dzis upiec ciemny chleb - ale nie taki jak pamietam z lat 80-tych tzw. razowiec. Wystarczy mi brązowa barwa miąszu.

Czy dodatek ciemnego słodu do chleba to dobry pomysł?

dodaj kilka lyzek melasy

ja moge przyniesc nieco ponad roczne z brewkita zrobionego z o polowe mniejsza iloscia wody :-) w ciagu tego roku goryczka zmalala na tyle ze jest pijalne :-)