santa

Tutaj można przeczytać cały wątek: http://www.piwo.org/topic/369-warzenie-z-ekstraktem-i-ziarnami-specjalistycznymi/

Może nie do końca odpowiedź na Twoje pytanie, ale w jednym z postów kolega scooby_brew podał przepis na ten styl przy użyciu ekstraktów. American IPA 2 puszki ekstraktu jasnego WES, (2x1.7 kg) 1 puszka ekstraktu jasnego WES 0.5 kg 750g słodu karamelowego jasnego 50g chmiel Marynka 60 min 25g chmiel Willamette 15 min, (albo 25g chmielu Fuggle, 15 min) 25g chmiel Cascade 5 min 25g chmiel Cascade dry hop (chmielenie na sucho) Drożdże US-05. Jeśli chodzi o zawartość ekstraktu, to można to sprawdzić na stronie WES. Ubiegłeś mnie . Jeśli chodzi o samą tabelkę, to może dobrze by było ją gdzieś tu przykleić, bo sporo ludzi o to pyta?

Jeżeli przyjąć, że sam pomysł jest dobry, to to jest najlepszy wybór. Sam często modyfikuję ten przepis z ciekawością obserwując efekty. Często odchodzę od oryginału tak daleko, że z pierwotnej receptury zostaje tylko.. słód pilzneński . Czy pierwotna receptura Polskiego Ale to ta z tego wątku: http://www.piwo.org/topic/3405-polskie-ale-sojuz-30/ ?

Właściwie to nie wiem. Spróbowałem tego co mi kapało z sitka po filtrowaniu. Było przyjemnie gorzkie, więc (prawdopodobnie błędnie) założyłem, że przelewając przez filtrat ciepłą wodę wypłuczę jeszcze nieco goryczki do piwa. Więcej tego kroku jednak powtarzać nie będę .

To jest dobry moment na wklejenie linka do nieśmiertelnej tabelki (na dole): http://wes.pl/index....m=pk&&m=3&&md=3 . Ja za pierwszym razem zrobiłem 20 litrów brzeczki z 3,4 ekstraktu, wg. mnie wyszło za mocne. Dałbym 22 litry.

Może zatem coś z zestawów rodzimej firmy WES? Np. taki: http://www.homebrewi...wcow-p-308.html . Jak chcesz mieć "więcej mocy", to możesz zrobić tak, jak ja, tzn. zamienić ekstrakt niechmielony z 1,2 kg na 1,7 kg. W sklepie zrobią to za dopłatą.

Czemu na pewno? Są jakieś przeciwwskazania do chmielenia na zimno, jeśli obie fermentacje prowadzimy w tym samym fermentorze?

To czy chmiel będzie się znajdować w brzeczce nie ma większego znaczenia, bo nawet gdybyś go usunął natychmiast po wyłączeniu palnika, to i tak następowałaby izomeryzacja rozpuszczonych już alfa-kwasów. Natomiast opóźnienie chłodzenia o 10 minut będzie skutkowało zwiększeniem goryczki - możesz orientacyjnie sprawdzić o ile w programie lub arkuszu, w którym obliczałeś IBU swojego piwa. Przedłuż wszystkie przerwy o 10 minut i porównaj otrzymane IBU z poprzednim. Dzięki za odpowiedź. Po odfiltrowaniu brzeczki chmiel pozostał mi na sicie. Jak sądzisz, czy przelanie tego sita z chmielem gorącą wodą do fermentora ma sens?

Faktycznie, zadałem pytanie w sposób trochę nieprecyzyjny. Chmiel gotuję bez żadnych woreczków. Nie widzę w tym sensu, bo bardzo ładnie mi się wszystkie chmieliny odfiltrowują za pomocą sita z siatką, o czym pisałem powyżej. Zastanawiam się nad zapewnieniem sterylności siatki, której nie będę gotował, a jedynie przelewał przez nią gorącą brzeczkę.

Jak już przy tych sprawach jesteśmy, to w jaki sposób pierzecie woreczki muślinowe? Ja po użyciu namoczyłem w wodzie z OXI i dałem na kaloryfer. Zakładam, że pralka odpada, bo na siatce zostaną zapachy ze środków piorących. Jako młody tata mam sporo pieluszek tetrowych, czy widzicie jakieś przeciwskazania w ich używaniu? Oczywiście po uprzednim wymoczeniu w wodzie z OXI.

Czy przetrzymanie chmielin przez 10 minut po zakończeniu gotowania, po to, żeby opadły na dno, będzie miało znaczny wpływ na efekt końcowy? Tak zrobiłem, problemy z rozmieszaniem nie wystąpiły.

Właśnie nastawiłem kolejne piwo. Tym razem, tak jak Ty, nachmieliłem ekstrakt. Ja obrałem inną strategię, tzn. nachmieliłem nazwijmy to bazowo, czyli 30gr./30gr. w czasie 60min./15min. i to będę traktował jako punkt wyjścia przy następnych warkach. Jak filtrowałeś po chmieleniu? Ja założyłem siatkę muślinową na zwykłe sitko (takie, jak w załączniku) i przelałem przez nie nachmieloną brzeczkę. Sposób muszę uznać za skuteczny, gdyż większość pozostałości po chmieleniu została na jednej z dwóch warstw siatki. Mam jednak pytanie, bo nie wiem, czy zrobiłem dobrze, źle, czy neutralnie. Odfiltrowane chmieliny miały bardzo ładny zapach. Zrobiło mi się ich szkoda (tzn. szkoda wyrzucać), a że przy pracy spożyłem po sztuce obu swoich piwek z brewkitów, które wyszły jednak dosyć mocne, to wpadłem na szatański pomysł . Zagotowałem sobie wodę w czajniku i przelałem ten wrzątek przez odfiltrowane chmieliny wprost do fermentora, w którym znajdowała się przefiltrowana brzeczka. Zrobiłem to tuż po filtrowaniu, a przed chłodzeniem. Czy ten pomysł może wpłynąć negatywnie na efekt końcowy?

Załóżmy taką sytuację. W ten weekend, mam trochę wolnego czasu i chcę koniecznie nachmielić ekstrakt. Nie dojedzie do mnie jeszcze duży garnek, więc zrobię to w 10-litrowym, którego posiadam. Żeby nie chmielić zagęszczonej brzeczki, wykorzystam do tego część ektraktu płynnego, a na koniec dodam ektrakt suchy, którego gdzieś tam mam i coś z nim muszę zrobić. Czy dodanie go 5 minut przed końcem gotowania będzie dobrym pomysłem? Czy może lepiej dodać go już po zakończeniu gotowania, a przed schłodzeniem brzeczki (co nastąpi dość szybko w tym wypadku, bo 10 litrów łatwo schłodzić dodając zimnej wody)?

To jak się otrzymuje ekstrakt chmielowy? Wydaje mi się, że ekstraktywność faktycznie ma szersze znaczenie i odnosić się może także do chmielu (i innych składników, z których robi się ekstrakt - choćby pomidorów ), ale nie chciałem polemizować.

1) nie słodu tylko ekstraktu słodowego Wiesz co, pisałem to dość późno, po kilku nadmiarowych godzinach pracy, stąd ten oczywisty błąd . Już poprawione. 2) ekstraktywność to cecha słodu, nie chmielu Tutaj prawdopodobnie się źle wyraziłem. Chodziło mi o fakt mniejszej wydajności chmielenia zagęszczonej brzeczki. Za Piwowarem: Chciałem się dowiedzieć z czego to wynika.

Będę się bawił, ale ze słodami specjalnymi.

Jak masz możliwość możesz też użyć zamiast glukozy 2 ekstraktów jak Wes-owy to pewnie masz 1,7 kg więc w sam raz Mam nawet więcej, bo 12,5kg tego ekstraktu http://www.piwo.org/...ktow-slodowych/ . Dopytuję kolegę, bo mam też trochę ekstraktu w proszku i glukozy i chcę to gdzieś w przyszłości wykorzystać. Przy okazji dopytam o chmielenie. spokojny, czy zakładając ilości chmielu brałeś pod uwagę mniejszą jego ektraktywność w zagęszczonej brzeczce? Piszą o tym w tym arcie http://pspd.org.pl/u...iosna-11-14.pdf i wspomina kolega kosimazaki w tym wątku http://www.piwo.org/...wes-chmielenie/ . Czy ktoś obeznany w temacie może wyjaśnić dlaczego tak się dzieje?

Praktycznie to samo planuję na dzień jutrzejszy, z tą różnicą, że mam ekstrakt WES. Ile dałeś tego ekstraktu i glukozy oraz jakie BLG Ci wyszło? To był ekstrakt suchy czy płynny?

Ważniejsze od tego kiedy go wyciągniesz jest to, z jaką szybkością jesteś w stanie schłodzić brzeczkę. Tego nie wiem, bo w takim zakresie jeszcze jej nie chłodziłem . O ile pamiętam lekturę, musi się to stać jak najszybciej, najlepiej do 2 godzin?

Dzięki za odpowiedzi i podpowiedzi . Czy macie jakieś uwagi do chmielenia? Przy okazji zapytam. Widzę różne opinie na temat wyciągania chmielu w trakcie chłodzenia brzeczki. Jadni to robią, a inni nie. Jakie macie tutaj zdanie?

OK, już rozumiem o co Ci chodziło, zmylił mnie ten ekstrakt w proszku. Oczywiście, jeśli doda się słód pilźnieński, to należy zmniejszyć ilość ekstraktu, czy to płynnego (piwa 1,2,3) czy to wyrzucić w proszku (piwo 4). Przy okazji, jaki przyjąć przelicznik słodu na ekstrakt słodowy, uwzględniając ekstraktywność tego pierwszego (nie wiem jakie się przyjmuje tutaj wartości) oraz zawartość wody w tym drugim?

Witam piwowara z tego samego miasta .

Powodzenia !

Nawet pomimo mniejszej ilości ekstraktu płynnego?

Zainteresował mnie temat warzenia metodą "Brewing with Extract and Specialty Grain" oraz poniekąd właśnie "Partial Mash". Można o tym poczytać w kilku miejsach na forum, np. w tym wątku http://www.piwo.org/...cjalistycznymi/ lub tym, którego podał korzen16 (dzięki, aktywnie przeglądam Twój zbiór przepisów!). Trochę informacji również tutaj: http://www.howtobrew...ion2/index.html oraz w tym filmiku: [media] [/media] .