Rafał Pałka

Mi z tego wychodzi Brown Porter i American Amber Ale. BP: 5 kg pilneńskiego + czekoladowy + do 0,5 kg ciemnego karmelu. Z tych 5 kg pilzna jakieś 300 g upraż w piekarniku 180 C przez 30 minut.Będziesz miał fajne orzechy. Zacieranie w 68 C. Gotowanie przez 60 min. Na 20 minut sypnij EKG. A od początku co tam Ci zbywa. IBU ustaw na 25-30 Blg 12-13. AAA: 4 kg pilzna, kilo wiedeńskiego do tego melanoidynowy i do 0,5 kg jasnego karmelu. Wsyp też tą resztkę pszenicy. Zacieranie 68 C na lenia. Solidnie nachmiel amerykańcami na aromat (głównie Cascade). Blg 13 - 14 IBU 30 - 40. Fermentuj koniecznie w dolnych zakresach Us 05. Wyjdzie fajna multiwitamina.

Syp wszystko od początku zacierania. Laktozy sypnij tyle żeby wyszło z niej jakieś 2 Blg. Woda musi być raczej twarda. Jak masz miękką to koniecznie koryguj.

Nic nie zmieniaj. Będzie git. Zacieraj na wytrawnie. Drożdże pewnie us-05? Najważniejsza jest oczywiście fermentacja. Zrób starter bo blg pewnie przekroczy 16. Trzymaj się blisko dolnej granicy temperatury dla drożdży.

Simcoe gwarantuje sukces. Nelsona nie probowalem ale dużo o nim piszą. Citra i Amarillo też są git. Z niewymienionych mogę dodać chinooka. Ja go lubię. Daje fajną goryczkę i grejpfrutowy aromat.

Mam zamiar zatrzeć coś na kształt legendarnej żytniówki. 1 kg słodu + 2 - 3 kg niesłodowanego ziarna. Zatrzeć na wytrawnie, przefiltrować oplotem, przefermentować drożdżami piwnymi i przekazać do destylacji. Napisałem ziarno ponieważ nie mam żyta. Mam natomiast dostęp do dowolnej ilości pszenżyta oraz mieszanki zbóż (wzrokowo dominuje owies). Czy ktoś ma w temacie jakieś doświadczenia i może się podzielić? Da się to przefiltrować? Kleikować niesłodowane? W jakie Blg mierzyć?

Czy znacie w Krakowie kogoś kto podjął by się wykonania minibrowaru 20 l coś podobnego do Braumeister'a wg mojego projektu? Chodzi mi jedynie o część mechaniczną. Cięcie walcowanie i spawanie blachy.

Piękno leży w prostocie. Mi osobiście pasowała by aplikacja w której miał bym wirtualną kadź zacierną i bazę surowców. Dodawał bym słody np za pomocą jakiegoś suwaka, zmieniał temperatury zacierania a na bieżąco wyświetlały by się parametry brzeczki. Podobnie w kolejnym etapie projektowania można by użyć wirtualnej kadzi warzelnej. Wersja na androida była by idealna. Ważne aby bazy surowców były dobrze uszyte i kompletne.

Dobrze to wygląda. Ważne aby woda była twarda. Nie będzie kwasku od palonych słodów.

Jak by się dało gotować tylko część brzeczki to z pewnością wszystkie tatry itp tak by robiono.

Syp od początku. Tak tradycyjnie robi się stouty. Ciemne słody sypiemy na koniec zacierania jeśli zależy nam na barwie piwa a mniej na smaku (Black IPA). Co do ilości gipsu to się nie wypowiem. Nigdy nie liczyłem, zwykle sypię solidną łyżeczkę (pewnie około 6 g) i jest ok.

Mam podobne uwagi jak marcinp. Za dużo chmielu. Ja w stautach zwykle daję tylko na goryczkę od początku gotowania. Smak chmielu (chmielenie w okoloicy 25 ') tylko przykryje to o co chodzi w staucie. W aromacie to jak kto lubi. Sypnij Iungi od początku a IBU ustaw sobie na 35 - 40 i to wg mnie wystarczy. Laktozę na ostatnie 15 minut gotowania a kakao nie wiem bo nie próbowałem. Zacieranie 68 C przez godzinę jest właściwe i wystarczająco długie. Co do zasypu to też zależy kto co lubi. Twój da więcej posmaków czekoladowych (nawet bez kakao) sypniesz więcej palonego jęczmienia będzie bardziej kawowe. I syp całe ziarno od początku. Pomyśl też o modyfikacji wody. Parę gram gipsu da kontrę dla kwaśności słodów palonych.

Kiedys poczynilem 5 litrowa warke. Do filtracji używałem 5 litrowej banki po wodzie. Odciąłem dno a na szyjkę założyłem gazę. Butla zawieszona do góry dnem coś jak lejek. Filtracja szybka i przyjemna.

Właśnie zadałem gęstwę Wyeast 1469 West Yorkshire Ale. Żywa, po jednej warce, dwa tygodnie w lodówce. Zostało mi około 100 ml. Jeśli ktoś potrzebuje to czeka w Krakowie (Azory, okolice Wrocławskiej)

Tak jak mówi Olo nie jest łatwo doczytać jakie aromaty dominują w danej odmianie. Z mojego skromnego doświadczenia wynika jedynie, że Simcoe daje aromat sosny i grejpfruta. Reszta nie mam pojęcia.

Hej. Jako że moje dotychczasowe warzenie raczej krążyło wokół stoutów nie mam wielkiego doświadczenia z amerykańskimi chmielami. Planuje IPĘ, zasyp prosty tzn. Pilzneński + jasny karmel + odrobina pszenicznego, nie wiem natomiast jak się zabrać z chmielenie. Jak byście chmielili dysponując: Amarillo 50 g Cascade 100 g Centennial 65 g Citra 50g Mosaic 50 g Motueka 50 g Simcoe 50 g Mam też trochę Iungi, saaz, Chelengr, EKG, Fuggles

Browar restauracyjny wydaje się tematem mało konkretnym. Raczej się takich nie buduje od podstaw tylko adaptuje istniejące budynki ze względu na lokalizację. Może warto nieco zmodyfikować temat pracy i zaprojektować budynek pod browar rzemieślniczy? Już kila takich powstało w naszym pięknym kraju. Może ich właściciele podzielą się z Tobą swoimi "doświadczeniami lokalowymi" oraz potrzebami. Wychodząc z takich informacji oraz zakładając jakieś wybicie warki można skroić budynek na miarę. Bar się najwyżej dobuduje;)

Milk Stout to bardzo ciekawy i wdzięczny styl. Zasyp wygląda ok. Jak bym miał coś modyfikować to dał bym trochę mniej karmelu i słód czekoladowy dał bym jaśniejszy. Odrobina słodu pszenicznego albo czegoś niesłodowanego wpłynie na pianę o odczucie pełni. Jak masz pod ręką to sypnij. Z moich obliczeń wynika że wyjdzie z tego jakieś 28 litrów przy tym zasypie. Chmiel OK. Pamiętaj aby zmodyfikować wodę jeśli jest taka potrzeba. Stout musi być na twardej wodzie. W przeciwnym razie będzie kwaśny. Do tego dodaj jakieś 3 miesiące czasu i będzie git.

Hej. Jeśli jeszcze nie zaglądałeś na tego bloga: The Perfect Pint to polecam. Facet warzy brytyjskie style (Bitter jest jego ulubionym) a do tego fajnie pisze.

Piana git. Ciała też nie brakowało. III miejsce I Międzynarodowym Konkursie Piw Domowych w Chorzowie w tym roku.

Temat już poruszany ale wklejam tu co o sprawie wyczytałem i zamieściłem w innym wątku: Dla ścisłości: John Palmer poleca przerwę białkową oraz beta-glukanową tylko w przypadku słodów nie w pełni zmodyfikowanych lub użycia ziarna niesłodowanego w ilości > 25%. Ww receptura zawiera nieco więcej niż 25% produktów niesłodowanych więc należy zastanowić się nad zastosowaniem tych przerw. Przerwę białkową zaleca wykonać w temp 120-130 F (49-54 C) przez 20 minut. Ma ona wpłynąć na klarowność ale może w efekcie dać piwo wodniste i bez piany. Przy czarnym piwie klarowność nie ma znaczenia ale ciało i piana się przydadzą więc osobiście bym sobie tą przerwę darował. Przerwa beta-glukanowa wg Palmera powinna być wykonana przez 20 minut w temp 98 - 113 F (36,6 - 45 C). Przerwa ta zmniejsza lepkość zacieru i ułatwia filtrowanie co może być pomocne. Na naszej Wiki jest napisane, że przerwa beta-glukanowa (http://www.wiki.piwo...cieranie_ziarna ) powinna być wykonana w temperaturze nawet 35 C aby nie było zagrożenia dla białek. Myślę że warto przeprowadzić ten zbieg w okolicach 36-37 C. Zrobiłem przerwę beta-glukanową w temperaturze 37 C. Zacier wyszedł bardzo rzadki i filtracja przebiegła wzorowo. Nie wiem, co by było bez tej przerwy ale przy następnym stoucie zrobię tak samo. Problem żaden a komfort filtracji gwarantowany.

Właśnie wsadziłem nosa do fermentora z mild-em(9 Blg) na tych drożdżach. Po tygodniu w piwnicy 20 C z tym że wstępnie przez około dobę temperatura utrzymywana nieco niżej przy pomocy peta z lodem(około 17 C). Dziś została odrobina grzybów na wierzchu więc przeniosłem do wyższej temperatury aby dofermentowały i na cichą. Zapach z wiadra obłędny. Delikatny. Ciemne owoce, ciemne winogrona, czarna porzeczka. Napisze za jakiś miesiąc jakie będzie efekt końcowy.

Dzięki. O to mi chodziło.

Szukam anglojęzycznego video bloga o warzeniu w domu. Nie pamiętam jego nazwy. Przypominam sobie, że Kopyr wspominał o nim w jakimś swoim filmie. Mówił, że ma dużo wejść (chyba więcej od niego) i warto tam zajrzeć. Prowadzi go jeden facet. Nie Brewing TV. Zna ktoś może adres? Google jakoś nie chce mi pomóc.

Panie Piotrze czy Nelson Sauvin pojawi się w najbliższym czasie? Wydaje mi się że na antypodach już dawno po chmielakach

Ortodoksyjny Dry Stout to to nie będzie. Raczej Oatmeal Stout. Z temperaturą, jak wspomniał Kościak, bym nie przesadzał bo Ci zamarznie na koniec zacierania 65 C będzie git. Chmiel tylko na goryczkę. Ustaw sobie IBU gdzieś w dolnym zakresie przedziału 25 - 45. Nie dawaj nic na smak czy aromat bo chmiel przykryje to co w stoucie najważniejsze. Myślę, że 1 kg owsa to za dużo. Będzie go czuć w smaku. 500 - 600 g myślę, że starczy. Daj grzybom dobre warunki i poczekaj 2-3 miesiące do testów. "Pan będzie zadowolony i pana żona będzie zadowolona"