zbynieks

bo na święta wyniosłem na piętro i zapomniałem cholera, że tam jeszcze wiadro stoi...

doceniam ambicję i sportowe podejście, ale jak mam w zwykłym garze robić coś 22plus to po prostu biorę ekstrakt WESa na dokładkę i mam... No i lepiej pogotować chwilę dłużej. Pomysł z sokiem z czarnej porzeczki do RiSa wydaje się oryginalny, nie wiem, ile go zostanie. Możesz rozważyć, czy nie dać go już w trakcie fermentacji. SO4 są jedynie słusznym rozwiązaniem, skoro jednak już brać się za tak poważne piwo, to warto postarać się o gęstwę, zrobić jakieś ira czy dry stouta na rozgrzewkę, nawet mała warka...

doceniam ambicję i sportowe podejście, ale jak mam w zwykłym garze robić coś 22plus to po prostu biorę ekstrakt WESa na dokładkę i mam... No i lepiej pogotować chwilę dłużej. Pomysł z sokiem z czarnej porzeczki do RiSa wydaje się oryginalny, nie wiem, ile go zostanie. Możesz rozważyć, czy nie dać go już w trakcie fermentacji. SO4 są jedynie słusznym rozwiązaniem, skoro jednak już brać się za tak poważne piwo, to warto postarać się o gęstwę, zrobić jakieś ira czy dry stouta na rozgrzewkę, nawet mała warka...

Wysłane z mojego C2105 przy użyciu Tapatalka

Po przerwie wznawiam zapiski
Warka 70 Saisson wzmocniony
3,5 kg pale ale
1 kg pszenicznego
0,5 kg płatków owsianych
0,8 kg płatków żytnich
dodatki
skórka z dwóch cytryn, jednej limonki i 20 g kandyzowanej pomarańczowej
10 g kolendry
chmiele - goryczka 12 g Magnum, aromat 10 g Olivia
drożdże suche
 
zacierane na lenia
dodatki dodane na 10 minut
 
blg15

Point. Wydaje mi się, że kilka razy intuicyjnie zastosowałem coś podobnego, tzn. wsypywałem porcję chmielu w ostatniej sekundzie warzenia, robiłem whirlpool i lazłem na przykład umyć i wydezynfekować wiadro fermentacyjne i rurkę do transferu. po czym gorącą brzęczkę przepompowywałem z gara. Zwykle z 20 minut się zeszło.

oj jest setka pytań. A może dać kilo pale ale zamiast pilzneńskiego? A może bardziej słodko? Cała frajda piwowarzenia

Bój się drożdży... Jednej babie w Jeleniej Górze takie nogę odgryzły.

Nie mam wielkiego doświadczenia w warzeniu z ekstraktów, więc głupio doradzę: jeśli chcesz American Pale Ale - weź 2 X 1.7 ekstraktu, American India Pale Ale - 2,5 - 3 X 1.7 ekstraktu, Imperial India American Pale Ale - 3 do 4 X 1.7 ekstraktu. Lekko podgrzewasz puchy żeby Ci nabrały łatwiejszej do przelewania konsystencji. Zagotowujesz z taką ilością wody, żeby Ci łącznie dało 23- 4 litry. Kiedy Ci się zagotuje, dodajesz chmiel na goryczkę, tak z 40- 50 g Chinooka będzie ok. Po 45 minutach dodaj trochę Simcoe i Cascade, tak proponuję po 15 g. Po 60 minutach dodaj po 20 - 30 g tychże chmieli. Zaczekaj minutę i wyłącz palnik. Dobrze zamieszaj łychą, żeby zrobił się wir. Chodzi o to, żeby resztki chmielu zebrały się na dnie na środku.
To na razie miałeś najłatwiej.
Gorący płyn przetransferuj wydenzyfkowaną rurką do wydezynfekowanego wiadra. To ważne z tym dezynfekowaniem. Dwie trzecie zabawy w piwowarstwo to w kółko mycie czegoś, żeby było sterylne. Pogódź się z tym.
Przelawszy zaciśnij dekiel. Całość wstaw do wanny z wodą, po 3 godzinach otwórz saszetkę z suchymi drożdżami, najlepiej Safale US 05 i rozsyp po powierzchni. Na moją odpowiedzialność: wystarczy jedna, ale jak rozsypiesz w wersji IAIPA dwie, to nie zrobisz błędu. Zamknij, wstaw bulkadełko, postaw w temperaturze 15- 18 C i zapomnij na 3 tygodnie. Co by się nie działo: nie zaglądaj, nie patrz czy bulka, po prostu zapomnij. Za trzy tygodnie dodaj jeszcze po 20 g Chinooka, Simcoe i Cascade, zostaw na 5- 7 dni. Ponieważ przez całe 3 tygodnie nie robiłeś nic innego, niż czytałeś wiki i forum, wiesz, co robić dalej. 
Powodzenia!
PS. Wiem, że lepiej transferować wychłodzony płyn napowietrzając, wiem, że lepiej uwadniać suchary, wiem, że lepiej zlać na cichą przed chmieleniem na zimno  kilka innych rzeczy. Ale głównie chodzi o to, żeby chłop się nie przestraszył i nabrał odruchów.
PS1. Ogólnie Brachu wiki i forum czytaj jak wściekły.

25 litrów pójdzie rurką. Celuj w 22-23 albo i mniej. Postaraj się skrócić czas między wyłączeniem palnika a zadaniem drożdży. Jeśli nie masz chłodnicy to przetrasferuj wrzątek do wiadra i schłodź w wannie zimnej wody. W 2 godziny się odbędzie, góra 2 i pół. Wtedy mocno napowietrz bujając zamkniętym fermentorem (na przykład opartym na piłce!)  i zadaj drożdże uwodnione na wodzie a nie na brzeczce. Też polecam S04 . Co do zasypu i chmielenia posłuż się brewtargetem, zakładając wydajność 65%. Proporcja i użyte słody wydają się sensowne. Płatki weź błyskawiczne, nie trzeba kleikować.

Wystarczy pod warunkiem, że w każdym fermentorze będzie po 3-5L brzeczki.

No dobra, a czy są choćby jakieś predykcje co do miesiąca, w którym konkurs miałby się odbyć?

mycie z płynem, wiadro z piro. Czasami wygotowanie.

jednemu brzeczka wybucha, drugiemu bailing rośnie...To kara Boska za pijanctwo w Poście. Skaranie...

jednemu brzeczka wybucha, drugiemu bailing rośnie...To kara Boska za pijanctwo w Poście. Skaranie...

jednemu brzeczka wybucha, drugiemu bailing rośnie...To kara Boska za pijanctwo w Poście. Skaranie...

Pozwolę sobie zakończyć dyskusję
 
Wg mnie należałoby rozróżnić dwie kwestie: 
1/ smak piwa
2/ jakość piwa
 
Smak piwa to wypadkowa działania przede wszystkim trzech składników: słodu, chmielu i drożdży oraz w mniejszym stopniu wody. Ciężko tu stwierdzić, co jest ważniejsze. Wszystko te składowe są ważne. Można ewentualnie spojrzeć przez pryzmat stylu. Czyli np. dla koźlaka ważniejsze będzie jak skomponujemy zasyp i ewentualnie przefermentujemy, dla AIPA najważniejszy będzie chmiel, dla Weizena kluczowe są drożdże, a w Dortmunderze powiedzmy że woda.
 
Jednak jeśli chodzi o JAKOŚĆ piwa, sprawa wygląda następująco:
 
a/ czynniki pierwszorzędne
 
Fermentacja!
Fermentacja ma kluczowy wpływ na percepcję większości elementów smaku, stabilność i wygląd piwa. Fermentacja to także zakażenia.
Polecam spojrzeć na zestaw FlavorActiV i policzyć, ile wzorców odnosi się do fermentacji, a ile do innych czynników.
Polecam spojrzeć na arkusze oceny piwa i policzyć to samo.
 
Utlenienie
Ma wpływ na smak i stabilność piwa na każdym etapie. Tlen bezpośrednio wpływa na drożdże, zmienia profil słodowy, zmienia i zubaża profil chmielowy. Niszczy trwałość piwa.
 
b/ czynniki drugorzędne
 
Słód
Chmiel
 
c/ czynniki trzeciorzędne
 
Woda
Klarowność
 
 
Podsumowując,
Jeżeli do Portera wrzucimy za dużo słodu palonego, zawsze możemy zmienić nazwę na Stout.
Jeżeli przechmielimy Weizena, zawsze możemy zmienić nazwę na Weizen Session IPA.
Jeżeli zamiast drożdży belgijskich do Dubbla wrzucimy S-04, zawsze możemy zmienić nazwę na Old Ale.
 
Takie przykłady. Na prawdę ciężko z pozycji zasypu i chmielenia w dzisiejszych czasach nie wstrzelić się w jakiś styl. 
 
 
Natomiast jeżeli chodzi o JAKOŚĆ, nie ma czegoś takiego jak "dobre źle odfermentowane" piwo. Proszę nie mieć złudzeń.

dajcie chłopu spokój, niech warzy po swojemu. Trzy strony tłumaczą mu kolesie z których każdy uwarzył sporo więcej niż on i miał czas dostrzec różnice. jest moment, że na forum przychodzi się po naukę a jest kiefy pouczać. nie mam pojęcia co jest fundamentem, co nie jest, wiem, kiedy piwo najłatwiej spieprzyć. Jak 5 kg pilzneńskiego przefermentujesz prawidłowo, to coś tam będzie. jakbyś fantazyjnie nie kombinował z tysiącem słodów a drożdże będzie za mało albo będą miały za ciepło, albo co tam, to będzie kiepsko. amen.

Nie mam wielkiego doświadczenia w warzeniu z ekstraktów, więc głupio doradzę: jeśli chcesz American Pale Ale - weź 2 X 1.7 ekstraktu, American India Pale Ale - 2,5 - 3 X 1.7 ekstraktu, Imperial India American Pale Ale - 3 do 4 X 1.7 ekstraktu. Lekko podgrzewasz puchy żeby Ci nabrały łatwiejszej do przelewania konsystencji. Zagotowujesz z taką ilością wody, żeby Ci łącznie dało 23- 4 litry. Kiedy Ci się zagotuje, dodajesz chmiel na goryczkę, tak z 40- 50 g Chinooka będzie ok. Po 45 minutach dodaj trochę Simcoe i Cascade, tak proponuję po 15 g. Po 60 minutach dodaj po 20 - 30 g tychże chmieli. Zaczekaj minutę i wyłącz palnik. Dobrze zamieszaj łychą, żeby zrobił się wir. Chodzi o to, żeby resztki chmielu zebrały się na dnie na środku.
To na razie miałeś najłatwiej.
Gorący płyn przetransferuj wydenzyfkowaną rurką do wydezynfekowanego wiadra. To ważne z tym dezynfekowaniem. Dwie trzecie zabawy w piwowarstwo to w kółko mycie czegoś, żeby było sterylne. Pogódź się z tym.
Przelawszy zaciśnij dekiel. Całość wstaw do wanny z wodą, po 3 godzinach otwórz saszetkę z suchymi drożdżami, najlepiej Safale US 05 i rozsyp po powierzchni. Na moją odpowiedzialność: wystarczy jedna, ale jak rozsypiesz w wersji IAIPA dwie, to nie zrobisz błędu. Zamknij, wstaw bulkadełko, postaw w temperaturze 15- 18 C i zapomnij na 3 tygodnie. Co by się nie działo: nie zaglądaj, nie patrz czy bulka, po prostu zapomnij. Za trzy tygodnie dodaj jeszcze po 20 g Chinooka, Simcoe i Cascade, zostaw na 5- 7 dni. Ponieważ przez całe 3 tygodnie nie robiłeś nic innego, niż czytałeś wiki i forum, wiesz, co robić dalej. 
Powodzenia!
PS. Wiem, że lepiej transferować wychłodzony płyn napowietrzając, wiem, że lepiej uwadniać suchary, wiem, że lepiej zlać na cichą przed chmieleniem na zimno  kilka innych rzeczy. Ale głównie chodzi o to, żeby chłop się nie przestraszył i nabrał odruchów.
PS1. Ogólnie Brachu wiki i forum czytaj jak wściekły.

Bój się drożdży... Jednej babie w Jeleniej Górze takie nogę odgryzły.

Nie wiem, czy za dużo, bo nie wiem, jaki efet chcesz osiągnąć. Nie mam pojęcia, co Ci wyjdzie, bo nigdy nie realizowałem podobnej receptury i nie piłem stouta żytniego. Owsiane owszem, nawet często. Pewnie coś fajnego. Dasz mniej, to pewnie Ci to żyto zginie. W ogóle się nie przejmuj. Jedyna konkretna uwaga to z tymi drożdżami. Ładnie uwodniona saszetka wystarczy.

słabo... można reklamować?

Zamierzam trochę poeksperymentować z "nowofalowymi" Belgian Ales (z braku lepszej nazwy).
Widuje tutaj w USA takie piwa z browarów rzemieślniczych i bardzo mi one smakują. Np. Raging Bitch, Cali-Belgique, Thirteen Hour, etc. Najczęściej są to jakby "amerykańskie" ales z belgijskimi drożdami i często z wyższym % ABV.
Mój plan narazie jest taki żeby uwarzyć moje sprawdzone receptury amerykańskich ales i podzielić je na 2 fermentory, jeden "amerykanski" drugi "belgijski" (warzę warki 40L) . W pierwszym, "amerykańskim" są drożdże WLP051 (WY1272) a w drugim "belgijskim" są WLP550 (WY3522) + syrop kandyzowany dla wyższej Blg.
Receptury które wykorzystam do tego eksperymentu:
Drunken Jedi IPA (już uwarzone tydzień temu)
Zombie Juice Stout
Darth Vader Black IPA

Bezwzględnie Greta. Ostatnio 5 butelek z 50. Nie wiem jak to chodzi, bo zasadniczo jestem techniczną blondynką, ale mam tak, że jak nie tnie szyjek, to nei tnie, ale jak utnie pierwszą, to potem seria. Za pierwszą lewą forsę kupię stołową.

spoksik, poczekaj... Jak rozumiem nie planujesz przelewania na cichą, więc daj mu jeszcze z tydzień postać. Albo i dwa.