..::maniek::..

Warka #80 APA Vol.7 (13.02.2016)
Informacje o recepturze:

Zacieranie: Infuzyjne
Fermentacja: górna 18°C
Zawartość ekstraktu (Blg): 14
Brzeczka nastawna w litrach: 22

Słody:
Strzegom Pale Ale - 4,5 kg
Weyermann monachijski - 0,5 kg
Strzegom pszeniczny - 0,1 kg
 
Chmiele:
Admiral - 28 g
Citra - 26 g
Rakau - 15 g
Kohatu - 12 g
 
Drożdże:
US - 05 gęstwa

Zacieranie:
65°C - 60 minut
72°C - 10 minut
77°C - Mash-out

Chmielenie:
28 g Admiral - 60 min
26 g Citra - cicha
15 g Rakau - cicha
12 g Kohatu - cicha
 
Fermentacja:
Burzliwa - 14 dni
Cicha - 7 dni

Refermentacja:  Refermentacja: 20l zabutelkowane z 90g cukru przy 3° BLG  05.03.2016
 
 
 
Dzisiejsza wraka była specjalna i nie ze względu na swoją specjalną recepturę czy liczbę porządkową lecz zacierana na nowym sprzęcie, czas skrócony niesamowicie z przeważnie 6 godzin do 3,5 super wynik no i roboty oczywiście mniej. Gar zacierno-warzelny typu handmade zdał swój egzamin jeszcze tylko kilka małych poprawek w dnie wkładu filtrującego i myślę, że bez większych problemów produkcja będzie szła pełną parą.

Pozyskałem lacto do swojego browarku z probiotyku (Lekam biotyk konkretnie, zawierają lactobacillus casei). 
Zrobiłem sobie do nich "starter" z resztek wysłodzin (6-8 Blg) z jakiegoś jasnego piwka. Wyszło poniżej pół litra brzeczki w słoiku, schłodziłem do temperatury pokojowej i dodałem 10 tabletek. 
Po 3-5 dniach (nie pamiętam konkretnie) widać było fermentację, więc poczekałem do pełnego tygodnia i spróbowałem - smakowało czysto, kwaśno i z lekką nutą cytryny, całkiem klawo.
Przelałem więc mały starter do większego starteru (4,5L w gąsiorku 5L) i tam sobie trzymam moją kulturę.
Podczas fermentacji te lacto produkują dwutlenek węgla, więc liczę na to, że alkohol też.

Chmielu rzeczywiście nie lubią - próbowałem nimi ruszyć brzeczkę z 20L z 60g chmielu (30g Mittelfrueh i 30g Sorachi Ace dodane na 5 minutę chłodzenia w wannie   ) i nie zabrały się do roboty.

Tak wyglądał mój starter  

 
 
 
Bakteriami podzieliłem się z Bartkiem Nowakiem (Małe Piwko Blog), który chciał podbić kwaśność w swoim gose i z tego co śledzę jego fb, to efekt był ok. Czekam na buteleczkę cierpliwie. ;-)

Wpadł mi dziś do głowy pewien pomysł. Jako, że ostatnio wysyłałem 100% peated ale wraz z innymi piwami (w sumie było to sporo paczek rozesłanych po Polsce), okazało się, że jest dość ciekawa wymiana piw, może wymagająca więcej zachodu ale przecież dla chcącego nic trudnego. Mamy dziś możliwość wysyłania tanio i bezproblemowo paczek choćby przez Paczkomaty (rozmiar C w którym spokojnie mieści się 4-5 butelek kosztuje 12,99 zł).
 
Oczywiście taką formę wymiany widzę jako uzupełnienie lokalnych wymian, czy też lokalnych depozytów, to pewna dodatkowa forma piwnego depozytu określona roboczo jako ONLINE. Choć trzeba pamiętać, że są rejony gdzie piwowar nie ma sąsiada piwowara ani depozytu po drodze i być może wysyłka paczki jest dla niego jedyną możliwą formą wymiany piwa.
 
Ten wątek miałby służyć zgłaszaniu własnych chęci na wymianę, deklaracji chęci wysłania konkretnych piw lub też zgłoszenie zapotrzebowanie na dany styl (w celu np. zapoznania się z nim przed uwarzeniem własnej warki) w zamian za własne piwo. Dalsze kroki wymiany byłyby już oczywiście określane przez PW. Właściwie to całkiem podobna idea jak w przypadku wątku o wymianie gęstw.
 
Nie wiem czy ten pomysł wypali, czas pokaże. Wspomniana przeze mnie wysyłka moich piw zaowocuje 12 butelkami piw od innych piwowarów.

Ja dekantuje przez bardzo gęste sitko kuchenne, dobrze się przez nie filtruje i wszystkie chmieliny się na nim zatrzymują, robię tak już od dłuższego czasu i jestem zadowolony z tego sposobu polecam i Tobie.

Ja bym zmienił chmielenie na:
 
10g Columbus - 60min
10g Columbus - 40min
10g Mandarina Bavaria - 30min
10g Mandarina Bavaria - 10min
10g Columbus - 5min
30g Mandarina Bavaria - cicha
20g Columbus - cicha
ok 42 IBU
 
Taki profil chmielenia pozwoli Ci uzyskać wyraźną i krótką goryczkę bez zalegania.
Co do zasypu i zacierania, nic bym nie zmieniał.
Co do drożdży, nie zapomnij zrobić startera, możesz również użyć drożdży suchych np. US-05