korzen16

To drożdże, możesz być spokojny.

Taka maniera zawodowa konstruktora maszyn Kiedyś projektowałem maszyny do ostrzenia narzędzi typu piły, noże do strugarek, frezy itp. Wymagane są tam bardzo duże dokładności, wiec maszyny są dość toporne, żeby zachować odpowiednią sztywność i tak mi zostało. 

Ale jakiś woreczek tam chyba pływa
Nie koniecznie jest to coś złego. W jednej z ostatnich warek miałem coś podobnego - wyglądało jak płatki węglanu wapnia po gotowaniu twardej wody, ale po tygodniu samo znikło. Lustro piwa wydaje się czyste, wiec na moje oko jest chyba OK

Taka maniera zawodowa konstruktora maszyn Kiedyś projektowałem maszyny do ostrzenia narzędzi typu piły, noże do strugarek, frezy itp. Wymagane są tam bardzo duże dokładności, wiec maszyny są dość toporne, żeby zachować odpowiednią sztywność i tak mi zostało. 

WARKA#54 APA 13.04.2024
Planowane ok. 13°Blg 29L (do fermentora) IBU 41; planowana wydajność 70%
Wyszło 11,90°Blg (12,4 Brix) - wydajność całkowita około 64%, do fermentora trafiło prawie 29l
 
 
5,0 kg słód Pilzneński Viking 69,40%
1,00 kg jęczmień niesłodowany 13,80% 
0,50 płatki pszeniczne 6,90%
0,50 płatki owsiane 6,90%
30g chmiel Mosaic 2023r (10,40%) 
35g chmiel Citra 2023r (13,60%)
20g chmiel Amarillo 2023r (9,20%)
40g chmiel Chinook 2023 (13,0%) 
 
Drożdże:  gęstwa z WARKI#53 US-05
 
Zacieranie:
 
Dodanie składników niesłodowanych do 10litrów i gotowanie przez 20'
Dodanie wody do objętości 29 litrów, podgrzanie do 65°C i zasyp słodów słodów; zacieranie w 65-62°C przez 1 godzinę
 
Do gara trafiło ok. 32 litry o gęstości 11,1Blg (11,5 Brix) - początek filtracji 14,6 Blg (15,5 Brix), koniec wysładzania 7,7 Blg (8 Brix)
koniec gotowania ok 29,5 litra 11,9°Blg (12,4Brix)
 
Chmielenie i dodatki
Gotowanie 60'
15g Mosaic 60' 
15g Citra 30' 
15g Mosaic 15' 
20g Amarillo + 20g Chinook - whirpool 5'
 
20g Citra + 20g Chinook  - chmielenie na zimno 5 dni w temperaturze .............°C
 
Chłodzenie (temperatura wody ok. 11°C) do temperatury 20°C około 20' - do fermentora trafiło 29l brzeczki o gęstości ok. 11,9°Blg
 
Drożdże: US-05 - gęstwa z poprzedniej warki - około 0,6l  luźniej gęstwy; tym razem drożdże bardzo szybko podjęły pracę - piana pojawiła się już po ok 5 godzinach od zadania drożdży i ciśnienie w fermentorze zaczęło wzrastać;
 
Fermentacja:
gęstwa (ok. 0,7litra rzadkiej gęstwy) zadana do brzeczki o temperaturze ok. 17°C (fermentacja ciśnieniowa - początek ok.0,5bara)
14.04.2024: 16,9°C--> 17,5°C
 
 
Blg po burzliwej  .......°Blg (......... Brix)
Blg po cichej ........ co daje ........ alkoholu
 
 
Dzisiejsza zacieranie wspomogło mieszadło, które w końcu udało się złożyć i uruchomić. Zasilane jest prostym sterownikiem obrotów zbudowanym z zasilacza 150W i silniczka od wycieraczek, jeżeli dobrze pamiętam to od Mercedesa. Silniczek został przerobiony wg tego tematu. Wszystko działa bez zarzutu, dwa biegi dają wystarczające możliwości do zacierania i zasypu słodów. Silnik grzeje się w granicach rozsądku - szacuję że po 1,5 godzinnej pracy osiągnął nie więcej niż 40°C.
Małym potknięciem było wlanie zbyt dużej ilości wody do zacierania, po wsypaniu słodów wspornik mieszadła leżący na garnku był lekko zatopiony w zacierze, co powodowało jego zaburzanie się podczas mieszania. Reszta poszła gładko.
Do zasilacza dołożę jeszcze regulator REX C-100 do sterowania dwiema grzałkami po 1750W każda. Dla mnie będzie do wystarczająca automatyzacja - ostatnio warzę jednotemperaturowo na lenia, to taki zestaw da mi kolejną godzinę luzu w trakcie zacierania.
Docelowo jest plan na warzenie gazowo- elektryczne: podgrzewanie wody do zasypu gazem, zacieranie elektryczne --> podgrzanie do zagotowania teboretem i grzałkami, --> dalsze gotowanie na gazie. Będę przesiadał się na gaz ziemny i wydaje mi się, że taka kombinacja będzie dla mnie szybka i wygodna.

Cześć,
Po 8 latach przerwy w warzeniu domowego piwa, wracam do gry 😀 Wystartowałem w 2012 roku i warzyłem końca 2013, później przerwa i w 2016 znowu kilka warek uwarzyłem. Od 2016 roku była przerwa z przyczyn niezależnych, ale ten rok to plan do powrotu do braci piwowarów domowych. Także ponownie chciałem się z Wami przywitać i życzyć braku infekcji 🤭

Ja również dziękuję za miłe przyjęcie i wymianę piwem. Poniżej zamieszczam degustacje piw, które otrzymałem. Dodam tylko, że nie jestem sędzią oceniam na podstawie sporej ilości różnorodnych piw, które miałem okazję próbować. Piwa, które otrzymałem to: #49, #44 #48 #50 #51 oraz #45 i w takiej kolejności były degustowane w ciągu 3 dni. 
 
49 Munich Helles. Czytam tylko kapsel aby się zapiskami nie sugerować. 
Wygląd - złote, opalizujące, piana ładnie, długo się trzyma choć zredukowana do cienkiej warstwy.
Aromat - pachnie słodowo, lekko karmelowo nawet. Pełne w aromacie. Jest też trochę chyba czerwonego jabłka. Fajnie czysto. profil słodowy.
Smak - Słodycz, pełnia, lekki karmel. Po chwili średnio niska goryczka. kwaśność niska. Jest słodowo, biszkopt, lekki karmel, lekko spieczony biszkopt. 
Ogólnie - W ciemno bym powiedział bardziej, ze to coś a'la marcowe. Hellesy kojarzą mi się z piwem bardziej rześkim, zwiewnym i wytrawnym. Pytanie na ile jest to dobre skojarzenie, które opieram chyba na 3 piwach tego typu, które piłem. To jest bardziej słodowe, pełne. Ale w tym wszystkim jest dobrze zrobione, czyste. 
Także jest dobrze z tym, że spodziewałem się czegoś innego trochę. To piwo jest wg mnie zrobione bardzo dobrze, ale nie byłoby to pierwsze piwo, które bym wybrał w ciepły letni dzień. 
 
44 Jasne Pełne
Wygląd - herbaciane, opalizujące. Wysycenie niskie, piana skromna, ale całkiem ładna. 
Aromat - subtelny, słodowy, lekko karmelowy. Delikatnie kojarzy mi się z wiśnią. Ładnie pachnie, czysto, spokojnie.
Smak - pełne, lekka słodycz, ale skontrowana średnią goryczką. Ta kontra jest wyraźniejsza niż w hellesie. Kwaśność niska. W smaku słód, biszkopt, lekki karmel. Jest taka wiśnia, która często się pojawia w piwach o barwie herbacianej. Jest tu też ziemistość taka jakby. Tak mi się kojarzy przy czym nie jest ona męcząca. Czasem ziemistość jak się z zalegającą goryczką połączy to wtedy męczy. Tutaj nie. Piwo słodowe, chmiel jeśli jest to w tle. No i w goryczce oczywiście. 
Ogólnie - Trochę podobne do Hellesa i podobna sytuacja, bo po nazwie Jasne Pełne spodziewałem się czegoś jaśniejszego i lżejszego. To piwo też przypomina mi trochę piwa a'la marcowe. Bardzo podobne było kiedyś Marcowe, które piłem w Watrze w Zakopanem. 
Dla mnie jest to piwo lepsze od Hellesa ze względu na lepszy balans słodycz/ goryczka. Tu jest bardziej 60 słodycz/40 goryczka a w Hellesie było więcej słodyczy mniej goryczkowej kontry. Oba piwa próbowała siostra i też ma podobne odczucia. 
 
48 Pszeniczny lager.
Wygląd - złote, herbaciane, opalizujące. Ładna piana na 1 palec. Jak na razie najjaśniejsze, piana też jest tu najlepsza. 
Aromat - pachnie czysto, lekko słodowo. Chyba czuć lekko pszenicę. Czasem żułem pszenicę na żniwach i ona ma taki charakterystyczny posmak. Mam wrażenie, że minimalny pszeniczny banan jest choć to nie te drożdże. 
Smak - lekka słodycz i pełnia. Goryczka średnio niska, lekko kontruje. Kwaśność niska. Tutaj ciała i karmeli jest mniej, więc jest mniej do kontrowania. Smakuje jasnym słodem, trochę chyba pszenicą, ale może sobie trochę to wkręcam. Ale chyba czuć ten wpływ w smaku i większej gładkości. Chmiel w tle jeśli już.
Ogólnie - Bardzo fajny czysty lager. Najjaśniejsze, najmniej słodkie i najmniej pełne. Dla mnie to plus, bo piwo jak na razie z tych trzech jest najlżejsze, najbardziej pijalne. Przy tym nie jest wodniste i puste. 
 
Jak na razie 3 bardzo fajne piwka. Ale to najlepsze.
 
50 NEIPA
Wygląd - jasne złoto/ słomka. Opalizujące. Ładna piana na 1 palec. 
Aromat - świetny chmielowy czysty aromat. Do tego jasna podbudowa słodowa typu jasny słód/ jasny biszkopt. Dziwne określenie, ale pachnie gładko. Czuć jakby to, że nie będzie kanciaste, ale gładkie. A chmiel w typie żółte owoce takie dość rześkie, może trochę grejpfruta
Smak - Słodycz podbita aromatem, od razu średnio wysoka goryczkowa kontra. Goryczka wyraźna, krótka granulatowa. Na koniec nieco takiej zwykłej dla piwa kwaśności. Jest gładko choć wysycenia nie brak. Jest na średnim poziomie. Smakuje chmielowo, żółte słodkie owoce do tego fajnie zaznaczone podbudowa słodowa. Wszystko na dobrym balansie.
Ogólnie - Świetne. Wszystko tutaj gra. Jest to styl, którym najłatwiej zrobić wrażenie oczywiście, ale też można zrobić błędy. Jedyne co mi w tym piwie nie pasuje to ekstrakt i alkohol. Sam bardzo rzadko robię IPA 14-16 blg, bo jest za dużo alko po prostu. 
 
51 Milkshake IPA. Chyba nigdy nie piłem tego stylu. Mam tylko pewne wyobrażenie. Sugeruję się tylko tytułem szczegółów nie czytam.
Wygląd - złote, opalizujące. Piana nieźle się buduje, ale szybko opada do cienkiej warstwy.
Aromat - Bardzo przyjemny na pierwszy niuch przypomina wczorajszego NEIPA. Ale tylko pierwsze wrażenie. Ale tu Jest więcej podbudowy słodowej, owoce mam wrażenie, że są bardziej od owoców a nie chmielu. Mango i słodka marakuja jakby. Jadłem ostatnio takie cukierki jogurtowe (konkretnie te Cukierki yogurtini mix Roshen) i był tam chyba brzoskwiniowy smak. To też mi to trochę przypomina to. 
Smak - Słodycz od razu złamana kwaśnością. Goryczka leciutka wychodzi dopiero później. Generalnie odbiór bardziej słodki, ale nie zamula. W smaku owoce brzoskwinia, mango marakuja jakby. Te klimaty. Jest też pełnia słodowa.
Ogólnie - patrzę teraz w zapiski. Laktozę czuć. Porzeczki zdecydowanie nie czuje, chyba, że to ona dodała właśnie tej fajnej kwaśnej kontry. 
Super piwo. Dobry balans z lekko dominującą słodyczą co dla tego stylu jest wg mnie ok (ale nie znam dobrze tego stylu, bardziej mam pewne wyobrażenie). Pijalne i sesyjne. Np. Helles i Jasne Pełne był wg mnie trochę cięższe. Do wypicia jednej butelki. To piwo nadaje się też do przysłowiowego koszenia trawnika z racji sesyjności. 
Dla mnie - 9/10 Gdybym ja miał powtórzyć tę warkę pod swój gust to bym sobie dodał troszkę więcej goryczki. Albo tylko trochę więcej kwaśności nawet z kwasu mlekowego. Ale to są już szczegóły. 
 
I ostatnia sztuka Brown Ale #45
Wygląd - brązowe, opalizujące, lekko wpada w bursztyn, czerwień pod światło. Piana buduje się ładnie. Dość szybko redukuje się do cienkiej ładnej warstwy, która oblepia szkło.
Aromat - przypieczone, skarmelizowane ciasto z owocami suszonymi. I jeszcze z wiśniami, bo jest trochę kwaśności. To ciasto to takie z elementami przypalonymi, bo są tu nuty palone, opiekane. Do tego też nuty typowo karmelowe w sensie palony cukier, ale nie ten gorzki. 
Smak - słodycz na początku. Po chwili dochodzi goryczka z elementami goryczki palonej, i średnia do nieco wyższej porcja kwaśności owocowo-palonej. Także jest pełne, ale w sumie odbiór jest zaskakująco wytrawny, bo akurat po tym piwie słodyczy bym się spodziewał. W smaku opiekane ciasto, karmelowe słody, spieczona skórka chleba. Lekki posmak owoców, ale dominuje słodowość. 
Ogólnie - Tu akurat spodziewałem się potencjalnie czegoś najcięższego i słodkiego. A tak nie jest. Piwo jest pijalne, ma dobry balans słodycz/ goryczka/ kwaśność. Generalnie mi smakuje a nie jestem fanem tego typu piw. Raczej wolę albo jasne albo czarne a te pośrednie to mniej. 
 
W degustacjach trochę pomagała mi siostra. Generalnie piwa jej smakowały. Jako najlepsze wybrała Jasne Pełne. Bardzo dobry poziom piw. Po pierwszym obawiałem się trochę tej słodkości pozostałych. No i tego, że mówiłeś, że są mocno nagazowane. Nagazowanie dla mnie w sam raz. A ze słodyczą to jedne słodsze inne mniej także to normalne. Jest jedna cecha wspólna dla nich wszystkich. Wszystkie miały długi posmak. To znaczy jak wziąłem łyk poczułem pierwszy smak, przełknąłem to po 2-3 sekundach wychodził jakby drugi posmak. Albo ten sam, albo nieco inny niż pierwsze wrażenie. 
 
Ostatecznie bym to tak ustawił. 
#50. 9,5/10 najlepszy komplement dla piwowara domowego "smakuje jak ze sklepu" 🙂 
# 51 9/10 czuć, że to milkshake a przy tym pijalne i nie za słodkie
#48 8,5/10 fajne, lekkie, zwiewne.
# 45 8/10 fajny balans, nawet lekko w stronę wytrawności. 
#44 8/10 dobry balans.
#49 7,5/10 dla mnie za słodkie.

Wczoraj miałem przyjemność spotkać się z forumowym kolegą @darinho.
Nastąpiła "tradycyjna" mikrowymiana własnych wyrobów. 
Patrząc na średni ekstrakt,  to wyszedłem na wymianie dużo lepiej😁. W moim pakiecie znalazły się piwa w większości jasne, o ekstrakcję początkowym do max 15°Blg, natomiast u kolegi @darinho to Risy, Partery, Barlywiny i Grodziskie, z którego bardzo się ucieszyłem. 
 
Bardzo dziękuję za odwiedziny i liczę że będzie okazja spotkać się kiedy ponownie. 

Warka 53
 
Hefeweizen
17/02/2024
 
Komentarz: Warzenie z przygodami. Będzie to najdroższe piwo w historii browaru. Do kosztów trzeba doliczyć spaloną wkrętarkę przy śrutowaniu. Dokończyłem wiertarką. Zapomniałem wrzucić sita, więc wydajność słaba. Start w 16-17 st. C. Po 3 dniach w 18 stopniach fermentacja spowalnia. Podnosimy temperaturę.
 

Niestety infekcja ☹️

Witam,
po wskazówkach innych forowiczów, postanowiłem we właściwym miejscu zamieszczać zapiski z mojej przygody z piwowarstwem domowym 🙂
 
1. Polskie Jasne 12 BLG, IBU: 40, ABV: 4,8% (22.10.2023r.)
2. India Pale Ale 14 BLG, IBU: 51,9, ABV: 5,5%
3. Kangaro Pale Ale 13 BLG, IBU: 38, ABV: 5,5%
4. AIPA - wg własnego przepisu, BLG 14, IBU: 28
5. AIPA Single Hop Citra własny przepis 

Ja używam tego typu, przy czym złożyłem go sobie sam

Służy mi już od kilku lat. Porównywałem go z termometrem laboratoryjnym i akurat mój egzemplarz przełamuje o około 0,5°C

Browar to nie apteka  im dalej w las tym człowiek bardziej luzacko podchodzi do całego procesu; zabrakło trochę słodu w stosunku do receptury, a co tam, nic złego się nie stanie; waga akurat padła przy odważaniu chmielu - półtora garści będzie na pewno dobrze.... itp. Kto by przejmował się błędem pomiaru brzeczki czy piwa +- 1°Blg, co to zmieni w gotowym piwo.

Jeśli chcesz się wszystkiego pozbyć to dodać do tego kilo płatków owsianych ewentualnie jeszcze pół kilo cukru i tworzysz coś na zasadzie resztkowego RISa. Trochę to piszę z przymrużeniem oka, bo dziwnie trochę to wygląda. Ale w sumie czemu nie 🙂 Wszystkie chmiele na goryczkę i niech się dzieje wola nieba.

Będzie na coś następnego

1) Słody nr 2+3+połowa 4 do tego Marynka na goryczkę i Hallertau, Lubelski lub Perle na aromat - wyjdzie takie codzienne
2) Słody nr 2+3+połowa 4 + słód nr 1  na koniec zacierania lub do wysładzania do tego Marynka na goryczkę i Hallertau, Lubelski lub Perle na aromat - wyjdzie takie codzienne, ale ciemne/ciemniejsze
 
Tak jak pisał @zasada jakiś stout
  

Chyba większość tak właśnie robi (w tym ja) i jest OK - chłodzenie do poziomu poniżej 80°C trwa jedynie parę minut i nie podnosi znacząco goryczki.

Nie, nie ma to wpływu na fermentacje. 

I jest OK - płukanie wodą i zatykam kapslem. Do następnego rozlewu nic w środku nie wyrasta.

I jest OK - płukanie wodą i zatykam kapslem. Do następnego rozlewu nic w środku nie wyrasta.

Ja z kolei nie zgadzam się z tezą, że syrop cukrowy to samo zło (bo przelewanie, utlenianie, nierównomierne rozmieszanie...), a najlepsze dropsy (jeszcze z opcją krojenia!) albo cukier sypany i to jeszcze z wagą jubilerską. Zrobiłem (dopiero) kilkanaście warek. W każdej używałem syropu - nie zauważyłem żadnych niepokojących oznak. Nagazowanie było zawsze ok.
Ale w jednym zgadzam się z @Reters: każdy robi jak chce 👍

To są drożdże z procesu refermentacji. Wszystko raczej w porządku.
 

Temat poświęcony temu zagadnieniu

W pierwszej chwili przeczytałem jęczmień palony i od razu myśl "piłbym" 🙂