korzen16

Czasami Viking, najczęściej Weyermann. Aha kiedyś też brałem Bruntala

Muszę aż swoje obejrzeć 😲

Nie strasz kolegi, już jest zalkoholowane więc już trochę odporne na zakażenia.

Ja przez te kilka lat jeszcze nie trafiłem

Wygląda faktycznie jak kiełki. A masz jeszcze ten słód? Jak wygląda na "sucho"?

Wygląda OK

Zwiększyć ilość słodów do około 5kg i wyjdzie wtedy pod 15°Blg

Zaczęcie od niskiej i podnoszenie do tych 21-22°C to właściwa droga. Ciepła końcówka na zachęcić drożdże do dojedzenie tego co zostało i posprzątania po sobie. Bulkanie to oznaka aktywności drożdży, ale także odgazowywania się piwa (wzrasta temperatura)

Spoko, Piwo, to oprócz surowców, przede wszystkim drożdże, czyli sposób prowadzenia fermentacji. Schrzaniony zasyp i chmielenie nie jest tak brzemienne w skutkach jak źle prowadzona fermentacja.

To możesz wyczuwać alkohole wyższe. Wyższa temperatura sprzyja takim alkoholom i estrom. Część z nich jest pożądana a część niestety nie. Jedyna na nie rada to zabutelkować i trochę poczekać z piciem, to może piwo się trochę ułoży i ułagodzi.

A jaka była temperatura fermentacji?

To są raczej drożdże, w jednej z ostatnich moich warek cała masa drożdżowa tak właśnie wyglądała i była zawieszona pod lustrem. A coś bliżej, jak byś go określił?

Można gotować dłużej niż 60' - będzie trochę ciemniejsze i bardziej karmelowe.

Zasyp słodów do około 72° to powinno ustabilizować się na około 66°C. Z resztą dasz se Panie radę.

Tego się musisz nauczyć, czyli jaką masz wydajność warzelni - u mnie np, jest to zwykle około 80-85%, w zależności co tam sypię, w kalkulatorze przyjmuję ok. 80% Nie, bo wyciśniesz też garbniki z chmieli. Za nisko, można tak do 3°Blg, ale ja kończę tak przy 5°Blg O widzisz to już wiesz, czyli to już jest strata. Po wrzucenie do kalkulatora wychodzi: Z tych 4,5kg słodów przy założeniu 89% (założyli w sklepie dużą wydajność) wydajności wychodzi 20l do fermentora; z tego ubędzie Ci jeszcze koło litra po burzliwej i do tego przy szyszce będzie większa strata na chmieleniu niż 1litr. Zacierasz w 18L, wysładzasz kolejnymi 10L i na początku gotowania powinno być prawie 24L brzeczki o gęstości ok. 13°Blg, po gotowaniu powinno być ok. 20L gęstości 15°Blg i to trafia do fermentora. Myślę, że to się nie uda - więcej zostanie w szyszkach i myślę że nie uda Ci się uzyskać tak wysokiej wydajności. 1. Myślę, że na początku przyjmij zacieranie w tych 18L, a wysładzanie do 12,5-13°Blg w garze, a litrów wyjdzie tyle ile wyjdzie. Będziesz wiedział jaką masz wydajność. Gotuj tak żeby finalnie wyszło te 15°Blg. 2. Ewentualnie wysładzasz do 24-25L i będziesz miał finalnie ok 20L do rozlewu (czyli około 21L trafi do fermentora), ale może się zdarzyć, że nie uda Ci się wstrzelić finalnie w 15°Blg, bo będzie mniej - szacuję, że koło 13°Blg Z każdą następną warką będziesz wiedział coraz więcej o swojej warzelni i będzie Ci łatwiej wszystko planować.

U mnie jest to ok. 2-3 litrów straty w zależności od ilości chmielu - przy normalnym chmieleniu zwykle w garze 1,0 litr i drugie tyle po burzliwej. Tą przerwę odpuść sobie bo niewiele wnosi. ok. 66-67­°C będzie OK szybko i wydajnie się scukrzy. Można sprawdzić skrobię. Jak próba jodowa będzie negatywna, to możesz sobie odpuścić przerwę 72°C jak pisze @Juniorek, ale ja ją robię zawsze chociaż z 15'. Tak. Nie wiem ile "minet" bo nigdy nie mierzyłem czasu, każdy ma swój licznik 😁 , ale w minutach to kwadrans będzie OK. Burzliwa ma trwać tak długo aż się skończy. Podnoszenie temperatury jest OK. Daj do temperatury pokojowej 20-21°C

Trochę przyduże otwory (1mm), ale też pewnie da radę, na początku przeleci trochę młóta, ale i tak się ułoży i będzie funkcjonowało poprawnie. Grubość 1mm też OK dasz kilka podparć i się nie będzie uginać.

IBU się nie zwiększa, ale odczucie goryczki już tak

Najprostsze to 5kg Pale Ale - wyjdzie 12-13,5°C w zależności jaką masz wydajność warzelni. Zacierać w 66° godzinę, potem ewentualnie w 72­° i wygrzew Chmielenie wg oczekiwań - marynka na początku, lubelski na koniec gotowania i może ewentualnie na zimno - np z 30g marynki na godzinę gotowanie + 30g lubelskiego na ostatni kwadrans i ew. z 30g lubelskiego na 4-5 dni w temperaturze ok. 10°C - da to ok. 30 IBU, a z chmieleniem na zimno podbije jeszcze goryczkę. Fermentacja w 18­°C-->21­°C, potem ewentualne przelanie na cichą i dorzucenie chmielenia na zimno, ale można też na zimno chmielić bez przelewania na cichą - to też jak kto lubi. Nagazowanie nie za mocne 2,6-2,7v/v. Wyjdzie prosty ALE z goryczką na poziomie 30IBU, ot takie piwo do meczu, bez zobowiązań ale fajne. Można ewentualnie część słodu Pale Ale zamienić na dwa pozostałe słody - dodadzą aromatów zbożowych (wiedeński) - tego mogłaby być nawet połowa zasypu i karmelowy - ten doda ciała, i koloru oraz karmelowości; tego bym nie sypał więcej nić 15-20% bo piwo będzie za ciężkie. W tej opcji zwiększył bym chmielenie tak pod 40 IBU, bo będzie większa kontra dla goryczki

Też jest już nieosiągalny

Smak i goryczka są OK; trochę się przegazowało, celowałem w niskie nagazowanie, a wyszło dość mocne. Do tego uważam że jest za słaby aromat i taki jakiś płaski. Sposób chmielenia IPA raczej się u mnie taki przyjmie, bo goryczka jest bardzo fajna, krótka intensywna i niezalegająca. Jest dużo subtelniejsza niż ta z gotowania. Muszę tylko dopracować aromat.

Gotowanie jest na bogato - godzina porządnego wrzenia. Robiłem tak ostatnie Sesion IPA i jestem z niej dość zadowolony. Miało iść na konkurs, ale ostatecznie zrezygnowałem, jest przegazowana i jednak ma za mało "IPY" w sobie. Takie chmielenie (na goryczkę) jest niestety zdecydowanie droższe niż tradycyjne, pewnie stąd brak jego popularności.

W zasadzie jest OK, oczywiście dla mnie. Jest przegazowana i uważam, że za mało aromatyczna, dlatego stchórzyłem

Swojego nie wysłałem ostatecznie i trochę żałuję - dowiedział bym się co jeszcze poszło nie tak oprócz tego co sam zauważyłem.

Nie wyczuwam DMS i raczej nie ma go za dużo. Taki sposób chmielenia znalazłem w jakimś amerykańskim browarze, nie pamiętam nazwy