sebek

Brawo, że ci opadł Ale na przyszłość wyeliminuj 2 błędy:
trzymanie chmielu w piwie 2 tygodnie i temperaturę pokojową.

Etykieta do warki nr 18

OK Panowie, tylko jak uzyskać słodowy aromat i mieć jasne piwo np. jasnego czeskiego pilsa?
Niestety według mnie w obecnych czasach to jest trudne. Wynika to ze stosowanych obecnie odmian jęczmienia browarnego. Wymogi dużych browarów są proste: słód musi dawać bardzo wysokie odfermentowanie w piwie i być wysoko zmodyfikowany z bardzo niskimi beta-glukanami itp. Niestety nie służy to słodowości. Możemy sobie pomóc wprowadzając produkty reakcji Maillarda - to pomaga ale nie jest idealnym rozwiązaniem bo przyciemnia nam piwo. W Czechach nadal uprawia się stare lokalne odmiany tzw. "twarde" dające ładną słodowość (do Urquela używa się tylko odmiany Tolar i mimo potrójnej dekokcji jest ładnie słodowe) ale jest ich coraz mniej.

Na prośbę kilku osób przedstawiam mały tutek jak użyć "jednorazowego" peta zamiast np. kega pepsi. Potrzebujemy do tego Petainer sztuk raz, oraz głowicę typu flatch A płaska.

Rozbrajamy głowicę, wyciągamy kleszczykami zawór zwrotny w postaci kulki i części która ją przytrzymuje, wykręcamy chyba filterek co2 i wyciągamy dużą gumę z nasady głowicy:
Taka głowica posłuży nam zarówno do mycia peta, dezynfekcji jak i zalania go piwem.



Gdy mamy twardego peta, z gazem w środku to znak że jest szczelny ale teraz musimy wypuścić co2 z peta - radzę to robić na leżąco tzn. położyć PETa poziomo. Pionowo może się skończyć ciemną plamą na suficie, tak jak w moim przypadku gdy pierwszy raz założyłem głowicę i wcisnąłem dźwignię to na suficie pojawił mi się KRUK z Widawy Teoretycznie pionowo można również wyrównać ciśnienie lecz tylko z zaślepką, o której później.
Kładziemy go na leżąco lub przewracamy do góry nogami i wciskamy dźwignię głowicy aby wyrównać ciśnienie. Psssssyyyykkkk....



Płukanie. Dźwignia w dół cały czas. Wlewamy wodę i płuczemy i wylewamy, tak kilkakrotnie. Na dole w pecie są resztki piwa i drożdże. Wodę wlewamy w ten króciec głowicy, gdzie piwko zazwyczaj wypływa nie ma zaworka zwrotnego więc możemy to zrobić.



Po płukaniu zalewamy czymś do dezynfekcji, co tam chcemy - OPRÓCZ PIRO!!! Piro rozwala fitting PETa. Ja używam wodorotlenku sodu i nadwęglanu sodu. Nie wiem jak z ClO2



Po jego odwróceniu woda czy tam środek dezynfekujący spokojnie wypływa.



Po dezynfekcji zabieramy się do zalewania Petainera. Zazwyczaj robię to z wiaderka rozlewczego, gdyż zwykle parę butelek się przydaje i wówczas surowiec do refermentacji daję do całości piwa, poza tym lepiej się tak wypełnia PETa. Oczywiście można zalać go bez surowca do refermentacji i nagazować PETa z butli.
Na kranik zakładamy wężyk i do odkażonej głowicy także. Wajcha w dół i naprzód



Dobrze mieć taki króciec metalowy który często był przy głowicach (zanim pojawiły się Johny Guesty )Ten króciec powoduje to, że piwko się nie pieni podczas zalewania. Próbowałem nieraz wsadzić węża bezpośrednio do głowicy lub poprzez lejek ale niestety pieniło się.



Mamy już zalanego to gazujemy. WAŻNE! Jeżeli używacie tylko jednej głowicy - to teraz nadszedł czas aby ją skręcić z powrotem do stanu wyjściowego.
Ja używam drugiej głowicy do nagazowania i wyszynku, wygląda jak poniżej. To jest inna głowica, nierozkręcona jak poprzednia, kompletna gotowa do użycia cały czas.

Sytuacja podobna jak na początku, może chlapnąć w momencie wpuszczania gazu lecz teraz niezręcznie byłoby nam przewracać pełnego PETa. Więc używamy zaślepki. Można wykorzystać monetę i włożyć ja pod uszczelkę Johny Guesta lub króćca metalowego (zależy jakich złączek używamy) ale w moim przypadku było nieszczelnie, więc zamówiłem u jednego speca - Wesoły pozdrówka - specjalną zaślepkę. Przy jej pomocy możemy wcisnąć dźwignię w dół i nie będzie plamy na suficie Wyciągnięcie zaślepki z końcówki to sekunda, wkładamy węża piwnego i mamy głowicę do wyszynku



Na reduktorze ustawiamy odpowiednie ciśnienie, zakładamy głowicę na Peta, wajcha w dół, odczekujemy chwilkę a gdy syk ucichnie wajcha w górę i gotowe.


Dlaczego ten tutek? Ano dlatego, że jak ktoś ma dostęp do petainerów (puby oddają je zazwyczaj za darmo) to jest to bardzo tania alternatywa dla drogich kegów pepsi. To raz, dwa to że potrzebna jest tylko jedna głowica - używka ok. 40 złotych. Końcówki do kega pepsi to min. 60 złotych. No i najważniejsze: wydaje mi się, że z pienieniem się piwa podczas wyszynku jest dużo mniejszy problem, aczkolwiek badań żadnych w tym kierunku nie przeprowadzałem i nie zamierzam. Wyszynkowałem piwo kilkanaście razy (kilkanaście piw) w ten sposób i są to tylko moje spostrzeżenia. Ten fitting i głowica są stworzone do piwa a złączki i keg pepsi... do pepsi

P.S Special thanks dla mojej córki, która wyręczała mnie w fotografowaniu w momentach gdy była potrzeba użycia więcej rąk niż dwóch...
Petainer.pdf

Cóż za śmiała propozycja

Wszystkich chętnych chcących spróbować któreś piwo nadesłane do konkursu w Poznaniu, zapraszam do pubu SETKA na ul. Święty Marcin w Poznaniu na degustację. Wszystkie butelki pozostałe po konkursie zawiozłem wczoraj wieczorem do Setki z prośbą o poczęstowanie chętnych do degustacji. Piwa są anonimowe - posiadają tylko numery kodowania z konkursu, tak więc w przypadku piw z dużymi wadami, nie będzie wiadomo czyje to było piwo i proszę mnie nie pytać, nawet na Wasze prośby nie zdradzę kodowania.
Aby zdegustować piwo należy podać hasło:
- najlepsze piwa są w pubie Setka,
odzew:
- Zuzanna lubi je tylko jesienią,
odzew:
- przysyła ci świeżą partię.

Jeśli ktoś ma duszę eksperymentatora to polecam poniższe linki:
 
1. Eksperyment z chmieleniem na zimno bud light (oczywiście jakiekolwiek mało wyraziste piwo może być). Gość odmierzał proporcjonalnie do całej warki ilość chmielu i wrzucał luzem do butelek, a następnie kapslował i degustował po jakimś czasie. Podobno tak robią w Anchor Brewing, żeby wypróbować różne mieszanki chmieli. Nie wiem jak to jest w przypadku klasycznych europejskich odmian, ale w przypadku amerykańców połączenia podobno dają całkiem nowe smaki.
 
http://www.bertusbre...-bud-light.html
 
2. Jak uwarzyć sesyjne AIPA: http://www.themadfer...ipa-recipe.html
 
3. Eksperyment z dzieleniem warki i chmieleniem każdej części tylko jednym chmielem (zamiast warzenia kilku singe hop'ów).
Artykuł tutaj: http://www.themadfer...experiment.html
Degustacja i gadka o eksperymencie w Basic Brewing Radio: [media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr09-07-06.mp3[/media]
 
4. Dobór gatunków chmielu w zależności od tego jaki aromat chcemy uzyskać: http://www.themadfermentationist.com/2012/12/west-coast-ipa-recipe-hop-oil-analysis.html

Lista piwowarów którzy nadesłali już swoje piwa:
 
Kategoria Weizen:
1. Andrzej Miler i Roman Zając - praca zbiorowa
2. Piotr Musielak
3. Waldemar Pitala
 
Kategoria Bohemian Pils
1. Paweł Czerwiński - jeden kapsel był prawdopodobnie nieszczelny bo butelka była lekko mokra od piwa choć "na oko" nie było widać że brakuje piwa w butelce.
2. Waldemar Pitala
 
Kategoria AIPA
1. Jakub Chmiel
2. Szymon Kierszniowski
3. Piotr Machowicz
4. Andrzej Miler
5. Jakub Piesio
6. Waldemar Pitala
7. Stanisław Szeliga
8. Bartłomiej Urban
9. Jakub Wierus
 
Fajnie byłoby założyć osobny wątek pt: "Pakerzy" czyli ci co pakują paczki. Myślę, że nie od rzeczy byłby osobny konkurs w tej kategorii. W tym roku jak na razie na pierwszym miejscu jest kolega który spakował butelki po wodzie mineralnej a nawet po płynie do mycia naczyń, opakowania po chipsach, ciasteczkach, wafelkach, kilka pustych reklamówek i mnóstwo pokruszonego styropianu. Szkoda że nie został ani jeden wafelek - też bardzo lubię

Widzę, że jest dyskusja z powoływaniem się na mnie. Parę słów wyjaśnienia do tego, co napisałem o temperaturze przy okazji receptury mojego Imperial IPA.
 
Chmielenie na zimno to złożony temat. Liczy się wiele rzeczy, m.in. geometria tanka, ilość drożdży w zawiesinie, poziom ph, czy temperatura. Jako że dyskusja była o temperaturze chmielenia na zimno, więc ja też o tym.
Amerykańskie browary, bo to oni są w tym temacie najbardziej kompetentni, robią to w różny sposób. Przykłady:
 
- Stone Brewing - w 17 st.C.
- Lagunitas Brewing - 21 st.C.
- New Belgium - 12 st.C.
- Sierra Nevada - 20 st. C.
 
Browary stosują zwykle kilkukrotne chmielenie na zimno, w różnych temperaturach. Np. Rusian River Brewing Co. w swoich legendarnych Pliny pierwsze robią w 15 st.C, przy ostatnim temp. jest stopniowo obniżana do 0 st.C.
 
Temperatura chmielenia na zimno jest zwykle powiązana z dwiema kwestiami.
 
Pierwsza jest związana z tzw. regułą van t'Hoffa, która w skrócie mówi o tym, że im wyższa temperatura, tym reakcje chemiczne zachodzą szybciej. Jak to się ma do praktyki browarniczej? Im wyższa temperatura chmielenia na zimno, tym szybciej do piwa przejdą komponenty smakowe i aromatyczne z chmielu. Zaznaczyć przy tym trzeba, że szybciej przejdą zarówno te pożądane jak i te niepożądane.
 
Druga kwestia to obecność drożdży. Niektóre komponenty smakowo-aromatyczne zyskiwane w czasie chmielenia na zimno tworzone są dzięki aktywności drożdży. Czyli w praktyce browarniczej temperatura chmielenia na zimno powinna być także dostosowana do temperaturowego przedziału aktywności drożdży.
 
Zaznaczyć należałoby przy tym, że drożdże są mniej lub bardziej aktywne sporo poniżej sugerowanej temperatury fermentacji, podawanej przez producenta.
 
Osobiście jestem zwolennikiem zasady, że receptura, oraz wszystko to co robimy z piwem, powinno być dostosowane do szczepu drożdży. Moja receptura też taka jest. Do innego szczepu należałoby podchodzić mniej lub bardziej inaczej.
 
W mojej praktyce za każdym razem, kiedy chmieliłem na zimno za długo, lub w zbyt wysokiej temperaturze zostałem pokarany późniejszym efektem. Zawsze.
Jeżeli ktoś z Was chmieli w temp. pokojowej i jest ok - zazdroszczę.
 
I na koniec.
To wszystko, co napisałem powyżej ma sens o ile użyjemy niezwietrzałego chmielu, możliwie świeżego, przechowywanego w jak najniższej temperaturze bez dostępu tlenu.
Bo prawda jest banalna.
My tu możemy dużo mądrze gadać o chemii piwa, ale obecność roślinnych, trawiastych posmaków w pierwszej kolejności wiązałbym z użytym chmielem.
Po prostu, jeżeli chmiel, który chcemy użyć na zimno pachnie sianem, albo brudną skarpetą - tak samo będzie pachniało piwo. Ot i cała filozofia.

Dłuższy czas zastanawiałam się czy gęstwę (poza oczywiście dalszym piwowarstwem) można wykorzystać jakoś inaczej niż tylko jako maskę na mordkę, miałam problem czy piec może chleb, spód do pizzy, jakieś ciasto czy może inną przekąskę. I w końcu uznałam, że pora spróbować coś upiec, a nie tylko biadolić, w najgorszym wypadku całość pójdzie do śmieci
Upiekłam więc precelki na drożdżach S-04 pozostałych po Brown Ale'u. Moim zdaniem wyszły całkiem pyszne!
 
Miękkie precle na gęstwie:

 
Składniki:
3 szklanki (250ml) mąki pszennej (typ 450)
2 szklanki mąki pszennej chlebowej (typ 750) + 3 łyżki do rozczynu.
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
60g roztopionego masła lub oleju.
30g gęstwy drożdżowej
60ml letniego mleka.
1 żółtko jajka
4 łyżki sody oczyszczonej
smakołyki do posypania po wierzchu precelków (w mym wypadki tymianek i sezam)
 
Przygotowanie:
Gęstwę zalać letnim mlekiem (ok. 30°C), dodać 3 łyżki mąki, rozmieszać by nie było grudek, dodać 1 z łyżek cukru, odstawić zakryte w ciepłe miejsce na pół godziny.
Mąkę wymieszać z pozostałym cukrem i solą, zrobić dziurkę, wlać rozczyn, po mału dodawać wodę z masłem lub olejem, ciągle ugniatając ciasto. Powinno był elastyczne i wracać do dawnego stanu po wciśnięciu weń palca. Przełożyć do dużej miski obsypanej mąką i odstawić przykryte czystą szmatką do podwojenia objętości (ok. 2h)
Po tym czasie zagotować 2 litry wody w garnku (na tyle szerokim by pomieścić precle), dodać doń 4 łyżki sody. Z ciasta formować precle (ja wzorowałam się na tym linku ). Wrzucać je pojedynczo do wrzątku i obgotowywać ok. 20-30 sekund każdy. Wyłowione precle odsączać np. na kratce od piekarnika, kiedy lekko obeschną posmarować zmasakrowanym żółtkiem i posypać ulubionymi dodatkami
.
 
Piec ok. 15 min w temp 220°C), po tym czasie zwiększyć temperaturę do 250 i dopiec jeszcze 2-3 minuty aż lekko chrupiące i ciemno-złociste.
 
Mam nadzieję że wyjdą, smacznego!

Miałem podobny problem, wczoraj zupełnie przypadkowo udało się przestawić. Kliknij prawym przyciskiem myszy nad/w pobliżu napisu "Barwa". Rozwinie się menu z możliwością wyboru: Domyśnie/EBC/SRM. Podobnie można zmieniać jednostki objętości albo wagi.

Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December
 
 
Flying Dog Gonzo Porter (Imperial Porter) clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 20,95 BLG FG = 6,32 BLG
IBU = 75 SRM = 83 ABV= 8.2%
 
Składniki
6.8 kg 2-row pale (pilzneński lub pale ale)
1.1 kg crystal 120 °L (caraaroma lub karmelowy 300)
0.45 kg słodu black (lub barwiącego)
0.23 kg słodu czekoladowego
5.5 AAU Warrior (90 min) (9.7 g, 16% alpha acids)
9.4 AAU Northern Brewer (60 min) (30 g, 9% alpha acids)
9.4 AAU Northern Brewer (30 min) (30 g, 9% alpha acids)
85 g Cascade (0 min)
114 g Cascade (chmielenie na zimno)
Wyeast 1056 (American Ale) lubWhite Labs WLP001 (California Ale) (3 l starter)
 
Zacieranie:
67°C do negatywnej próby jodowej.
Wysładzać powoli dla wyciągnięcia maksymalnej ilości cukrów z ziarna.
Gotować 2 godziny, dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej.
Fermentować w 21°C, chmielić na zimno podczas cichej.

Zrobiłam dla siebie wykaz receptur na klony piw z magazynu BYO, obejmuje lata 2006-2013 wraz z odnośnikiem, w którym magazynie można znaleźć daną recepturę. Wrzucam i dla Was Dodaję poniżej osobno spis receptur z wydania specjalnego BYO z 2006 r: 150 Classic Clone Recipes
 
 
Magazyny BYO 2006-2013:
 
21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Abita Brewing Co.'s Andygator Doppelbock clone BYO 2012 Vol 18-06 October
AieSmith Old Numbskull clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Allagash Trippel clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Allies Win the War clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Amherst Brewing’s Anniversary Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Archer's Golden Bitter clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Avery The Kaiser Imperial Oktoberfest clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Baird Brewing Belgian Strong Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Ballantine IPA clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Ballantine XXX (original recipe) clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Barley Brewing's Blurry Bike IPA clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Bass & Cos Pale Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Bateman 's XXXB Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Bend Brewing’s Hophead Imperial IPA clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Big Sky Moose Drool Ale clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Big Sky Moose Drool Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-07 November
Big Sky Moose Drool clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Bison Brewing's Honey Basil Ale clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Bison Organic Chocolate Stout clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Black Diamond Brewing's Winter Ale clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Blue Dot Double India Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Boulder Singletrack Copper Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Boulevard Brewing Co Nutcracker Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Brasserie a Vapeur's Saison de Pipaix clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brewdog Rip Tide Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
Brooklyn Local . 2 clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Monster Ale clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Sorachi Ace clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Brooklyn Summer Ale clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Broughton Black Douglas clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Butte Creek Organic Pilsner clone BYO 2008 Vol 14-06 October
C.H. Evans Brewing Co.'s Kick Ass Brown Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Carolina Brewing Co. Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Cashmere Brewing Company Bulldog Amber clone BYO 2006 Vol 12-06 October
Coach House Post Horn Premium Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Coopers Sparkling Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Dark Horse Thirsty Trout Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dark Winter Saison clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Dave's BrewFarm Matacabras Ale clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
De Dolle Export Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Deschutes Green Lake Organic Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Deschutes Hop Trip Fresh Hop Beer clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Dicks Bottleworks IPA clone BYO 2006 Vol 12-01 Jan-Feb
Dick's Brewing Co. Danger Ale clone BYO 2011 Vol 17-05 September
Dogfish Head 60–Min IPA clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Dogfish Head’s Chateau Jiahu clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Midas Touch clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Dogfish Head’s Shelter Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-04 Jul-Aug
El Camino (Un)Real Black Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Elk Grove Brewery’s Otis Alt clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Elysian The Wise clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Empire Brewing Company American Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Epic Brewing Company Imperial Red Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Erie Brewing’s Drake’s Crude clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Ettaler Curator Doppelbock clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Faust Schwarzviertler clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Firestone Walker 'Lil Opal clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Fish Tale Trout Stout clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Flossmor Station Brewing’s Black Wolf Schwarzbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Flying Dog Gonzo Imperial Porter clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Founder Brewing Company's Breakfast Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fred's Black Lager clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Fuller's ESB clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Fuller's London Porter clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Fullers London Porter clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Fuller's London Pride clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr
Glacier Brew House's Imperial Blonde Ale clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Great Basin Brewing’s Smoke River Rauchbier clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Brewing’s Old Ruffian balery Wine clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Great Lake Brewing's Edmund Fitzgerald Porter clone BYO 2009 Vol 15-08 December
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Haand Norwegian Wood clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Hardy's and Hanson's Kimberly Classic clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Harpoon English-Style Old Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Harpoon Summer Beer clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Heine Brothers Coffee Stout clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Hitachino Nest Sweet Stout clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Holden's Black Country Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Hook Norton Double Stout clone BYO 2009 Vol 15-01 Jan-Feb
Ice Harbor Runaway Red Ale clone BYO 2009 Vol 15-02 Mar-Apr
Ithaca Brewing Co IPAbbey clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Jack and Ken's Ale clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Jolly Pumpkin La Roja blone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Karmaleit clone (Belgian Triple) BYO 2008 Vol 14-05 September
Kissmeyer Baltic Porter clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
Laht Neppur's American Hefeweizen clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Left Hand Twin Sisters Double IPA clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Leviathan Russian Imperial Stout clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Long Trail Double Bag Alt clone BYO 2008 Vol 14-07 November
Lost Abbey Devotion clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
M. T. Head Brewing Company's Bonehead Brown Ale clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Magic Hat Hocus Pocus clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug
Mauldron's Black Adder clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Mayflower IPA clone BYO 2013 Vol 19-03 May-Jun
McKenzie's Saison Vautour clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Megalodon Imperial IPA clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Merriman Old Fart clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Midnight Sun Arctic Devil clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Midnight Sun Brewing’s Full Curl Scotch Ale clone BYO 2007 Vol 13-02 Mar-Apr
Mikkeller Beer Geek Breakfast clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Millstream Brewing Co's Schild Brau Amber clone BYO 2010 Vol 16-06 October
Mole's Brew 97 clone BYO 2009 Vol 15-06 October
More Brown than Black IPA clone BYO 2012 Vol 18-05 September
Mt. Stasha's Abner Weed Amber Ale clone BYO 2008 Vol 14-05 September
N0gne 0 Imperial Brown Ale clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Narke Tanngnjost & Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-04 Jul-Aug
Narke Tanngnjost and Tanngrisnir clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
New Albion Ale clone BYO 2013 Vol 19-01 Jan-Feb
New Belgium 1554 clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Abbey clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
New Belgium Fat Tire clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium La Folie clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
New Belgium Ranger IPA clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Belgium Trippel clone BYO 2010 Vol 16-08 December
New Holland Dragon's Milk clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Newcastle Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Ninkasi Brewing Company's Racin' Mason Irish Red Ale clone BYO 2011 Vol 17-01 Jan-Feb
Oakhill Yeoman Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Oakshire Brewing Co. O'Dark:30 clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Occidental Brewing Co. 's Dunkel Lager clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Oceanside Ale Works American Strong Ale clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
Odell Cutthroat Porter clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Odell Double Pilsner clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Old Style Ught clone BYO 2012 Vol 18-04 Jul-Aug
Olde Burnside Brewing's Ten Penny Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Ommegang Witte clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Pecan Street Brewing CO. 's County Jail Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-03 May-Jun
Pelican Stormwatcher's Winterfest clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Phillip's Brewing's Burleywine clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Pike Tandem Double Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Punctured by Corpses Undead Porter clone BYO 2012 Vol 18-07 November
Real Ale Brewing Co's Brewhouse Brown Ale clone BYO 2006 Vol 12-07 November
Red Car Brewing’s Two Rail Pale Ale clone BYO 2007 Vol 13-03 May-Jun
Red Lodge Ale’s Glacier Ale clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Red Rock Brewing Co Pacome blonde clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Rogue Dead Guy Ale clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2011 Vol 17-03 May-Jun
Rogue Shakespeare Stout clone BYO 2007 Vol 13-08 December
Rudgate Viking clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Russian River Temptation clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Rusty Truck Brewing Co.'s Fender Bender Amber Ale clone BYO 2013 Vol 19-02 Mar-Apr
Saint Arnold Summer Pils clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Salmon Creek Brewing’s Brother Larry’s Belgian clone BYO 2007 Vol 13-01 Jan-Feb
SanTan Epicenter Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Sasquatch Brewing Co.'s Oregon Session Ale Clone BYO 2013 Vol 19-04 Jul-Aug
Schneider Aventinus clone BYO 2008 Vol 14-05 September
Sea Dog Blue Paw Wheat Ale clone BYO 2006 Vol 12-04 Jul-Aug
Secession Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Selin's Grove Brewing's Shade Mountain Stout clone BYO 2010 Vol 16-08 December
Short's Brew ing Company's The Magician clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Sierra Nevada Bigfoot Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Bigfoot clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Sierra Nevada Celebration clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ovila Quad clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Pale Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Sierra Nevada’s Stout clone BYO 2007 Vol 13-07 November
Ska Brewing Co. Kingpin Double Red clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Ska Brewing’s Pin Stripe Red Ale clone BYO 2007 Vol 13-05 September
Slipstream Cream Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
Smuttynose Brewing Co. 's Noonan (Black IPA) clone BYO 2012 Vol 18-01 Jan-Feb
Snake River Brewing 01 ' Stinky's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Snake River Brewing Co. See You In Helles clone BYO 2006 Vol 12-05 September
Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December
Speedway Brewing Company's Speedy Kiwi clone BYO 2008 Vol 14-03 May-Jun
Squatters Full Suspension Pale Ale clone BYO 2010 Vol 16-02 Mar-Apr
St. Bernardus Abt 12 clone BYO 2008 Vol 14-05 September
St. Peter's Organic Best Bitter clone BYO 2008 Vol 14-06 October
Stewart's Brewing Co. McBride's Strong Ale clone BYO 2012 Vol 18-08 December
Stone 12 clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Darth Porter clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Stone IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Pale Ale clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Ruination IPA clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Russian Imperial Stout clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Stone Smoked Porter clone BYO 2008 Vol 14-08 December
Summit Extra Pale Ale clone BYO 2009 Vol 15-03 May-Jun
Surly Bitter Brewer clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr
Surly Brewing Company 's Furious clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Sweet Water Tavern Giddyup Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December
Timothy Taylor Best Bitter clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Traquair House Ale clone BYO 2008 Vol 14-02 Mar-Apr
Triple Rock Brewery Dragon's Milk Brown Ale clone BYO 2009 Vol 15-05 September
Troegs Nugget NE)ctar Ale clone. BYO 2011 Vol 17-06 October
Trout River Rainbow Red Ale clone BYO 2006 Vol 12-02 Mar-Apr
Turmoil Cascadian Dark Ale clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Two Brother Domain DuPage clone BYO 2008 Vol 14-04 Jul-Aug
Two Brothers Brewing Co's Domaine DuPage clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Upstream Grand Cru clone BYO 2008 Vol 14-01 Jan-Feb
Victory Brewing Co. Storm King Imperial Stout clone. BYO 2012 Vol 18-08 December
W -10 Pitch Black IPA clone BYO 2010 Vol 16-04 Jul-Aug
Weeping Radish Black Radish Lager clone BYO 2009 Vol 15-06 October
Weimar Weisse clone BYO 2007 Vol 13-06 October
Weyerbacher Fifteen clone BYO 2010 Vol 16-05 September
Wolaver's Alta Gracia Coffee Porter clone BYO 2010 Vol 16-03 May-Jun
Wynkoop Pattys Chili Beer clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
Wynkoop's Tut's Royal Gold clone BYO 2010 Vol 16-07 November
Youngs Double Chocolate Stout clone BYO 2006 Vol 12-03 May-Jun
 
 
 
 
BYO 150 Classic Clone Recipes - 2006 (pogrubione są nazwy browarów):
 
ABITA BREWING CO. Turbodog
ALASKAN BREWING CO.
Alaskan Amber
Alaskan Smoked Porter
ALESMITH BREWING CO. AleSmith IPA
ALLGAUER BRAUHAUS AG Oberdorfer Weissbier
ANCHOR BREWING CO. Anchor Steam
AVERY BREWING CO.
New World Porter
Old Jubilation Ale
BASS P.L.C. Bass & Co.'s Pale Ale
BEAMISH & CRAWFORD P.L.C . Beamish Genuine Irish Stout
BEAR REPUBLIC BREWING CO.
Hop Rod Rye
Racer 5 .
BELL'S BREWERY INC.
Bell 's Best Brown Ale
Two Hearted Ale
BIG HOLE BREWING CO. Wisdom Cream Ale
BIG ROCK BREWERY Warthog Cream Ale
BIG SKY BREWING CO.
Slow Elk Oatmeal Stout
Powder Hound Winter Ale
BITBURGER BREWERY Bitburger Premium
BJ'S RESTAURANT & BREWERY
BJ's Grand Cru
BJ's Millenium Ale
BOSTON BEER CO. Sam Adams Winter Brew
BRASSERIE D'ORVAL Orval Trappist Ale
BRAUEREI AYING Ayinger Celebrator
BRECKENRIDGE BREWERY
Avalanche Ale
Breckenridge Christmas Ale
BREWERY OMMEGANG
Hennepin
Ommegang Abbey Ale
BRIDGEPORT BREWING CO. BridgePort Porter
BROUWERIJ BOSTEELS DeuS
BROUWERIJ DUVEL MOORTGAT Duvel
BROUWERIJ WESTMALLE Westmalle Tripel
BRURM@ BAR
BAR Pale Ale
Raven Hair Beauty
BUTTE CREEK BREWING CO. Butte Creek Winter Ale
CAMBRIDGE BREWING CO. Cambridge Amber Ale
CAPITAL BREWERY CO. Capital Brown Ale
CAROLINA BEER CO. Cottonwood Frostbite
CLEARWATER BREWERY Clearwater Light
COOPERS BREWERY LTD. Coopers Sparkling Ale
CRAIGMILL BREWERY Fraoch Heather Ale
CREEMORE SPRINGS BREWERY Creemore Springs Premium Lager
CROOKED RIVER BREWING CO. Crooked River ESB
DARK HORSE BREWING CO. Thirsty Trout Porter
DESCHUTES BREWERY
Black Butte Porter
Mirror Pond Pale Ale
DICK'S BREWING CO. Bottleworks IPA
DOGFISH HEAD CRAFT BREWERY
60-min IPA
90-min IPA
Indian Brown Ale
Midas Touch
FISH BREWING CO. Fish Tale Trout Stout
FLYING DOG BREWERY Tire Biter Golden Ale
FLYING FISH BREWERY Farmhouse Summer Ale
FREDERICKSBURG BREWING CO. Fredericksburg Porter
FULL SAIL BREWING CO.
Full Sail Amber Ale
Full Sail Wassail
FULLER, SMITH & TURNER P.L.C.
Fuller's ESB
Fuller's London Porter
GRAND TETON BREWING CO. Bitch Creek ESB
GUINNESS & CO.
Guinness Draught
Guinness Foreign Extra Stout
HAINES BREWING CO. Lookout Stout
HARPOON BREWERY
Harpoon IPA
Winter Warmer
HEINEKEN BROUWERIJEN Heineken
HIGHLAND BREWING CO.
Gaelic Ale
Highland Heather Ale
LA CONNER BREWING CO. La Conner Pilsner
LABATT BREWING CO. Labat! Blue
LAGUNITAS BREWING CO.
Cappuccino Stout
Lagunitas IPA
LAKE PLACID PUB & BREWERY Ubu Ale
LAKEFRONT BREWERY Eastside Dark
MAC & JACK'S BREWERY African Amber
MAGIC HAT BREWING CO.
#9
Feast of Fools
MARKET STREET BREWERY & PUBLIC HOUSE Vanilla Creme Ale
MENDOCINO BREWING CO. Red Tail Ale
MINNEAPOLIS TOWN HALL BREWERY Hope and King Scotch Ale
MURPHY BREWERY LTD. Murphy's Pub Draught
NEW BELGIUM BREWING CO.
Fat Tire Amber Ale
La Folie
Saison Belgian Style
Farmhouse Ale
NORTH COAST BREWING CO.
Acme IPA
Blue Star Wheat Beer
Old Rasputin Imperial Stout
O'FALLON BREWERY Cherry Chocolate Beer
ODELL BREWING CO.
Cutthroat Porter
Easy Street Wheat
OLD DOMINION BREWING CO. Oak Barrel Stout
OTTER CREEK BREWING CO.
Mud Bock Spring Ale
Otter Creek Pale Ale
PACIFIC COAST BREWING CO. Blue Whale Ale
PAPER CITY BREWERY Winter Palace Wee Heavy
PAULANER BRAUEREI GMBH & CO. KG Paulaner Hefe-Weizen
PIZZA PORT BREWING CO. Mo' Betta Bretta
PLZENKY PRAZDROJ Pilsner Urquell
PYRAMID BREWERIES INC. Snow Cap Ale
RAM BIG HORN BREWING CO. Total Disorder Porter
REDHOOK ALE BREWERY
Double Black Stout
Redhook ESB
Winterhook
ROCKY RIVER BREWING CO. Chocolate Jitters
ROCKYARD BREWING CO. Double Eagle Ale
ROGUE ALES
Hazelnut Brown Nectar
Imperial IPA (I' PA)
St. Rogue Red Ale
RUSSIAN RIVER BREWING CO.
Pliny the Elder
Sanctification
SAINT ARNOLD BREWING CO.
Elissa IPA
Saint Arnold Christmas Ale
Saint Arnold Summer Pils .
SAMUEL SMITH OLD BREWERY Samuel Smith's India Ale
SAND CREEK BREWING CO. Oscar's Chocolate Oatmeal Stout
SCHLOSS EGGENBERGER Samichlaus
SCOTTISH & NEWCASTLE P.L.C
John Courage Amber
Newcastle Brown Ale
SHIPYARD BREWING CO. Shipyard Export Ale
SIERRA NEVADA BREWING CO.
Celebration Ale
Sierra Nevada Pale Ale
SIN CITY BREWERY Sin City Amber .
SPOETZEL BREWERY Shiner Bock
SPRECHER BREWING CO. Sprecher Special Amber Lager
SPRINGFIELD BREWING CO. Mueller Wheat
SQUATTERS PUB BREWERY Full Suspension Pale Ale
STEELHEAD BREWING CO. Wee Heavy Scotch Ale
STONE BREWING CO. Ruination IPA
SUDWERK RESTAURANT & BREWERY Sudwerk HUbsch Marzen
SUMMIT BREWING CO. Summit Winter Ale
T&R THEAKSTON LTD Old Peculier
TABLEROCK BREWPUB & GRILL TableRock Nut Brown Ale
TERRAPIN BEER CO. Terrapin Rye Pale Ale
THE CAROLINA BREWING CO. Carolina Nut Brown Ale
THE PORTSMOUTH BREWERY Navish's Oatmeal Stout
THIRSTY DOG BREWING CO. Old Leghumper Porter
THREE FLOYD'S BREWING CO.
Alpha King Pale Ale
Dreadnaught
TOMMYKNOCKER BREWERY Imperial Nut Brown
TRAQUAIR HOUSE BREWERY Traquair House Ale
TROEGS BREWING CO. Troegs Hopback Amber Ale
TROUT RIVER BREWING CO. Rainbow Red Ale
VERMONT PUB & BREWERY Vermont Smoked Porter
WARSTEINER BRAUEREI Warsteiner Premium Varum
WIDMER BROTHERS BREWING CO.
Hop Jack Pale Ale
Snowplow Milk Stout
WOLVERHAMPTON & DUDLEY BREWERIES Banks's Mild Ale
YOUNG & CO.'S BREWERY P.L.C.
Young's Double Chocolate Stout
Young's Special London Ale
YUKON BREWING CO. Arctic Red

Etykieta do warki 14

Etykieta do warki 14

W magazynie BYO w numerze grudzień 2007 jest receptura na klona tego piwa, pozwoliłam sobie ją przetłumaczyć i wstawić. Jako podstawowy jest słód pale 2-row, standardowo zamieniany słodem pilzneńskim, jednak wydaje mi się, że w tej recepturze lepszym zastępstwem będzie słód pale ale.
 
Alaskan Smoked Porter clone
(19 l)
OG = 16 BLG
FG = 4 BLG
IBU = 45
SRM = 46
ABV = 6.4%
 
Dark, robust and smoky when young. Turns into a porter with sherry, Madeira and raisin notes as it ages. Chewy malt,chocolate with a smoky oily finish. This is how a smoked porter should taste.
 
Składniki
4 .0 kg pale ale
1.8 kg monachijski (alternatywnie: zastąpić słodem wędzonym)
0.57 kg czekoladowy
0.23 kg black (barwiący)
31 g 10% Chinook (60 min.)
28 g Willamette (10 min.)
Wyeast 1272 (American Ale II) lub White Labs WLP051 (California V) yeast
 
Zacieranie:
W magazynie zalecają uwędzić słód pale i monachijski samodzielnie drewnem olchowym. Jeśli nie jest to możliwe, zastąpić słodem wędzonym bukiem.
Zacierać w 17 l wody:
67°C - 60 min.
 
Czas gotowania: 60 min.
Chmielenie:
31 g 10% Chinook (60 min.)
28 g Willamette (10 min.)
 
Fermentacja:
w 19°C

http://byo.com/compo...2808-hop-stands
 
Artykuł raczej nie zniknie, walę tłumaczenie (kontekstowe, nie dosłowne)
 
Podczas gdy szum wokół przerwy chmielowej dotyczy głównie mocno chmielonych piw, jest w tej technice dużo więcej niż podkręcenie Waszej DIPy. (Będę nazywał tę technikę "chmielenie whirpoolowe", ale miejcie na uwadze, że nie wszyscy piwowarzy muszą utrzymywać brzeczkę w ciągłym ruchu aby on zadziałała).
 
Co i dlaczego?
 
Przerwa chmielowa to po prostu pozwolenie na przedłużony kontakt zagotowanej brzeczki z chmielem wrzuconym na wyłączenie palinka zanim przejdzie się do etapu chłodzenia. Zaawansowani piwowarzy po prostu robią whirpoola w garnku lub dedykowanym pojemniku, a następujący po tym wir formuje na środku pojemnika stożek niechcianego osadu oraz chmielin. Czy celowo, czy przypadkowo, piwowarzy ci dawali tym chmielom przedłużony kontakt z brzeczką. To dawało chmielom szansę na uwolnienie olejków do brzeczki, przy jednoczesnym zminimalizowaniu ich odparowania. W skrócie: "chmielenie whirpoolowe" może w znaczący sposób podnieść chmielowy smak i aromat piwa.
 
Olejki w chmielu
 
Olejki spotykane w chmielu są lotne i dodają piwu smaku i aromatu tak poszukiwanego przez miłośników chmielu. Jakkolwiek istnieją setki olejków aromatycznych, w praktyce piwowarzy skupiają się na 4-8 głównych, które odgrywają największą rolę w charakterystyce danego chmielu. Ważnym elementem charakterystyki jest temperatura zapłonu, lub tez inaczej temperatura, w której olejek efektywnie wyparowuje aż do punktu, gdy oparu olejku mogłoby zapłonąć, gdyby było ich wystarczająco. Przy temperaturze wrzenia brzeczki wszystkie olejki przekroczyły już temperaturę zapłonu, a więc mocne wrzenie efektywnie ulotni je z brzeczki. Najlepsza metoda myślenia o procesie ulatniania się olejków to metoda czasu połowicznego rozpadu. Im niższa temperatura zapłonu, tym szybciej olejek ulatnia się i tym szybciej nastąpi ten czas. Im dłużej chmiel się gotuje i im niższa temperatura zapłonu tym mniej olejki eteryczne będą widoczne w piwie. W efekcce, "chmielenie whirpoolowe" pozbawia chmiel dodany na wyłączenie palnika efektu rolling boil, obniża temperaturę brzeczki a tym samym redukuje stopień ulatniania się olejków, pozwalając im naprawdę wniknąć w brzeczkę. Sama specyfika procesu wnikania jest jeszcze szarą strefą, ale generalną zasadą jest, że olejki będą zatrzymywane w piwie dłużej i wzmacniały chmielowy smak i aromat w gotowym piwie.
 
Izomeryzacja alfa-kwasów
 
Alfa-kwasy będą izomeryzowane po wyłączeniu palnika aż do momentu gdy temperatura brzeczki spadnie do 79°C. Piwowarzy, którzy starają się obliczyć IBU będą musieli wyestymować jak wiele izomeryzacji zajdzie. Im temperatura brzeczki bliższa 100°C, tym większa izomeryzacja a-k. Aby wykonać estymację, możemy zapytać profesjonalnych piwowarów o wskazówki. Jednakże różnice sprzętowe mogą spowodować, że porównanie można uznać najwyżej za "ogólne wskazówki".
 
Matt Brynildson z Firestone Walker Brewing Company mówi: "Fakt, że zachodzi odrobina izomeryzacji a-k (około 15% w chmieleniu whirpoolowym vs 35% w kadzi) oznacza, że możemy osiągnąć nie tylko aromat i smak, ale też nieco goryczki".
W Kiwanda Cream Ale z Pelica Pub & Brewery mistrz piwowarski Darron Welch dodaje chmiel tylko po wyłączeniu panika. Osiąga on ok 25 IBU przy dodanie 0,34 kg Mt. Hood na 119 litrów piwa i pozostawieniu przez 30 minut na etapie przerwy chmielowej (w artykule jest bbl, czyli barrel, co wg wiki daje 117l -> przp. tłum.). To oznacza, że Darron uzyskuje utylizację na poziomie około 16%, w swoim systemie o wybiciu 1755 l (15 bbl) dla brzeczki o SG: 1,049. Jak już było wspomniane, w browarze domowym, przy garze 19sto litrowym ochłodzenie brzeczki nastąpi dużo szybciej, co doprowadzi do mniejszej utylizacji. Brad Smith, twórca kalkulatora piwowarskiego BeerSmith daje taką radę: "Coś w okolicach 10% utylizacji nie jest złą estymacją, jeśli chmiel wrzuci się przy gotowaniu i pozostawi przez czas chłodzenia".
Z mojego doświadczenia wynika, że estymacja 10% utylizacji przy przedłużonej przerwa chmielowa przy wybiciu 42l jest rozsądna.
 
Kiedy i jak
 
O ile mocno chmielone piwa mogą definitywnie być beneficjentami tej techniki, o tyle każde piwo, gdzie zapach chmielowy jest pożądany jest równie dobrym kandydatem. Dla piw o niższym poziomie IBU można w ogóle nie dawać chmielu do gotowania, lub dodać malutką ilość goryczkowego by przerwać napięcie powierzchniowe, a potem większość kontrybutorów IBU na wyłączeniu palnika (mając w pamięci utylizację około 10-15%).
Jeśli Twój system ma pompę, możesz wybrać stworzenie stycznego wejścia do gara, aby pozwolić pompie stworzyć whirpool. Pamiętaj tylko, że nie potrzebujesz potężnego wiru, tylko prostego ruchu brzeczki. Jeśli nie masz pompy łyżka czy łyga w zupełności wystarczy.
 
Drugim czynnikiem jaki trzeba wziąć pod uwagę jest długość przerwy chmielowej. Nie ma tutaj dobrych i złych odpowiedzi, ale wszystko pomiędzy 10 a 90 minut (a nawet przestój przez noc) może zostać zastosowane. Dla moich najbardziej naładowanych, mocno chmielonych piw przerwa chmielowa trwa od 45 do 60 minut. Dla średnio chmielonych typów, jak APA lub piw, w których chcę uzyskać wyraźny wynik IBU - wtedy zazwyczaj skracam do 30 minut. Dla piw, które nie muszą być mocno chmielone ani mocno goryczkowe - 10 minut zazwyczaj wystarcza.
 
Wśród piwowarów popularne są 3 przedziały temperatur, zaraz za temperaturą wrzenia: 88°C-100°C, zakres sub-izomeryzacji: 71°C-77°C, i chłodna przerwa chmielowa: 60°C-66°C.
88°C-100°C - ten zakres pozwala olejkom z wysoką temperaturą zapłonu na spokojne rozpuszczenie się w brzeczce. Pozwala też na izomeryzację a-k, z najlepszą estymacją od 5 do 15% efektywności. Niektórzy piwowarzy podgrzewają lekko brzeczkę, aby utrzymać temperaturę powyżej 93°C, co pozwala lepiej emulować warunki komercyjne.
Przerwa w temperaturach 71°C - 77°C praktycznie zamyka temat izomeryzacji a-k, a tak niska temperatura redukuje odparowanie olejków. Piwowarzy mogą użyć chłodnicy aby schłodzić brzeczkę do tej temperatury i tutaj dodać pierwszą porcję chmielu, albo dodać pierwszą po wyłączeniu palnika a tutaj drugą. Przedział 60°C-66°C zredukuje odparowanie olejków o najniższej temperaturze zapłonu, ale również rozpuszczenie olejków w brzeczce może zająć więcej czasu w tym przedziale.
 
Nigdy nie miałem problemu z DMS w piwach, w których robiłem przerwę chmielową. W razie użycia dużej ilości słodu pilzneńskiego wskazane jest przedłużenie czasu gotowania do 90 minut.
 
Uwzględnienie chmielenia na zimno
 
Innym punktem do rozważenia jest jak potraktować chmielenie na zimno w mocno chmielonych piwach, w których zastosowano przerwę chmielową. Rock Bottom Restaurant & Brewery przeprowadziło szerokie badania nad przerwą chmielową i chmieleniem na zimno, pod kierownictwem mistrza piwowarskiego Portland (Oregon), w tym czasie był to Van Havig (obecnie Gigantic Brewing Co, Portland, Oregon). Badania zostały opublikowane przez Master Brewing Assosiation i zawierały testy piw chmielonych w 4 różne sposoby:
krótka przerwa chmielowa (50 minut) i brak chmielenia na zimno
długa przerwa chmielowa (80 minut) i brak chmielenia na zimno
brak przerwy chmielowe i chmielenie na zimno
połowa chmielu w długiej przerwie chmielowej (80 minut) i połowa do chmielenia na zimno

Zarówno piwa chmielone tylko z przerwą chmielową i piwa tylko z chmieleniem na zimno charakteryzowały się bardzo dobrą charakterystyką chmielową, ale były pewne niuanse. Długa przerwa chmielowa pozwoliła uzyskać więcej aromatu i smaku niż krótka przerwa chmielowa, co prowadzi do konkluzji, że olejki wciąż rozpuszczają się w brzeczce po 50 minutach. Piwa chmielone tylko na zimno otrzymały dobre oceny za aromat, wyższe niż te chmielone tylko podczas przerwy chmielowej, ale gorsze za smak. Piwo chmielone pół na pół otrzymało za to wysokie noty zarówno za aromat jak i smak. Badania Haviga pokazały również, że dodanie na zimno 0,45kg Amarillo na 117l daje taki sam poziom aromatu jak 0,23kg na 117l - co wskazuje na zmniejszanie efektu przy zwiększaniu ilości chmielu dodawanego na zimno.
 
A więc, jeśli zdecydujesz się spróbować tej techniki, oto co proponuję na podstawie powyższych rezultatów: weź cały chmiel jak chcesz dodać na późne chmielenie i chmielenie na zimno i podziel na pół. Połowę dodaj po wyłączeniu palnika, połowę na zimno. I nie czuj potrzeby przesadzania w ilościach.
 
Jeśli chcesz użyć tych technik, oto kilka receptur (sorry, do tłumaczenia we własnym zakresie). Założyłem 10% utylizacji podczas przerwy chmielowej. Następnym testem będą przyprawy i przerwa przyprawowa. Bo jeśli działa dla chmieli, to dlaczego nie dla przypraw w piwie świątecznym? Miłego warzenia!

Lodówka turystyczna 35l

Lodówka turystyczna 35l

Dla mnie to było zdziwienie. Dla ciebie pytanie.
Nie tworze spiskowych teorii tylko zobacz drogi kolego ze przez pewien trend lansowany przez mądrych ludzi tego forum, przez ileś tam czasu tworzy się pewien stereotyp.
i tu jest przykład, jak byk pisze w wiki że do wita dodaje się owies http://www.wiki.piwo.org/Witbier
 

 
 
a tu wyskakuje zdziwiony człowiek z pytaniem czy owies z pola się nada do witbiera.
 
więc to nie ja tworzę teorie spiskową tylko próbuję mówić o rzeczach i pewnych zjawiskach które tu występują.
 
 
 
do rzeczy
 
 
Zabierając się do wita najprościej przed głównym zacieraniem kleikować surowce niesłodowane
 
robi się tak
bierze się ok połowę wody przeznaczonej do zacierania, doprowadza się do wrzenia. Wsypuje wszystkie dodatki niesłodowane ciagle mieszajac by nie powstały grudy. Miesza cały czas aż do momentu uzyskania zacieru o konsystencji budyniu /śmietany. Kiedy juz nie da rady mieszac w obawie przed przypaleniem wyłaczamy gaz i zostawiamy pod przykryciem na 10- 30 min. Im grubiej śrutowane tym trzeba dłużej czekać.
Taki kleik/budyń przenosimy do kadzi zaciernej, dodajemy pozostałą wodę oraz słód podstawowy. zaczynamy zacierać od przerwy białkowej.
 
W zależności od surowca niesłodowanego i praktyki piwowara i profilu treściwości gotowego piwa zacieramy
 
50 stc 5-15 min
64 stC 20-40 min
72 stC 20-40 stC
 
Dla początkujących proponuję
zacieranie wita
 
50 stc 10 min
64 stC 40 min
72 stC 40 stC
78 stC 10 min
 
Wit to bardziej wytrawne piwo więc takie długie przerwy nie zaszkodzą a wręcz pomogą przy wydajności , bo mamy długa przerwę dekstrynujacą.
 
Chmielenie to jak nam się podoba, chyba że robimy wita wg stylu to celujemy w niską goryczkę tak by nie była w piwie dominująca.
 
pozdrawiam

Dry Stout (Stout Irlandski) zaciera się na wytrawnie, bo jest to piwo sesyjne i łatwe do picia. Zaciera je się na wytrawnie w 66°C przez 60 min.
 
Jęczmień palony wrzucasz na początku zacierania a wodę robi się "twardą" (np. dodaj gipsu piwowarskiego).
 
Inne Stouty, np. Oatmeal Stout zaciera sie na słodko 68-69°C przez 60 min.