sebek

Tak wprost nie mogę napisać. Pro tip: laktoza

Mateusz, wtopa. Pakuj gary i zwijaj biznes.

Pamięci .zołnierzy wyklętych. Jebac kacapów i UB-ków i kurwy komunistów.

#78 - Angel Dust (American IPA)
 
15,5 l, 115 IBU
 
Alternatywny sposób chmielenia.
 
Zasyp:
3,5 kg - Strzegom pale ale 0,2 kg - Bestmalz Caramel Pils  
Dodatki:
0,2 kg - cukier biały Chmiele:
100 g - Zythos (US 2014, granulat, 8,9% aa) 100 g - El Dorado (US 2014, granulat, 15,2% aa) 100 g - Azacca (US 2014, granulat, 14% aa) 100 g - Lemon Drop (US 2014, granulat, 4,6% aa) Drożdże:
1 op - SafAle US-05  
Zacieranie:
50` - 64°C 10` - 78°C  
Chmielenie, gotowanie, dodatki:
90` - cukier 10` - po 25 gramów każdego z chmieli Whirlpool - po 75 gramów każdego z chmieli  
Odczyty refraktometru:
Przed gotowaniem: 14.6 Brix Po gotowaniu: 15,5 Brix (+0,8 l)  
20.11.2015 - zabutelkowano przy 2,5 blg -> 7% alk
 
Wrażenia: goryczka przesadzona, wpadająca wręcz w apteczną, aromat jakiś jest, ale nie taki jak przy piwach chmielonych na zimno
 
14.03.2015 - po 4 miesiącach goryczka jest przyjemna, smakowy profil owocowo-tropikalny Czasem warto poczekać.

17.11 - zlane na cichą, póki co refraktometr wskazuje 16 Brix, co po korekcie daje 5,3 °Blg. Piękny aromat czekolady, laktoza mocno wyczuwalna, a teraz dorzuciłem jeszcze 100 g płatków whisky.
10.12 - zabutelkowane, wyszło 16 l. FG = 5,3 °Blg
035eaterofhope.bsmx
035 Eater of Hope
Imperial Stout
 
Parametry:
Początkowe blg: 29.1* (OG 1.123)
Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
Alkohol objętościowo: 14.8%
Objętość: 17l
Czas gotowania: 60min

 
Składniki / schemat chmielenia:
3.4kg Pilsen (BestMälz) - BestMälz (3 EBC, 36.2%)
1.6kg Wiedeński - Optima (8.1 EBC, 17%)
0.5kg Oats, Flaked - (2 EBC, 5.3%)
0.4kg Barley, Flaked - (3.3 EBC, 4.3%)
0.4kg Monachijski - Optima (14.3 EBC, 4.3%)
0.4kg Rye, Flaked - (3.9 EBC, 4.3%)
0.3kg Barwiący 350-450 (czekoladowy) - (370 EBC, 3.2%)
0.25kg Jęczmień prażony - (1400 EBC, 2.7%)
0.2kg Barwiący (palony) - (1450 EBC, 2.1%)
0.2kg Czekoladowy ciemny 1200 - (1100 EBC, 2.1%)
0.4kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 4.3%)
0.75kg Milk Sugar (Lactose) - (0 EBC, 8%)
0.2kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 2.1%)
0.2kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 2.1%)
0.2kg Sugar, Table (Sucrose) - (2 EBC, 2.1%)
100g Hallertau Magnum 14AA (131.7IBU) granulat - Gotowanie 90min
Danstar Nottingham - 2015-07-17

 
Zacieranie:
beta-glukanowa (Infuzja 2min) 48°C 20min Dodano 23l wody 52°C
białkowa (Podgrzewanie 4min) 52°C 15min
maltozowa (Podgrzewanie 15min) 67°C 60min
dekstrynująca (Podgrzewanie 10min) 72°C 20min
mash out (Podgrzewanie 10min) 78°C 10min

 
Notatki:
Wydajność zacierania: 80,5%
 
Do gotowania poszły 22 l, SG = 21,4 °Blg
 
Wyszło 17 l OG = 28,4 °Blg
 
Wydajność warzenia: 75,7%
 
Zadany 24h 1,3 l starter
 
Wiadro wstawione do piwnicy, temp. otoczenia 15 °C. Na początek fermentacji dodam 0,6 kg cukru, po 200 g co 2 dni.

Mi kiedyś wpadło mydło do gorącej brzeczki...

Mi kiedyś wpadło mydło do gorącej brzeczki...

W imieniu Wielkopolskiego Oddziału Terenowego PSPD oraz swoim własnym, chciałbym po raz kolejny zaprosić piwowarów domowych do wzięcia udziału w VII Konkursie Piw Domowych w Poznaniu który odbędzie się w dniu 21 listopada 2015r. Tak jak w poprzednich latach  konkurs odbędzie się w ramach Targów Piwnych. Sędziów, którzy chcieliby wziąć udział w konkursie w Poznaniu, proszę o kontakt na PW. Od razu zaznaczam, że ponieważ nie pobieramy opłaty za zgłoszenie piwa do konkursu, nie możemy refundować sędziom kosztów dojazdu i pobytu w Poznaniu.

Regulamin konkursu
1. W VII Poznańskim Konkursie Piw Domowych udział mogą brać jedynie osoby pełnoletnie.

2. W Konkursie ustalono trzy kategorie - Weizen 15A, Saison 16C, Russian Imperial Stout 13F (wg BJCP).

3. Aby wziąć udział w Konkursie należy poprawnie wypełnić Formularz Zgłoszenia i załączyć go do zgłaszanego piwa. Do każdej kategorii należy wypełnić osobny Formularz.

4. Termin dostarczenia piwa Organizatorom upływa z dniem 14 listopada 2015.

5. Do konkursu należy dostarczyć piwo w butelkach o pojemności 0,5 litra w ilości 4 sztuki lub 0,33 litra w ilości 5 sztuk. Butelki nie mogą mieć trwale naklejonych etykiet, ani trwałych śladów np. powstałych w wyniku pakowania. Dopuszcza się etykiety zamocowane na butelce np. gumką - recepturką lub oznaczenie na kapslu.

6. Uczestnicy konkursu mogą wystawić po jednym piwie z każdej kategorii.

7. W przypadku zgłoszenia więcej niż 15 piw w danej kategorii, Organizator zastrzega sobie prawo do wstępnej eliminacji, której celem będzie wyłonienie nie więcej niż 15 piw. Do przeprowadzenia eliminacji, powołana zostanie odrębna komisja sędziowska, która będzie oceniać piwa w ustalonym terminie poprzedzającym Konkurs.

8. Piwa Konkursowe oceniać będzie Komisja, skład której będzie ogłoszony zostanie przed rozpoczęciem konkursu. Decyzja Komisji i końcowa ocena jest ostateczna i niepodważalna.

9. W wypadku dwóch (lub więcej) miejsc ex aequo - decydujący głos należy do Przewodniczącego Komisji.

10. Piwa w Konkursie oceniane będą przez Jury anonimowo.

11. Udział w Konkursie jest bezpłatny.

12. Piwo na Konkurs należy nadesłać/dostarczyć pod adres:
S.M.O.K.
os. Przyjaźni 125 B
61-686 Poznań
Budynek Administracji PSM Winogrady
z dopiskiem "KONKURS".
kom.: 501 311 627

13. Uczestnik konkursu w wypełnionym Formularzu oświadcza, że wyraża zgodę na przetwarzanie jego danych osobowych oraz na ujawnienie i publikację receptury.

14. W Formularzu Zgłoszenia należy bezwzględnie podać: datę warzenia warki, rodzaj użytego surowca: ziarno/ekstrakt oraz stężenie brzeczki nastawnej.

15. Każdy piwowar, którego piwo weźmie udział w Konkursie, otrzyma metryczkę z oceną swojego piwa i ewentualnymi uwagami jurorów konkursu.

16. Konkurs Piw Domowych przeprowadzony zostanie zgodnie z wytycznymi Komisji ds. Szkolenia i Certyfikacji Sędziów Konkursów Piwa PSPD zawartymi w „Przewodniku dla organizatorów konkursów piw domowych” oraz w „Zasadach dobrej praktyki dla konkursów piwa”.

17. Organizatorzy konkursu zastrzegają sobie prawo do częściowej lub całkowitej zmiany powyższego regulaminu bez uprzedniego powiadomienia. 

6.07.15
Warka #59 - Golem - Salty Rye Chocolate Vanilla Porter - 15,8blg
 
Pale ale - 3,7kg
Żytni - 2kg
Palony 450 - 0,4kg
Karmelowy 150 - 0,3kg
Black 1500 - 0,15kg
 
Zacieranie:
68°C - 67°C - 75'
 
Warzenie 65':
Columbus 15,5% - 30g - 60'
Wanilia - 2 laski - 10'
Kakao - 105g - 10'
Sól Himalajska - 8g - 10'
 
USWC zadane w 18°C. Temp. otoczenia 16°C. 21l
 
30.07.15
11l rozlane w butelki z 39g cukru. Reszta rozlana po 5l z dodatkiem: 17g płatków mocno opiekanych sączonych kilka miesięcy w bourbonie - pierwszy baniak, laska wanilii rozcięta na pół i podzielona na 3 częsci. FG: 3,5blg

Mi kiedyś wpadło mydło do gorącej brzeczki...

Mi kiedyś wpadło mydło do gorącej brzeczki...

#54 - Sundiata Keita (Black Braggot)
 
16 l, 92 IBU
 
Zasyp:
3 kg - Weyermann pale ale 3 kg - Weyermann pilzneński 0,6 kg - Steinbach owsiany 0,4 kg - Strzegom barwiący 0,3 kg - Weyermann carawheat 0,2 kg - Castle cara ruby  
Miód:
7 kg - wielokwiatowy letni z akacją 0,5 kg - jakiś kupię  
Chmiele:
50 g - Taurus (PL 2014, 11,1%, granulat) 25 g - Fuggles (UK 2014, 4%, granulat) 15 g - Magnat (PL 2014, 11,4% granulat) Drożdże:
Gozdawa 1410 Turbo  
Zacieranie:
45` - 64°C + 16 l wody 15` - 75°C + 7 l wody  
Filtracja i wysładzanie:
Oplot + 6 l wody  
Gotowanie:
120` (?) - nic 60` - chmiele wszystkie 10` - pomiar refraktometru + miodzenie do ~35 blg  
Odczyty refraktometru:
Brzeczka przednia: 21,5 Brix Przed gotowaniem: 19,6 Brix Po godzinie gotowania: 24,5 Brix Przed miodem: 29,0 Brix Gęstość końcowa (bez domiadzania): 36,8 Brix Teoretyczna gęstość końcowa (wyliczona z dodatku miodu): 50 Brix  
W trakcie fermentacji:
Miodzenie pozostalym miodem co parę dni (18.05.2015 domiodzone 25.05.2015 - przelane na cichą przy ok. 16 Blg (30 Brix)
25.06.2015 - zabutelkowane z 20 g cukru, ok. 13,5 blg (27,5 Brix)
28.09.2015 - nagazowania brak, 28 Brix, a więc drożdże zdechły No nic, i tak jest dobre. Na pierwszym planie miód, śliska tekstura, leciutka siarka (?), dużo alkoholu. Za rok będzie w sam raz.
 

Popełniłem mały eksperyment. Zainspirowany wpisem z The Mad Fermentationist postanowiłem spróbować wymrozić swojego Misanthropic RIS-a (warka 43). Zlałem 0,5l jeszcze nienagazowanego piwa do płaskiego plastikowego pojemnika, owinąłem folią i wsadziłem do zamrażalnika na 2 dni. Następnie powstałe RIS-owe lody pokruszyłem widelcem, przeniosłem na sitko i pozwoliłem się odsączyć. Trwało to dobre kilka godzin. W efekcie otrzymałem jakieś 0,3l skoncentrowanego piwa, FG wzrosło z 9 do 15blg. Alkohol wzrósł zauważalnie, czekolada i pomarańcza są bardziej intensywne. W smaku przypomina bardziej likier czekoladowo-pomarańczowy. Obecnie piwo wymraża się dalej. Chcę osiągnąć 0,2l jak najbardziej skoncentrowanego płynu, a do butelki dorzucić odrobinę płatków whisky.

Lidlowska lodówka turystyczna

Pliniusz w butelkach! Jestem zdumiony zabutelkowaną ilością - 20 litrów z hakiem
 

Dzisiaj pobawiłem się w robienie wiórów dębowych. Miałem dostać od kolegi kawałek drewna dębu czerwonego (amerykańskiego), ale że czas naglił i nie chciałem czekać, zrobiłem to na zwykłym dębie jaki znalazłem w piwnicy (chyba szypułkowy). Urąbałem trochę drzazg, przesuszyłem, zagotowałem i dałem do piekarnika. Piekłem przez około 75 minut w temp 220°C. Zapach w całym domu niesamowity! Wyszło mi około 130 g tych drzazg. Zalałem je 150 ml sherry. Całość postoi tylko około tygodnia, bo mam zamiar dać to na cichą do warki #8. Co z tego wyjdzie, to nie wiem, jeden wielki eksperyment

Popełniłem mały eksperyment. Zainspirowany wpisem z The Mad Fermentationist postanowiłem spróbować wymrozić swojego Misanthropic RIS-a (warka 43). Zlałem 0,5l jeszcze nienagazowanego piwa do płaskiego plastikowego pojemnika, owinąłem folią i wsadziłem do zamrażalnika na 2 dni. Następnie powstałe RIS-owe lody pokruszyłem widelcem, przeniosłem na sitko i pozwoliłem się odsączyć. Trwało to dobre kilka godzin. W efekcie otrzymałem jakieś 0,3l skoncentrowanego piwa, FG wzrosło z 9 do 15blg. Alkohol wzrósł zauważalnie, czekolada i pomarańcza są bardziej intensywne. W smaku przypomina bardziej likier czekoladowo-pomarańczowy. Obecnie piwo wymraża się dalej. Chcę osiągnąć 0,2l jak najbardziej skoncentrowanego płynu, a do butelki dorzucić odrobinę płatków whisky.

coś na czasie

[media]
[/media] 
Warka #011 Nemesis - Lime-Orange-Chili Imperial Black IPA 19,5 BLG
 
ZASYP:
Optima Pale Ale - 5,3 kg
Optima Monachijski - 1 kg
Optima Wiedeński - 0,45 kg
Optima Barwiący 450 - 0,5 kg
Optima Pszeniczny barwiący - 0,4 kg
 
Zasyp miał być inny, ale dopiero dziś się zorientowałem, że dali mi w Optimie zły barwiący.. Mimo wszystko piwo pięknie czarne, a z gara praktycznie brak aromatu czarnych słodów.
 
Czarne słody wrzucone po podgrzaniu do 72 st.
 
ZACIERANIE
64 st. 80 minut
72 st. 10 min
78 st. -> filtracja
 
GOTOWANIE 70 minut
Użyty blend z 5 odmian chmieli: Cascade NZ, Galaxy, Rakau, Wai-iti, Waimea po 40 g każdy (wszystkie ze zbioru 2014)
 
25 g blend - FWH
25 g blend - 60 min
25 g blend - 50 min
25 g blend - 40 min
25 g blend - 30 min
70 g świeżej skórki pomarańczowej - 30 min
15 g świeżej skórki cytrynowej - 30 min
5 g suszonych papryczek chili - 30 min
25 g blend - 20 min
25 g blend - 10 min
250 g cukru - 10 min
25 g blend - 0 min
 
Schłodzone do 16 st, zadane uwodnione 2x Danstar Nottingham, fermentor przeniesiony do piwnicy do temperatury 12,8 st.
 
Rzeczywiście wydajność słodów Optimy spadła. Z ledwością osiągnąłem 70%.
 
22.11 - szybki start fermentacji, choć czapa piany była raczej niewielka, 24.11 - jazda na całego, piany dużo, pokrywa nadęta jak polscy politycy. Temperatura w piwnicy 12,2 st., w fermentorze ok. 14 - 15.
 
4.12 - zlane na cichą, dodane 100 g szyszki Kohatu
 
15.12 - rozlane do butelek z użyciem 90 g cukru. FG ok 5 BLG

To tak jak bys powiedzial ze chmielenie i sposob chmieleni nie jest wazny bo podkladka slodow robi piwo. Czy aby na pewno?
 
Znam sie troche na kawie wiec bardzo chetnie pomoge!
 
Nie robilem jeszcze coffee stauta, ale mam w planach.
 
Co do tematu kawy... To tak ja byscie chcieli zmiescic cale forum o piwie w jednym temacie...
Parzenie kawy to naprawde skomplikowane zagadnienie. Naprawde haha
 
zacznijmy od tego ze robuste odrzucamy - daje najmniej porzadane efekty tj ziemistosc, popielniczke, wegiel i wszystko co najgorsze.
 
Po drugie w swiecie kawowym mamy takie okreslenie jak kawa speciality czyli ziarna ktore uzyskaly co najmniej 85/100 pkt. Czyli im mniej defektow tym czystszy profil. Tak naprawde tylko ziarna najwyzszej jakosci maja bradzo czysty profil czyli po ludzku sa smaczne i maja cos wiecej niztylko gorycz
 
Po trzecie. Kazde ziarno smakuje inaczej, z kazdego regionu swiata jest inne nawet ziarna z danego regionu np etiopii roznia sie kolosalnie.
 
Po czwarte kawe mozna wypalic na rozne sposoby. Dla danego sposobu parzenia kawy, ziarna wypala sie specjalnie pod dana metode.
 
Mam tak z 30pkt odnosnie kawy to wam rozwine dzisiaj lub jutro jak bede mial dostep do komputera. Na dzisiaj skonczy bo moze sie wystraszycie haha

Z okazji dnia stout'u pozwalam sobie na przybliżenie najważniejszych dat i faktów.
 
1726-szwajcarski podróżnik relacjonuje, że klasa robotnicza w Londynie pija porter
 
1736-pojawiają się pierwsze wielkie beczki w Londynie
 
1737-W "London and Country Brewer" pojawia się przepis na Stout butt beer (29 blg)
 
1740-Truman oferuje Pale Stout i Brown Stout (czyli jasne mocne i ciemne mocne)
 
1742-tamże przepis na porter (19,3 blg)
 
1750-oficjalny przepis w książce Ellis'a
 
1758-pierwszy porter uwarzony poza Londynem, w Sheffield, warzy Thomas Rawson
 
1759-Guinness zaczyna warzyć ale (o porterze jeszcze mowy nie ma)
 
1760-pierwszy porter w Szkocji, Glasgow
 
1765-Malone i Andrews-pierwsi Irlandczycy, którzy warzą porter. James Baverstock eksperymentuje z pierwszym cukromierzem
 
1770-wyżej wymieniony stara się przekonać browary, że to mądre urządzenie
 
1776-pierwszy porter uwarzony w USA, warzy Robert Hare w Filadelfii
 
1784-London Porter ma 17,3 blg (końcowe 4,6)
 
1790-płonie browar Hare'a w Filadelfii. Morris zaczyna warzyć porter, co ciekawe też w Filadelfii, nie żebym coś sugerował... Amerykańskie portery są warzone z użyciem melasy i syropu klonowego
 
1792-Beamish, w Cork warzy porter, wyprzedzając Guinness'a
 
1796, Albany, Nowy Jork, kolejny browar warzy porter
 
1797- Joseph Bramah wymyśla maszynę do mieszania młodego i starego porteru. W tym samym roku porter pojawia się w Rosji
 
1799-1801-Guinness tworzy recepturę pra-Foreign Extra Stout'u o nazwie West India Porter. Warzy też Town Porter, Country Porter i Superior Porter (Extra Stout Porter później)
 
1802-Matthew Wood opatentowuje ekstrakt słodowy służący do barwienia i aromatyzowania piwa na porter i samego porteru
 
1805-powstaje browar w Newark, New Jersey, który 35 lat później trafi w ręce Petera Ballantine'a, gdzie porter będzie warzony nieprzerwanie do roku 1939
 
1812-powstaje Poughkeepsie Porter w Nowym Jorku
 
1817-Daniel Wheeler opatentowuje czarny słód
 
1822-porter warzy się już w Petersburgu
 
1826-jak wyżej, tylko Szwecja
 
w tym czasie Guinness warzy dwa portery: Town Porter (Single Stout Porter) 15,7 blg i Extra Superior (Double Stout Porter, który później stanie się Extra Stout'em) 19,8 blg
 
1849-Guinness warzy Triple Stout (późniejsza nazwa Foreign Extra Double Stout)
 
1864-Whitbread ustala swoje portfolio:
Porter 13,1 blg
Contract Porter 14,7 blg
Keeping Porter 14,3 blg
Single Stout Porter 20,4 blg
Keeping Single Stout Porter 19,6 blg
Export Stout Porter 17,3 blg
 
1869-Stout Porter warzony przez Barclay'a otrzymuje gwarancję carską (de facto można by nazwać go wówczas pierwszym Imperial Russian Stout Porterem)
 
1895-Maclay warzy pierwszy Oatmeal Stout
 
1905- Privatbrauerei Höpfner, Karlsruhe warzy Deutsch Porter, pojawia się też porter kanadyjski 14,3
 
1907-Mackeson warzy pierwszy Milk Stout
 
1914-1918-dramatyczny spadek ekstraktów, Whitbread z 12,9-9 blg, Guinness 14,3-9 blg
 
Świadomie pominąłem warzenie porteru w Polsce, bo to osobny rozdział, niemniej jednak, porter był sprzedawany i we Lwowie i w Krakowie i w Warszawie, i w tych miejscach i nie tylko warzony.

Przestałem pić piwa z tego browaru po numerach z GP, obecne wypowiedzi mnie utwierdzają o słuszności wyboru

Wyniki I Konkursu Piw Domowych w Piwnej Stopie:
 
W kategorii Witbier:
1. Miejsce - Krzysztof Budzyński
2. Miejsce - Michał Wojciechowski
3. Miejsce - Leszek Jasiński
 
W kategorii Dry Stout:
1. Miejsce - Rafał Kłosiński
2. Miejsce - Zbigniew Hajdyła
3. Miejsce - Łukasz Kantor
 
Zwycięzcom serdecznie gratulujemy oraz dziękujemy za nadesłane piwa. Nagrody zostaną wysłane pocztą, chyba, że zdecydujecie się odebrać osobiście. Raz jeszcze gratulujemy i powodzenia w następnym konkursie

Zobaczcie co wczoraj znalazłem w jednym z poznańskich sklepów ze starociami

kawał historii za jedyne 2,50zł . Niestety pusta.