PawelG

Witam, Jako ,że do warzenia używamy tylko wody z kranu ,zainteresowałem się jej składem i ewentualnymi możliwościami modyfikacji. Mieszkam w Krakowie ,znalazłem na stronie MPWiK dane wody natomiast oczywiście są one nie kompletne. Warzymy piwo w różnych miejscach gdzie woda pochodzi z ZUW Raba oraz ZUW Rudawa. Brak jest danych o ilości siarczanów oraz twardości węglanowej (alkaliczności HC03). Jeśli ktoś z szanownych forumowiczów mieszkających w Krakowie posiada wiedzę na temat wody z tych ujść bardzo proszę o podzielenie się danymi Rozumiem ,ze najlepiej przy średnio twardej wodzi zmiękczyć ją za pomocą RO (oczywiście do jasnych piw) ,ale jak bardzo uda mi się zmiękczyć wodę poprzez przegotowanie jej?

odswieze temat dowiedziałeś się może czy jest inna metoda określenia ilości siarczanów w wodzie?

A w jakich temperaturach chmielicie na zimno lagery? zeszloroczna Desitka chmielona saazem na cichej dala takie zapachy trawiaste ze przykryly wszystko inne...

wydaje mi sie ze za duzo pojec mylisz.. a wiec po kolei... probe jodowa czyli sprawdzanie rozpadu skrobi przez odczynnik lugola robisz w momencie gdy konczysz ostatnia przerwe w zacieraniu ale przed podniesieniem do wygrzewu (76-78C). Jesli odczynnik zakropiony na probke zacieru ktory moze byc goracy ,pobrany prosto z gara nie zmieni zabarwienia to scukrzanie przebieglo i mozesz podnosic na mash out (wygrzewu) Samym wysladzaniem raczej nie podniesiesz wydajnosci, wysladzanie albo wykonujesz do danego litrarzu albo okreslonego BLG. BLG to jest gestosc roztworu . Jesli wysladzasz do okreslonych litrow to po wlaniu wody do pojemnika filtracyjnego spuszczasz brzeczke tak aby uzyskac litrarz, I tu pojawia sie potrzeba mierzenia gestosci BLG ponieważ brzeczka ktora sciagasz w danym momencie nie powinna miec mniej niz 3-4 BLG(wyplukuja sie garbniki itp), Jesli wysladzasz skolei do okreslonej gestosci to po wyslodzeniu danej czesci mieszasz z brzeczka przednia (czyli ta z poczatkowej filtracji) ,dobrze mieszasz i mierzysz gestosc juz ostudzonego plynu!! musisz uzyskac takie BLG zeby po odparowaniu brzeczki przez gotowanie wyszlo Ci dokladnie tyle ile jest w przepisie. Przecietnie gestosc wzrasta o ok 2 BLG. Takze wysladzasz do zamierzonego BLG pomniejszonego o 2BLG uwaga: nigdy nie mierz gestosci cukromierzem na goracym plynie!! musisz najpierw ostudzic brzeczke w cylindrze a pozniej wsadzic plywak inaczej popeka i sie rozszczelni i bedzie Ci zle wskazywac wyniki !!

na goryczkę użyj goryczkowy warrior oraz możesz trochę citry ,mosaica badz amarillo bo to są uniwersalne chmiele, szkoda ze nie masz więcej goryczkowego bo wszystkie oprócz warriora znam i dają bardzo ciekawe aromaty w gotowym piwie. na goryczkę wrzuć w 60 minucie ,na smak i aromaty możesz chmielić resztą chmieli co masz w przedziale 40-0 minuty (wyłączenie palnika) w zależności od preferencji, poeksperymentuj a nabierzesz doświadczenie

czekam na jakies newsy

wydaje mi się że w zupełności wystarczy 20 minut. ja bym raczej szukał problemu gdzie indziej

Witam, Macie już jakieś informacje o konkursach piwowarskich w 2014 r.?

Potwierdzam otrzymanie blachy dobra robota !

wydaje mi się że stare ześrutowane słody spowodują co najwyżej mniejsza wydajność oraz wydłużony proces scukrzania

gratulacje wszystkim nagrodzonym

Podzielę się z Wami moimi obserwacjami.. Uwarzyłem ze znajomymi AIPA chmielone na goryczkę mieszankami chmieli użytymi wcześniej na cichej czyli amarillo ,citra,chinook,simcoe,zeus(wszystkie to granulat) oraz świeże w granulacie. Chmiele były z chmielenia na zimno 3 poprzednich warek. Chmiele były od razu po przelaniu piwa z cichej przemyte wodą z kranu w celu oczyszczenia oraz zamrożone w słoikach. Niedawno otworzyłem 1-wsza butelkę .Piwo jest strasznie mętne a goryczka wielce nieprzyjemna ,ściągająca ,mdły smak ...odczucie jest jakby mydlane, nie wiem jak to nazwać ... pierwszy raz się z czymś podobnym spotkałem. Nie wiem czy to przez zamrażanie chmieli czy przez przemywanie ich przed zamrożeniem wodą z kranu.

zalezy jaka temp masz w piwnicy, jesli miedzy 16-20 to spokojnie sie nagazuje i od razu mozesz tam wrzucac calosc... w okresie zimowym warto zostawiac na tydzien do refermentacji w mieszkaniu poniewaz w piwnicy zazwyczaj jest temp niska

Czas podany może odbiegać od tego co uzyskujemy w warunkach domowych ze względów wszelakich ,podaliscie je wyżej . Ja ze znajomymi uzyskujemy negatywną próbę niekiedy nawet po 70 min zacierania ,albo dłuższym czasie. Stad moje zdziwienie ,że w 15 minucie i w następnych odczytach uzyskuje wynik negatywny

problem w tym ze Kolega pobierajac na samym poczatku zacierania i po 15 minutach ma wynik negatywny ...tak szybko to by mu nie przerobilo calej skrobi

olanie proby jodowej nie jest wg mnie rozwiazaniem . dziwna sprawa ,nie potrafie odpowiedziec czemu tak sie dzieje...

i ten wskaznik zabarwia sie normalnie przy mące na kolor ciemny,granatowy?

po zaaplikowaniu wskaznika do probki zacieru na jaki kolor sie zabarwia?

Program podaje Ci ile rezerwy powinienes dodac czyli 1,68l aby uzyskac odpowiednie nagazowanie. Ta rezerwa posiada 128g cukru. Jesli chcesz dodac cukier bialy do refermentacji a nie rezerwe to interesuje Cie tylko ilosc wyliczonego curku a wiec dodajesz 128g surowca jako roztwor z np 1 litrem wody .

wg mnie nie wyczujesz różnicy

wydaje mi się ze niesłodowana pszenice w ogóle nie wyczujesz w gotowym piwie, a dodawana jest aby polepszyć pianę oraz nadać zmętnienie. nie wiem co masz na myśli czy da się zrobić coś podobnego górnej fermentacji...

dzięki za szybka odpowiedź. widzę że moje obawy są nie uzasadnione

wysokiej...chodziło mi o taka jaka teraz panuje czyli ok 35...no w pomieszczeniu powiedzmy ok 30 stopni.

Robił ktoś starter w tak wysokiej temperaturze?

Przy chmieleniu na cichej nie chodzi o napowietrzenie poprzez kontakt z powietrzem atmosferycznym, bo się nie napowietrzy, nie ma takiej możliwości. Chodzi bardziej o sterylność całego procesu. Sam chmiel nie zainfekuje Ci piwa, ale pończocha już może .Dodatkowo może wraz z powietrzem wpaść Ci coś szkodliwego do piwa co spowoduje infekcje. Wszystko zależy co się i jak się robi .