Jump to content

dabeer

Members
  • Posts

    55
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Everything posted by dabeer

  1. Działa. Może zapomniałeś załadować oferty przyciskiem na dole przed rozpoczęciem wyszukiwania?
  2. Steven Deeds to z wykształcenia inżynier, a z zamiłowania piwowar. Kiedy po raz pierwszy zetknąłem się z jego książką "Brewing Engineering", nie wydała mi się ona porywającą lekturą. Jednak wraz z rozwojem mojej wiedzy na temat warzenia, zacząłem doceniać przenikliwość i systematyczność badań autora owej pozycji. Jeden z rozdziałów tej książki traktuje o przemywaniu gęstwy drożdżowej w warunkach domowych. Kolega DanielN był łaskaw podzielić się wnioskami płynącymi z lektury tego rozdziału w następujących wątkach: https://www.piwo.org/forums/topic/26348-gęstwa-drożdżowa/?tab=comments#comment-477959 https://www.piwo.org/forums/topic/25112-zebranie-gęstwy/?tab=comments#comment-461905 Poniżej zamieszczam moje własne opracowanie wspomnianego rozdziału tej książki. ========== Pod pojęciem "przemywanie gęstwy drożdżowej" rozumie się dwie różne rzeczy w warzeniu domowym i w profesjonalnym piwowarstwie. W przemyśle piwowarskim przemywanie drożdży oznacza wybicie niepożądanych bakterii które znalazły się w gęstwie z poprzedniej warki. Dokonuje się tego zaraz przed dodaniem drożdży do brzeczki, zazwyczaj używając do tego celu odpowiedniego kwasu, który uśmierca bakterie a pozostawia przy życiu drożdże. Większość piwowarów domowych natomiast rozumie "przemywanie drożdży" jako proces pozbywania się niepożądanych cząstek stałych (chmieliny, osady białkowe etc.) w celu przygotowania drożdży do przechowywania. W praktyce domowej przemywanie (choć bardziej adekwatną nazwą byłoby tutaj "przepłukiwanie") odbywa się przez zalanie gęstwy na dnie fermentora sterylną wodą. Następnie czekamy jakiś czas i przelewamy górne warstwy tej mieszanki z fermentora do kilku słoików. To co zostało na samym dnie fermentora, czyli "brudy", idzie do zlewu. Po kilkudziesięciu minutach zawartość słoików podzieli się wyraźnie na trzy warstwy - ciemny osad na dnie, piękny jasny osad pośrodku i mętny płyn na górze. Tradycyjnie uważa się, że warstwa wierzchnia to w większości woda, że jasny osad to żywe drożdże na których nam najbardziej zależy, zaś ciemny osad na dnie to wszelkie "brudy" - martwe drożdże, chmieliny i inne syfy. Wygląda jednak na to, że taki osąd jest błędny. Żywotność drożdży we wszystkich trzech warstwach jest mniej więcej taka sama. W czterech przeprowadzonych testach nie stwierdzono aby te trzy warstwy różniły się znacząco jeśli chodzi o żywotność drożdży. Testy przeprowadzono na gęstwach o różnej zawartości drożdży żywych - 10%, 50% i 90%. W żadnym z przeprowadzonych testów różnica w ilości żywych drożdży między poszczególnymi warstwami nie odbiegała od jednego odchylenia standardowego. Co ciekawsze, w górnej warstwie (czyli "wodzie") ilość bakterii okazała się dużo większa niż w warstwach z osadem. W przeliczeniu na ilość żywych komórek drożdży, "woda" zawierała około 100 razy więcej bakterii niż osad! Kolejną ciekawą rzeczą jest to, że w każdej z warstw zawartość "śmieci" innych niż martwe drożdże jest zbieżna z ilością komórek drożdży na jednostkę objętości. Podczas gdy ilość komórek drożdżowych w najniższej warstwie była dwa razy wyższa niż w warstwie środkowej, ich żywotność była taka sama, a zawartość innych "brudów" niemalże identyczna. Świadczy to o tym, że chmieliny i inne cząstki stałe wcale nie oddzielają się od drożdży. Tak więc jeśli pozbywamy się warstwy dolnej, usuniemy tyle samo "brudów" co żywych komórek drożdży. Pierwsza seria eksperymentów została przeprowadzona w probówkach. Aby upewnić się, że otrzymane wyniki będą powtarzalne na większą skalę, przeprowadzono też testy na warkach o standardowej dla browaru domowego wielkości. Otrzymane wyniki były zbieżne z poprzednimi. Żywotność drożdży w warstwie dolnej (której tradycyjna metoda każe się pozbyć) jest taka sama jak w warstwie środkowej (którą tradycja nakazuje zachować). Powyższe eksperymenty przeprowadzone były na szczepach WLP566, WLP004, EC-1118 oraz S-04. WNIOSEK: podczas przemywania drożdży należy się pozbyć wierzchniej warstwy, czyli "wody". W ten sposób usuniemy jak największą ilości bakterii z gęstwy. Dwie dolne warstwy powinny być zachowane. Jeśli gęstwa ma być przechowywana, dwie dolne warstwy należy zalać wodą. Dzięki temu, pozbywszy się wierzchniej warstwy "wody" przed zadaniem gęstwy do brzeczki, będziemy mogli pozbyć się jak największej ilości bakterii.
  3. https://marxam.pl/search/text=biab/pl.html Z czego wynika taka różnica cen pomiędzy tymi dwiema torbami? Wzmocnienia tylko?
  4. Oddam dwie skrzynki do piwa. Ta z prawej mieści 30 butelek 0,33 litra typu "steinie" ( https://www.altenmuenster-brauerbier.de/sortiment/#Altenmünster_Landbier ). Ta z lewej 14 butelek 0,5 litra ( https://www.altenmuenster-brauerbier.de/sortiment/#Altenmünster_Landbier ).
  5. A jak to zgłosić? Bo to jest błąd zasadniczy. Trochę się zdziwiłem że przez 10 lat nikomu to nie przeszkadzało na tyle, żeby zadbać o zmianę.
  6. A co autora tłumaczenia skłoniło, żeby w okienku edycji drożdży angielskie wyrażenie "Attenuation" spolszczyć jako "Żywotność" a nie jako po prostu "Odfermentowanie", czy "Stopień odfermentowania"? Żywotność rozumiałbym jako stosunek ilości drożdży żywych do martwych w gęstwie (ang. viability).
  7. dabeer

    dabeer

  8. Tak, tak, zróbmy 9.11! Wtedy się na pewno zjawię.
  9. Kurde, ja bym się pisał, ale gdyby było w innym terminie. 26.10 niestety nie da rady. Jakby jakimś cudem zmieniała się data, to mnie możecie liczyć.
  10. dzięki za radę. dwie warki na tychże drożdżach ruszyły.
  11. Taka sytuacja - po rozmrożeniu lodówy, gdzie przechowywałem suche drożdże, lepsza połowa przez pomyłkę załadowała drożdże do zamrażarki. Spędziły tam około doby zanim zdałem sobie sprawę co się stało. Pytanie - czy jest szansa że drożdże przeżyły taką przygodę? Czy od razu je wywalać?
  12. Kilka osób pytało mnie czy można być informowanym za każdym razem kiedy w serwisie pojawi się nowa oferta. Aby to osiągnąć należy po prostu stworzyć nowy alert z pustym polem szczep (=obojętnie jaki szczep) i pustym polem miejscowość (=obojętnie gdzie) - system będzie wówczas informował mailowo o każdej nowej ofercie, która się pojawi.
  13. Stworzyłem funkcjonalność "poszukuję drożdży". Jak to działa? W zakładce "Moje konto" użytkownik wprowadza nowy alert. Podaje się tu jakich drożdży szukamy (szczep) i gdzie je chcemy znaleść (miejscowość). Jeśli pole szczep pozostawimy puste, to system zrozumie to jako "obojętnie jaki szczep". Tak samo z polem Miejscowość - jeśli jest puste znaczy "obojętnie gdzie". System szuka pasujących do siebie ofert i alertów kiedy jakiś użytkownik: - stworzy nowy alert - stworzy nową ofertę - zaktualizuje ofertę Jeśli system znajdzie dopasowania, to wysyłana jest wiadomość email do użytkownika który stworzył alert. W skrócie: mówisz jakich szukasz drożdży i gdzie, a system wysyła Ci maila kiedy się taka oferta pojawi. Jak wspominałem nie jestem specjalistą w dziedzinie php, więc gwarancji na poprawne działanie na razie nie daję - popróbujcie proszę i dajcie znać jak coś będzie nie halo. Mam nadzieję że ułatwi to życie.
  14. Technicznie by się pewnie dało. Co o tym sądzą pozostali użytkownicy serwisu? Zanim się zabiorę do roboty nad tym, chciałbym wiedzieć czy faktycznie jest takie zapotrzebowanie. A propos - czy ktoś już dokonał wymiany korzystając z serwisu?
  15. Dodałem taką kolumnę do listy ofert. Oferty będą domyślnie posortowane według daty dodania oferty. Proste - "data od" powinna być ustawiona na "za 3 dni". Można też przeglądać dostępność ofert na dany dzień, wystarczy po prostu wpisać interesującą nas datę do filtra nad listą i zastosować filtr. W ten sposób można mieć pogląd na to, jakie drożdże będą dostępne kiedy będziemy warzyć.
  16. Co do wysyłki - ideą pomysłu było dzielenie się drożdżami lokalnie. Stąd np. na stronie profilu użytkownika jest mapa okolicy użytkownika. Nic nie stoi na przeszkodzie aby korzystać z serwisu do wymiany wysyłkowej, ale szczegóły wysyłki w taki przypadkach ustala się indywidualnie między stronami. Można by natomiast się pokusić o zrobienie małego FAQ z pytaniami w stylu "Jak bezpiecznie wysyłać gęstwę?". Ktoś się podejmie napisania? rejestracja jest potrzebna bo: użytkownicy anonimowi nie mogą zamieszczać ofert (inaczej cała strona w ciągu miesiąca wypełni się spamem) nie mają też możliwości kontaktu z innymi osobami (inaczej skrzynka wiadomości szybko zapełni się spamem) a czy skomplikowana? oprócz lokalizacji wprowadza się raczej standardowe dane można zrobić opcjonalne pole z telefonem email automatycznie wysyłamy śląc komuś wiadomość PM Jest link w opisie pola "szczep" (przy dodawaniu nowej oferty). w celu? Gęstwy nie trzyma się dłużej niż parę tygodni, więc wprowadzając ją decydujesz do kiedy będziesz ją trzymał i wprowadzasz tę datę. Zawsze potem możesz ją zmienić. A co do drożdży suchych - można dać datę dość odległą, a kiedy drożdże w międzyczasie zużyjemy to ofertę po prostu usunąć. Niech zostaną puste, być może zdopinguje to kogoś do dodania informacji w puste pola to dlatego, że podanie współrzędnych geograficznych i lokalizacji jest obowiązkowe. postaram się usunąć funkcję "usuń" to się wpisuje w warunkach odbioru
  17. Tu masz gęstwę, ale z suchych (Fermentis Saflager S-23): http://wingchun.org.pl/yeast/node/54
  18. Zrobione, faktycznie wypada w tym polu coś napisać. Opis pola zachęca użtkowników do wprowadzania tego typu informacji, ale nie ma możliwości aby wymusić wprowadzanie takich danych. prawdę mówiąc to już dawno mi takie rozwiązanie chodziło po głowie. rzecz w tym, że na razie nie widzę prostego i szybkiego sposobu na wykonanie tego typu funkcjonalności (wymagałoby to napisania dość skomplikowanej procedury obsługi w php, a w tym nie jestem ekspertem). ale będę szukał sposobów na tego typu udogodnienie.
  19. Dodałem nową funkcję - od teraz można przeglądać oferty również na podstawie odległości od naszej lokalizacji. Można więc zażyczyć sobie pokazania wszystkich ofert, które znajdują się w promieniu powiedzmy 20 kilometrów od nas. Oferty są od teraz domyślnie sortowane właśnie na podstawie odległości od zalogowanego użytkownika. Niezalogowani nie mają dostępu do tej opcji.
  20. Może i fakt, początkowo planowałem to zrobić w języku angielskim, ale jakoś sentyment do rodaków wziął górę. Wersja angielska pewnie też za jakiś czas powstanie jeśli serwis sprawdzi się na naszym podwórku. Zobaczymy. Dzięki wszystkim za pozytywne komentarze!
  21. No to producent jakoś dziwnie podał, bo ile to jest >10 - 15, 20 czy 30?
  22. bo tolerancja jest do pewnej wartości, należy więc wpisać po prostu 10
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.