Jump to content

dabeer

Members
  • Posts

    57
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    4

dabeer last won the day on February 20

dabeer had the most liked content!

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Dąbrowar
  • Rok założenia
    2012
  • Liczba warek
    100+
  • Miasto
    Olsztyn

Kontakt

  • Strona www
    http://www.wingchun.org.pl

Recent Profile Visitors

1349 profile views

dabeer's Achievements

  1. Z archiwum BBC. Rok 1973. Fyfe Robertson w materiale na tema piwowarstwa w Wielkiej Brytanii. Są tu perełki. Na przykład, koleś z CAMRA twierdzi, że dwutlenek węgla upija, a na kontynencie chmieli się męskimi szyszkami chmielu, bo są tańsze w produkcji.
  2. Jako osoba często czytająca informacje na temat piwowarstwa w języku angielskim, czytuję strony internetowe pisane przez Amerykanów, na których stosowane są jednostki imperialne (Fahrenheit, uncje, funty, galony). Jest to nieco uciążliwe dla polskiego czytelnika, bo nie jesteśmy przyzwyczajeni do intuicyjnego ich odbioru ani szybkiego przeliczania ich na jednostki stosowane w Polsce (Celsjusz, gram, kilogram, litr). Aby poradzić sobie z tą niedogodnością, polecam zainstalowanie dodatku do Firefoxa - Everything Metric (Auto Unit Converter). Jest on dostępny pod adresem https://addons.mozilla.org/en-US/firefox/addon/everything-metric-converter/ . Dodatek ten wykonuje wszystkie przeliczenia automatycznie. Po jego zainstalowaniu, wszystkie jednostki imperialne pojawiające się na stronie, będą miały swoje odpowiedniki w jednostkach metrycznych.
  3. Działa. Może zapomniałeś załadować oferty przyciskiem na dole przed rozpoczęciem wyszukiwania?
  4. Steven Deeds to z wykształcenia inżynier, a z zamiłowania piwowar. Kiedy po raz pierwszy zetknąłem się z jego książką "Brewing Engineering", nie wydała mi się ona porywającą lekturą. Jednak wraz z rozwojem mojej wiedzy na temat warzenia, zacząłem doceniać przenikliwość i systematyczność badań autora owej pozycji. Jeden z rozdziałów tej książki traktuje o przemywaniu gęstwy drożdżowej w warunkach domowych. Kolega DanielN był łaskaw podzielić się wnioskami płynącymi z lektury tego rozdziału w następujących wątkach: https://www.piwo.org/forums/topic/26348-gęstwa-drożdżowa/?tab=comments#comment-477959 https://www.piwo.org/forums/topic/25112-zebranie-gęstwy/?tab=comments#comment-461905 Poniżej zamieszczam moje własne opracowanie wspomnianego rozdziału tej książki. ========== Pod pojęciem "przemywanie gęstwy drożdżowej" rozumie się dwie różne rzeczy w warzeniu domowym i w profesjonalnym piwowarstwie. W przemyśle piwowarskim przemywanie drożdży oznacza wybicie niepożądanych bakterii które znalazły się w gęstwie z poprzedniej warki. Dokonuje się tego zaraz przed dodaniem drożdży do brzeczki, zazwyczaj używając do tego celu odpowiedniego kwasu, który uśmierca bakterie a pozostawia przy życiu drożdże. Większość piwowarów domowych natomiast rozumie "przemywanie drożdży" jako proces pozbywania się niepożądanych cząstek stałych (chmieliny, osady białkowe etc.) w celu przygotowania drożdży do przechowywania. W praktyce domowej przemywanie (choć bardziej adekwatną nazwą byłoby tutaj "przepłukiwanie") odbywa się przez zalanie gęstwy na dnie fermentora sterylną wodą. Następnie czekamy jakiś czas i przelewamy górne warstwy tej mieszanki z fermentora do kilku słoików. To co zostało na samym dnie fermentora, czyli "brudy", idzie do zlewu. Po kilkudziesięciu minutach zawartość słoików podzieli się wyraźnie na trzy warstwy - ciemny osad na dnie, piękny jasny osad pośrodku i mętny płyn na górze. Tradycyjnie uważa się, że warstwa wierzchnia to w większości woda, że jasny osad to żywe drożdże na których nam najbardziej zależy, zaś ciemny osad na dnie to wszelkie "brudy" - martwe drożdże, chmieliny i inne syfy. Wygląda jednak na to, że taki osąd jest błędny. Żywotność drożdży we wszystkich trzech warstwach jest mniej więcej taka sama. W czterech przeprowadzonych testach nie stwierdzono aby te trzy warstwy różniły się znacząco jeśli chodzi o żywotność drożdży. Testy przeprowadzono na gęstwach o różnej zawartości drożdży żywych - 10%, 50% i 90%. W żadnym z przeprowadzonych testów różnica w ilości żywych drożdży między poszczególnymi warstwami nie odbiegała od jednego odchylenia standardowego. Co ciekawsze, w górnej warstwie (czyli "wodzie") ilość bakterii okazała się dużo większa niż w warstwach z osadem. W przeliczeniu na ilość żywych komórek drożdży, "woda" zawierała około 100 razy więcej bakterii niż osad! Kolejną ciekawą rzeczą jest to, że w każdej z warstw zawartość "śmieci" innych niż martwe drożdże jest zbieżna z ilością komórek drożdży na jednostkę objętości. Podczas gdy ilość komórek drożdżowych w najniższej warstwie była dwa razy wyższa niż w warstwie środkowej, ich żywotność była taka sama, a zawartość innych "brudów" niemalże identyczna. Świadczy to o tym, że chmieliny i inne cząstki stałe wcale nie oddzielają się od drożdży. Tak więc jeśli pozbywamy się warstwy dolnej, usuniemy tyle samo "brudów" co żywych komórek drożdży. Pierwsza seria eksperymentów została przeprowadzona w probówkach. Aby upewnić się, że otrzymane wyniki będą powtarzalne na większą skalę, przeprowadzono też testy na warkach o standardowej dla browaru domowego wielkości. Otrzymane wyniki były zbieżne z poprzednimi. Żywotność drożdży w warstwie dolnej (której tradycyjna metoda każe się pozbyć) jest taka sama jak w warstwie środkowej (którą tradycja nakazuje zachować). Powyższe eksperymenty przeprowadzone były na szczepach WLP566, WLP004, EC-1118 oraz S-04. WNIOSEK: podczas przemywania drożdży należy się pozbyć wierzchniej warstwy, czyli "wody". W ten sposób usuniemy jak największą ilości bakterii z gęstwy. Dwie dolne warstwy powinny być zachowane. Jeśli gęstwa ma być przechowywana, dwie dolne warstwy należy zalać wodą. Dzięki temu, pozbywszy się wierzchniej warstwy "wody" przed zadaniem gęstwy do brzeczki, będziemy mogli pozbyć się jak największej ilości bakterii.
  5. https://marxam.pl/search/text=biab/pl.html Z czego wynika taka różnica cen pomiędzy tymi dwiema torbami? Wzmocnienia tylko?
  6. A jak to zgłosić? Bo to jest błąd zasadniczy. Trochę się zdziwiłem że przez 10 lat nikomu to nie przeszkadzało na tyle, żeby zadbać o zmianę.
  7. A co autora tłumaczenia skłoniło, żeby w okienku edycji drożdży angielskie wyrażenie "Attenuation" spolszczyć jako "Żywotność" a nie jako po prostu "Odfermentowanie", czy "Stopień odfermentowania"? Żywotność rozumiałbym jako stosunek ilości drożdży żywych do martwych w gęstwie (ang. viability).
  8. dabeer

    dabeer

  9. Tak, tak, zróbmy 9.11! Wtedy się na pewno zjawię.
  10. Kurde, ja bym się pisał, ale gdyby było w innym terminie. 26.10 niestety nie da rady. Jakby jakimś cudem zmieniała się data, to mnie możecie liczyć.
  11. dzięki za radę. dwie warki na tychże drożdżach ruszyły.
  12. Taka sytuacja - po rozmrożeniu lodówy, gdzie przechowywałem suche drożdże, lepsza połowa przez pomyłkę załadowała drożdże do zamrażarki. Spędziły tam około doby zanim zdałem sobie sprawę co się stało. Pytanie - czy jest szansa że drożdże przeżyły taką przygodę? Czy od razu je wywalać?
  13. Kilka osób pytało mnie czy można być informowanym za każdym razem kiedy w serwisie pojawi się nowa oferta. Aby to osiągnąć należy po prostu stworzyć nowy alert z pustym polem szczep (=obojętnie jaki szczep) i pustym polem miejscowość (=obojętnie gdzie) - system będzie wówczas informował mailowo o każdej nowej ofercie, która się pojawi.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.