Makaron

Wersji bitter`a jest sporo. Piwo jest bardzo latwe do uwarzenia. Ale w porownaniu do wiekszosci polskich wersji mam tutaj kilka sugestii. Calosc na 30 litrow piwa. Slody: 4700g Maris Otter Pale malt 375g Crystal malt 75g nieslodowana pszenica Chmiele: poczatek chmielenia 15g Goldings na 60` 60g Challenger na 10` 20g Goldings Mech irlandzki na ostatnie 15` Woda do zacierania okolo 12 litrow z dodatkiem 10 g gipsu (2,5:1). Zacieranie jednotemperaturowe 66°C przez 90-100`. Drozdze gornej fermentacji. Co do moich sugestii. Jesli ktos nie ma dostepu do slodow wymienionych wyzej to mozna zastapic slody karmelowe kolorystycznymi odpowiednikami. To samo ze slodem pale malt, jak sie nie ma tego gatunku to uzyc jakikolwies slod pale malt sie ma pod reka. Samemu wole uzyc 5-10% dodatku slodu pszennego niz nieslodowanej pszenicy. Dodatkowa porcje chmielu goldings mozna dodac kilka minut po zakonczeniu gotowania i calosc odstawic na okolo 40` i dopiero chlodzic. Piwo mozna klarowac podczas cichej fermentacji dodatkami typu finnings (ja uzyskuje naprawde przednie efekty), w polsce uzyalem zelatyny spozywczej ktora wlasciwie daje takie same efekty, tylko nie wiem jak to wyglada ile dokladnie trzebabyloby dodac zelatyny by uzyskac takie same rezultaty. Nagazowanie powinno byc bardzo niskie. 30-40g cukru do 20 litrow. Do tej pory uzywalem beczek przystosowanych do niskich cisnien (10psi) wiec jakiekolwiek wieksze nagazowanie i tak nie wchodzilo w rachube. Piwo ogolnie jest gotowe do spozycia po miesiacu od zabutelkowania. Podawane chlodne, ale nie zimne.

No to uzyj odpowiednikow z gamy kolorystycznej Weyermann. Poiedzmy slod karmelowy crystal malt ma cialkiem spora rozpietosc kolorystyczna w zaleznosci od producenta. Nawet slod Pale Malt jest w zasadzie w trzech wersjach. Maris Otter, Perl i slyszalem o slodzie bardzo zblizonym do Pale Malt i mozliwe ,ze sprzedawany w niektorych sklepach jako pale malt mianowicie Mild Malt. Niektore browary maja swoje slodownie i najczesciej tam lokalne sklepy piwowarskie sie zaopatruja w slod.

Z tego co pamietam kilka razy mialem delikatnie kwaskowate piwo. Raz jak dodalem spore ilosci chmielu aromatycznego, a drugi raz jaz piwo zacieralem z 15% zasypem zyta.

Mialem na celu co innego, mianowicie przedstawienie kilku klasycznych piw brytyjskich, pokazujac jej roznorodnosc. W Polsce pijemy zadko brytyjskie piwa, a z doswiadczenia wiem,ze nalezycie uwarzone piwa z podobnych przepisow w niczym nieodbiegaja od piw warzonych w malych browarach. Ostatnio sporo eksperymentuje , glownie sprawdzajac jakie slody specjalne na konkrenie jakie smaki wypywaja. Wiele chmieli mam juz potestowanych z moim zdaniem niezlymi efektami. Dzisiaj przyszly mi kegi i dwa piwa z poprzednich beczek mi sie koncza, zatem mialem zamiar kilka receptur opisac wraz ze zdjeciami z warzenia i efekt koncowy, no ale na to wszystko potrzebny jest czas... Dzial powstal wczoraj, dodatelm moze z 5 receptur, ktore jednoczesnie sa moimi planami warzelniczymi na najblizsze 2 miesiace (oprocz IPA, ktorego wrzylem juz kilkukrotnie). No coz miedzyczasie kopyr zaczales juz swoja konstruktywna krytyke na temat moich kilku postow, i powiem Ci szczerze odechciewa mi sie zabawy w opisywanie mojej pracy.

Wlasciwie patrzac na dyskusje ostatnich 2 dni to wlasciwie nic innego nie robisz.

Wsaciwie chcialem dodac jeszcze tylko dobry przepis na bitter`a i stouta to byloby na tyle. W sumie kilka typowo brytyjskich, moim zdaniem godnych uwagi receptur, ktore w blizszym czasie mam zamiar testowac. Pozatym jest to relatywnie mlode forum ,fajnie by bylo tutaj cos do przegladania, nawet kilka glupich nieprzetestoanych receptur. Moze ktos kiedys z nich cos uwarzy i opisze jak wyszlo.

W sumie jest to bardziej mocny stout niz barley wine, ale w sumie moze byc latwiejszy do uwarzenia w domu niz pelna wersja barley wine. Calosc na 23litry. Slody: Pale malt 5.210 g platki kukurydziane (nieprazone, wydaje mi sie ze dodatek odluszczonej maki kukurydzianej rownie dobry moze byc) 960 g Palony jeczmien 215g Chmiele Goryczkowe: Challanger 30g Northdown hops 23g Mech irlandzki 10g na ostatnie 15` Metoda zacierania Jednotemperaturowo 66°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 15.3 Plato Gestosc koncowa 3.8 Plato Zawartosc alkoholu 6.4 obj. 5.0 wag. Goryczka 35 EBU Kolor 100 EBC

Wyjatkowa wersja mocnego piwa. Powinien byc dojrzewany w beczkach przez kilka tygodni (to chyba chodzi o fernetacje cicha ), a pozniej lezakowany w butelkach przez przynajmniej 18 miesiecy. Calosc na 23 litry piwa. Slody: Pale malt 4,000 g Pilzenski slod 2,800g Amber malt 1,450g Black malt 445g Cukier 950g Chmiele Goryczkowe: Target hops 55g Metoda zacierania Jednotemperaturowo 67°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 23.1 Plato Gestosc koncowa w okolicy 4.3 Plato Zawartosc alkoholu 10.7 obj. 8.3 wag. Goryczka 50 EBU Kolor 235 EBC

Ja mam szpitalne tabletki chlorowe. Jedna tabletka daje 40ppm w 25 litrach wody. W sumie uzywam 4 tabletek na 25litrow. Czyli 160ppm. Czas kontaktu okolo 20 minut. PS wiecie jakie jest minimalne wystarczajaco dziajalace stezenie wybielacza chlorowego? Uzywam tej metody od 4 lat i do tej pory mialem 1 wpadke, ktora zniszczyla mi 2 warki, a zakazenie przenioslem z na gestwie drozdzowej. pozatym ta wpadka byla ponad 3 lata temu . Wiec chlor dziala i to dziala bardzo dobrze. Tylko to plukanie denerwuje. Woda sie leje ... bo fermentory, opozniej beczki trzeba wysterylizoaci porzadnie wyplukac ,a do tego idzie wody jak cholera.

Jestem pewny. Chmiele te nie zawieraja duzo alfa kwasow. Mysle ,ze 5-6%. Pozatym piwo jest calkiem geste, wiec i nachmielenie musi byc wysokie.

Amber malt jest nie do kupienia w Polsce' date=' ale można sobie samemu uprażyć. Crystal malt - jak bym miał zgadywać, to pewnie będzie ten o barwie 40 Lovibond, w palecie Wayermanna to byłby Carared? Lubię szkockie ale, ale raczej te słabsze - za 60, 70 szylingów.[/quote'] W sumie crystal malt mozna spokojnie zastapic jasnym karmelowym, w wersji slodu pilenskiego. Kolorystyka moze nie bedzie sie zgadzala ,ale efekty koncowe w piwie zblizone. Tak samo jak slod czekoladowy jest ciemniejsza wersja naszego ciemnego karmelowego. W takim wypadku bym po prostu zabarwil piwo mocniej slodami barwiacymi w troszeczke wyzszych ilosciach. Co do systemu /- niestety zostalo to tylko w potocznym jezyku i nazwach piw. Gdyz w sumie niedokonca wiadomo jak mocne bylo 80/- . Pozatym prawde mowiac niemozliwe byloby by pinta piwa kosztoala 80/- bo to byl maly majatek. Przypominam, ze 20 shillingow wchodzilo na jednego Funta. A przed okresem wprowadzenia systemu 10 w systemie pienieznym (1971) typowa wyplata robotnika wynosila okolo 2 funtow, czyli 40/-. Zatem wartosc powiedzmy 70/- musiala byc cena za cala beczke. I chyba bym powiedzial, ze za Hogshead, niz za Barell. Ale w sumie jesli czegos wiecej sie dowiem na ten temat to napisze wiecej. sumie calyczas bladze troche w systemach imperialnych. Tak na marginesie z tego co pamietam byly piwa dla dzieci bodajrze 20/- ,albo 30/-

Receptura liczona na 23 litry (5 galonow imperialnych). Jak w przypadku 80/- proponuje uzycia wiekszej ilosci pale malt zamiast cukru. Slody: Pale malt 3,200 g Crystal malt 650g Cukier 430g Slod czekoladowy 35g Chmiele Goryczkowe: Target hops 15g Northern brewer hops 20g Mech irlandzki 10g na ostatnie 15` Metoda zacierania Jednotemperaturowo 67°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 10.9 Plato Gestosc koncowa w okolicy 1.7 Plato Zawartosc alkoholu 5.0 obj. 3.9 wag. Goryczka 24 EBU Kolor 50 EBC Orginalnie piwo Newcastle Brown Ale bylo mieszanka piwa mocnego, ktore dlugo lezakowalo z piwem lekkim mlodym by uzyskac podane wyzej parametry. Co umoliwialo nadanie piwu mlodemu charakterystycznych nut piwa dojrzalego. Jesli ktos chcialby uwazyc wersje strong brown ale powinien pomnozyc powyzsze skaniki przez 1.7.

80/- Recetura z ksiazki Brew Classic European Beers At Home. Moim zdaniem monabyloby troszeczke przepis zmodyfikowac. Mianowicie zamiast cukru, ktory jest w przepisie dodac odpowiednia ilosc slodu Pale malt, by uzyskac identyczne parametry. Warzylem kilka piw z tej ksiazki i uzywalem cukru do niektorych przepisow i doszedlem do wniosku, ze piwo w takim wypadku wymaga dluzszego lezakowania by uzyskac takie same efekty jak bez uzytku cukru. Receptura liczona na 23 litry (5 galonow imperialnych) Slody: Pale malt 2,900 g Platki kukurydzy (niemoga byc prazone, w sklepach dla piwowarow wystepuje to jako flaked maize) 650g platki pszenne 220g prazony jeczmien 45g cukier 325g Chmiele Goryczkowe: Challenger hops 45g Aromatyczne (ostatnie 15`) Goldings hops 10g Mech irlandzki 10g na ostatnie 15` Metoda zacierania Jednotemperaturowo 67°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 10.4 Plato Gestosc koncowa w okolicy 2.0 Plato Zawartosc alkoholu 4.6 obj. 3.7 wag. Goryczka 30 EBU Kolor 25 EBC

Tym razem receptura jeszcze przezemnie nie testwoana ,ale moim zdaniem godna polecenia. Tym razem jest to receptura z ksiazki Brew Classic European Beers At Home. Receptura liczona na 23 litry (5 imperialnych galonow) Slody: Pale malt 6,950 g Amber malt 400g Crystal malt 330g Slod pszenny 350g Chmiele Goryczkowe: Golding hops 60g Fuggle hops 105g Mech irlandzki 10g na ostatnie 15` Metoda zacierania Jednotemperaturowo 66°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 18.7 Plato Gestosc koncowa w okolicy 4.3 Plato Zawartosc alkoholu 8.1 obj. 6.3 wag. Goryczka 60 EBU Kolor 35 EBC

Mialo byc 100g

Kolejne dwie receptury jeszcze przezemnie nie testowane, ale ostatnio coraz bardziej kusza mnie piwa ciemne. Moj znajomy czestowal tym piwem przy okazji corocznego spotkania Scottish Craft Brewers. Przy poprawnym dobrym wykonaniu piwa nawet warzone w domu w zaden sposob nie sa do rozroznienia od Cask Ales z pubu. Pierwszy raz o tym sie przekonalem wlasnie na zeszlorocznym spotkaniu SCB. Przy poradach kolegow i zmianie zlych nawykow, moje kolejne piwa zaczynaja coraz lepiej smakowac jak te na ktorych sie wzoruje . Dark Mild. Slody: 3,600 g Pale Malt 360 g Crystal Malt 200 g Chocolate Malt 100 g Black Malt Chmiele: 15 g Goldings (90 mins.)15 g Fuggles (90 mins.) 10 g Goldings (10 mins.) O.G. 1037 +/- 1. Czyli nasze okolo 9,25 - 9,5 Blg Zacieranie jednotemperaturowe 60-90 minut okolo 68°C Czyli do wody w proporcji 2,5-3:1 i temperaturze 75°C dodac slod i odstawic na jakis czas. (Ja zacieram w lodowce turystycznej, to niemusze martwic sie o temperature, nigdy nie spala mi ponizej 65°C w ciagu zacierania). Drugi bardzo podobny przepis: Slody: 3,150 g Pale Malt 300 g Crystal Malt 210 g Chocolate Malt 90 g Black Malt Chmiele 40 g Fuggles 35 g Goldings O.G. 1038 Co do drozdzy, to wiele osob tutaj nieprzyiazuje wagi do drozdzy oby byly ale. Na spotkaniach spotkalem nawet opinie, ze poszczegone gatunki maja bardzo maly wplyw na efekt koncowy, to sie tym malo kto przejmuje. Zaznaczam ,ze wszyscy warza typowe brytyjskie ale.

A wlasnie cos sobie przypomnialem. Browar moze uzyskach lepsza wydajnosc wiec w domu jak wydajnosc uzyskujemy nizsza niz okolice 70% bym zwiekszyl ilosci slodow odrobine.

Przepis wyciagniety z pobliskiego browaru. Mini browar w okolicy warzy kilka gatunkow ale, miedzyinnymi ten rodzaj IPA. Nachmielenie w tym piwie jest wykwintne. Przepis byl skarcany z wersji na 1600 litrow dlatego tak troche dziwne proporcje. Przepis na 16 litrow: Slody: 2,7 kg slod pale malt 0,25 kg slod pszeniczny Chmielenie: (Niestety zaginely mi notki na jaka ilosc piwa maja byc te wartosci, wiec musimy to przedyskutowac) goryczka: northern brewer 15g aromat: aromat: 5g northern brewer, 7g chalenger, 7 g styrian goldings Co istotne, aromat dodatc na ostatnie 5` i odstawic calosc na 40 minut przed rozpaczeciem chlodzenia. Opcjonalnie mech irlandzki. Zacieranie. Jednotemperaturowe, Proporcje 3:1, Teperatura poczatkowa 68°C przez ok 90minut. Wysladzanie woda o temperaturze 75°C (w browarze przy ilosciach 1000 litrow latwiej zachowac stala temperature. Spokojnie w warunkach domowych mozna temperature podniesc o kilka stopni) Nasycenie piwa CO2 jest niskie, jak to brytyjskie ale. W warunkach domowych uzyskuje podobny efekt uzywajac ok 60-70 g cukru do 23 litrow piwa. Zaznaczam, ze uzywam beczek. Nie wiem jak to wyglada w wypadku butelek. W browarze uzywaja ogolnodostepnych w UK suchych drozdzy Danstar Nottingham. Oczywiscie efekty uzywania gestwy drozdzowej sa o niebo lepsze. Jednak drozdze jako leniwe organizmy, czym bardziej je sie przymusza do pracy tym gorsze efekty sie uzyskuje

Problem ,czy wrecz cala idea polega na tym, ze sa to znane dobrze piwa, ale w lekko nowej aranzacji. Jeden przepis na IPA jest wyciagniety z okolicznego mini browaru. Oczywiscie efekty z browaru sa zdziebko lepsze, ale moze to moliwosc utrzymania temperatur na stalym poziomie.

Jesli ktos mialby potrzebe korzystac z internetowych sklepow brytyjskich to godny polecenia jest http://www.hopandgrape.co.uk , ceny nizsze niz w sklepach konwencjonalnych dla piwowarow, wybor calkiem niezly. Mialem okazje korzystac. Ostatnim razem musialem zadzwonic i potwierdzic zamowienie i podac numery zabezpieczajace karty platniczej.

Ja uzywalem maszynki do miesa przez ponad rok i efekty bylo zadowalajace. Zawsze moczylem slod tak mniej wiecej 10 minut (nie za dlugo, by skorupka zmiekla, a wnetrze ziarna bylo calyczas kruche) i mielenie. Filtracja trwala troszeczke dluzej (20-30% dluzej) niz w przypadku srutownika ,ale w tamtym czasie nie mialem alternatywy. Efektywnosc zacierania byla do zaakceptoania.

Ze wzgledu na mala znajomosc forum. Mam pytanie macie moze dzial receptur? Mam kilka receptur na klasyczne piwa brytyjskie, kilka z nich przetestowane. Jest moze dzial poswiecony temu zagadnieniu?

Witam wszyskich serdecznie.