Krzyko

Tak, to by się zgadzało. Tuż za rogiem, w Bierhalle wypiłem naprawdę zacne marcowe, a i jeść dali nieźle. Złoty Pies niestety jeszcze zamknięty. A szkoda. Byłem tam co prawda baaardzo dawno temu, ale do dziś mam miłe wspmnienia. Obok ZUP nawet przechodziłem ale moja wizyta we Wrocku bya zbyt krótka i po prostu nie zdążyłem tam wstąpić.

Może następnym razem...

Czy ktoś z Was odwiedził w ostatnim czasie wrocławski Spiż?

Po wizycie w tym przybytku sporo sobie obiecywałem. I co? Ano tak:

Pszeniczne wodniste i bez smaku. Niewarte szerszego komentarza.

Tzw. Spiżowe Jasne wali diacetylem na odległość. Stężenie zjełczałego masła jest takie, że żadna siła nie zmusiłaby mnie do dopicia tego napoju do dna.

Oba piwa serwowane w niezbyt czystym szkle i w zbyt wysokiej temperaturze.

Obsługa zawstydzająco niekompetentna. Niepotrzebnie zadałem pytanie czy Jasne jest górnej czy dolnej fermentacji. Odpowiedzi i tak nie uzyskałem, a nasłuchałem się bzdur.

Standardowa zagrycha serwowania do każdej zakupionej szklanki piwa ma postać obeschniętej kromki chleba maźniętej czymś co przypomina smalec.
Cen nie będę już komentował...

Tymczasem...

Ławki obsiadają tłumy zadowolonych ludzi, przekonanych, że to co piją jest dobrym piwem. Przecież sam fakt pochodzenia z browaru restauracyjnego nobilituje...

A mówi się, że poziom kultury piwnej w Polsce wzrasta, że ludzi znających się na piwie jest coraz więcej. Hm, powolny to proces...

Warka No 60 – Munich Helles (monachijskie jasne) 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pilzneński (2,7 kg)

wiedeński (0,65 kg)

monachijski (0,65 kg)

Chmiel Saaz (35 g)

Drożdże Saflager W 34/70

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

51-53^oC – 20’ W recepturze było 30, ale to wydawało mi się zbyt długo.

61-63°C - 25' W recepturze było 15, ale to wydawało mi się zbyt krótko.

68-70°C - 30'

76°C – wygrzew

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’

Chmielenie - 35 g Saaz – 0’

Chłodzenie do 20^oC

Pomiar gęstości – 11,5^o Blg Po korekcie w RC

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 21.12.2014 r. do 02.01.2015 r. -> 12 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 16^oC od 02.01.2015 r. do 04.01.2015 r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 ^oC od 04.01.2015 r. do 19.01.2015 r. -> 15 dni

Rozlew do butelek – 19.01.2015r.

refermentacja – 3,125 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 2^o, Po korekcie w RC

zawartość alkoholu – 4,9% Wg RC

Degustacja po trzech miesiącach – 19.04.2015 r.

Ja moje wigilijne robiłem w sierpniu 2013r. W grudniu było niezłe (to moja subiektywna opinia, bo nie przepadam za mocno przyprawowymi piwami), a w te święta chyba jeszcze lepsze. Mój wniosek: długie leżakowanie temu piwu nie szkodzi.

U mnie to wygląda tak jak na fotce - przez cały czas warzenia. Z DMS-em problemów nie ma

Koledzy, szacun. Dziękuję bardzo

Refraktometr kupiłem niedawno i w załączonej instrukcji nie znalazłem informacji nt. potrzeby dokonywania korekty. @1therion: nie znam angielskiego - jak używać kalkulatora, ktory polecasz?

Maibock - 21 l,

Czeska desitka - 21 l,

Koelsch - 10,5 l,

Koelsch kawowy - 10 l

RAZEM: 30 311,5 l

Warka No 59 – Kӧlsch 11^o Blg (kawowy)

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pilzneński (3,2 kg)

pszeniczny (0,8 kg)

Chmiel Lubelski (45 g)

Drożdże Danstar Nottingham

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

61-63°C - 50'

71-73°C - 10'

76°C – wygrzew

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’

Chmielenie:

35 g Lubelskiego – 0’

10 g Lubelskiego – 50’

Chłodzenie do 20^oC

Pomiar gęstości – 11^o Blg Stłukłem areometr, więc nie wiem ile...

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 17 ^oC od 23.11.2014 r. do 01.12.2014 r. -> 8 dni

cicha w temp. ok. 17 ^oC od 01.12.2014 r. do 17.12.2014 r. -> 16 dni

Rozlew do butelek – 17.12.2014r. Idąc za radą Jejskiego: po 12 ml kawy espresso wlane strzykawką do 20 butelek (http://www.piwo.org/topic/15015-warzymy-z-kawa/page__hl__kawowe__st__20). Pozostałe 20 butelek zostało bez dodatku kawy.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 6^o,

zawartość alkoholu (11 – 6 : 1,938 = 2,6%)

Degustacja po czterech tygodniach – 14.01.2015 r.

Warka No 58 – Česka Desitka 10^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pilzneński czeski klepiskowy (3,0 kg)

monachijski (0,65 kg)

Chmiel Saaz (50 g)

Drożdże Saflager W 34/70

Woda do wysładzania – 15 l, 76^oC

Zacieranie (13,5 l - 1:3,5):

55^oC – 10’

62°C - 20'

72°C - 40'

76°C – wygrzew

Filtracja i wysładzanie ciągłe Cięcie złoża

Warzenie – 60’

Chmielenie:

25 g Saaz – 0’,

25 g Saaz – 59’,

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 10^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 16.11.2014 r. do 24.11.2014 r. -> 8 dni Pierwsza doba w temp. 17^oC

przerwa diacetylowa w temp. 17 ^oC od 24.11.2014r. do 26.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok 10 ^oC od 26.11.2014 r. do 10.12.2014 r. -> 14 dni.

Podczas fermentacji w lodówce zamontowałem termostat zewnętrzny.

Rozlew do butelek – 10.12.2014r. Butelki były umyte i odkażone dla Maibocka. potem stały pod ściereczkami, a bezpośrednio przed rozlewem desitki przepłukałem je tylko roztworem Oxi.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, Roztwór był gotowy po nieudanej próbie butelkowania Maibocka. Przed butelkowaniem doprowadziłem go do wrzenia i przestudziłem.

Blg – 6^o, Coś cholerka za dużo, ale nie spada, to zabutelkowałem...

zawartość alkoholu (10 – 6 : 1,938 = 2%), Najsłabsze piwo w historii mojego browaru.

Degustacja po dziesięciu tygodniach – 18.02.2015 r.

Warka No 57 – Maibock 16^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

wiedeński (3,8 kg)

pilzneński (1,0 kg)

monachijski (0,5 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,2 kg)

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (25 g)

Drożdże Saflager W 34/70

Woda do wysładzania – 14 l, 78^oC.

Zacieranie (16,5 l - 1:3): Za dużo (1 l?)

61-63^oC - 35’,

71-73^oC - 25’,

78^oC – 5’ wygrzewu.

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’.

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

25 g Lubelskiego – 50’,

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 15^o Blg Za dużo wody

Fermentacja: 260 ml gęstwy po Münchner Dunkel (cała szklanka)

burzliwa w temp. ok. 10 ^oC od 02.11.2014 r. do 16.11.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 17^oC od 16.11.2014r. do 18.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 ^oC od 18.11.2014 r. do 02.12.2014 r. -> 14 dni

Rozlew do butelek – 02.12.2014r. Rozlew nie nastąpił, za to nastąpiła niemiła niespodzianka :-( Świeżo zakupionym i wykalibrowanym refraktometrem sprawdziłem gęstość, a tu... 8,5^oBlg. Uznałem, że to dwukrotnie za dużo. Prawdopodobnie zatrzymała się fermentacja. Podejrzewam, że kombinacje z włączaniem i wyłączaniem lodówki spowodowały zbyt duże wahania temperatury.

Zamieszałem, zamknąłem i wyniosłem do piwnicy (16-17^oC), jednak do następnego dnia drożdże nie ruszyły. Zadałem pięć łyżek gęstwy (po czeskiej dziesiątce).

Po tygodniu brak skutku. Piwo i tak postało w lodówce jeszcze dłużej, bo byłem koszmarnie zajęty. W rezultacie butelkowanie nastąpiło dopiero:

14.12.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 8^o,

zawartość alkoholu (15 – 8 : 1,938 = 3,6%),

Degustacja po trzech miesiącach – 14.03.2015 r.

Z żadnym piwem nie miałem tylu kombinacji. Nie wiem co sknociłem, ale po sześciu (!) tygodniach fermentacji mam dwukrotnie zawyżoną FG i, co za tym idzie, dwukrotnie za niską zawartość alkoholu. Ale nie o to się martwię, boję się że piwo będzie słodko-mdłe. Pomijając fakt, że ze swoim stylem nie ma niczego wspólnego...

Proszę bardzo. Jestem wdzięczny za deklarację podjęcia się tego trudu

A Walkthrough.docx

Munchner Dunkel - 21 l

RAZEM: 27 702 l

Warka No 56 – Münchner Dunkel 13^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

monachijski (2,6 kg)

pilzneński (1,3 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,25 kg)

karmelowy ciemny (0,2 kg)

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (15 g)

Drożdże Saflager W 34/70

Woda do wysładzania – 14 l, 78^oC.

Zacieranie (15 l - 1:3,5):

61-63^oC - 20’,

71-73^oC - 40’,

78^oC – 5’ wygrzewu.

Filtracja i wysładzanie ciągłe Bardzo oporna, kapało jak krew z nosa...

Warzenie – 60’.

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 13^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

Fermentacja:

burzliwa w temp. 8-13 ^oC od 14.10.2014 r. do 28.10.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 18^oC od 29.10.2014r. do 31.01.2014r. -> 2 dni

(Z tą przerwą trochę namieszałem bo za późno się na nią zdecydowałem. Czyli tak: zlałem piwo na cichą, wyniosłem do garażu, a następnego dnia zdecydowałem się na przerwę i przeniosłem fermentor do piwnicy. Co z tego wyjdzie – zobaczymy...)

cicha w temp. ok. 8-10 ^oC od 31.10.2014 r. do 15.11.2014 r. -> 15 dni

Fermentor przeniosłem dzień przed rozlewem do piwnicy – ok. 16-17 ^oC.

Rozlew do butelek – 15.11.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (13 – 3 : 1,938 = 5,1%),

Degustacja po trzech miesiącach – 15.02.2015 r.

Warka No 55 – Tripel 18^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pilzneński (5,7 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,3 kg)

Chmiele:

Marynka (30 g)

Lubelski (15 g)

Drożdże Safbrew T-58

Woda do wysładzania – 13 l, 78^oC

Zacieranie (18 l - 1:3):

61-63^oC - 40’,

71-73^oC - 20’,

78^oC – 5’ wygrzewu

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’

Chmielenie:

30 g Marynki – 0’

15 g Lubelskiego + cukier kandyzowany – 50’

Chłodzenie do 20^oC

Pomiar gęstości – 18^o Blg

Fermentacja: 140 ml gęstwy po 6 zbożach (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 20-23 ^oC od 13.10.2014 r. do 23.10.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 23.10.2014 r. do 04.11.2014 r. -> 12 dni

Rozlew do butelek – 04.11.2014r.

refermentacja – 2,3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 4,5^o,

zawartość alkoholu (18 – 4,5 : 1,938 = 7%),

Degustacja po czterech tygodniach – 03.12.2014 r.

Tripel - 21 l

RAZEM: 27 235 l

Sześć zbóż - 20,5 l

RAZEM: 24 240,5 l

Warka No 54 – 6 zbóż 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

wiedeński (2,25 kg)

pszeniczny (1,25 kg)

płaskurkowy (0,25 kg)

owsiany (0,25 kg)

orkiszowy (0,25 kg)

żytni (0,25 kg)

Chmiele:

Marynka (15 g)

Lubelski (15 g)

Drożdże Safbrew T-58

Woda do wysładzania – 13,5 l, 78^oC.

Zacieranie (16 l - 1:3,5)

44^oC - 12’, Wydłużyłem o dwie minuty, niech sobie te goździki będą (choć nie sądzę, żeby tak krótki czas miał na to wpływ)

50-52^oC - 10’, Nie dłużej! (z uwagi na pianę)

61-63^oC - 30’,

71-73^oC - 30’,

76^oC – 5’ wygrzewu.

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’.

Chmielenie:

15 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 12^o Blg Po dolaniu 1 l wody.

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 ^oC od 02.10.2014 r. do 09.10.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 09.10.2014 r. do 19.10.2014 r. -> 10 dni

Rozlew do butelek – 19.10.2014r.

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody,

Blg – 4^o,

zawartość alkoholu (12 – 4 : 1,938 = 4,1%),

Degustacja po czterech tygodniach – 16.11.2014 r.

Przyszedł czas na Pelikana, AIPA sprzed roku:

W związku z granatami, piwo było dwukrotnie delikatnie odgazowywane i to poskutkowało. Gazu i tak jest dosyć, ale piwo nie wyłazi z butelki. I potem same miłe wiadomości:

Barwa miedziana, dość klarowne. Piana umiarkowana, pozostaje w postaci cienkiego kożuszka. Wysycenie wysokie. Smak słodowy, choć oczywiście dominuje goryczka. Piwo treściwe, pełne i bogate w smaku. Aromat głównie chmielowy.

Ogólnie bardzo pozytywne wrażenia. Piwo dojrzałe, bogate, bardzo mi smakuje.

Weizenbock - 20,5 l

BSA - 21,5 l

RAZEM: 25 991,5 l

Parę dni temu spróbowałem Kormorana, czyli mojego zeszłorocznego weizenbocka.

Barwa ciemnobursztynowa, klarowne (o ile kolor pozwala to ocenić). Zdecydowanie przegazowane. Piana beżowa, wysoka, dość trwała. Aromat głęboko słodowy. W smaku słodowe, pełne ciała, ciężkie. Treściwość wysoka, wysycenie też.

Aromaty już nie tak intensywne jak na początku, ale i tak piwo bardzo dobre.

Warka No 53 – Belgian Specialty AleII18^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pilzneński (5,0 kg)

pszeniczny (0,7 kg)

karmelowy jasny Steibach (0,3 kg)

Chmiele:

Marynka (30 g)

Lubelski (15 g)

Dodatki:

cukier kandyzowany (0,5 kg),

kolendra (10 g)

curacao (10 g)

Drożdże Safbrew S-33

Woda do wysładzania – 13 l, 78^oC.

Zacieranie (18 l - 1:3):

61-63°C - 40'

71-73°C - 20'

78°C – 5’ wygrzewu.

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’.

Chmielenie:

30 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego + cukier kandyzowany + zgnieciona kolendra + curacao – 50’,

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 17,5^o Blg Ale za to wyszło 22 l :-) To prawie tak dobrze jak w BSA I.

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 ^oC od 20.09.2014 r. do 30.09.2014 r. -> 10 dni,

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 30.09.2014 r. do 12.10.2014 r. -> 12 dni.

Rozlew do butelek – 12.10.2014r.

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody,

Blg – 4,5^o,

zawartość alkoholu (17,5 – 4,5 : 1,938 = 6,7%),

Degustacja po czterech tygodniach – 09.11.2014 r.

Warka No 52 – Weizenbock 16^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

pszeniczny (3,0 kg)

pilzneński (1,2 kg)

monachijski (1,2)

karmelowy jasny (0,5 kg)

karmelowy ciemny (0,2 kg)

Chmiel - Lubelski (25 g)

Drożdże MauriBrew WEISS – Y1433

Woda do wysładzania – 13 l, 78^oC.

Zacieranie (18 l - 1:3):

40-42°C - 15' Nie doceniłem temperatury początkowej wody i ta przerwa przebiegała w temp. 45-46^oC.

Pominąłem przerwę białkową 50-53°C (tak sugerowało CP w recepturze)

62-63°C - 45'

72°C - 45'

78°C – 5' wygrzewu.

Filtracja i wysładzanie ciągłe.

Warzenie – 60’.

Chmielenie - 25 g Lubelskiego – 0’.

Chłodzenie do 20^oC.

Pomiar gęstości – 16^o Blg Po dolaniu 0,5 l wody

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 ^oC od 10.09.2014 r. do 20.09.2014 r. -> 10 dni,

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 20.09.2013 r. do 06.10.2014 r. -> 16 dni,

Rozlew do butelek – 06.10.2014r.

syrop – 4 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, Miałem problem: co robić? W zeszłym roku dałem 4 g cukru i być może było to za dużo, a KN mówi o minimum 5,4 g cukru (?!). Ostatecznie sypnąłem 150 g, czyli 3,75 g/0,5 l.

Blg – 5,5^o,

zawartość alkoholu (16 – 5,5 : 1,938 = 5,4%),

Degustacja po czterech tygodniach – 03.11.2014 r.

Dry Stout - 21 l

RAZEM: 24 336 l

Warka No 51 – Dry Stout 12^o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

Skład:

Słody:

Pilzneński (3,0 kg)

Monachijski (1,0 kg)

barwiący (0,2 kg)

jęczmień palony (0,3 kg)

Chmiel – Marynka (40 g)

Drożdże Danstar Nottingham

Woda do wysładzania – 14,5 l, 76^oC

Zacieranie (14,5 l - 1:3,5)

69- 65°C (malejąco) - 90'

Starałem się kontrolować spadek temperatury:

69 – 68^oC -> 90’ - 70’

68 – 67^oC -> 70’ - 50’

67 – 66^oC -> 50’ - 30’

66 – 65^oC -> 30’ - 10’

65^oC -> 10’ - 0’

dodać słód barwiący i jęczmień palony – 10’

76°C – 5’ wygrzewu

Filtracja i wysładzanie ciągłe

Warzenie – 60’

Chmielenie – 40 g Marynki – 0’

Chłodzenie do 20^oC

Pomiar gęstości – 13,5^o Blg Dolałem trochę wody i zbiłem do 13

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 ^oC od 03.09.2014 r. do 10.09.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok. 18 ^oC od 10.09.2014 r. do 24.09.2014 r. -> 14 dni.

Rozlew do butelek – 24.09.2014r.

refermentacja – 2,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, (wg KN uśrednione 1,8 g/0,5 l)

Blg – 3^o,

zawartość alkoholu (13 – 3 : 1,938 = 5,1%),

Degustacja po czterech tygodniach – 22.10.2014 r.