Skocz do zawartości

scooby_brew

Members
  • Zawartość

    1680
  • Rejestracja

  • Ostatnia wizyta

Zawartość dodana przez scooby_brew

  1. Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.054 (13.3 Plato) IBU: 16 SRM: 26 + kolor kawy Wydajność: 70% Słody: 18.0 lbs. (8.2 kg) Pale Malt (2-row) 2.00 lbs. (0.9 kg) słód pszeniczny 2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 60L 1.00 lbs. (0.45 kg) słód czekoladowy 0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony) Chmiele: 2.0 oz. (57 g) Willamette 4.0% AA, 60 min. 2.0 oz. (57 g) Willamette 4.0% AA, 10 min. Kawa: 0.50 lbs. (0.22 kg) kawa espresso, 1 min Drożdże: Fermentis US-05 Safale Zacieranie: 152F (66.7°C), 60 min. Uwagi: Jest to jedno z ulubionych piwek mojej żonki, warzone wielokrotnie. Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Crystal możesz zastąpić słodem karamelowym jasnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III, chmiel Willamette możesz zastąpić chmielem Fuggle. Kawę espresso możesz zastąpić innym rodzajem kawy. Kawę wsyp prosto do kotła warzelnego zaraz przed końcem gotowania. Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4 kg pils 0,5 kg pszeniczny 0,45 kg karamelowy 0,25 kg czekoladowy 125 g jęczmień palony Chmiele: 20 g Marynka 60 min 25 g Willamette 10 min Kawa: 100 g espresso 1 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min
  2. Postanowiłem spróbować popularnej ostatnio metody warzenia, szczególonie wśród początkujących piwowarów. Metoda ta nazywa się BIAB, czyli Brew In A Bag, albo "warzenie w worku". Zaletami tej prostej i szybkiej metody zacierania jest m.in. niski koszt sprzętu; potrzebny jest tylko duży garnek, worek i chłodnica. W tej metodzie nie robi się wysładzania, w ten sposób oszczędzając nie tylko na sprzęcie ale i na czasie. Sprzęt na 20L warki: Garnek 30L Worek z siatki nylonowej, 20L Chłodnica Warzenie: Dzisiaj warzę mój "Cascade Pale Ale", 5 kg słodu, zacieranie 66.5°C przez 60 min. Na garnek załóż worek, wsyp słód nalej ciepłej wody (po brzegi garnka), zacznij szybko podnosić temperaturę do 66.5°C mieszając słód. Zagrzej zacier do 66.5°C, wyłącz ogrzewanie, utrzymaj temperaturę zacieru przez 60 min. W czasie zacierania włączałem gaz i mieszałem zacier co ok. 20 min na ok. 5 min, aby utrzymać temperaturę. Po 60 min zacierania w 66.5°C, zrobiłem mashout - podobno ważny przy tej metodzie, aby uzyskać dobrą wydajność. Tzn zagrzałem zacier do 76°C mieszając przez ok. 15 min. Następnie wyjęłem worek z garnka i wrzuciłem do wiadra aby ociekł z brzeczki. Okazało się że przed gotowaniem dostałem tylko ok~ 20L brzeczki, więc dolałem wody do 24L. Sprawdziłem gęstość warki i wydajność przed gotowaniem (po dodaniu wody) i mi wyszło 72% wydajności, czyli całkiem nieźle jak na taką prostą metodę. Do chmielednia użyłem tego samego worka z zacierania. Następnie gotowanie 60 min, chłodzenie itp. Całość była gotowa, z piwem w fermentorze, razem z posprzątaniem itp, w 3 godz i 45 min, czyli naprawdę trochę szybciej niż zwykle. Wydajność 72%, czyli nie tak źle. Sprzęt prosty i tani. Nic dziwnego że ta metoda robi się popularna. Gdybym usłyszał o tej metodzie gdy zaczynałem warzyć, to na pewno bym jej używał, może nawet do dzisiaj dori- poprawiłam tytuł
  3. Darth Vader (Cascadian Dark Ale) Warka: 11 gal (41.6L) Goryczka: 66 IBU Kolor: 38 SRM OG: 1.066 (16 Plato) Wydajność: 75% Słody: 22.0 lbs. (9.98 kg) 2-row pale malt 2.0 lbs. (0.9 kg) crystal 10L 2.0 lbs. (0.9 kg) Carafa II Special (bez łusek) 1.0 lb. (0.45 kg) Special Roast 1.0 lb. (0.45 kg) Brown Sugar, Dark Chmiele: 2 oz. (57 g) Centennial 60 min. 2 oz. (57 g) Cascade 45 min. 2 oz. (57 g) Willamette 15 min. 2 oz. (57 g) Cascade 0 min 4 oz. (113 g) Cascade dry hop (chmielenie na sucho) Drożdże: US-05 Zacieranie: 151*F (66.1°C), 60 min Słód Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, słód Special Roast zastąpić słodem Biscuit, Victory lub Toasted, Crystal możesz zastąpić słodem karamelowym albo CaraRed, brown sugar możesz zastąpić cukrem stołowym. Chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle, chmiel Centennial możesz zastąpić chmielem Marynka . BTW, jakby "liczyć" mój browar jako polski, to było pierwsze Black IPA uwarzone w polskim browarze Ta sama receptura "po polsku": DARTH VADER BLACK IPA Warka: 21 l Goryczka: 66 IBU Kolor: 38 SRM OG: 17 Blg Słody: 5 kg Pils 100 g karmelowy jasny 180 EBC 0,5 kg Carafa II Special (bez łusek) 0,25 kg Special Roast (albo Biscuit, Victory lub Toasted) 0,25 kg cukier brązowy (albo cukier kuchenny) Chmiele: 25 g Centennial (albo 40 g Marynki), 60 min 25 g Cascade 45 min 25 g Willamette 15 min (albo Fuggle albo E.K. Goldings) 25 g Cascade 0 min 50 g Cascade na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 66°C 60 min (albo na "wytrawnie")
  4. scooby_brew

    Co zrobić ze zużytym słodem?

    Za kazdym razem po zrobieniu piwa pozostaje mi ok 10-20 kg zuzytych ziaren. Co robisz ze zuzytym slodem? Ja to kompostuje. Po prostu zakopuje to w rogu podworka za garazem, polewam woda raz na jakis czas. Po miesiacu uzywam to do nawozenia ogrodka warzywnego. Slyszalem tez, ze niektorzy rozsypuja zuzyty slod prosto do ogrodka, bez kompostowania. Inni najpierw susza ziarna i nastepnie sypia je na trawnik. Oczywiscie, jezeli masz gospodarstwo rolne mozesz zuzyte ziarna uzyc jako pokarm dla swin lub krow. Mozesz tesz zrobic ze zuzytego slodu biskietki dla psa. Przepis: http://www.blogsmonroe.com/beer/2008/01/13/recycle-that-grain-into-dog-treats/
  5. scooby_brew

    Hefe-Weizen

    Zrobilem klona niemieckiego piwa Paulaner Hefe-Weizen. Przepis wzialem z ksiazki "Clone Brews", autorzy: Tess i Mark Szamatulski. http://www.amazon.com/Clone-Brews-Homebrew-Recipes-Commercial/dp/1580170773 HefeWeizen jest doskonalym piwem letnim: orzezwiajace, lekkie, lekkie w chmielu, z owocowym posmaku, glownie pomarancz i banan. Jest tez doskonalym piwem do warzenia w domu latem, bo temp. fermentacji jest wyzsza niz innych piw (w tym wypadku 20-22'C). Porownalem moja warke do oryginalnego piwa - wyszlo mi dokladnie takie same w smaku i kolorze (zloty kolor), chociasz moja warka ma wiecej piany. HefeWeizen jest stylem piwa pszennego niefiltrowanego, tzn. ze browarnia przemyslowa butelkuje to piwo dokladnie tak jak my - browarze domowi, pozwalajac na gazowanie naturalne w butelce przez co powstaje osad drozdzy na dnie butelki. To jest wazne, bo jest to czesc smaku calosci piwa. Jak polewac HefeWeizen: do HefeWeizen uzywa sie wysokich szklanek szerokich u gory, to z powodu czestej b.duzej piany. Najpierw nalej piwo powoli bez "bulgotania", zostawiajac ok 1-2 cm osadu na dnie (jak kazde domowe piwo). Otrzymasz przezroczyste, zlote w kolorze (i bardzo slodkie) piwo. Nastepnie wymieszaj osad w butelce i dolej go do szklanki. Piwo w szklance ci zmetnieje i osad bedzie sie rozpadal na drobniejsze czesci i zamienial w "chmure". W ten sposob dostaniesz piwo o mentnym pomaranczowym kolorze. Przepis (20l): 2.4kg German wheat malt 2.2 kg Belgian 2-row pale 113g German Munich malt Zacieranie: 65.5'C / 90 min. Chmiel: 20g German Hallertau Hersbrucker @3%AA (3HBU) (90 min). Gotuj przez 90 min. Drozdze: Wyeast 3056 Bavarian Wheat lub Wyeast 3333 German Wheat Fermentacja: 20-22'C OG: 1.053-54 FG: 1.011-12 5.4% ABV Przepis z extraktem: Zaparz 113g slodu German Munich w woreczku w 2l wody o temp 65.5'C przez 20 min. Wyplukaj 2l wody 65.5'C. Dodaj wody do 9l Dodaj 2.7kg suchego ekstraktu pszennego (55% pszenny, 45% jeczmien) 28g chmielu German Hallertau Hersbrucker (60 min). Gotuj przez 60 min. Drozdze i fermentacja jak powyzej. PS. Czy ktos moglby mi pomoc przetlumaczyc powyzsze nazwy slodow na jez polski? Z gory dzieki!
  6. Jakoś ostatnio w/g mnie dużo młodych piwowarów na tym forum zbytnio przejmuje się zupełnie zbędnymi I bzdurnymi czynnościami w warzeniu, które nie przynoszą nic pozytywnego do piwa poza utrudnieniami I większą możliwością zakażenia w piwie i/lub popełnienia innego błędu. Oto moja lista tych zupełnie nie potrzebnych rzeczy: 1. Filtracja chmielin po gotowaniu: to jest zupełnie zbędne, po prostu przelej cały gar do fermentora, chmiele I inne syfy ułożą ci się na dnie po fermentacji. 2. Próba jodowa: po co? Czy ktoś kiedyś miał negatywną próbę jodową po 60 min zacierania? 3. Wrzucanie granulatu do pończoch, woreczków, etc. Po co? 4. Używanie zacierania wielotemperaturowego do piw gdzie tradycyjnie używa się zacierania infuzyjnego jednotemperaturowego: jeżeli warzysz Bitter, ale nie chcesz zacierać "na lenia" bo wiadomo, my jesteśmy lepsi od tych leniwych Angoli, to uważaj, bo może ci wyjść piwo 'Bitter-podobne" ale nie Bitter! 5. Ciągłe sprawdzanie blg podczas fermentacji: zupełnie nie potrzebne, Trzymaj Ale przez 1 tydzień w fermentacji burzliwej, potem blg ci I tak niżej nie zejdzie. 6. Chmielenie na zimno: przestań już tak kombinować! Chmiel bez woreczków, bez pończoszek, bez cieżarków. Wrzuć prosto do fermentora. Chmielenie przez 7 dni, 5 czy 3 dni - to nie ma takiej dużej różnicy. Na co warto zwrócić uwagę: 1. Zdrowe drożdże w odpowiedniej ilości 2. Czystość / dezynfekcja
  7. Kimczi - kimchi - kimchee 900g kapusta pekińska (napa) 1.3 łyżki soli morskiej (albo soli w takiej proporcji, jaką używasz do kapusty kiszonej) 2-4 zielone cebule (albo 1/2-1 cebula zwykła) 1/2 marchewki tartej 3-4 łyżki (4 łyżki = 1/4 szklanki) koreańskiej papryki Gochugaru albo innej ostrej papryki czerwonej chili 1 łyżka zmiażdonego imbru i czosnku 2 łyżeczki cukru 1 łyżka sosu rybnego (1 łyżka = 3 łyżeczki) Kapustę dokładnie umyj, wysusz czystymi ręcznikami, pokroić na duże kawałki (ja kroje na ok 2x4 cm), posyp solą, odstaw na 15-30 min aż kapusta zacznie się "pocić". Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, "wciśnij" całość do słoika, np. używając drewnianej łyżki, tak, aby sok wypuszczony przez kapustę przy wyciskaniu przykrywał wszystko. Odstaw do kiszenia z lekko odkręconą zakrętką na ok. 4-7 dni. Potem wstaw do lodówki. Kimczi nie jest dla każdego. Wyobraź sobie super ostrą, miękką kapustę kiszoną zalatującą rybami. Do czego używać: możesz jeść na surowo, albo używać do przepisów; np. kimchi nadziewane w wontons (chińskie pierogi), albo smażone razem z ryżem itd. Ja nawet lubię taco z rybą i z kimchi. Smażony ryż z krewetkami z kimchi.
  8. scooby_brew

    Piwo dyniowe (Pumpkin Ale)

    Piwo dyniowe (Pumpkin Ale) Warka: 5.5 gal (20.8 L) OG: 1.055 (15.5 Plato) IBU: 23.0 SRM: 14.2 Wydajność: 70% Słody: 10.0 lbs. (4.53 kg) Pale 2-row 1.0 lb. (.45 kg) Victory 1.0 lb. (.45 kg) Crystal 60 2 oz. (57 g) czekoladowy Chmiele: 1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA, 60 min 1 oz. (28 g) Willamette, 5.0% AA 5 min Drożdże: White Labs WLP002 English Ale Zacieranie: 152 F (66.7°C), 60 min Dodatki: 58 oz. (1.64 kg) upieczonej dyni, dodaj do zacieru 4 oz. (0.11 kg) brązowego cukru (posypane do pieczenia dyni) 1 lbs. (0.45 kg) łusek ryżowych w zacierze 2 tsp. (10 g) Pumpkin Pie Spice (przyprawy do ciasta dyniowego), ostatnie 5 min. gotowania Warzenie Pumpkin Ale: Upiecz dynie posypaną brązowym cukrem w piekarniku, 425F (218°C) przez 45-60 min. Dodaj upieczoną dynię do zacieru na 60 min (zacier z dodatkiem łusek ryżowych dla pomocy w wysładzaniu). Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj 2 łyżeczki (ok. 10 g) "pumpkin pie spice" czyli mieszanki przypraw (cynamon, imber, gałka musztardowa), zwykle dodawanych do pumpkin pie (ciasta dyniowego). PS: Słód Pale możesz zastąpić słodem Pilsner, Victory zastąpić słodem Biscuit, Crystal możesz zastąpić słodem Caramel. Chmiel Willamette można zastąpić chmielem Fuggle.
  9. Oto moje dotychczasowe doświadczenia z chmieleniem na zimno w kegach. Po przelaniu piwa do kega, dodaję cukru do refermentacji i wrzucam chmiele (szyszki) na zimno w siatce nylonowej, po czym odstawiam to do piwnicy do refermentacji na 2-3 tygodnie. Po refermentacji zostawiam oczywiście chmiele w kegu aż do jego końca. To wszystko działa bardzo dobrze o ile używam do tego szyszki a nie chmieli w granulacie. Chmiele w szyszkach utrzymują się na powierzchni piwa i przez to dostarczają równy aromat i smak chmielowy, bardzo ważne zwłaszcza w piwach typu IPA. Przy chmieleniu na zimno tylko w fermentorze, aromat chmielowy jest często nierówny i znacznie niższy pod koniec piwa. Przy chmieleniu na zimno w kegach najlepiej jest używać ok. połowy ilości chmieli na zimno w fermentorze. Jedna uncja chmieli w kegu jest mniej więcej równa dwóch uncji chmieli na zimno w fermentorze. Chmiele w granulacie nie działają tak dobrze jak szyszki. Po pierwsze granulat idzie na dno, przez co daje za dużo smaku i aromatu zwłszca na początku kega. Po drugie granulat się rozpuszcza, dając "liściowe" posmaki i zieloną zawiesinę w piwie. Chyba można by użyć np. nylonowej pończochy zamiast mojej siatki aby zatrzymać więcej rozpuszconych kawałków chmieli. Można by też jakoś zawieśić pończochę aby nie poszła na dno i aby chmiel nie wylądował obok wejścia do rurki odpływowej. Na razie jednak dla mnie szyszki są rozwiązaniem znacznie łatwiejszym i sprawdzonym.
  10. scooby_brew

    scooby_brew

  11. scooby_brew

    Budujemy kegerator z mini-lodówki.

    Budujemy kegerator z mini-lodówki. Mój stary kegerator trafił szlag. Więc buduję nowy. Kupiłem taką używaną mini-lodówkę, $50 na Craigslist (tutejsza Alegro). Objętość w środku jest 4.4 stóp2, na zewnątrz w inczach 32*21*19. Typ lodówki to Magic Chef MCPR445S1. Do budowy użyję kolumny i drip-tray z mojego poprzedniego kegeratora. Z lodówki trzeba będzie usunąć półki w drzwiach bo zabierają za dużo miejsca, tzn. usuwam cały plastik z drzwi. Trzeba będzie też usunąć zamrażalkę bo corniliusy są za wysokie. Muszę też odmontować regulator temperatury aby móc obniżyć element chłodniczy. Po usunięciu drzwi z zamrażalki, zginam element chłodniczy (dół zamrażalki) tak aby prawie dotykał tylnej ściany. trzeba uważać, żeby nie złamać albo nie zablokować rurki która doprowadza freon do elementu chłodniczego. W tym momencie kegerator jest gotowy jeżeli chcesz używać tylko kranika piknikowego.
  12. Znalazłen taką moim zdaniem ciekawą tabelę stosunku gęstości początkowej (OG) do goryczki (IBUs). Podobne tabele można znaleść w wielu książkach w dziale na temat tworzenia receptury na nowe piwo. Powiedzmy, że masz jakieś pale ale, które lubisz ale zbliża się lato i chcesz to przerobić na lekkie cream ale. Pale Ale ma OG=1.055 (13.6 Plato), 35 IBU. Cream Ale OG=1.040 (10 Plato), 27 IBU. W ten sam sposób możesz przerobić Pale Ale na IPA itd. BTW, z tej tabeli wynika że prawie wszystkie moje piwa są ?extra hoppy? Tabela pochodzi z tej strony: http://www.brewsupplies.com/hops-gravity.htm Edyt: OG przeliczone na Plato (=Bellinga): 1.030 OG = 7.6 Plato 1.040 OG = 10.0 Plato 1.050 OG = 12.4 Plato 1.060 OG = 14.7 Plato 1.070 OG = 17.1 Plato Extra Malty = bardzo słodowe Slightly Malty = lekko słodowe Evenly Balanced = zbalansowane Slightly Hoppy = lekko goryczkowe Extra Hoppy = bardzo goryczkowe
  13. scooby_brew

    Etykiety - gdzie i jak zrobic

    Dzisiaj znalazlem taka strone, na ktorej latwo i szybko i za darmo mozna sobie zrobic i wydrukowac etykiety: http://www.beerlabelbuilder.com/ Oto przyklad:
  14. 1. Do pojemnika nalej ok. 1/2 kubka gotującej wody i dolej trochę wody zimnej, aby temperatura spadła do ok. 93°C. Wsyp ok. 1/2 paczuszki żelatyny spożywczej (ok. 4 g) i wymieszaj dobrze. NIE gotuj żelatyny lub NIE syp żelatyny do gotującej wody. 2. Odczekaj ok. 10 min mieszając dobrze, aby żelatyna się rozpuściła. 3. Wlej żelatynę do ZIMNEGO piwa (5-15°C). Trzymaj w niskiej temperaturze przez ok. 3 dni aby piwo się wyklarowało. 4. Na zdrowie! edit elroy: poprawiłem tytuł
  15. Scooby's Nuts - Nut Brown Ale Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.051 (12.6 Plato) IBU: 30.8 SRM: 31.5 Wydajność: 72% Słody: 16 lbs. (7.65 kg) 2-row Pale 4 lbs. (1.35 kg) słód Victory 2.0 lbs. (0.9 kg) Crystal 60L 1.0 lb. (0.45 kg) słód czekoladowy Chmiel: 2.5 oz. (71 g) Willamette (5% AA), 60 min. 1.0 oz. (28 g) Willamette (5% AA), 15 min. 1.0 oz. (28 g) Willamette (5% AA), 5 min. Drożdże: US-05 Zacieranie: 154F (68°C) 60 min Uwagi: To piwo o posmaku orzechowo-czekoladowym szczególnie lubię zimą, pite w temperaturze pokojowej. Najlepiej pasuje do picia przy kominku z dobrą książką, ale też jest dobrym piwem "obiadowym" do potraw z wołowiny: stek, zapiekanka mięsna, hamburger. Słód 2-row Pale możesz zastąpić słodem pils, słód Victory możesz zastąpić słodem Biscuit lub Toasted, Crystal 60 możesz zastąpić słodem karamelowym. Chmiel Willamette możesz zastąpić chmielem Fuggle. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4 kg pils 1 kg Victory 0,5 kg karmelowy 0,25 kg czekoladowy Chmiele: 25 g Marynka 60 min 15 g Willamette 15 min 15 g Willamette 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min
  16. scooby_brew

    Beczki dębowe do piwa

    Ja mysle zeby moze uwarzyc piwo w drzewie, np. dab, najlepiej z beczki debowej po winie albo whiskey. Co wy na to?
  17. Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.062 (15.3 Plato) IBU: 60.3 SRM: 8.2 Wydajność: 72% Słody: 24 lbs. (10,9 kg) Pale Malt 1.5 lbs. (0.6 kg) Crystal 20L 0.5 lb. (0.2 kg) Cara-Pils Dextrine Malt Chmiele: 2.00 oz. (57 g) Centennial 60 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 40 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 40 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 10 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 10 min. 1.00 oz. (28 g) Cascade 0 min. 1.00 oz. (28 g) Willamette 0 min. 4.00 oz. (114 g) Cascade Dry Hop Drożdże: US-05 Zacieranie: 152F (67 °C), 60 min. Uwagi smakowe: Bursztynowy kolor. Kwiatowy, cytrusowy nos. Smak sosny i cytrusa, później owocowy. Niska słodowość, zbalansowany smak. Dodatkowe uwagi: duża część smaku w tym piwie to mieszanka chmieli Cascade i Willamette. Mieszanka tych dwóch chmieli daje nowy smak, zupełnie inny niż same Willamette lub Cascade. To piwo najlepiej smakuje świeże, np. serwowane z kega 4 tygodnie po warzeniu, z chmieleniem "na sucho" na 1 tydzień przed kegowaniem. Ta receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 5 kg pils 0,3 kg karamelowy 0,1 kg carapils Chmiele: 40 g marynka 60 min 20g marynka 40 min 15 g Willamette 10 min 15 g Cascade 10 min 15 g Willamette 0 min 15 g Cascade 0 min 50 g Cascade na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min
  18. Zrobiłem kilka zdjeć przy robieniu startera, więc postanowiłem się nimi tutaj podzielić. Po więcej informacji na ten temat sprawdź tą strone Wiki piwo.org: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Przygotowanie_starter%C3%B3w_dro%C5%BCd%C5%BCowych Rzeczy potrzebne nam do zrobienia startera: 1. Butla fermentacyjna lub inny pojemnik, wielkosci ok. 1-4L 2. Ekstrakt słodowy 3. Drożdże płynne 1. Zagotuj 1-2 littry wody 2. Dodaj ekstraktu słodowego, ok. 100 g suchego ekstraktu na 1 litr wody ,lub 125 g ekstraktu płynnego na litr. 3. Gotuj brzeczkę przez 5 minut, często mieszając. 4. Obniż temerature brzeczki do ok 18-22 °C 5. Wlej brzeczkę do sterylnej butli fermentacyjnej, natlenuj brzeczkę, dodaj drożdży, odstaw na 2-7 dni aby drożdże mogły się rozmnożyć.
  19. BACK IN BLACK - American Stout Warka: 11 gal (41.6 L) OG: 1.060 (14.9 Plato) IBU: 69.0 SRM: 37.5 Wydajność: 72% Słody: 20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row) 2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane) 2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L 2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy) 0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony) Chmiele: 2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min. 2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min. Drożdże: Fermentis US-05 Safale Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min. Uwagi: To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo. Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581 Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III. Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L: Słody: 4,5 kg pils 0,45 kg płatki owsiane 0,45 kg karmelowy ciemny 0,45 kg czekoladowy 125 g jęczmień palony Chmiele: 40 g Marynka 60 min 25 g Cascade 15 min 25 g Cascade 5 min Drożdże: US-05 Zacieranie: 67°C / 60 min
  20. Czytajac troche na temat warzenia piwa w jez. Polskim zauwazylem ze nie jest objety temat warzenia z ekstraktem + ziarnami. W Stanach jest to najczesciej "pierwszy krok" warzenia i jest to bardzo popularne, a drugi "stopien" to zacieranie slodu. Na stronie Piwo.org (bardzo ciekawa strona) sa opisane 3 "stopnie" browarnictwa domowego; 1. "brewkity" (sam extrakt) 2. extrakt + chmiele 3. zacieranie slodu. Brakuje tu jednak opisu warzenia z ekstraktem + slodami specjalistycznymi. Moze wiec na temat warzenia z ekstraktem i ziarnami specjalistycznymi: http://www.howtobrew.com/section2/index.html Typowy przepis na 20l to: 2-3.75 kg czystego ekstraktu (jasny lub ciemny) jeden lub wiecej z ponizszych ziaren specjalistycznych: 0-1/2 kg slodu crystal 0-1/4 kg slodu czarnego (lub slodu czarny patent) 0-1/4 kg slodu czkoladowego 0-1/4 kg slodu piczonego jeczmienia (roasted barley). Chmiele. Czasami dodaje sie tez slodu Munich lub slodu jeczmiennego. Wyglada to tak, ze zwykle pakujesz ziarna specjalistyczne do malego woreczka i "parzysz" przez ok. 1/2 godz. w temp. ok 70'C, po czym ziarna wyrzucasz, podnosisz temp. do gotowania na 1 godz. , dolewasz ekstraktu, dodajesz chmieli itp... Przyklady: http://www.howtobrew.com/section2/index.html *** Przyklad recepty: Pete's Wicked Ale Clone (extract) http://www.skotrat.com/skotrat/recipes/ale/ales/recipes/21.html Pete's Wicked Ale jest amerykanskim brown ale o lekkim posmaku czekoladowym. 3.5 kg jasnego plynny ekstrakt lub 2.5 kg jasny suchy ekstrakt 0.5 kg slodu crystal 85 gr. slodu czekoladowego 28 gr. chmielu Perle (60 min.) 14 gr. chmielu cascade (30 min) 14 gr. chmielu cascade (0 min) Drozdze Wyeast 1056 Wyparz slody przez 1/2 godz. w temp. 65'C w ok 10 litrow wody. Usun slody dodaj ekstraktu i chmieli, gotuj 60 min. Mozesz dodac irlandski mech na 10 min przed zakonczniem gotowania.
  21. scooby_brew

    Zaszczepienie drożdżami już w kotle

    W alkoholu destylowanym, w przeciwienstwie do piwowarstwa, smak początkowego alkoholu przed destylowaniem nie ma dużego wpływu na smak końcowy alkoholu. Dlatego że ma to mało znaczenia, często fermentuje się cały zacier na kwaśno, razem z zacierem, etc, etc. Takiego "piwa" byś nie wypił z powodu obrzydliwego smaku.
  22. scooby_brew

    Szyszkojagoda (owoc jałowca).

    Szyszkojagoda, czyli owoc jałowca był częścią piwowarnictwa od stuleci. W czasach średniowiedcznych piwo było przyprawiane jałowcem ponieważ posiada on podobne do chmieli wartości prezerwujące i aromatyczne. Dzisiaj zpośród popularnych napoji alkoholowych, gin jest powszechnie znanym rodzajem alkoholu destylowanego z dodatkiem szyszkojagody jałowca. Jednym z ozdobnych krzaków przed moim domem jest jałowiec, który każdego roku produkuje szyszkojagody. Do tej pory jeszcze ich nie używałem ich w warzeniu, chociasz czasami dodaje go na "sucho", tzn. wrzucam 2-3 pokruszone jagody do szklanki piwa, po prostu żeby spróbować jak to smakuje z danym stylem piwa. Jak dotąt zuważyłem że szyszkojagoda jałowca najbardziej pasuje z Ales typu amerykańskiego IPA i India Black Ale (CDA). To jest wynikem dosyć "sosnowych" smaków i zapachów amerykańskich chmieli, nieco podobnych do smaku i zapachu jałowca. Zauważyłem też że jagoda jałowca pasuje też z lekkim meksykańskim lagerem z dodatkiem lime (zielonej cytryny). Może to dlatego że ten smak przypomina "gin on the rocks with lime", tzn. drink zrobiony z ginem i lime z lodem. Ten drink jest jednym z bardiej popularnych mikstur z ginem.
  23. scooby_brew

    Fly sparge a Bath sparge

    Batch sparge jest szybsza, bo nie trzeba spuszczać brzeczki powoli. Po zamieszaniu spuszczasz ją na całym tempie. Także, nie trzeba czekać żeby się brzeczka "ułożyła" jeżeli zrobisz vorlauf. Dobra fly sparge powinna trwać 30-45 min. Moja batch sparge zabiera mi ok 10-15 min. Przy fly sparge otrzymasz słabą wydajność jeżeli masz kwadratowy cooler, nie używasz fałszywego dna tylko filtr, etc. Te rzeczy nie mają żadnego wpływu na batch sparge, tylko trzeba dobrze zamieszać, to wszystko.
  24. scooby_brew

    Fly sparge a Bath sparge

    Kiedyś robiłem fly sparge, ale po czasie się przekonałem że batch sparge jest prostrza, szybsza i po prostu bardziej pasuje kiedy zacierasz w coolerze. Wydajność wychodzi mi taka sama albo nawet lepsza z batch sparge.
  25. scooby_brew

    Prairie Dog - first Polish-Canadian Home Brewery

    Ernest, zrobiłeś już ten pojemnik do zacierania i wysładzania z coolera czy nie?
×