geophagus

Warka nr 32 CZERWONE FLANDRYJSKIE Zasyp: *Wiedeński 2 kg *Monachijski jasny 1.5 kg *Pilzeński Strzegom 1 kg *Special B 0.1 kg Zacieranie: *15 min. - 63 °C *50 min. - 70 °C *10 min. - 80 °C Gotowanie: 150 min. * od początku 10g Spalt Select 3 letni 5.5% alfa-kwasów Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend z napuchniętej saszetki, zadane w 23 C. Wyszło 15l o nieznane gęstości początkowej, stłukłem balingometr, obstawiam 15 BLG.

19.07.2015 Warka nr 31 LAMBIC Zasyp: *Pilzeński Strzegom 2.5 kg *Pszenica niesłodowana 1.5 kg Kleikowanie: *30 min. - 60 °C 1.5 kg Pszenicy + 0.5 kg Słodu pilzeńskiego Zacieranie: Kleik + reszta słodu *120 min. - 70 °C Gotowanie: 120 min. *od początku' 10g EKG granulat (3 letni., dodatkowo podsuszany w piekarniku), 10g Spalt Select 3 letni 5.5% alfa-kwasów Drożdże: WLP 665 Flamish Ale Blend, litrowy starter przygotowany 3 dni wcześniej. Wyszło 20l ok 12 BLG, początek fermentacji w 20 C. Pierwsze 2 tygodnie fermentacji w temperaturze ok. 20 C, kolejne dwa w tempereturze pokojowej czyli ok 30 C. 23.08.2015 Przelano do szklanego gąsiora wraz z osadami. Aromat zdominowany przez lactobacillus, drożdże oraz lekkie nuty brett, bardziej końskie niż owocowe. Zapowiada się interesująco. Dodano 25 g. sparzonych wrzątkiem chipsów dębowych mocno palonych.

del

30.05.2015 Warka nr 29 IPA pacific gem/mosaic Zasyp: *Pale ale Strzegom 5 kg *Wiedeński 0.6 kg *Pszeniczny 0.2 kg °Crystal 160 EBC 0.2 kg Zacieranie: *60 min. - 66 °C *15 min. - 76 °C Gotowanie: 90 min. * 60' 30g Pacific gem, 14.6 % alfa-kwasów * 15' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów * 15' Mech irlandzki * 15' Wyeast Nutrient Blend * 5' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów * 0' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów Drożdże: WLP 002 English Ale, 0.5l gęstwy zebranej po burzliwej z warki 28. W fermentatorze znalazło się bardzo mętne 19l brzeczki o gęstości 15 BLG, schłodzone do 20 C. Odpadło blisko 3 l z osadami gorącymi. 16.06.2015 Zeszło do 6 BLG, fermentowane w dolnym zakresie temperatur, a nawe nieco poniżej 16-18 stopni, przez ostatnie dni ok. 20. Wzburzyłem drożdże, może coś jeszcze dojedzą. Dodane 70 g. Mosaic i 70g Pacific gem "na zimno" 24.06.2015 Odfermentowało do 5 BLG, co daje jakieś 5% alkoholu. Rozlano w 32 butelki 0.5l z dodatkiem 80 g cukru.

21.05.2015 Warka nr 28 CZERWONE FLANDRYJSKIE Zasyp: *Plzeńśki Strzegom 2.5 kg *Wiedeński 2.5 kg *Special B 0.25 kg *Pale Crystal 60-90 EBC 0.5 kg *Biscuit 0.25 kg Zacieranie: *40 min. - 68 °C *30 min. - 70 °C *10 min. - 78 °C Gotowanie: 120 min. * 60' 20g EKG granulat, 6.5 % alfa-kwasów (3 letni) * 75' Mech irlandzki * 90' Wyeast Nutrient Blend Drożdże: WLP 002 English Ale, gęstwa zebrana z 2 litrowego startera. Na cichą planuję przelać do szklanego baniaka z dodatkiem chipsów dębowych i ok. 5 litrów 3 letniego Oud bruin fermentowanego Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend. Wyszło 19l 15 BLG. 30.05.2015 Po tygodniowej fermentacji burzliwej przelana na cichą z dodatkiem ok. 5 litrów osadów Wayeast 3763 Roeselare Ale Blend po warce 22, oraz 20g. Chipsów dębowych mocno palonych.

8.08.2013 Warka nr 26 Simcoe Pale Ale rozlana do 20 butelek 0.5 z dodatkiem 70g cukru do refermentacji, co daje nagazowanie do 2.9 VOL. Zeszło do 2BLG, osiągając ok 5 - 5.5 %. Warka nr 27 APA przelana na cichą z dodatkiem 20g Willamettei 30 g Cascade.

21.07.2013 Warka nr 27 APA Zasyp: *Pale Ale Strzegom 5 kg *Monachijski 1 0.5 kg °Caragold 0.2kg Zacieranie: *60 min. - 68 °C *10 min. - 78 °C Gotowanie: 90 min. * 30' 35g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów * 60' 35g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów * 75' 30g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów * 75' Mech irlandzki * 90' 45g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów Drożdże: safale us-05, gęstwa zebrana po burzliwej z warki nr 26. Wyszło 28l 12 BLG.

18.07.2013 Warka nr 26 przelana na cichą z dodatkiem 40g. Simcoe.

Tą warkę robiłem na WLP 670, czyli miksie drożdży saisonowych oraz brettanomyces, które to zapewniają takie efekty wizualne. (dla ciekawych: http://www.homebrewt...lection-174033/)Piwo w smaku nie wykazywało najmniejszych oznak infekcji, może tylko aromaty Brett są nieco zbyt dominujące, ale to ocenie po nagazowaniu. Co ciekawe druga warka, oud bruin dla odmiany, fermentowana na Wyeast 3763 wygląda znacznie mniej spektakularnie.

Simcoe Pale Ale 21l RAZEM 13 348l

23.06.2013 Warka nr 26 Simcoe Pale Ale Zasyp: *Pale Ale Strzegom 4 kg °Caragold 0.5kg Zacieranie: *75 min. - 64 °C *15 min. - 79 °C Gotowanie: 60 min. * 0' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów * 15' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów * 25' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów * 45' Mech irlandzki * 60' 40g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów Drożdże: safale us-05 Wyszło 21l 12.5 BLG.

16.06.2013 Warka nr 21 Brett Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7,5% Alc. Została rozlana do 55 butelek 0.33 l. Zdjęcie na chwię przed butelkowaniem: Warka nr 25 American Pale Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7% Alc. Została rozlana do 42 butelek 0.5 l.

Mogę pożyczyć Gretę, odbiór w Lubinie.

Co do Berliner Weisse to akurat nie do końca prawda. Pewnie nie jest to styl jakoś wyjątkowo popularny, ale funkcjonuje za oceanem i wpisuje się doskonale w popularny ostatnim laty nurt sour ales. Wystarczy przejrzeć tę listę: http://www.ratebeer.com/beerstyles/berliner-weisse/61/

Jeśli chcesz celować w coś w stylu Dupont, moim skromnym zdaniem nie ma potrzeby komplikowania zasypu. Do produkcji tegoż używa się 100% słodu pilzeńskiego oraz chmieli EKG oraz właśnie Styrian Goldings. Sekret zaś polega na właściwej fermentacji w temperaturze przekraczającej 30°C, ponoć szczepem Wyeast 3724 Saison. Dlatego też swoje kolejne piwa w tym mam zamiar upraszczać, charakter saisonowy i tak jest determinowany poprzez dobór szczepu i odpowiednią temperaturę fermentacji. Choć muszę zaznaczyć iż z powyższej, "klasycznej" receptury nie korzystałem i nie mogę do niej odnieść swoich skromnych eksperymentów.

21.10.2012 Warka nr 23 odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 6,5 %,zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol. Warka nr 24 również odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 7,5 %, zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

05.10.2012 Warka 25 American Pale Saison Zasyp: *Pilzeński Strzegom 4.5 kg *Pszeniczny 0.9 kg °Caragold 0.35kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg Zacieranie: Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem. *60 min. - 64 °C *10 min. - 79 °C Gotowanie: 60 min. * 0' 30g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów * 40' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów * 50' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów * 60' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów Drożdże: Wyeast 3711 French Saison. Wyszły 23 litry15 Blg zadane płukaną gęstwą zebraną po warce nr. 24. 05.10.2012 Warka nr 24 przelanana cichą (zeszło w okolice 1 BLG), z dodatkiem niespełna 50g chipsów dębowych sherry oloroso.

Z tego tygodnia: Saison -21l Saison -18l Suma: 31353 l

15.09.2012 Warka 24 French Saison III Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 3.0 kg *Wiedeński 1 kg *Pszeniczny 1 kg Zacieranie: Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem. *60 min. - 65 °C *10 min. - 79 °C Gotowanie: 60 min. * 0' 18g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów * 40' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów * 60' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów Drożdże: Wyeast 3711 French Saison. Wyszło 18 litrów 15.5 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20. Wydajność rośnie, to cieszy. Podejrzewam że główna w tym zasługa kwasu mlekowego.

11.09.2012 Warka 23 French Saison II Zasyp: *Pale Ale Castle Malting 3.5 kg *Wiedeński 1 kg *Pszeniczny 0.5 kg *Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg Zacieranie: Woda do zacierania z dodatkiem 3ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 3 ml. dodane do wody którą wysładzałem. *60 min. - 65 °C *10 min. - 79 °C Gotowanie: 60 min. * 0' 20g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów * 45' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów * 60' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów * 60' 30g Żatecki granulat, 4,5 % alfa-kwasów Drożdże: Wyeast 3711 French Saison. Wyszło przeszło 21 litrów 13 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20.

06.09.2012 Warka nr 20 Wit I rozlana do 39 półlitrowych butelek. ok. 6 % alkoholu. Albo mnie oszukuje balingometr pokazując iż kolejna warka zeszła do 0, albo drożdże French Saison są na tyle żarłoczne.

22 Saison 20 Wit 20 Brett Saison 20 Flandryjskie brązowe Razem: 29051

20.08.2012 Warka nr 19 French Saison I rozlana do 41 półlitrowych butelek. 6 % alkoholu.