lewatywa8

http://allegro.pl/termometr-tarczowy-do-pieca-kotla-63mm-1-2-watts-i6096263658.html

Też miałem kilka dziurek...

Miałem problemy ze zbijaniem się złoża. Przekopałem forum na temat klonów BM i innych. Znalazłem kilka wypowiedzi, że ziarno najlepiej jak będzie tylko przełamane, czas zacierania zwiększy się ale wydajność wcale nie spadnie a może się podnieść ze względu na dobre obmywanie całości złoża. Musisz sam sprawdzić jak Ci będzie się zacierać. Proponuję ustawić między 1,5 a 2 mm.

Mielę grubo, szczelina śrutownika od Patryka 1,7mm, wydajność 85% czasem 90% wg. BeerSmith, z powodu grubej śruty zacieram około 2h.

Fajna zabawa. Pierwsze sery korycińskie pokryły się mazią. Nie wiedziałem, że trzeba to zmywać przez co śmierdziało w lodówce jak smok. Teraz dwa trzymam na maź a resztę pielęgnuję na suchą skórkę. Kilka serów zepsułem, np. przeciąłem na pół korycina i dojrzewałem go nadal. Pleśń weszła przez dziurki do środka - ser poszedł do śmietnika. Trzy sery zrobiłem z odwirowanego mleka - również nie nadawały się do jedzenia. W ten czas zacząłem czytać książkę - Serowarstwo Praktyczne - Jan Licznerski, no i zaczęło iść lepiej. Warto przeczytać większość tematów o serach z wędliny domowe. Zastosowałem się do kilku rad z forum i teraz sery szybko mają suchą skórkę, co chroni je przed pleśniami, bakteriami i innym dziadostwem. Po nowym roku przechodzę na jeden ser w tygodniu, bo jednak dwa w tygodniu plus ricotta a w między czasie obiad zrobić, to trochę czasu to zajmuje. Ważne, że jak chcę zrobić pizzę czy lasagne, to mam pełną lodówkę serów.

Rozkroiłem dziś ser a' la gouda. Ser ma cztery tygodnie a tydzień temu zauważyłem, że spuchł. Obawiałem się, że to bakterie coli lub jakieś inne. Gospodarz karmi krowy kiszonkami, a takie mleko jest nie wskazane do produkcji serów. A, że nastawiam się na sery dojrzewające kilka miesięcy , to postanowiłem go rozkroić i sprawdzić czy nie jest gorzki. Wcześniej pod nóż szły sery dwutygodniowe oraz kilku dniowe koryciny, więc wszystko z nimi grało. Ser ma bardzo mocny zapach sera... Niestety nie jadałem w przeszłości serów innych niż za 15 czy 16 zł/ kg, więc poszedłem po konsultację do bratowej w sprawie zapachu, bo w smaku ser jest kremowy, bardzo delikatny, jak dla mnie najlepszy mój ser. Z racji tej, że ser jest jak najbardziej w porządku, to jutro robię grojera. W tle, dwa wczorajsze camemberty obsychają do jutra.

https://pl.aliexpress.com/item/Food-Grade-Home-Brew-Water-Pump-MP-15R-304-Stainless-Pump-Head-Magnetic-Drive-Circulation-Pump/32820287242.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.TiN7Vr

Sporo informacji jest tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/22-sery-i-inne-wyroby-nabiałowe/ Dodatkowo warto a nawet trzeba przeczytać książkę Licznerskiego jak i innych autorów. Myślałem, że jak mi wyszedł pierwszy czy drugi ser, to reszta pójdzie z górki. Niestety pomyliłem się, co nie znaczy, że nie ma sensu iść w sery. Kupuję mleko na rynku od gospodarza, część wiruję na śmietanę i masło, reszta na sery. Dodatkowo z każdego przerobu 20l mleka powstaje sporo ricotty, którą rozdaję po rodzinie, a jest ona warta uwagi ze względu na bardzo dobrze przyswajalne białka, także dzieci futruje nią ile się da. Teraz idą święta to ricottę zagospodaruję na serniki oraz pierogi ruskie.

Od dwóch miesięcy robię sery dwa razy w tygodniu. Dziś zabrałem się za camemberta.

Ucięte na pół nyple dwustronne sześciokątne 1/2 i po takiej połówce, nałożone i przyspawane do króćca wymiennika.

Kupiłem dwa, bo obawiałem się, że jeden będzie za mało wydajny. Mam je połączone w szereg, zaś woda do chłodzenia, przechodzi równolegle przez oba wymienniki.

Także śmiało kupować.