stachu68
-
Postów
620 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez stachu68
-
-
Reguły sztuki zalecają w naszym przypadku stosowanie uzdatniania wody odwróconą osmozą lub mieszanie kranówy z wodą destylowaną.
Może warto spróbować?
-
Jestem ciekaw jaką wodę mają piwowarzy, którym jasne piwa wychodzą dobre.
Bo z lektury tematu o uzdatnianiu wody na wiki, wychodzi mi, że powinienem swoją porządnie zmiękczyć. Samo przefiltrowanie Britą to raczej za mało...
-
5 minut temu, dziedzicpruski napisał:
140 warek..., ty tak poważnie ?
Taka ilość drożdży, żeby spowodowała solidne zmętnienie piwa, nie może pozostać bez wpływu na smak i zapach
-
Godzinę temu, dziedzicpruski napisał:
Bo pewnie nalali z osadem drożdżowym.
To by waliło drożdżami
-
3 godziny temu, Bellon napisał:
Pytam, bo u mnie też w smaku na tych słodach wychodzi jakieś "drewno", im jaśniejszy słód tym bardziej, najbardziej na słodzie pils "lager" a mniej na pale ale'u.
Jak przeszedłem tylko pale ale to z klarownością nie ma problemu, tylko że od tego czasu dodaje do zacieru 5ml kwasu fosforowego - na 50 litrów gotowego piwa.
Pozostał smak drewniany, może za słabo gotuję (dms?), następne warki zamierzam dłużej i intensywniej gotować.
Stachu68, jesteś z Gdańska, ja również z okolic, wodę masz z jakiego ujęcia?
Prawdopodobnie Zakoniczyn
-
Taka ciekawostka.
Byłem wczoraj w browarze restauracyjnym PG4 w Gdańsku. Tamtejszy piwowar używa słodów Bestmalz. Oba jasne piwa (pils i ale) były mętne a np. ciemniejszy IRA już klarowny.
Czyli chodzi o błąd w sztuce zacierania i konieczna jest korekta składu wody aby jasne piwa wyszły klarowne. Tylko jaka? Czym można zastąpić składniki wnoszone przez ciemne słody aby piwo pozostało jasne i wyszło klarowne?
-
Dnia 6.11.2017 o 21:02, Bellon napisał:
Stachu68, a jak w smaku te takie mętne warki?
Bardziej zbożowe niż bym sobie życzył
-
4 godziny temu, Lawnowerman napisał:
Jesteś z Gdańska - przyjedź z tym co masz.
Mamy na miejscu labolatorium, jest szef produkcji.
Oprócz tego zobaczysz jak wygląda sam proces.
Zapraszam.
A może zdradzicie jakie dokładnie warunki dotyczące pH zacieru są wymagane aby zacierać najskuteczniej? Bo te wymagane teoretycznie 5,3-5,8 nie skutkuje.
Aha, zapomniałem. Jedno piwo wyszło mi klarowne bez korygowania kwasem fosforowym. Był to stout, słody: 4kg ale Malteurop, 200g Brown, 150 czekoladowy ciemny i 250g jęczmienia palonego (wszystkie Strzegom). Kontrolnie sprawdziłem pH zacieru, było 5,6.
Zatem co jest grane?
-
4 godziny temu, Dr2 napisał:
A piwo też mętne?
Oczywiście
-
No niestety.
Używałem tej jesieni trzech słodów Malteurop: ale, lagerowy i pilzneński. Tylko ten pierwszy uznaję za zdatny do użytku, odradzam kupno pozostałych. Mimo korekty pH brzeczka wciąż mętna.
-
7 godzin temu, dziedzicpruski napisał:
A jak to jest z tą mętnością ,jakbyś mógł to wytłumaczyć,
no i czy jest jakiś patent w warunkach domowych który zawalczyłby z tym (enzymy, zakwaszanie zacieru),
zrobiłem dzisiaj brzeczkę i jest dokładnie to samo co w pierwszym, czyli muł straszny.
Kolega twierdzi, że mieszał 50:50% lagerowy z ale i zacieranie poszło OK
Pilnowanie pH zacieru też jest wskazane
Aha, wydajność u mnie jest taka sama jaka była na strzegomskim.W Brewtarget ustawiam na 90% przy użyciu około 34 litrów wody do zacierania i gotowaniu 90 minutowym.
-
Dnia 21.10.2017 o 22:25, BelgLover napisał:
Podrzucilbys specyfikację do słodu ale? Nie wiem czy dostałem bo worek u teściów, a chcę warzyć.
Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka
Poszukaj na stronie słodowni, ja nie mam. Kupowaliśmy z kolegą na spółkę, na przełomie sierpnia i września
-
Kiedy piszecie o słodach, piszcie o który konkretnie chodzi, bo Malteurop ma ich kilka.
Myślę, że mają problem z utrzymaniem stałej jakości. Obecnie warzę na słodach lagerowym i ale. Ten pierwszy niestety sprawia problemy, przy 100% zasypie nawet zakwaszenie brzeczki nie pomogło i dwa piwa będą mętne. Najlepiej mieszać z jakimś innym jasnym.
Ejlowy bardzo dobry. Zakupię pilzneński i też sprawdzę.
-
Jaka objętość jopejskiego będzie wymagana do wysyłki?
Mało kto warzy go więcej niż kilka litrów (mi wyszło 8,5), zatem trochę żal się pozbywać samemu mając mało.
-
#123 Red Koelsch Magnificent RKM 25.09.2016
Zasyp (ostatnie resztki z poprzedniego sezonu)- Pilzneński 2,5 kg
- Pszeniczny 0,52 kg
- Karmelowy"150" 0,5 kg
- Caraaroma 0,3 kg
Drożdże: FM42 - starter 1litr z 3 przeterminowanych fiolek
Zacieranie- 66-61°C - 60'
- do 75°C - 20'
- 75°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 90',
Chmielenie:
- 30' - 40g Iunga (11% AA)
- 0' - 40g Challenger (8,2% AA)
BLG początkowe 11,5° (12,5 Brix), końcowe ° (Brix) Wyszło litrów
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 19°C) do
-
#122 Mild 11.09.2016
Zasyp- Pilzneński 2,5 kg
- Karmelowy"150" 0,3 kg
- Caraaroma"350" 0,15 kg
- Carafa 3 special 50 g
Drożdże: FM12 W szkocką kratę - 3 fiolki po terminie, bez startera
Zacieranie- 55°C - wsypanie słodów
- do 69°C - 20'
- 69-65°C - 70'
- 76°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 80',
Chmielenie:
- 30' - 30g Challenger (8,2% AA)
- 0' - 30g Challenger
BLG początkowe 9° (10 Brix), końcowe ° (Brix) Wyszło litrów
Fermentacja burzliwa kuchnia 20°C do
-
#121 Saison Major Sucharski 2.05.2016
Skład- Pale Ale 1,4 kg
- Pilzneński 1,0 kg
- Pszeniczny 1,0 kg
- Monachijski 0,83 kg
- Caramunich 0,2 kg
- cukier trzcinowy 0,35 kg
Drożdże: FM21 Odkrycie sezonu - starter 1litr
Zacieranie- 64-59°C - 60'
- do 67°C - 10'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 100',
Chmielenie:
- 60' - 20g Sybilla (6,5% AA)
- 30' - 20g Willamette (6,2% AA)
- 0' - 30g Willamette
- 5' - 4g anyż gwiaździsty + starta skórka i sok z 1 pomarańczy i 1 limetki
BLG początkowe 16° (17 Brix), końcowe 2° (6,5Brix) Wyszło 24,5 litra
Fermentacja burzliwa (kuchnia - około 19°C na podłodze) do 5.05., na szafce 21°C do 22.05.
-
#120 Old Ale Old Sherry 23.04.2016
Zasyp- Pilzneński Weyermann 2,1 kg
- Pilzneński Strzegom 2,07 kg
- Caramunich 0,48 kg
- Karmelowy czerwony 0,2 kg
- Black 60 g
- Crystal 50 g
Drożdże: FM13 - 600ml
Zacieranie- 64-62°C - 90'
- do 74°C - 20'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 120',
Chmielenie:
- 60' - 24g Taurus (12% AA)
- 20' - 50g Sybilla
- 0' - 50g Willamette
BLG początkowe 16,5° (18,5 Brix), końcowe 4° (10 Brix) Wyszło 23 litry
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 18°C) do 3.06. 2.05 dodane 50g płatków dębowych z beczki po amerykańskim Sherry Oloroso, moczone tydzień w 300ml Ballantinesa. Butelkowane 5.06
-
#119 Summer Ale Mgły Avalonu 10.04.2016
Zasyp- Pilzneński 4,0 kg
- Karmelowy czerwony 0,1 kg
Drożdże: FM42 - 300ml
Zacieranie- 68-64°C - 60'
- 72,5°C - 20'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 90',
Chmielenie podczas chłodzenia:
- 100g Perle (5,4% AA)
- 100g Spalt Select (3,4% AA)
- 50g Willamette (6,2% AA)
BLG początkowe 13° (13,5 Brix), końcowe 4° (7,5Brix) Wyszło 23 litry
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 17°C) do 19.04., kuchnia 21°C do 25.04., balkon do 8.05. Nie wyklarowało się, zbyt wysoka temperatura na balkonie
-
#118 Milk Stout Rzeka mleka 26.03.2016
Skład- Pilzneński 3,0 kg
- Pale Ale 1,5 kg
- Laktoza 0,7 kg
- Czekoladowy ciemny 0,17 kg
- Jęczmień palony 0,2 kg
Drożdże: FM13 - 500ml
Zacieranie- 68-63°C - 70'
- 70°C - 10'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 95'
Chmielenie:
- 60' - 30g Taurus (12% AA)
- 30' - 51g Fuggles (5% AA)
- 0' - 50g Willamette
BLG początkowe 16° (17,5 Brix), Wyszło 24,5 litra
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 17°C) do 7.04., kuchnia 21°C do 17.04., przelanie na cichą, piwnica do 26.04., kuchnia do 28.04
-
#117 Blonde Ale Blondas 12.03.2016
Zasyp- Pale Ale 3,0 kg
- Pilzneński 1,0 kg
Drożdże: FM42 500 ml
Zacieranie- 68-65°C - 60'
- 71°C - 15'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 90',
Chmielenie:
- 30' - 30g Iunga (11% AA)
- 0' - 30g Sybilla
BLG początkowe 12,5° (13,5 Brix), końcowe 3,5° (7 Brix) Wyszło 24,5 litra
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 16°C) do 22.03., kuchnia 21°C do 28.03., balkon do 6.04., lodówka (-8°C, zamarzło ale wyklarowało się na kryształ) do 18.04., kuchnia 21°C do 20.04.
-
#116 Stout Lajtowy 27.02.2016
Zasyp- Pale Ale 2,0 kg
- Caramunich 0,3 kg
- Czekoladowy ciemny 0,15 kg
- Jęczmień palony 0,15 kg
Drożdże: FM13 - starter 1litr
Zacieranie- 68°C - 60'
- do 74°C - 15'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 90',
Chmielenie:
- 60' - 30g Iunga (11% AA)
- 0' - 50g Fuggles
BLG początkowe 14° (14,5 Brix), końcowe 4° (7,5Brix) Wyszło 25 litrów
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 16°C) do 16.03., kuchnia 21°C do 23.03., balkon do 8.04.
-
#115 Altbier Piętnastu chłopa 13.02.2016
Zasyp- Pilzneński 2,0 kg
- Pale Ale 2,0 kg
- Crystal 0,3 kg
- Carafa3 0,1 kg
Drożdże: FM42 Stare nadreńskie - starter 1litr
Zacieranie- 63°C - 60'
- do 74°C - 20'
- 74°C - 5' >> filtracja
Gotowanie 90',
Chmielenie:
- 30' - 100g Perle (5% AA)
BLG początkowe 13° (14,5 Brix), końcowe 4° (7,5Brix) Wyszło 25 litrów
Fermentacja burzliwa (piwnica - około 16°C) do 29.02., kuchnia 21°C do 4.03., balkon do 21.03.
-
pleśń szlachetna Penicilium Candidum
Co to jest,skąd to się bierze i co robi z piwem?
Kupuje się to w sklepach dla serowarów, jest to biała pleśń szlachetna używana do wyrobu serów typu Camembert. Co robi z brzeczką (znaczy głównie cukry) nie wiadomo bo sklep, który mi ją sprzedał nie odpowiedział na pytanie. Uznałem jednak, że dodanie pleśni szlachetnej jest mniejszym ryzykiem niż wystawienie fermentującego jopena na dzikie drobnoustroje z powietrza, jak to niektórzy eksperymentalnie robią
Słodownia Malteurop - dawny Baltic Malt
w Surowce
Opublikowano
Na koniec sezonu stwierdzam:
Z ciemnymi piwami żadnych kłopotów, nie wyklarowały się dwa jasne, i to raczej z początku sezonu. Później na wszelki wypadek dodawałem zawsze trochę słodów karmelowych i problemy ustały.
Znaczy, można sobie poradzić.