dżony

Syrop jako taki nie wnosi do piwa absolutnie nic Zastosowałem go m.in. dlatego, że takowy posiadałem i chciałem dostarczyć drożdżom możliwie jak najwięcej cukrów prostych. W przypadku dodawania syropu/cukru do gotowania, nie ma większego znaczenia które z nich się wybierze. Cukier w kwaśnej brzeczce i tak się zinwertuje. Pozdrawiam zza Wielkiej Wody

Słyszałem w Żywcu od p. Reindersa z Mort Subite, że do piw owocowych typu kriek, framboise, cassis itp. obecnie używa się młodych lambików: 2 - 3 miesięcznych. Z owocami leżakują następnie 2 - 4 tygodni, w zależności od tego, co było dodane. Często jest tak, że wiśnie, maliny, porzeczki itp. po jednokrotnym wykorzystaniu, stosuje się drugi raz jako dodatek do świeżych owoców.
Jako ciekawostkę, dla tych, którzy chcieliby zatrzeć lambika w tradycyjny sposób, oto schemat 'turbid mash' (zrekonstruowany):
 
Stosunek słodu do wody - 1:4,2
 
1. Zasypanie słodów z użyciem 30% (całości do zacierania) wody w temp. 45°C i przerwa 15'.
2. Dolanie 20% wrzącej wody żeby podnieść temp. do 52°C i przerwa 15'.
3. Odebranie 1/3 rzadkiego (!) zacieru, przeniesienie do kotła II, podgrzanie do 88°C i trzymanie.
4. Dolanie 30% wrzącej wody do I kotła (z gęstym) i podniesienie temp. do 65°C, przerwa 45'.
5. Odebranie 1/2 rzadkiego zacieru, przeniesienie do kotła II, i ponowne podgrzanie jego zawartości do 88°C; trzymanie.
6. Dolanie 30% wrzącej wody do I kotła i podniesienie temp. do 72°C, przerwa 30'.
7. Połączenie zacierów i ustalenie temp. 78°C na 20'.
8. Filtracja z wysładzaniem wodą o 88°C aż do osiągnięcia wody o °Blg < 2.
 
(źródło: Wildbrews)

Słyszałem w Żywcu od p. Reindersa z Mort Subite, że do piw owocowych typu kriek, framboise, cassis itp. obecnie używa się młodych lambików: 2 - 3 miesięcznych. Z owocami leżakują następnie 2 - 4 tygodni, w zależności od tego, co było dodane. Często jest tak, że wiśnie, maliny, porzeczki itp. po jednokrotnym wykorzystaniu, stosuje się drugi raz jako dodatek do świeżych owoców.
Jako ciekawostkę, dla tych, którzy chcieliby zatrzeć lambika w tradycyjny sposób, oto schemat 'turbid mash' (zrekonstruowany):
 
Stosunek słodu do wody - 1:4,2
 
1. Zasypanie słodów z użyciem 30% (całości do zacierania) wody w temp. 45°C i przerwa 15'.
2. Dolanie 20% wrzącej wody żeby podnieść temp. do 52°C i przerwa 15'.
3. Odebranie 1/3 rzadkiego (!) zacieru, przeniesienie do kotła II, podgrzanie do 88°C i trzymanie.
4. Dolanie 30% wrzącej wody do I kotła (z gęstym) i podniesienie temp. do 65°C, przerwa 45'.
5. Odebranie 1/2 rzadkiego zacieru, przeniesienie do kotła II, i ponowne podgrzanie jego zawartości do 88°C; trzymanie.
6. Dolanie 30% wrzącej wody do I kotła i podniesienie temp. do 72°C, przerwa 30'.
7. Połączenie zacierów i ustalenie temp. 78°C na 20'.
8. Filtracja z wysładzaniem wodą o 88°C aż do osiągnięcia wody o °Blg < 2.
 
(źródło: Wildbrews)

Oczywiście, że można Rezystor 0,5 - 1 k powinien być ok. Dioda jest o tyle dobra, że sygnalizować będzie nam pracę zasilacza w przypadku, gdy nie będziemy tego pewni.

Teraz
wykorzystanie drożdży.doc

Przepisałem co nieco. Mam nadzieję, że się przyda.
http://www.wiki.piwo..._odmian_chmielu

Akcyza dla Szwecji: 166 koron za 1% alkoholu x hl. Dla badania musimy przyjąć że uwarzyli 10 hekto piwa 5%. Czyli 166 x 5 x 10 = 8300 koron. Po kursie 0.4768 daje nam to 3957.44 zł. Jeden kufel to prawie 2 zł akcyzy
 
Akcyza dla Norwegii: 438 koron x 5% x 10 hl = 21900 koron. Przy kursie za koronę 0.5583 daje to 12226.77 złotego.... Ponad 6 zł akcyzy w kuflu...
Ale wystrczy uwarzyć nieco słabsze piwo (od 3,7% do 4,7%) i metoda liczenia się zmienia 1959 koron x 10 hl = 19.590 NOK. Ponad 2 tys mniej. 10937 zł. 5,46 zł akyzy w kuflu piwa.

Da się, co najmniej dwa sposoby:
- możesz wlewać sterylną pożywkę uprzednio upłynnioną i schłodzoną do ok. 45-50 st. C do jałowej probówki
- lub do pasteryzacji/tyndalizacji/sterylizacji zamykać probówki korkami z celulozy i pozostawiać na kilka dni w ciepłym miejscu do odparowania wody - przy okazji będziesz widział czy podłoże jest sterylne

Metryczki zostały rozesłane. Gdyby ktoś nie dostał, to proszę o kontant na PW.
Dzięki wszystkim za udział w konkursie i zapraszam na przyszłoroczną edycję

Po raz kolejny zapraszamy wszystkich zainteresowanych na wspólne warzenia piwa - tym razem w stylu American India Pale Ale.
 
Zasypanie: sobota, 13 października, godz. 16.00
Miejsce: Setka Pub, ul. Św. Marcin 8
 
Postaramy się przywieźć ze sobą jakieś ciekawe piwo do degustacji

scooby to że dasz mnóstwo linków w 2 językach nie zmieni faktu że nie masz racji. Sacharoza się rozpuszcza w wodzie. Pod wpływem kwasów i wysokiej temperatury lub enzymów (np z drożdży) następuje hydroliza do glukozy i fruktozy.
 
Dlatego jest różnica w użyciu syropu G-F i sacharozy bo w przypadku tego drugiego drożdże muszą tracić energię, aby za pomocą własnych enzymów zhydrolizować sacharozę do glukozy i fruktozy.

Karuk!

Jeśli to było pytanie do mnie, to w ostatnim poznańskim konkursie były dwa weizeny, w których sędziowie wyczuli DMS.
 
 
Taka moja mała dygresja: z DMSem w piwie sprawa wydaje się trochę dziwna (przynajmniej dla mnie): z tego co wiem (a może i nie) DMS powstaje w temp. > 80 st. z p-DMS i w tej temp. ulega bardzo szybkiemu odparowaniu, bo ma temp. wrzenia równą 38 st. C. A więc teoretycznie w piwie nie powinno go być w ogóle?!

Ale chyba większość prekursorów DMS powstaje w trakcie słodowania.