pieddro

A z nasion będziesz miał męskie czy żeńskie?
http://www.piwo.org/topic/4003-nasiona-chmielu/#entry77994

Śledzę z zainteresowaniem ta dyskusję i widzę dużą dysproporcje w myśleniu biznesowym u niektórych - coś jak podział pomiędzy Polską średniomiejską a wielkomiejską (i bynajmniej nie jest to zarzut).
Prowadzę DG w Krakowie. Jak tu się utrzymać? W mojej branży duża konkurencja ZAWSZE będzie tańsza, a i wśród najmniejszych znajdzie sie 20% takich, którzy wykonają usługę i wytworzą produkt końcowy bez umowy, faktury, VATu. Jeśli prowadzę DG lege artis nie mam szans z nimi (o co najmniej 23%). To jest Kraków, tu na każdy pomysł biznesowy jest kilku, jeśli nie kilkunastu konkurentów. Słabi upadają, nowi się otwierają, rynek trwa. Czym mogę konkurować? Jakością obsługi, wiedzą merytoryczną i doświadczeniem na rynku. I odpukać jakoś już ponad 12 lat idzie. Ale ponieważ jestem zwolennikiem metod Wilczka i nieskrępowanej wolności gospodarczej NIGDY nie myślałem o regulacjach, wspomaganiu mniejszych kosztem większym, interwencjonizmowi. Dla mnie konkurencja jest dobra, cieszę się że jest. MUSZĘ firmę prowadzić na wyższym biegu, reagować na zmiany. Sorry, ale prowadzenie DG to nie jest etat w budce parkingowego.
A propo's upadania sklepów mniejszych: Dopóki HB był w Krakowie z przyjemnością robiłem tam zakupy. Byli tańsi? byli. Ale oprócz towaru Tomek miał jeszcze: Obsługę, Wiedzę i Komfort. Za to zapłacę nawet 20% więcej.
20% różnicy na towarze/usłudze to dużo, nawet bardzo dużo. Ale przecież kupujecie i w lidu i w almie. Jeździcie Daciami i wieśwagonami, garnitur kupujecie w hugo boss i na placu targowym. Biedny finansowo kupi w almie? kupi czasami - (czasami prześwity na koncie, ale pójdę sobie zrobić tam zakupy z różnych powodów, gdzie żaden to CENA). Kupi wieśwagon na kredyt? kupi. Czy upadłe delikatesy BOMI powinny poprosić o regulację rynku spożywczego?

Śledzę z zainteresowaniem ta dyskusję i widzę dużą dysproporcje w myśleniu biznesowym u niektórych - coś jak podział pomiędzy Polską średniomiejską a wielkomiejską (i bynajmniej nie jest to zarzut).
Prowadzę DG w Krakowie. Jak tu się utrzymać? W mojej branży duża konkurencja ZAWSZE będzie tańsza, a i wśród najmniejszych znajdzie sie 20% takich, którzy wykonają usługę i wytworzą produkt końcowy bez umowy, faktury, VATu. Jeśli prowadzę DG lege artis nie mam szans z nimi (o co najmniej 23%). To jest Kraków, tu na każdy pomysł biznesowy jest kilku, jeśli nie kilkunastu konkurentów. Słabi upadają, nowi się otwierają, rynek trwa. Czym mogę konkurować? Jakością obsługi, wiedzą merytoryczną i doświadczeniem na rynku. I odpukać jakoś już ponad 12 lat idzie. Ale ponieważ jestem zwolennikiem metod Wilczka i nieskrępowanej wolności gospodarczej NIGDY nie myślałem o regulacjach, wspomaganiu mniejszych kosztem większym, interwencjonizmowi. Dla mnie konkurencja jest dobra, cieszę się że jest. MUSZĘ firmę prowadzić na wyższym biegu, reagować na zmiany. Sorry, ale prowadzenie DG to nie jest etat w budce parkingowego.
A propo's upadania sklepów mniejszych: Dopóki HB był w Krakowie z przyjemnością robiłem tam zakupy. Byli tańsi? byli. Ale oprócz towaru Tomek miał jeszcze: Obsługę, Wiedzę i Komfort. Za to zapłacę nawet 20% więcej.
20% różnicy na towarze/usłudze to dużo, nawet bardzo dużo. Ale przecież kupujecie i w lidu i w almie. Jeździcie Daciami i wieśwagonami, garnitur kupujecie w hugo boss i na placu targowym. Biedny finansowo kupi w almie? kupi czasami - (czasami prześwity na koncie, ale pójdę sobie zrobić tam zakupy z różnych powodów, gdzie żaden to CENA). Kupi wieśwagon na kredyt? kupi. Czy upadłe delikatesy BOMI powinny poprosić o regulację rynku spożywczego?

Panowie, piaskownica nie jest miejscem, gdzie bardziej doświadczeni wyśmiewają młodszych. Kolega bzium1986 w końcu zabłysnął postem dłuższym niż trzy zdania, tylko szkoda, że szyderczym. Tak to już jest, że każdy zaczyna przygodę z piwowarstwem z innych powodów. Jeden bo spróbował piwa domowego i mu zasmakowało inny bo taniej, a jeszcze inny bo chce zrobić piwo, które mu smakuje. Sam kiedyś chciałem odtworzyć piwo, którego dziś nie wezmę do ust i nie widzę w tym nic śmiesznego, po prostu gust się zmienił. Sądzę, że kolega Sebap nieprędko coś napisze po takim przyjęciu. Sam tego doświadczyłem na pewnym forum, gdzie obecnie tylko czytam, nie mając ochoty na dawanie "znawcom" okazji do udzielania rad w stylu poczytaj na forum.

Przepraszam za offtop
Czwartorzęd to obecnie nam panujący okres geologiczny, więc woda zaskórna z zeszłotygodniowego deszczu też będzie pochodziła z pokładów czwartorzędowych

Czyli pytanie nie było dobrze sformułowane
Ja po zlaniu piwa znad gęstwy, zalewałem je od razu sokiem i wodą (lubie lekkie i szybkie cydry - stąd celowałem w 6-7 blg). Startowało od razu, cydry były gotowe po 2-4 dniach w 19C. Cichej nie robiłem, cydry i tak lądowały w PETach. Zresztą żaden nigdy się nie przegazował.

Ale herezje tu opowiadacie aż żal czytać.
 
Nie chciałbym siedzieć na przednim siedzeniu i mieć za sobą pasażera z nie zapiętym pasem, zgniecie mnie podczas wypadku, nie chciałbym sobie roztrzaskać głowy siedząc na przednim siedzeniu i osierocić rodziny lub zostać kaleką na całe życie.
 
Poza tym zapominacie o jedynym. To Państwo "płaci" za leczenie ludzi po wypadkach, także tych nie mądrych którzy z własnej woli nie zapinają pasów. Dlatego kapanie informacyjne są nie tylko po to by uświadamiać ludzi o zagrożeniach ale także po to aby zmniejszyć koszty leczenia, a są to koszty idące w miliardy złotych, lepiej leczyć tych chorych na wiele różnych chorób cywilizacyjnych i nie tylko a nie ludzi z wypadkach którzy nie zapinają pasów!
 
Żenująca dyskusja! EOT.

Niezaleznie od tego CO zrobili i JAK zrobili, proszę nie rób z tego forum klonu tamtego. Ogólnie uważam, że ta dyskusja powinna mieć ogólny EOT. Taka skala hejterstwa mnie poraża - nawet z dawien dawna z usenetu nie pamiętam takiej skali nienawiści. Piwo.org jest inne i cenię sobie tą MIŁĄ atmosferę, działających i bezstronnych moderatorów i brak poniżania newbisów.

Niezaleznie od tego CO zrobili i JAK zrobili, proszę nie rób z tego forum klonu tamtego. Ogólnie uważam, że ta dyskusja powinna mieć ogólny EOT. Taka skala hejterstwa mnie poraża - nawet z dawien dawna z usenetu nie pamiętam takiej skali nienawiści. Piwo.org jest inne i cenię sobie tą MIŁĄ atmosferę, działających i bezstronnych moderatorów i brak poniżania newbisów.

Niezaleznie od tego CO zrobili i JAK zrobili, proszę nie rób z tego forum klonu tamtego. Ogólnie uważam, że ta dyskusja powinna mieć ogólny EOT. Taka skala hejterstwa mnie poraża - nawet z dawien dawna z usenetu nie pamiętam takiej skali nienawiści. Piwo.org jest inne i cenię sobie tą MIŁĄ atmosferę, działających i bezstronnych moderatorów i brak poniżania newbisów.

Niezaleznie od tego CO zrobili i JAK zrobili, proszę nie rób z tego forum klonu tamtego. Ogólnie uważam, że ta dyskusja powinna mieć ogólny EOT. Taka skala hejterstwa mnie poraża - nawet z dawien dawna z usenetu nie pamiętam takiej skali nienawiści. Piwo.org jest inne i cenię sobie tą MIŁĄ atmosferę, działających i bezstronnych moderatorów i brak poniżania newbisów.

Jeśli macie pod ręką jakiegokolwiek Auchana, to wszystkie rodzaje płatków (owsiane, pszenne i żytnie) są dostępne jako firmowy produkt auchana w alejce minimarket (alejka z produktami w czymś a'la opakowanie zastępcze - sama folia i nadruk)
0,6 kg - 1,68 PLN

Czas mam (bo lekki semestr na studiach), warunków nie mam (bo stancja studencka w bloku ), ale..

Moje słodowanie wygląda następująco:

1. Moczenie
6h pod wodą
8h bez wody
6h pod wodą
8h bez wody - zazwyczaj na tym etapie pojawiały się kiełki, co wiąże się z przerwaniem procesu moczenia

2. Kiełkowanie
Staram się żeby ziarno nie podgrzało się do temperatury przekraczającej 20°C, na początku nie jest to trudne i wystarczy pilnować, żeby zboże było cały czas wilgotne (dwa razy w ciągu doby wlewam 150-200g wody na 2,5-2,7kg zboża suchego). Kiedy kiełek robi się większy, a reakcje przebiegają szybciej, miskę z ziarnem stawiam w okolicach okna / parapetu (ja nawet nie muszę okna rozszczelniać, bo 'firma' zakładająca okna nie poznała uroków pianki montażowej )

Po kilku dniach otrzymuję słód z kiełkiem ~3/4 długości ziarna.

Tu akurat pszeniczka




3. Suszenie
Suszenie słodu przeprowadzam w suszarce do żywności z Niewiadowa

Obrazek jak łatwo zauważyć z neta

Zazwyczaj 8h suszenia to czas wystarczający

Tak produkuję słód jasny

3a. Słody specjalne
Na bazie skiełkowanego zboża robię słody karmelowe Uzyskane skiełkowane ziarno w punkcie 2 poddaję procesowi zacierania w ziarnie.
Do tego celu przygotowuję łaźnię wodną, a słód upycham do słoików, wysokich szklanek (w szklankach szybciej dochodzi do równomiernego nagrzania półproduktu)



I pełne słoiczki wsadzam do garnka z wodą


Po 1-1,5h w temp. 63-68°C mamy widoczne zwiędnięte kiełki i znacznie wyczuwalną słodkość ziarna


Wysypujemy to na blachę z piekarnika


Zależnie od intensywności zabarwienia / aromatów możemy sterować temperaturą pieczenia i czasem przebywania
Tutaj trochę wskazówek 1 2 3

po 2h w temp. ~150°C uzyskałem dość ciemny słód karmelowy (zapach kawy i miodu , brak kwaśnego smaku zgłaszanego w innych dyskusjach - chyba powtórne moczenie dawało taki niepożądany efekt zakwaszenia)


Tak karmelizowany słód należy wysuszyć -> patrz punkt 3.

4. Usuwanie kiełków

Wykorzystuję do tego robot kuchenny

Obrazek z neta

I odsiewam na sicie

Efekt końcowy:


W rzeczywistości ciemny jest ciemniejszy

Jakie efekty?
Dużo zależy od rodzaju zboża. Na początku tamtego roku wydawać by się mogło, że jęczmień do którego miałem dostęp był 'bardziej pastewny - paszowy', niż ten co mam obecnie, a efekty smakowe były dużo lepsze. Dużo lepsze piwo udawało się na tych słodach popełnić, a teraz.. chwilowo nie mam porównania, bo jedno fermentuje, a drugie w butelkach przeszło z intensywnego smaku aptecznego do lekkiego rozpuszczalnika - ale idzie ku lepszemu
Żniwa były takie jak każdy widział, to też w obecnym słodzie sporo podejrzanego 'elementu'. Staram się to zgrabnie usuwać, ale jak widać na zdjęciu wyżej, trafiają się 'czerwono-fioletowe' ziarenka.


Zalety:
1. Piwo zrobione od podstaw
2. Zawsze to jakaś tam oszczędność finansowa (przy słodach jasnych to 'skórka za wyprawkę' ale... patrz punkt 3 - wady)
3. Poszerzenie horyzontów
4. Zapach pieczonego słodu w piekarniku zwala z nóg
5. Można uzyskać słody niedostępne w sklepach (praktycznie wszystkie zboża - we wszystkich wariantach)

Wady:
1. Wymaga trochę czasu poświęconego
2. Brak powtarzalności
3. Energochłonne - ja mam energię elektryczną w cenie stancji studenckiej - opłata ryczałtowa)

Podsumowując:
Bardzo przyjemna przygoda - wdzięczne doświadczenie jak całe piwowarstwo domowe, ale docelowo i tak planuję warzenie ze słodów komercyjnych.