gregroc

Potwierdzam - nottinghamy to dobry wybór. Robiłem na nich ostatnio piwo i się świetnie sprawowały. Po dwóch tygodniach przy temperaturze 12,5-13 stopni C piwo klarowne, na dnie bardzo zbita gęstwa.

Receptura to 4 kg pilzneńskiego i 0,2 karmelowy 300 Strzegom (ew. inny karmel, byle nie za ciemny), zacieranie 20' 63st i 40' 72 st.  Jeżeli to ma być piwo dla ludzi pijących na co dzień koncerniaki, to nie przesadzaj w goryczką - 30g magnum na standardową warkę powinno w zupełności wystarczyć.

Sam kranik też może być nieszczelny. Ja dawno temu zrezygnowałem z plastikowych kraników, kupiłem stalowy zawór, który służy mi od lat.

Prawdopodobnie bąbelki CO2 się poprzyczepiały do miernika i zaczęły go wypychać do góry. W takiej sytuacji najlepiej pobrać próbkę z fermentora, odgazować i dopiero zmierzyć gęstość. Co do Twojego pomiaru, to zapewne pierwsze wskazanie było ok, późniejsze zafałszowane.

23 godziny temu, drakon napisał:

a dry stout? Nie piłem takowego ale gdybym nie miał pomysłu mógłbym pójść w tym kierunku

Ja też bym poszedł w tą stronę, ale coś bardziej treściwego, np. Foreign Extra Stout.

Po co na cichej pobierać próbkę do pomiaru? Dużo prościej zdezynfekować spławik choćby spirytusem i wrzucić do fermentora...

A co do wiader, to ja kranika używam tylko do rozlewu, natomiast fermentacja w wiadrach bez kranika - jak pisał darinho: łatwiejsze czyszczenie i przechowywanie, a ryzyko infekcji nie jest takie duże przy zachowaniu podstawowych zasad.

Najlepiej zostaw to na tydzień i potem sprawdź, czy coś się zmieniło. Jak po tygodniu w cieplejszym miejscu dalej będzie 11 blg, to butelkuj. Jak będzie niepijalne, to zawsze możesz wylać  A jak Ci szkoda kapsli, to rozlej w pet'y.

I jeśli mogę coś jeszcze dodać: na przyszłość nie kombinuj za bardzo. Zrób trochę warek według receptur z wiki, a jak nabierzesz doświadczenia, to dopiero zacznij testować swoje pomysły

pozdrawiam

Grzegorz

11 minut temu, tumok napisał:

Zgadza się wszystko, mierzone spławikiem, a fermentuje w 18-19 stopni.

Drożdże rehydratyzowane w 25 stopniach i dodane po około 30 minutach.

W takiej sytuacji stawiałbym na dwie połączone przyczyny takiej sytuacji - mało fermentowalna brzeczka (z racji zasypu) oraz specyficzny szczep drożdży. S-04 są trochę wredne, bo potrafią bardzo zwolnić i końcowe 2-3 blg zjadać przez dwa tygodnie. Tak czy inaczej: powtórz fft i daj piwu czas. Pisałeś, że nie ma oznak infekcji, więc zamknij fermentor i czekaj, co z tego wyjdzie. Podejrzewam, że powinno zejść do około 8blg, a jeżeli nie da rady dofermentować, to butelkuj - tylko koniecznie sprawdzaj nagazowanie, żeby uniknąć granatów.

po pierwsze:

W jakiej temperaturze fermentuje piwo? Drożdżom jest za zimno i dlatego bardzo leniwie pracują, a Tobie się wydaje, że już zasnęły - tym bardziej, że S-04 lubią pod koniec fermentacji zwolnić.

po drugie:

Jak napisał Wcześniej Fradio - czym mierzysz gęstość? Jeżeli refraktometrem, to trzeba wprowadzić korektę odczytu. Przy początkowym 15blg i późniejszym odczycie 11 w rzeczywistości jest niewiele ponad 8, przy czym różnice między Blg a brix pomijam, bo nie chodzi o te 0,5 stopnia

po trzecie:

Czy drożdże przed zaszczepieniem do brzeczki rehydratyzowałeś? Jeśli nie, to prawdopodobnie masz niedofermentowane piwo, bo żywych komórek było za mało, aby przefermentować taką "trudną" brzeczkę.

A tak w ogóle to jeśli dodałeś świeżych drożdży, to teraz odlej półlitrową próbkę, a resztę zamknij i zapomnij na tydzień. Do próbki dodaj gęstwy albo nawet piekarniczych drożdży i postaw w kuchni w ciepłym miejscu - zobaczysz czy będzie jeszcze fermentować i do ilu zejdzie. Za tydzień zobaczysz, co będzie - najwyżej będziesz miał syrop słodowo-laktozowy z odrobiną alkoholu zamiast stoutu

pozdrawiam

Grzegorz 

Co do przerw, to zgadzam się z Bielokiem.

Nie mam najlepszego zdania o tych drożdżach, jak robiłem na nich pszenicę, to dały niezbyt dużo estrów i dziwny, "niepszeniczny" profil (fermentacja w 25°C).Jeśli chcesz mieć lepszy profil piwa, to zmień droźdże. Wiadomo, że najlepiej płynne, ale z suchych Mangrove Jack's M20 są też bardzo dobre.

Przy takim zasypie wyjdzie dość wytrawne. Jak dodasz 100-150g jasnego słodu karmelowego,to będzie pełniejsze i nieco słodsze.

Ja fermentuję weizeny bez cichej - 10-12 dni w fermentorze i w butelki.

A drugi moj pomysl to aby zrobić powiedzmy czarne ale. Przed przełożeniem zacieru do filtratora na sraczwezyk wysypać palonego i wtedy na to zacier. W tym przypadku chodzi mi aby uzyskać piwo czarne które smakuje jak jasne.

Nie dawaj prażonego jęczmienia do wysładzania, bo będzie czuć delikatną paloność nawet przy 50g. Najlepiej weź 150-200g jęczmienia i ekstrahuj go zimną wodą, którą użyjesz później do wysładzania. Oczywiście przed podgrzaniem wody odcedź prażony jęczmień.

Trochę informacji znajdziesz w tym wątku.

Słód był Weyermanna, śrutowany w sklepie i zapakowany w worek PP po Strzegomiu. Nie leżał długo - pierwsza warka uwarzona dwa dni po odebraniu towaru ze sklepu, druga po tygodniu. Po zakupie przechowywany w dobrych warunkach.

Uwarzyłem już trochę warek, ale jeszcze nigdy nie miałem takiego problemu:

podczas zacierania i wysładzania brzeczka miała dziwny, szary kolor, a podczas gotowania na pianie zebrał się szary, jakby metaliczny nalot. Mąka w młócie również miała szary, wręcz grafitowy kolor.

W smaku brzeczka wydawała się ok, ale w trakcie fermentacji piwo nabrało dziwnego zapachu. Nie wiem, jak go nazwać, ale jednoznacznie kojarzy się z tworzywem sztucznym/plastikiem/smarem. Np. moja żona porównała go do zapachu rozgrzanego urządzenia elektrycznego. Bardzo podobnie pachnie powietrze z plastikowej pompki rowerowej

W smaku podobnie - plastik. Nie jest to absolutnie zapach i smak fenolowy, apteczny.

Zasyp 2,5kg pszenicznego i 2kg pilzneńskiego, drożdże Mangrove Jack's M20. Zrobiłem dwie warki i w obu identyczna sytuacja. Infekcję raczej wykluczam - do obu warek zadane nowe drożdże, cały sprzęt myty i dezynfekowany NaOH oraz podchlorynem. Na tym samym sprzęcie późniejsze warki (z innych słodów) wyszły dobre.

Może ktoś z piwowarów miał taki problem?  Według mnie mogło dojść do zanieczyszczenia słodu podczas śrutowania lub przechowywania, ale jak napisałem na początku, nic takiego mnie wcześniej nie spotkało. Dodam jeszcze, że słody zamawiałem śrutowane. Zamawiałem kilka rodzajów i tylko w piwach z pszenicznym jest problem.

Będę wdzięczny za sugestie co mogło się stać...

Zmierz gęstość ponownie za dwa, trzy dni. Jeśli się nie zmieni, to zabujaj fermentorem albo dodaj świeżej gęstwy, bo raczej jeszcze nie dofermentowało - 10blg to troszkę za dużo.

oddam: FM gwoździe i banany po drugiej warce, zbiór 30.11.2014

poszukuję: jakieś płynne do bittera

Odbiór osobisty Lublin i okolice, ew. Krasnystaw / Zamość.

Przy tych drożdżach to normalne - czapa drożdży utrzymuje się długo po skończonej fermentacji. Nie zakładałbym jednak z góry, że po tygodniu fermentacja się już zakończyła.

W końcu to drożdże górnej fermentacji

Można z tej piany zebrać drożdże zamiast czekać, aż opadną. Ilość drożdży pływająca w brzeczce będzie wystarczająca, aby dokończyć fermentację. I oczywiście pomiary - tak jak pisał olo333.

Wielkie piwo ode mnie dla chłopaków z homebeer.pl We wrześniu rozmawiałem z Robertem na temat słodu Bruntala, dzisiaj wchodzę na stronę sklepu i widzę pełną ofertę, w dodatku w dobrych cenach. Realizacja zamówienia również ekspresowa, jak dla mnie sklep numer 1

Czy konkurs jest aktualny?

Nie mogę znaleźć formularza zgłoszeniowego, na stronie PSPD nie ma żadnych informacji na temat konkursu...

Co do wiader plastikowych, to nadaje się każde z atestem do spożywki (czyli symbol noża i widelca). No, chyba że było w nich coś śmierdzącego wcześniej Ktoś na forum używał kiedyś chyba nawet po śledziach i było ok Ja kupowałem wiadra 33l po jakimś kleju spożywczym, chyba do etykiet, po 5zł/sztuka i nie miałem najmniejszych problemów z infekcjami ani obcymi zapachami w piwie.

1. bnp

2. Goglez

3. tdzip

4. mikwro

5. domilorda ( dokładną odp dam do 10.08 jak Ci pepo nie wadzi]

6. e-prezes

7. piast145

8. michwo1

9. Maaaciej

10. gregroc

11. Aga

Witam wszystkich. W tym roku niestety nie podejmuję się organizacji konkursu lubelskiego. Jeśli ktoś będzie chciał się zająć zorganizowaniem imprezy, oczywiście służę pomocą, kontaktami itd. Na spotkaniu w Monte di Vino 24 maja będzie okazja chwilę o tym pogadać

Ja się pojawię przelotem, niestety nie będę mógł za długo posiedzieć... Chciałbym ze wszystkimi pogadać na temat konkursu lubelskiego. Ja w tym roku nie podejmuję się organizacji imprezy, może ktoś będzie chętny? Mogę przekazać kontakty, podzielić się pomysłami itd.

o każdej grupy zostanie dodana próbka piwa komercyjnego, najbliżej wzorca.

Fajny pomysł z porównaniem do komercyjnego przykładu, ale nie wiem czy nie spowoduje to zbytniego zawężenia, nazwijmy to, "horyzontów osób oceniających"?

Żeby daleko nie szukać cytat z wiki z opisu dry stout: "Poziom goryczki jest różny, jak również palony charakter, oraz wytrawność finiszu, co pozwala na szeroką interpretację przez piwowarów."

Tomku, czy zaocznie też można wziąć udział w imprezie? Nie będę obecny ciałem, ale duchem i stoutem jak najbardziej Jak będziesz jutro w Lublinie, to przekażę Ci piwka.

weź na spróbowanie mojego Imperial weizenbocka na spróbowanie jak nie wypiłeś

wezmę na spróbowanie, bo nie wypiłem

A spotkanie to patrykowe czy takie ogólnopiwne? Nie wiem jakie zaopatrzenie szykować