yapko

#77 Session pale ale

Na rozruszanie starych piwowarskich kosci i zardzewialego sprzetu.

Ekstrakt bruntal jasny    2kg

Columbus   20g  30 min

Columbus   30g   whirlpool

US-05

Ja też zaczałem robic kimchi na przełomie października/listopada i od razu cała rodzina zasmakowała w niej. Przepis dostosowałem do naszego gustu, tzn. kapusta, cebula, marchew, czosnek, sól i niedużo chili, sos rybny zamieniłem na sojowy i taka nam odpowiada. Ostatnio dodałem imbir i nie do końca mi smakowało, być może dam 3 razy mniej i bedzie OK. Dodawałem też trochę selera i pietruszki i smakowalo tak samo dobrze więc można w kimchi przemycić wiele warzyw. Dotąd zimą jedliśmy ogórki i kapustę kiszoną, dzieki temu działowi forum dodaliśmy zakwas z buraków i kimchi do repertuaru kiszonek za co dzieki scooby i rubezahl 

Potwierdzam, robilem na szyszkach zbior 2016 przywiezionych z Niemiec przez znajomego chmielowego gastarbaitera, goryczka przyjemna i aromat duzo mocniejszy niz europejskie chmiele taka hybryda saaz/mittelfruh z cascade. Pozytywny chmiel.

Z wedrowka to nie wiazalem na serio jakiegos nowego modelu biznesowego czy rozwiazania problemow, faktycznie nie jest to takie proste i rodzi kolejne wyzwania.

Podoba mi się mobilność i niezależność od sanepidu i UC danego kraju (w UE można zmienic kraj w razie problemów) ale to jest 0.5 hekto z EKSTRAKTOW, nie ma kadzi zaciernej. 

Rozważ jeszcze wodę - u mnie jest coś podobnego ale z S-04 - piwa wychodziły mi zawsze "ziemiste" i zraziłem się do nich a na US-05 jest bardzo dobrze jeżeli temperatura jest OK. Gdzieś czytałęm na forum że S-04 są wrażliwe na stosunek chlorków do siarczynów, kiedyś to sprawdzę dodając chlorek wapnia. U Ciebie może być podobny problem z US-05 i Twoja woda.

mimo,iż pompka ciągnęła jak szalona, to mimo założonego talerzyka- wszystko wlewało się rurkąz powrotem oraz otworami na "uchwyt"

Po pierwszej warce uważam że zbijanie się złoża to najwiekszy problem do rozwiązania na tym sprzęcie. Zacierałem tylko 4.5kg, 55% słod pszeniczny i pomimo dławienia pompki, złoże zrobilo się betonowe i musiałem przy wysładzaniu ciąć nożem i wzruszać mieszadłem. Wyszło mi 20L 9.5 BLG z 4.5kg więc bardzo słabo, wprawdzie słody miały 6-9 miesięcy ale problem to chyba głównie mały kontakt słodu z brzeczką przez zbytnie zagęszczenie złoża. Poeksperymentuję z 100% zasypem jeczmiennym, różne proporcje słodu do wody, różne strategie użycia pompki i łyżki, szyszka chmielowa do zacieru - zobaczymy jaka będzie wydajność i jak poprawi się szybkość wysładzania.

#76 A'la Grodziskie

Grodziski  Bruntal  2.5kg

Carapils                 0.5kg

Mep Ale                 1.7kg

Zacieranie 65st  20 min  70 st 40 min

Iunga  40g szyszka   60 min

Mech + pozywka       10 min

Iunga  25g szyszka  whirlpool

Safale K-97.

Właśnie jestem po warce z wykorzystaniem rurki przelewu środkowego. Zaworkiem stłumione tak aby nie za mocno nie za słabo się przelewało.

Muszę wycofać swoje przekonanie że tak należy zacierać - wydajność wyszła fatalna.

W poprzedniej warce gdy przelew był na lustrem cieczy - wydajność normalna.

Cześć, możesz usciślić jak wyglądało zacieranie pierwsze a jak drugie, to które nie wyszło? Czy w drugim podejściu brzeczka lała się na górne sito czy na rurkę przelewową.

Inna sprawa to dobranie ilości wody do słodu - bez cyrkulacji znane są proporcje wody i słodu w zacierze, tutaj część wody zawsze znajduje się poza koszem więc zacier niby gęsty a enzymy rozcieńczone bardziej niż w normalnej kadzi zaciernej.

wg mnie rurka ma sens - daje cyrkulację na grzałkę a zapobiego zbijaniu złoża filtracyjnego przez zbytnią cyrkulację przez zacier. Część płynu idzie zawsze przez zacier bo rurka jest powyżej dna górnego sita.

Pod koniec wysładzania załączyliśmy grzanie na 101 stopni i maksymalnej mocy (2400W). Doprowadzenie do wrzenia i przełomu zajęło nam ponad 30min.

Tak na przyszłość, jakbyście zaczeli grzać natychmiast po podniesieniu kosza to byłoby krócej. Ja jak wysładzam to od razu grzeję brzeczkę na wszystkim co mam (taboret, kuchenka, grzałka nurkowa). 

#75 Nelson APA (07.01.2017)

Ekstrakt Jasny Bruntal    3kg

Cascade  20g   15 min

Eureka     20g   15 min

Nelson Sauvin 25g whirlpool

Mech Irl. + pozywka, chlodzenie na tarasie na mrozie. Drozdze US-05.

26.01.2017  Nelson Sauvin 75g na zimno po fermentacji i cold crash.

Dzis rozlałem 21 butelek stoutu na drozdżach K-97 a resztę podzieliłem na 2 części i dodałem 30g płatkow pure vanilla macerowanych w Jim Beam'ie a do drugiej 200g śliwki suszonej.

Dzień później wersja belgijska rozlana - 23 butelki.

#74 Stout Czekoladowy

Pale Ale Strzegom              5 kg

Wędzony Steinbach            1 kg

Czekoladowy 400                0.5 kg

Karmelowy 300                    0.25 g

Karmelowy 600                    0.25 kg

Czekoladowy 1200               0.4 kg

Płatki owsiane                      0.4 kg

Zacieranie na słodko   69 st.  70 min

Iunga    80g      60 min

Iunga    50g      0 min

Chlodzenie "no chill" czyli zostawilem gar na tarasie na noc.

Wyszło 32L 15 Brix, zadane 23L K-97 i 9L BFSAY, dodam jutro wody żeby zejść do 12Brix/11BLG.

9 Grudnia 30g płatków pure vanilla zmieszałem z 50ml Jim Beam'a, za tydzień 10L piwa dostanie płatki na cichą.

Piana będzie się długo utrzymywać jak na US-05. Ale jak już opadnie to piwo się sklaruje idealnie, nie będzie mętne jak na US-05 czy S-33.

Generalnie jeżeli chodzi o moje gusta to bardzo lubię perłę chmielową.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

To w takim razie sprobuj przepisu Full Aroma Hops (na wiki), Magnum mozesz zamienic na Iunga. Drozdze możesz zamienić na Fermentis k-97. W każdym razie piwo jasne na polskich, czeskich lub niemieckich chmielach.

Czy dobrze rozumiem, że wg obecnych kursów walut ekstrakt słodowy Bruntal'a (jeden z lepszych) jest za 16zł za puszkę, a jeśli weźmie się 14kg to za 12zł za ekstrakt wychodzi?

Przeciez w polskich sklepach wysylkowych mozna kupic 14kg za 133zl wiec wg mnie cena u producenta nie powinna dziwic. Ja tez sie przestawilem i zacieram m.in. piwa ciemne i wedzonki a APA/IPA/PA czy Kriek robie z ekstraktu.

#73 Session APA/IPA

Ekstrakt Jasny Bruntal 2.5kg

Columbus  50g   35 min

Cascade    50g   10 min

mech + pozywka. Safale K-97.

#71, #72 A'la Kriek + Belgian Session IPA

Ekstrakt Jasny Bruntal  2.3 kg

Iunga        50g   15 min

Mech + pożywka.

Zadane saszetką S-33 - drożdże wybrane ze wzgledu na temperaturę i niedostepność Gozdawa CBW/Brewferm Blanche.

Do 1 połowy pójdą wiśnie i ksylitol a do 2 cascade, citra i summit na zimno.

Dla mnie najlepsze drożdże hybrydowe, w niskich temperaturach dają piwo czyste jak lager ale z nutką swieżosci młodego ale. W wyższych wychodzi coś ala kwasek cytrynowy/skórka z cytryny ale się zredukował po refermentacji. Pracują nie tak szybko jak S04 ale podobnie jak US-05, klarują się wolno ale skutecznie, przy okazji chyba zabierają białka i skrobię na dno bo piwo jest jak filtrowane. Osad jest pylisty i łatwo się mąci ale samo piwo klarowne.

Odkrycie sezonu 2015/2016 i moje nowe ulubione suchary.

Dla mnie sprawdza sie star san + czysty nadweglan. Od dluzszego czasu uzywam i pomimo porysowanych fermentorow zadnej infekcji. A wczesniej na samym nadweglanie bywalo roznie.

#70 Polskie Ale

Ekstrakt Jasny Bruntal 2.5 kg

Iunga 40g granulat   15 min

Lubelski 40g szyszka 3 min

Pozywka + mech 10 min

21 litrow zadane gestwa K-97 z poprzedniej warki.

Dzisiaj grodzisze zabutelkowane/zakegowane - wersja S33 uprzednio przyciemniona ekstraktem bruntal poszla do kega z 33g cukru a wersja jasna 23L do butelek z 120g cukru.

Ten tanszy da rade. Ja uzywam od 2 lat bardzo podobnego czeskiej firmy Mistr Sladek I jest duzo wygodniejszy niz przelewanie/potrzasanie reczne albo rozpylacz do nawozow ktorego wczesniej tez probowalem. Dobrze wydane 30 zl jakby mnie ktos pytal, dzieki temu i myciu butelek przed magazynowaniem, butelkowanie przestalo byc problemem.

Dzisiaj zmielone (ale nie uwarzone)

 

Grodziski Bruntal   5kg

Carapils                 1kg

Pilznenski Strz.     0.5kg

#69  Grodziskie

Zacierane 69-64st 85 min.

Mandarina Bavaria   50g  chmielenie zacieru  40 min

Iunga                        50g    60 min

Iunga                        30g    10 min

Mech Irlandzki                    10 min

Pozywka wyeast                 10 min

Wyszlo 32L 10.5 BLG, zdecydowanie za malo wyslodzilem. Jutro dodam 2x5L wody zeby zejsc ponizej 8 BLG.

Zadane k-97 i S-33.