Jump to content

Mijnheer

Members
  • Posts

    53
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Mijnheer

  1. Mam nadzieję, że zdjęcie pomoże. Nie jest tak mętne jak typowe NEIPA. Te kompleksy powinny się wytrącić w czasie lagerowania, nie? I chyba nie powinno ich być w temperaturze pokojowej? O wiele klarowniejsze piwa wychodzą mi na S-04 i US-05 przy 3-dniowym cold crashu w 6°C, a w tym przypadku też mam polifenole i białka Fermentacja była monitorowana hydrometrem wifi i na pewno się skończyła piwo było mętne przy butelkowaniu (miało wtedy około 10°C) i teraz w temperaturze pokojowej. Jak skończy refermentować to znowu schłodzę. Brzeczka była schłodzona do 12°C w ciągu około jednej godziny, może nieco dłużej
  2. Cześć! Za mną już 19 warek i jako 20. postanowiłem zrobić pilsa nowozeladzkiego. Poniżej przepis na 23 litry: Pilzneński Weyermann: 4.5 kg Carapils: 0.3 kg Monachijski Jasny Viking Malt: 0.3 kg Woda RO z następującymi minerałami (w ppm) Ca2+ 67 ppm Mg2+ 5 ppm CaCO3 20 ppm SO42- 79 ppm Cl- 75 ppm Na+ 9 Alkaliczność rezydualna -31 Zacieranie: 63 45' 67 20' 72 10' 77 5' Gotowanie 90 min Chmielenie: Waimea 10 g 60' Waimea 20 g 10' Wai-iti 40 g 10' Mech irlandzki 10' Wai-iti 60 g 20' hopstand w 70°C Fermentacja: 2 paczki W-37/70 12°C 5 dni 13°C 3 dni 16°C 2 dni Diacetylowa 19°C 3 dni "lagerowanie" w 6°C 10 dni W czasie butelkowania zauważyłem, że piwo jest mętne. Mętność pozostała po ogrzaniu do temperatury pokojowej więc to nie zmętnienie na zimno. Po wypiciu próbki w czasie butelkowania wykluczam też infekcję. Dwie możliwości jakie mi zostają to: 1) taniny wypłukane w czasie wysładzania -ale byłoby je chyba czuć w smaku i wytrąciłyby się w czasie lagerowania? 2) nieprzerobiona skrobia? Nie robiłem próby jodowej, nie mierzyłem pH zacieru i nie dodawałem kwasu/słodu zakwaszającego. Czy myślicie że to może być przyczyna i jeśli tak to co robić na przyszłość? Czy będzie konieczny zakup pH-metru?
  3. Nie warzyłem z żadnych z nich, ale piłem single hopa Idaho 7 z To Øl, w aromacie to głownie mango i białe owoce, trochę landrynkowe
  4. Gotowanie z definicji odbywa się w temperaturze 100°C 🙃
  5. Warka #17 Best bitter Powtórka warki 12 z dodatkowymi 100 g słodu Biscuit. Chciałem też sprawdzić jaka będzie strata wydajności przy zmianie metody wysładzania. Dotychczas czekałem aż cała brzeczka spłynie na dół i dopiero wtedy zaczynałem wysładzanie. Jako że trwało to bardzo długo i praktycznie przy każdej warce miałem 'stuck sparge' postanowiłem zacząć wysładzanie jak tylko poziom brzeczki opadnie pod poziom młóta. OG: 1.044 FG: 1.007 Alko: 4.9% Zasyp Słód Maris Otter Muntons: 4 kg Słód karmelowy 150 Viking Malt: 0.3 kg Słód Biscuit Brewferm: 0.1 kg Słód czekoladowy ciemny Viking Malt: 0.01 kg Zacieranie 66°C 60' 75°C 10' Wydajność: 78% Chmielenie Gotowanie 60 min Target 35 IBU na 60' EKG 20 g flameout Challenger 20 g flameout Drożdże: SafAle S-04 Degustacja: wyszło równie dobre jak warka nr 12. Nie jestem w stanie stwierdzić czy 2% słodu Biscuit robi tu jakąś różnicę.
  6. Wg kalkulatora to cukier się rozpuści równomiernie w całej objętości piwa a moim problemem jest to, że się nie rozpuścił 😉
  7. Rye IPA, OG 1.058, FG 1.008, drożdże US-05, fermentacja 14 dni, potem 3 dni CC. Objętość początkowa 19 l i z tego wyliczony cukier na 2,4 objętości CO2 (wyszło 120 g), ale do wiadra do rozlewu trafiło końcowo 16 litrów
  8. Cześć! Wczoraj po raz pierwszy butelkowałem piwo z użyciem syropu cukrowego. Syrop zrobiłem dość gęsty, wody na oko było 2:1 w stosunku do cukru, zagotowałem, wlałem do kubła, na to wypchnąłem ciśnieniowo piwo po cold crashu tak, żeby ruch wirowy rozmieszał mi cukier. Potem butelkowałem z kranika. Wypiłem resztkę z dna kubła i była niestety bardzo słodka. Domyślam się, że syrop był zbyt gęsty żeby się efektywnie rozprowadzić po całej objętości piwa. Nie chcę wylewać piwa bo się zapowiada całkiem nieźle, ale jeszcze bardziej nie chcę ryzykować granatów. Czy możecie mi podpowiedzieć co teraz z tym piwem zrobić? Ile trzymać w temp. pokojowej?
  9. Dzięki! Będę dawał większe ilości do skarpety..
  10. Jaka jest maksymalna ilość chmielu jaką wsypujecie na zimno do fermentora? Czy 200 gramów luzem + cold crash to nie będzie za dużo?
  11. Warka nr 16 White IPA Pierwsza warka na wodzie destylowanej z dodatkiem soli mineralnych. Ilości soli wyliczone w aplikacji Grainfather, po podaniu początkowego składu wody i stylu docelowego. Wyliczone z przepisu: OG: 1.065 FG: 1.014 IBU: 59 BU:GU 0.9 Alko: 6.7% Zasyp Słód pilzneński Weyermann: 3 kg Płatki pszeniczne: 3 kg Płatki owsiane: 0.5 kg Łuska ryżowa: 0.23 kg Słód monachijski jasny Viking Malt: 0.2 kg Zacieranie 50°C 15' 68°C 90' 77°C 5' Wydajność: dużo pszenicy niesłodowanej więc wydajność słabiutka, coś między 60 a 70% Chmielenie Gotowanie 90 min Centennial 60' 25 IBU Citra 10' 30 g Amarillo 10' 30 g Citra 15' hopstand w 80°C, 30 g + na flameout po 15 g suszonej skórki gorzkiej pomarańczy, słodkiej pomarańczy i świeżo zmielonej kolendry Drożdże Brewferm Blanche, fermentowane w 19°C Degustacja Ładny, słomkowy kolor, mętne, dające przyjemne odczucie w ustach, od dużej ilości płatków. Lekko goryczkowe, smak i aromat cytrusowy, raczej od skórki pomarańczowej niż od chmielu. Jeśli uwarzę to piwo w przyszłości jeszcze raz to dam więcej Amarillo na aromat
  12. Włożyć do siateczki, obciążyć, zamknąć fermentor i nic nie mieszać
  13. Warka nr 15 American Amber Ale OG: 1.052 FG: 1.012 IBU: 35 BU:GU 0.68 Alko: 5.2% Zasyp Maris Otter Muntons: 4 kg Caramel 150 Viking Malt: 0.35 kg Carapils Weyermann: 0.3 kg Carahell Weyermann: 0.25 kg Biscuit Brewferm: 0.2 kg Carafa Special I Weyermann: 0.1 kg Zacieranie 66°C 60' 75°C 10' Wydajność: 82% 🥳 Chmielenie Gotowanie 60 min Chinook 60' 14 IBU Centennial 10' 20 g Chinook hopstand 90°C 10 min 20 g Cascade hopstand 90°C 10 min 25 g Na zimno: Cascade 20 g Chinook 20 g Centennial 20 g Drożdże: SafAle US-05 Pierwsze piwko fermentowane w GF Conical Fermenter z chłodnicą! Nie wszystko poszło gładko, warzę w łazience a fermentor stoi w salonie, musiałem przenosić brzeczkę na dwa razy po 10 litrów w plastikowym fermentorze i oczywiście sporo porozchlapywałem poza fermentor. Fermentor stał tymczasowo na krześle bo nie miałem jeszcze zestawu do transferu ciśnieniowego a bezpośrednio na podłodze byłby za niski do butelkowania. Jak już wszystko znalazło się w fermentorze przy 18°C zadałem uwodnione drożdże i spotkał mnie 1.5-dniowy lag... znielubiłem US-05 i jak zużyję swój obecny zapas to przechodzę na Nottinghamy. Jeśli chodzi o fermentor + chłodziarka to używanie ich to czysta przyjemność. Jedyne co zmieniłem to histereza z 0.5 na 0.3 i temperaturę glikolu bo fabryczne -4.5 °C to za zimno przy fermentacji w ale'i i zamiast do ustawionych 19°C chłodził do 18.5°C przez co zaraz po chłodzeniu musiał włączać grzałkę. Po fermentacji cold crash w 5°C przez 48 godzin Degustacja: Wyszło świetne, słodowe i karmelowe, dobrze zbalansowane z chmielowością chmieli na "C", czyli sosna, grejpfrut. Nie tak klarowne jak bym chciał, mimo cold crashu, ale to mogę zgonić na drożdże i ew. kranówkę. Wg znajomych to najlepsze piwo jakie uwarzyłem do tej pory, więc nie mam wyboru jak tylko wprowadzić je do stałej oferty!
  14. Ja używam tego: https://brouwland.com/en/milling/12195-brewferm-grain-gorilla-malt-mill-with-adjustable-stainless-steel-rollers.html Wygląda na ten sam co w TB. Ogólnie jestem zadowolony, ale mam parę uwag. Da się podłączyć wiertarkę, tak z resztą robiłem przez kilka pierwszych razów, ale wiertarkę mam jedną z najtańszych i raczej nie najlepszą i przy warce nr 10 cały śrutownik wibrował na tyle mocno że powykręcały się śrubki podajnika na słód i śruby do regulacji szczeliny. Od tamtej pory śrutuję ręcznie korbką i trwa to około 7 minut przy 5 kg słodu. W tym czasie grzeje mi się woda w GF więc nie tracę czasu. Kolejna uwaga to mała pojemność podajnika na słód - mieści około 3 kg. Ja swój powiększyłem od góry w prosty sposób za pomocą kilku desek:
  15. Warka nr 14 Stout owsiany OG: 1.060 FG: 1.013 IBU: 39 Alko: 6.2% Zasyp Maris Otter Muntons: 3.5 kg Płatki owsiane błyskawiczne: 1 kg Caramel 150 Viking Malt: 0.5 kg Słód czekoladowy ciemny Viking Malt: 0.25 kg Palony jęczmień Viking Malt: 0.25 kg Łuska ryżowa 0.2 kg Zacieranie 65°C 60' 75°C 5' Wydajność: 78% Chmielenie Gotowanie 60 min Challenger 60' 39 IBU Drożdże: SafAle S-04 Zadane w 21°C, w ciągu 24 godzin spadła do 20°C, w ciągu kolejnych 24 wzrosła do prawie 23°C, o dziwo nie wyszło estrowe. Na szczęście to ostatnia warka której fermentację kontroluję metodą okna i kaloryfera Degustacja: Wyszło wytrawnie, oleisto, kawowo, nie mogę się do niczego przyczepić. Szkoda tylko że nie przepadam za stoutami 😅
  16. Warka nr 13 West Coast IPA OG: 1.061 FG: 1.012 IBU: 63 Alko: 6.4% Zasyp Golden Promise Thomas Fawcett & Sons: 5 kg Carapils Weyermann: 0.3 kg Caramel 150 Viking Malt: 0.1 kg Zacieranie 66°C 90' 77°C 10' Wydajność: 78% Chmielenie Gotowanie 60 min Chinook 15 IBU na 60' Mosaic (szyszka) 40 g 10' Citra 60 g 5' Citra 30 g na zimno Mosaic 30 g na zimno + mech irlandzki 1 łyżeczka 10' Mosaic był kupiony przypadkiem jako cała szyszka, włożymy do woreczka i obciążony żeby opadł na dno, ale i tak pływał na powierzchni hehe Drożdże: SafAle US-05 Degustacja: Nie mogę się do niczego przyczepić, tropikalnie i cytrusowo, wchodzi do stałej oferty. Jeśli tylko będzie można dostać Mosaic w moim sklepie piwowarskim 🙄
  17. S-04. To nie jest mój pierwszy raz z nimi, ale poprzednie warki zawsze się nagazowywały. Trzymalem butelki w około 18 stopniach, raczej nie było im zbyt zimno
  18. Warka #12 Best bitter OG: 1.051 FG: 1.012 Alko: 5.1% Zasyp Słód Maris Otter Muntons: 4 kg Słód karmelowy 150 Viking Malt: 0.3 kg Słód czekoladowy ciemny Viking Malt: 0.01 kg Zacieranie 66°C 60' 75°C 10' Wydajność: nie pamiętam dokładnie ale górne 70% Chmielenie Gotowanie 60 min Target 35 IBU na 60' EKG 20 g flameout Challenger 20 g flameout Drożdże: SafAle S-04 Degustacja: Pierwszy raz miałem problem z refermentacją (sypałem cukier miarką do każdej z butelek) i większość butelek była prawie bez gazu, ale to nawet bardziej stylowo ogólnie piwo wyszło świetnie i trafia do stałej oferty browaru
  19. Warka #11 Single Hop Amarillo APA Receptura pożyczona od forumowego kolegi Wuuu OG: 1.053 FG: 1.012 Alko: 5.4% Zasyp Słód Maris Otter Muntons: 2 kg Słód pilzneński Weyermann: 2 kg Słód karmelowy 150 Viking Malt: 0.3 kg Słód pszeniczny Viking Malt: 0.03 kg Zacieranie 68°C 50' 72°C 15' 77°C 5' Wydajność: 75% Chmielenie Gotowanie 60 min Amarillo 9 IBU na 60' 25 g na 15' 35 g na 5' 30 g hop stand, miał być w 80 ale nie mieszałem w czasie schładzania, więc temperatura spadła chyba tylko w pobliżu termometru, po dodaniu chmielu zamieszałem i wzrosła do około 90 40 g na zimno na 3 dni Drożdże: Mangrove Jack's M12 Voss Kveik, 5.5 grama, uwodnione Degustacja: Piwko uwarzone żeby poznać lepiej chmiel Amarillo. Polubiliśmy się, chociaż po miesiącu picia tej warki ta chmielowa słodycz zaczęła troszkę nużyć. Czwarte z kolei piwo na kveikach i chyba ostatnie. Podobnie jak warka nr 7 jest bardzo mętne, wręcz błotniste. Coś jest chyba nie tak z moją wodą, bo mi nicponie nie chcą flokulować.
  20. Cześć! Moja ostatnia warka to stout owsiany z poniższym zasypem: 3.5 kg maris otter 1 kg płatki owsiane błyskawiczne 0.5 kg karmelowy 150 0.25 kg czekoladowy ciemny 0.25 palony jęczmień Według apki Grainfather, teoretyczna gęstość początkowa i końcowa to odpowiednio 1.060 i 1.013. Początkowa wyszła mi 1.061 czyli prawie w punkt, natomiast końcowa mierzona refraktometrem i przeliczona 1.018. To pierwsza moja warka z tak dużym udziałem owsa i podejrzewam że może w tym jest problem? Spotkaliście się kiedyś z owsem zaburzającym odczyt refraktometru?
  21. W tym tygodniu przychodzi do mnie zestaw fermentor i chłodnica, chciałbym się podłączyć do pytania powyżej: Czy da radę zlać piwo ze stojącego bezpośrednio na podłodze Conical fermentor do plastikowego fermentora? Kranik jest trochę nisko..
  22. Warka #10 Dunkles Weissbier SG: 1.052 FG: 1.011 Alko: 5.4% Zasyp Słód pszeniczny ciemny Weyermann: 3 kg Słód monachijski jasny Viking Malt: 2.7 kg Słód karmelowy 150 Viking Malt: 0.3 kg Słód czekoladowy ciemny Viking Malt: 0.03 kg Łuska ryżowa: 0.2 kg Coś się stało z moją wiertarką, bo zaczęła powodować bardzo duże wibracje śrutownika, co z kolei spowodowało rozluźnianie się śrub i rozszerzanie szczeliny między walcami, a pod koniec z powodu wibracji jedna ze śrubek pojemnika na słód odkręciła się i wpadła do śruty. Musieliśmy przenosić 6 kg słodu garściami do kosza zaciernego i żeby tej śrubki przypadkiem nie wrzucić do zacieru 😂 w końcu znalazła się na samym dnie pojemnika ze śrutą. Zacieranie 67°C 60' 75°C 10' Wydajność: zagubiona Chmielenie Gotowanie 90 min Perle 16.5 IBU na 60 minut Drożdże: WLP Hefeweizen Ale Degustacja: Dużo bananów, skórki z chleba i słodyczy. Wyszło zgodnie ze stylem, ale piwo nie do powtórki. Wspomnienia smaku ciemniego Paulanera z czasów dzieciństwa mnie do tej warki zachęciły, ale to jednak nie jest to...
  23. Cześć, planuję uwarzyć żytnie IPA z poniższym zasypem: Maris Otter 4.3 kg Płatki żytnie 0.5 kg Słód żytni 0.5 kg Caramel 150 0.3 kg Monachijski I 0.23 kg Melanoidynowy 0.115 kg Niestety jedyny belgijski sklep piwowarski nie posiada w ofercie płatków żytnich i nie można ich dostać w pierwszym lepszym sklepie tak jak płatków owsianych. Czy możecie podpowiedzieć można je zastąpić? Czy różnica między płatkami a słodem to tylko odczucie aksamitności w ustach?
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.