Animalish

Hefeweizen gotowy i z 43 butelek które wyszły, po weekendzie, rozdaniem znajomym, rodzinie, kolegom w pracy - zostało mi z 10 sztuk ?  piwo w smaku oceniam na bardzo dobre!  Nie odstaje wedle mojego amatorskiego gustu od najlepszych pszenicznych jakie jak dotąd miałem okazję wypić. Nagazowanie w sam raz, a nawet całkiem spore (dałem 150g glukozy, bałem się że będzie mało ) , pijana gęsta, barwa metna złota, ponizej foto. Dość mocno czuć gozdzikami. A w tygodniu już zaraz odbędzie się rozlew Roggena, żytniego   

Hefeweizen gotowy i z 43 butelek które wyszły, po weekendzie, rozdaniem znajomym, rodzinie, kolegom w pracy - zostało mi z 10 sztuk ?  piwo w smaku oceniam na bardzo dobre!  Nie odstaje wedle mojego amatorskiego gustu od najlepszych pszenicznych jakie jak dotąd miałem okazję wypić. Nagazowanie w sam raz, a nawet całkiem spore (dałem 150g glukozy, bałem się że będzie mało ) , pijana gęsta, barwa metna złota, ponizej foto. Dość mocno czuć gozdzikami. A w tygodniu już zaraz odbędzie się rozlew Roggena, żytniego   

Hefeweizen gotowy i z 43 butelek które wyszły, po weekendzie, rozdaniem znajomym, rodzinie, kolegom w pracy - zostało mi z 10 sztuk ?  piwo w smaku oceniam na bardzo dobre!  Nie odstaje wedle mojego amatorskiego gustu od najlepszych pszenicznych jakie jak dotąd miałem okazję wypić. Nagazowanie w sam raz, a nawet całkiem spore (dałem 150g glukozy, bałem się że będzie mało ) , pijana gęsta, barwa metna złota, ponizej foto. Dość mocno czuć gozdzikami. A w tygodniu już zaraz odbędzie się rozlew Roggena, żytniego   

No tak się fajnie składa, że ja też właśnie zrobiłem żytnie piwo, fermentowałem trzy tygodnie łącznie, na drożdżach Mangrove Jack dla piw pszenicznych (Bavarian Wheat) i właśnie rozlałem piwo do butelek. Piwo przy rozlewie oczywiście jeszcze nie nagazowane, nie dojrzałe ale już jednak jakiś podstawowy smak był wyczuwalny - przede wszystkim był to smak razowego chleba, lekko może przypieczonego, trochę kwaskowy. Nie czułem aromatów banana czy goździka.

Co do Twojego pytania o cichą fermentację - raczej gęstwy nie zbierasz, więc po co przelewać, tylko zakażenie może się pojawić.

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka

Ja bym fermentował analogicznie jak pszeniczne

Czołem !
Pszeniczne wciąż jeszcze dochodzi, gdzieś w piatek / sobote otworze pierwsza butelke; sprawdze stan nagazowania i oczywiscie smak - dam znać jak wyszło.
 
W międzyczasie zrobilem Żytnie (z BA ; z cyklu PRAWDZIWE ŻYTNIE 13,5BLG, z ekstraktow)
Moje uwagi  -  choć tym razem zrobiłem wszystko na pewno bardziej poprawnie (miałem tym razem SPRAWNY termometr )  - to zapach tego piwa zdecydowanie mniej mnie urzekł niż Hefeweizena ;
Drożdzę górnej fermentacji Safbrew WB06 - z zestawu.  Mimo ze z zestawu - to Nie byl to wybór przypadkowy ; na tym forum wyczytalem jak ludzie sie "sprzeczaja" jakie drożdze do żytniego im bardziej pasuja -      mnie bardziej bedzie odpowiadala nuta gozdzikowo bananowa (o ile taka wyjdzie ).
Blg mi wyszło 12,1
 
Chcialem dopytać , czy przy żytnim zalecalisbyscie fermentacje cicha ? z natury jest to piwo dość mętne więc nie wiem czy jest sens? ryzyko infekcji ; a chyba walory smakowe jakos super sie nie zmienia prawda?
Pozdrawiam Piwną Brać !
 
 

Możesz dać rurkę, jeśli lubisz jak Ci pyka i bulka. Jak nie założysz, to nic się nie stanie. A jeżeli się boisz o infekcję, to możesz sobie upuszczać namiar CO2 raz dziennie i zamykać znów pokrywę (vide załączony filmik), choć podobno drożdże nie lubią pracy przy za dużym ciśnieniu, pod presją
MOV_0626.mp4

Jeżeli będziesz je trzymał w temperaturze pokojowej, to za dwa tygodnie będzie nagazowane, i tak - pszeniczne już jest wtedy dobre do picia. Smacznego  
Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka
 
 
 

Wdrożyłem wersję 150g glukozy z przyczyn zyciowych - na glukoze od browamatora czekam tydzień już i paczka wciąż nie została nawet  nadana ; więc jakoś w tygodniu na wszelkich wypadek zonka kupiła 150g w aptece. Także to co miałem, to dałem ? rozlane! Odezwę się jak wyszło!  A przy okazji - teraz 2 tygodnie refermentacja. Czy leżakowanie zaczyna się w momencie zakończenia refermentacji czy właściwie już od teraz leżakuje? Ponoć pszeniczne dość szybko gotowe do spożycia w porównaniu z innymi 

Kurcze, wedle tego kalkulatora to nawet chcąc osiągnąć dolna wartość zalecanego nagazowania to powinienem dać 215 g glukozy. To jest o 95 g więcej niż w instrukcji ?. Aż tak by się mylili? 

Teraz już zostaw w 20C. Obniżanie temp może skutkować uśpieniem drożdży i niedofermentowaniu brzeczki.
Najważniejszy etap namnażania drożdży i startu fermentacji masz za sobą. 
Na przyszłość nie ma się co spieszyć z zadaniem drożdży. Lepiej dodać je 12h później niż do 30C. Chłodzenie w fermentorze, że względu na swoją przewodność cieplną, trwa dużo dłużej niż w stalowym garnku. Mogłeś garnek z brzeczka wystawić na balkon i później przelać do fermentora. 
 

20l brzeczki w 30l fermentorze i taka piana po 11 godzinach od zadania? Raczej miałeś powyżej 28°C. 
Jeśli te 14l wody było w temperaturze pokojowej, a brzeczka w okolicy 100°, to daje nam około 40°C. Przez 1,5 godziny na balkonie nie miało szans schłodzić się o 12°.
Blg mierzyłeś w próbce schłodzonej, czy ciepłej?

W fermentorze chłodzenie trwa bardzo długo. W 1,5h z 40C to może zeszło do 30C. Tym bardziej widok ilości piany w fermentorze po 11h świadczy że drożdże raczej miały dość ciepło. 
 

To działa w dwie strony, chmielenie lepiej wychodzi w brzeczce niż w wodzie a słody (ekstrakty) powinny być gotowane z chmielem. Nie mniej jednak wg mnie większy wpływ na końcowy efekt ma gotowanie całości chmielu ze słodem (przede wszystkim przyjemniejsza goryczka). Możesz więc zrobić to w dwóch garach aczkolwiek nie będzie aż takiej różnicy jeśli zrobisz w jednym i na końcu dodasz drugi ekstrakt. 

Jeśli masz dwa gary 5l to spokojnie możesz tak zrobić. Jeśli jest to typowy brewkit czyli ekstrakt już nachmielony to możesz również postąpić następująco: zagotuj jeden brewkit w garnku (wejdzie tam poza brewkitem jakieś 3,5l wody). Wlej to do fermentora i do tego gorącego wywaru dodaj drugi extrakt (podejrzewam, że masz dwa ekstrakty po 1,7kg) i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj zimnej wody dopełniając do tych 20l. Pamiętaj tylko, żeby w momencie dodawania ekstraktu do gara zsunąć go z pola grzewczego aby się nie przypalił. I nie gotuj długo (w sumie to tylko zagotuj). Jak będziesz miał jakieś pytania lub wątpliwości to pisz. 
 
Edit. Teraz doczytałem, że najprawdopodobniej masz ekstrakty niechmielone i osobno chmiel. Można więc gotować całość chmielu w jednym garze z połową ekstraktu (jednym ekstraktem). Drugi ekstrakt możesz, jak już pisałem powyżej, dodać po wszystkim do fermentora i dobrze rozmieszać przed dodaniem zimnej wody. Odfiltruj dobrze chmieliny. 

Jeśli ekstrakty, to podzieliłbym na 2 gary i powinno być ok. Może np. @Jancewicz coś więcej podpowie, ja nie mam specjalnego doświadczenia bez zacierania.

A jak duża warka ma finalnie być? Warzysz z zacieraniem jak rozumiem? Jeśli to warka 10l, to nawet w dwóch garach może być ciężko.

Niezupełnie - przelewanie do drugiego fermentora tuż przed rozlewem po to, aby wymieszać piwo z syropem cukrowym to nie jest cicha fermentacja tylko sposób na wygodny rozlew do butelek. Pozwala to zarazem - ostrożnie zlewając - na oddzielenie większości drożdży. Hefe powinno być lekko mętne więc tu nie musisz być ortodoksyjny.

Na pewno możesz wyrzucić fermentor na balkon na dwie zimne noce, więcej Ci opadnie na dno. Sam tak robię, to trochę taki cold crush dla ubogich, ale działa. No i takie zimno piwo się lepiej rozlewa.

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka

Wincy grzebania, wincy stresu że coś się przyplącze

Im mniej martwych drożdży i syfu tym lepiej. Przelewać nie musisz ale schłodź piwo aby większość opadła. Jeśli przenosisz fermentor np. z piwnicy to przelej do drugiego zdezynfekowanego fermentora z kranikiem i dodaj cukier.

"z dupy pomysł" to weizen i cicha fermentacja. Chmielisz na zimno czy robisz klasyka? Bezpośrednio po burzliwej jak blg się ustabilizuje butelkujesz i tyle:)

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Zaczynaj! Działaj! Powodzenia!


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Powodzenia