cichy94

W dniu 30.06.2022 o 19:07, buk0 napisał:

Przechodzę na mrożenie drożdży. Głupie pytanie mam - jak dezynfekować w szybkowarze? Wrzucacie luzem probówki/falcony i gotujecie, czy wlewacie wodę i gotujecie? 

 

 

Zawsze musi być trochę wody w szybkowarze, przynajmniej tak mi się wydaje.

W dniu 4.05.2022 o 21:52, elroy napisał:

A to preorder mam nadzieję już niebawem. Czekam na końcowe wyceny i działam  (niestety ceny papieru od jakiegoś czasu są niestabilne bardzo i drukarnie nie chcą iść w długoterminowe wyceny). Ale damy radę

 

Będzie wersja e-book ? 

W dniu 21.05.2022 o 09:47, BROWAR KWARTA napisał:

Czy w piwie owocowy ale można użyć więcej niż jednego rodzaju owoców, czy ma to być tylko na jednym rodzaju owocu wykonane ?

Z opisy wynika że można 

Ja jestem z okolic Leszna. Co prawda nie mam teraz piwa na wymianę ale polecam się na przyszłość  

9 godzin temu, smola napisał:

Odkopię temat, czy ktoś używa pożywki Yeast GF? Jeśli tak, to ile dajecie na 20l, w sklepach jest straszny rozstrzał dawkowania.

Od 4 do 5 gram.

Korzystam z Desama brak jakichkolwiek negatywnych odczuć, praktycznie to samo co Desprey. Możesz śmiało kupić 

Cześć,

Jeśli dobrze rozumiem i wygląda to tak jak w załączonym obrazku to działa to jak cyrkulacja tylko w inny sposób zrealizowana. Efekt mieszania zostanie spełniony. Zbliżone rozwiązania można spotkać w instalacjach schładzających złady wody/glikolu na potrzeby produkcji, gdzie później z takiego zładu wodę wykorzystuje się do schładzania maszyn lub do innych procesów produkcyjnych. 

W moim przypadku po CC drożdże dłużej gazują piwo 

Ja bym się tym nie przejmował tylko dalej obserwował i pilnował procesu fermentacji.

Dzień dobry,

Planuje uwarzyć piwo około 10-12 L coś w stylu sesyjnego Ale 

Ekstrakt : 10,5-10,8 BLG

ALK: 4-4,5 %

IBU: 30

założona wydajność 70 %

Zasyp:

Strzegom Pale Ale - 2 kg

Strzegom Karmelowy 30 - 0,3 kg

Strzegom pszeniczny - 0,2 kg

Zacieranie :

Infuzyjne 67-68 C, 60m

Stosunek wody do ziarna 3,2 L/kg.

Wysładzanie do objętości 14 L

Chmiel:

Marynka - 5 g - 60 m

Zula - 10g  - 20 m

Zula - 10 g - 8 m

Zula - 10 g - Przerwa HopStand 75 C 15-20 m

Drożdże FM 52 lub US-05 ?

Generalnie chciałbym zobaczyć jak sprawuje się chmiel Zula, ma ktoś może doświadczenia i może się podzielić opinią o tym chmielu ?

Co do drożdży chciałbym spróbować zrobić starter z FM 52 ( 0,8 L docelowo 136 mld komórek ) ale prosiłbym o opinie w tym zakresie czy przypadkiem nie pasowałaby US-05 ?

Zasyp nie jest przekombinowany wraz z HopStandem ?

Powyższa receptura była wrzucana w Brewtarget. 

Chciałbym tu poruszyć temat CC. W książce Palmera jest opisane by temperaturę obniżać stopniowo bo drożdże mogą dostać szoku termicznego i wydalić lipidy i kwasy tłuszczowe. Gdzie możemy później zaobserwować słabszą pianę ( drugą potencjalną wadą jest niedofermentowanie piwa poprzez "uśpienie" drożdży ale rozumiem że po zakończonej fermentacji nie jest to aż tak straszne ). Czytając wasze komentarze widzę że nie zaobserwowaliście takich wad. Zależy to od szczepu drożdży ? Co do uśpionych drożdży poprzez CC zauważyłem że u mnie refermentacja trwa dłużej, a jak u was to wygląda ?  

Widzę że w regulaminie aktualizacja daty dostawy piwa do 14 czerwca. 

38 minut temu, kiwitom napisał:

 

Kolego cierpliwość, cierpliwość i jeszcze raz cierpliwość. Nie sugeruj się ani wyglądem, ani smakiem, rób dalej tak jakbyś niczego nie widział i nie czuł. Na 99% wszystko będzie OK. Ja już miałem takie piwa, że jak otwierałem wiadro to waliło tak żygocinami, że chciałem to od razu w kanał spuścić, A po zabutelkowaniu i 3 tygodniach wszyscy stwierdzali, że to najlepsze piwo, jakie zrobiłem. Nie dawałeś przypadkiem mchu irlandzkiego, bo ten wygląd by to sugerował. Zresztą fluktuacje drożdży są bardzo różne i nie należy przejmować się wyglądem. 

Tak dawałem mech irlandzki 

Stwierdzam że drożdże wszystko ładnie przefermentowały. Te osady wg mnie to pływająca gęstwa drożdżowa. Jednak w smaku pozostała taka cierpkość za to trawiastość zanikła. 

Dzień dobry,

Wczoraj warzyłem piwo grodziskie (Słód pszeniczny wędzony dębem z dodatkiem słodu pszenicznego) na FM51 (starter 1L). Po zadaniu drożdży fermentor spędził już 16 godzin w lodówce, fermentacja ruszyła rurka bulka i wygląda tak jak na załączonym zdjęciu. Temperatura piwa w fermentorze to 18,5 oC.

W smaku brzeczka przed zadaniem drożdży smakowała ściągająco z aromatem trawiastym (sensoryk ze mnie słaby ale tylko tak potrafię ocenić co poczułem). Myślę że zbyt wysłodziłem młóto i zalewałem zbyt gorącą wodą (75-78 oC), lub za mało natleniłem brzeczkę ?

Czy moja teoria ma sens ? Prosiłbym o pomoc w tym temacie co jest źle zrobione lub czy to co widać na zdjęciu mieści się w normie ?

44 minuty temu, Gawron napisał:

Jak kontrolujesz temperaturę? Saisonowe drożdże maja dosyć duże wymagania co do temperatury.

Starą lodowką. I sterownikiem temperatury

Dzień dobry

Chciałbym uwarzyć piwo w stylu Saison. Bardzo proszę o ocenę receptury i ewentualne wskazanie błędów.

.

Saison 

Chciałbym uzyskać ekstrakt ok. 13 Blg, IBU 30, zawartość alkoholu 5-5,7 %

Słody:

- Pale Ale Viking Malt – 2,6 kg

- Pszeniczny Viking Malt – 0,4 kg

- Słód Karmelowy 30EBC Viking Malt - 0,2 kg

Chmiele:

- Chmiel Marynka- 15g

Drożdże:

- Fermentis Safale BE-134

Dodatki:

- Skórka pomarańczy Curacao 10 g

Sposób zacierania na 10 l piwa (dwu-temperaturowe):

- słody wsypujemy do 9,6 l wody o temperaturze 68^oC

- przez pierwsze 35 min. utrzymujemy zacier w temperaturze 64^oC, 

- następnie podgrzanie do 72^oC na 15 minut

- następnie podgrzanie do 76-78^oC na 5 minut

- następnie wysładzanie w 5 l wody o temperaturze 75^oC.

 Gotowanie 60 min:

- 60 minut - 15g chmielu Marynka,

- 15 minut – 10g skórki pomarańczy Curacao

Studzenie do temperatury poniżej 20^oC, zadanie drożdży.

Fermentacja burzliwa 5-7 dni w temperaturze 22^oC.

Fermentacja cicha 20-28 dni w temperaturze 22 ^oC  

Pytanie czy przelewać na cichą fermentacje, czy może zostawić w pierwszym fermentorze na kolejne dni ?

24 minuty temu, Gawron napisał:

Ja bym w ogóle nie dawał skórki, ale jak już to dałbym więcej. Tak z 15 g. Uważaj, żeby białego spod skórki nie dodać.

To faktycznie nie będę dodawał skórki pomarańczy.

Teraz, Gawron napisał:

Ja bym ciemny wrzucił od razu, natomiast ze skórką bym uważał jak przesadzisz, to wyjdzie taki mydlany posmak. Nie spodziewaj się po skórce intensywnego aromatu pomarańczy. Chcesz dać zest, czy suszoną?

 

Ok. Chcę dać zest

3 minuty temu, Gawron napisał:

Jak dodasz 0,2 kg ciemnych czekoladowych słodów słodów na 15 minut to ciężko będzie mówić o stoucie ciemne to będzie, ale nie czarne, ani palone. Takie coś bliżej porteru kolorem. 5 gram skorki pomarańczy nawet nie poczujesz w tym piwie.   Co do samego przepisu, to ja bym robił. Może być dobre piwko jak nie spartolisz fermentacji. Wrzucałeś ten zasyp w jakiś kalkulator?

Rozumiem. Wrzucałem tylko w kalkulator piwowara. Czyli wcześniej wrzucić słód czekoladowy i więcej skórki pomarańczy ?

Dzień dobry

Chciałbym uwarzyć piwo w stylu Wheat Stout z skórką pomarańczy. Bardzo proszę o ocenę receptury i ewentualne wskazanie błędów.

Receptura dla warki 10l,

Chciałbym uzyskać 12 BLG, IBU 30-40

Słody : 

Słód Pale Ale Viking Malt - 1,5 kg

Słód pszeniczny Viking Malt - 0,3 kg

Słód karmelowy 30 EBC Viking Malt - 0,2 kg

Słód pszeniczny czekoladowy Weyermann - 0,2 kg

zacieranie:

Na jeden kilogram słodu 3,2 l wody

65-68 stopni - 40 minut ( do negatywnej próby jodowej) 

dodanie słodu czekoladowego po negatywnej próbie jodowej i dalsze zacieranie przez 10-15 minut

76-78 stopni - wygrzewanie zacieru 5 minut

Gotowanie:

60 minut - Marynka 13 g

10 minut - lubelski 10 g

5 minut - skórka pomarańczy - 5 g

Drożdże :

Fermentis Safale S-04 - 1 saszetka (przed dodaniem uwodnione)

Co do słodów akurat posiadam karmelowy jasny 30 EBC Viking Malt ( 0,4 kg) oraz drożdże Safale S-04

Z góry dziękuje za pomoc.