Stonerek

pora uzupełnić tegoroczne warzenie:

razem: 38570

Jak tam eliminacje do konkursu? Jakieś przecieki? Finałowe 12-tki już są?

Mój styczniowy urobek:

25l Tmave

28l 8 zbóż

25l PAL

Razem: 5530 L

#34 - Tmave - zabutelkowane z 1,5l rezerwy i 60g cukru na 26l piwa

#34 - Tmave - przelane na cichą - zeszło do 3 Blg

Warka 37: Premium American Lager "Szuwarek"

• Pilzneński CM 3,1 kg
  
• Monachijski I 1,0 kg
  
• Carahell 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,10 kg
  
• proso 0,3 kg
  
• kasza jaglana 0,4 kg
  
• Marynka (szyszki) 45g - 60 min
  
• Lubelski 35g - 10 min
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager
  

Zacieranie:

100°C-> 60min - kleikowanie

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

wybicie 25l 12,5°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki

#35 - 8 zbóż - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 85g cukru na 25l piwa

#36 - Ketling - poszedł do uszlachetnienia...

#31 - Pils - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 50g cukru na 24l piwa

#32 - Gryczane - zabutelkowane z 0,5l rezerwy i 150g cukru na 27l piwa

#35 - 8 zbóż - przelane na cichą - zeczło do 2.5 Blg

#29 - "Cztery ręce" - zabutelkowane z 1.7l rezerwy i 20g cukru.

#30 - Fix You - zabutelkowane z 1.4l rezerwy i 50g cukru.

Warka 36: Projekt "Hassling Ketling of Elgin"

• Pilzneński CM 2.3 kg
  
• Monachijski I 1.9 kg
  
• Zakwaszający 0.2 kg
  
• ryż 0,4 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,4 kg
  
• kasza jęczmienna 0,8 kg
  
• drożdże Alcotec "Single Strain Whisky"
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

35°C -> 60min

62°C -> 90min

78°C -> filtracja

Wybicie 20l 16°Blg

Zasyp nieco przypadkowy. Celem jest sprawdzenie stopnia odfermentowania drożdży. Następne zasypy będą raczej czysto słodowe.

Ponieważ proces produkcyjny jest dość wydłużony a miarodajna ocena organoleptyczna ma sens nie wcześniej niż po roku - w planach jest powtórzenie kilku warek w odstępach 1-2 miesięcznych i składowanie produktu finalnego w miejscu trudnodostępnym (coby nie kusiło).

Pozostała część procesu technologicznego nadaje się raczej do opisu na innym forum więc nie będę się tu rozpisywał...

Bardzo odważnie Zatarło się bez skrobi? Też używałem sporo zbóż -> '7 polskich zbóż' ale wszystko oprócz kaszy gryczanej miałem słodowane. 180 min i skrobia nadal obecna

Zacieranie bez problemów, gorzej filtracja.

Niesłodowane to ok. 1/3 zasypu - myślę, że nawet połowa w zasypie przy współczesnych dobrych słodach nie jest problemem.

Z mojego doświadczenia wynika (robiłem podobne piwa już kilka razy), że konieczne jest b.dobre rozdrobnienie kasz i ziaren - prawie na mąkę oraz co najmniej godzina kleikowania. Niestety filtracja po takich zabiegach to zawsze masakra - co najmniej 2-3h przez filtrator z oplotu.

Szczególnie dolna fermentacja daje fajne wielozbożowe efekty smakowe i zapachowe ale górniaki też pijalne wychodzą

Warka 35: 8 zbóż "Wiosenne"

• Pilzneński CM 1,00 kg
  
• Monachijski I 1,00 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,40 kg
  
• Żytni 0,40 kg
  
• Caramunich II 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,30 kg
  
• ryż 0,30 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,30 kg
  
• proso 0,30 kg
  
• kasza gryczana 0,30 kg
  
• Marynka szyszki 30g - 60 min
  
• Lubelski 30g - 10 min
  
• drożdże S-33
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

Wybicie 28l 12°Blg.

25l do fermentora reszta na rezerwę.

w międzyczasie #33 - zabutelkowane z 160g cukru

Warka 34: Tmave "5 km" 2012-01-02

• Pilzneński CM 2.0 kg
  
• Monachijski II 2.5 kg
  
• Caramunich II 0.5 kg
  
• Czekoladowy 900 0.10 kg
  
• Chinook 20g - 40 min
  
• Saaz 30g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps" - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie:

50°C -> 30min

62°C -> 30min

72°C -> 30min

78°C -> filtracja

Wybicie 25l 13°Blg

#31 przelane na cichą - zeszło do 2°Blg

#32 przelane na cichą - zeszło do 3°Blg

#30 przelane na cichą - zeszło do 3,5°Blg

#33 przelane na cichą - zeszło do 4°Blg

#29 przelane na cichą - zeszło do 2.5°Blg

Warka 33: 8 zbóż "Angielska pogoda"

• Pilzneński CM 2,00 kg
  
• Monachijski I 0,20 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,30 kg
  
• Żytni 0,40 kg
  
• Carawheat 0,10 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,30 kg
  
• ryż 0,30 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,30 kg
  
• proso 0,30 kg
  
• kasza gryczana 0,30 kg
  
• Challenger szyszki 40g - 60 min
  
• Fuggles szyszki 30g - 10 min
  
• drożdże S-33
  

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

Wybicie 26l 12°Blg.

Warka 32: Gryczane "Maciejowe"

• Pilzneński (Optima) 2,00 kg
  
• Caracrystal 120 0,30 kg
  
• Coffee Light 250 0,30 kg
  
• Czekoladowy 900 0,10 kg
  
• Carafa III 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kasza gryczana 1,00 kg
  
• Marynka (szyszki) 30g - 60 min
  
• Lubelski 20g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps"
  

Zacieranie:

100°C->60min - kleikowanie kaszy

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 45min

dodanie namoczonych słodów palonych

78°C -> filtracja

wybicie 27l 13°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #30

Warka 31: Pils "Nie ma nieba"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Monachijski I 0,40 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• Marynka (szyszki) 60g - 50 min
  
• Saaz 40g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z006 Pilsener Urquell
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 10min

76°C -> filtracja

wybicie 25l 12°Blg.

starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki plus piana z warki #29

Warka 30: Marcowe "Fix You"

• Pilzneński (Optima) 1,5 kg
  
• Monachijski I 1,5 kg
  
• Wiedeński 1,7 kg
  
• Carahell 0,3 kg
  
• Special B 400 0,2 kg
  
• Marynka (szyszki) 30g - 60 min
  
• Saaz 30g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z013 "Breslauer Brauner Schöps"
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

wybicie 25,5l 14°Blg.

starter drożdżowy - 24h - 1 l brzeczki