Stonerek

pora uzupełnić tegoroczne warzenie: 24l - koźlak 21l - BPA 23l - weizen 24l - dubbel 24l - żytnie 23l - saison 22l - weizen 24l - maliniak 24l - dunkel 24l - weizen 23l - 8 zbóż 22l - gryczane razem: 38570

Jak tam eliminacje do konkursu? Jakieś przecieki? Finałowe 12-tki już są?

Mój styczniowy urobek: 25l Tmave 28l 8 zbóż 25l PAL Razem: 5530 L

#34 - Tmave - zabutelkowane z 1,5l rezerwy i 60g cukru na 26l piwa

#34 - Tmave - przelane na cichą - zeszło do 3 Blg

Warka 37: Premium American Lager "Szuwarek" Pilzneński CM 3,1 kg Monachijski I 1,0 kg Carahell 0,20 kg Melanoidynowy 80 0,10 kg proso 0,3 kg kasza jaglana 0,4 kg Marynka (szyszki) 45g - 60 min Lubelski 35g - 10 min drożdże Wyeast 2308 Munich Lager Zacieranie: 100°C-> 60min - kleikowanie 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 40min 76°C -> filtracja wybicie 25l 12,5°Blg. starter drożdżowy - 12h - 0.5 l brzeczki

#35 - 8 zbóż - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 85g cukru na 25l piwa

#36 - Ketling - poszedł do uszlachetnienia...

#31 - Pils - zabutelkowane z 1,4l rezerwy i 50g cukru na 24l piwa

#32 - Gryczane - zabutelkowane z 0,5l rezerwy i 150g cukru na 27l piwa #35 - 8 zbóż - przelane na cichą - zeczło do 2.5 Blg

#29 - "Cztery ręce" - zabutelkowane z 1.7l rezerwy i 20g cukru.

#30 - Fix You - zabutelkowane z 1.4l rezerwy i 50g cukru.

Warka 36: Projekt "Hassling Ketling of Elgin" Pilzneński CM 2.3 kg Monachijski I 1.9 kg Zakwaszający 0.2 kg ryż 0,4 kg kaszka kukurydziana 0,4 kg kasza jęczmienna 0,8 kg drożdże Alcotec "Single Strain Whisky" Zacieranie: 100°C -> 60min - kleikowanie kasz 35°C -> 60min 62°C -> 90min 78°C -> filtracja Wybicie 20l 16°Blg Zasyp nieco przypadkowy. Celem jest sprawdzenie stopnia odfermentowania drożdży. Następne zasypy będą raczej czysto słodowe. Ponieważ proces produkcyjny jest dość wydłużony a miarodajna ocena organoleptyczna ma sens nie wcześniej niż po roku - w planach jest powtórzenie kilku warek w odstępach 1-2 miesięcznych i składowanie produktu finalnego w miejscu trudnodostępnym (coby nie kusiło). Pozostała część procesu technologicznego nadaje się raczej do opisu na innym forum więc nie będę się tu rozpisywał...

Zacieranie bez problemów, gorzej filtracja. Niesłodowane to ok. 1/3 zasypu - myślę, że nawet połowa w zasypie przy współczesnych dobrych słodach nie jest problemem. Z mojego doświadczenia wynika (robiłem podobne piwa już kilka razy), że konieczne jest b.dobre rozdrobnienie kasz i ziaren - prawie na mąkę oraz co najmniej godzina kleikowania. Niestety filtracja po takich zabiegach to zawsze masakra - co najmniej 2-3h przez filtrator z oplotu. Szczególnie dolna fermentacja daje fajne wielozbożowe efekty smakowe i zapachowe ale górniaki też pijalne wychodzą

Warka 35: 8 zbóż "Wiosenne" Pilzneński CM 1,00 kg Monachijski I 1,00 kg Pszeniczny jasny 0,40 kg Żytni 0,40 kg Caramunich II 0,20 kg Melanoidynowy 80 0,20 kg Zakwaszający 0,10 kg płatki owsiane 0,30 kg ryż 0,30 kg kaszka kukurydziana 0,30 kg proso 0,30 kg kasza gryczana 0,30 kg Marynka szyszki 30g - 60 min Lubelski 30g - 10 min drożdże S-33 Zacieranie: 100°C -> 60min - kleikowanie kasz 53°C -> 10min 63°C -> 30min 72°C -> 60min 76°C -> filtracja Wybicie 28l 12°Blg. 25l do fermentora reszta na rezerwę. w międzyczasie #33 - zabutelkowane z 160g cukru