AndrzejJanusz

Ten wątek to jednak ma swoją specyficzną dynamikę ?
 
wrzucam receptury, które wcześniej przesłałem na priv
 

tu podejście z ekstraktów:
2,5l ekstraktu jasnego bruntal
1kg słodu żytniego + 1 kg słodu karmelowego czerwonego strzegom 40-60 ebc (zacierane infuzyjne 60’ w 66-68st)
 
Chmiel 
oktawia 10g na 60’
Cascade 20g na 20’
Centenial 20g na 5’
Yerba mate 250g na whirlpool
Trawa cytrynowa 45g na whirlpool
Citra 25g na whirlpool
 
Ok. 13,5blg
 
Drożdże s-04 zadane 11.08.2020 g. 19.15
18.08.2020 w okolicach 20 st.
 
Po tygodniu w ok16-18 st blg spadło do ok. 6
 
fermentor wylądował w lodowce na 14 st.
 
24.08.2020 blg bez zmian od tygodnia (6blg)
 
27.08.2020 dodane pół szklanki skórki z cytryny zalane ginem
 
30.08.2020 blg spadło do 5,5
 
01.09.2020 zabutelkowane 20l z 150g glukozy
 
A tutaj z pełnym zacieraniem:
 
Zasyp:
2kg pilzneński
1kg pale ale zero
1kg żytni
1kg karmelowy 30
 
Zacieranie jednotemperaturowe 66-68st 90min mash-out 78st 10min
 
Filtracja stanęła na koncowce (było jakies 11,5blg), poprawka była 
 
Chmielenie:
Sybilla 10g 60’
Cascade 20g 10’
Iunga 20g 0’
 
Przy 70-80st 250g yerba mate pajarito + 50g guarani naranja
 
Chłodzone na balkonie
 
Po odfiltrowaniu 22l 11,5brix
 
11.12.2020 g. 12.20 zadana gęstwa s-04 10 łyżek, napowietrzne blenderem, temp. 22 i w dół (o 15 było 20)
 
13.12.2020 g. 11.00 temp. 15,5-16st. Fermentacja w toku
 
16.01.2021 zabutelkowane 21l z miarka glukozy na 0,5l blg 2,5

Mętność jest częścią uroku piwa pszenicznego  
Inna sprawa, że jak po tych dwóch tygodniach w tym samym wiadrze schłodzisz przez 2-3 dni (np. w lodówce) to i tak się wyklaruje jeśli Ci na tym zależy. Tylko nie chwal się stylowym purystom, bo Cię zjedzą.

Mętność jest częścią uroku piwa pszenicznego  
Inna sprawa, że jak po tych dwóch tygodniach w tym samym wiadrze schłodzisz przez 2-3 dni (np. w lodówce) to i tak się wyklaruje jeśli Ci na tym zależy. Tylko nie chwal się stylowym purystom, bo Cię zjedzą.

Z T58 to nie. Ale już okolice trapist enkel, czy belgian blond jak najbardziej.
 
Wziąłbym cały pszeniczny, pale i cookie dodał ew trochę karmelowego (jeśli jasny). Na goryczkę Sybilla ok. 20IBU, smak/ aromat delikatnie Cascade. Może jakiś cukier/ cukier kandyzowany?
Przy większym litrażu i niższym blg bliżej enkela, przy niższym litrażu i wyższym blg bliżej belgian blond.

Jak uwarzyli dobrego RISa to osoba badajaca ekstrakt chodziła z ławka przyklejona do dupska. Z czasem zamienili to na zwykłe krzesła ale i tak był problem z chodzeniem z krzesłem na dupie. W końcu któryś mądry dołożył kółka do tego krzesła i tak powstał wózek inwalidzki. Chorzy ludzie zawdzięczają bardzo dużo piwowarom.

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

Z ciemnymi słodami wiąże się teoria (przez niektórych potwierdzona empirycznie), zgodnie z którą dłuższe ich zacieranie zwiększa ekstrakcję smaków i aromatów palonych. To też, zgodnie z tą teorią, dla nadania piwu wyłącznie barwy i ew. lekkich posmaków czekoladowych czy kawowych, słód ciemny powinno dodawać się pod koniec zacierania. Taki efekt może okazać się pożądany np. w Cascadian/Black IPA.
 
Z mojego, skądinąd niewielkiego, doświadczenia wynikałoby, że teoria ma pewne przełożenie na praktykę, choć nie zauważyłem nigdy wyraźnie negatywnych efektów dłuższego czy pełnego zacierania ciemnego słodu takich jak nadmierna paloność, czy specyficzna goryczka.
 
Oczywiście za chwilę ktoś się ze mną nie zgodzi, ale przecież są wśród nas też tacy, którzy wręcz lubują się w trunkach o aromacie palonej izolacji i siłą rzeczy znają temat dużo lepiej