Jump to content

tortoise

Members
  • Posts

    170
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by tortoise

  1. #22, 23 Hefeweizen & Berliner Weisse Tym razem w dwa dni chciałem zrobić dwa piwa na bardzo podobnym zasypie. Zdecydowałem się je połączyć i zrobić wspólne warzenie obu piw. Zasyp 7.0 kg: 4 kg pszeniczny 3 kg pilzneński Chmiel i dodatki: HW: 30 g halertauer tradition (4.6%) BW: 8 g halertauer tradition (4.6%) Drożdże: HW: WB-06, 1 paczka BW: US-05 Zacieranie: 48 C - 15' pszeniczny w 24l wody Dosypać resztę 53 C - 15' 63 C - 45' 72 C - 20' Po wysładzaniu wyszło: HW: 20 l, 10 BLG BW: 19 l, 8 BLG Warzenie HW - 6': 10 g halertauer traditionna 70' 10 g halertauer traditionna 30' 10 g halertauer traditionna 5' Zakwaszanie BW: Probiotyk SANPROBI - 15 kapsułek (nie pamiętam jak długo, ale chyba ok. 36h) pH 4 Warzenie BW - 6': 8 g halertauer tradition na 60' Do fermentacji: HW: 19 litrów, 12 BLG BW: 17 litrów, 9 BLG Fermentacja: Temperatura: 4 dni 15.5-17C, potem swobodny wzrost do temp. otoczenia (maks. 23 C) Końcowe HW = 2.5 BLG Końcowe BW = 2.5 BLG Refermentacja: HW: 150g cukru, celowane nagazowanie 2.8V BW: 140g cukru, celowane nagazowanie 2.8V Data warzenia: 17.04.2021 Butelkowanie: 07.05.2021 Wrażenia: Pierwsze podejście do kwasu uważam za bardzo udane. Nie jestem wielkim fanem takich piw, ale efekt pozytywnie mnie zaskoczył.
  2. #20, #21 APA no. 2 - podejście 2 Zasyp 5.5 kg: 4.4 kg Pale Ale 1.1 kg pilzneński Chmiel i dodatki: 50 g Mosaic 50 g Amarillo 50 g Cascade 50 g Centennial Drożdże: US-05 - gęstwa z warki #19 Zacieranie - 15 litrów: 67C - 60' 72C - 15' 78C - 2' Warzenie - 70': 20 g Mosaic na 20' 50 g Amarillo na hop-stand 45' Do fermentacji: 20 litrów, 14 BLG Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 11.5C. Fermentacja: Pierwsze 5 dni zostawione od 15.5 do 18 C. 5 dni - 17.5-18C 3 dni - wzrost do 23C Do 21. dnia postawione w 18C W 21. dniu przelanie do dwóch wiader - 4BLG. Chmiel dodany na 2 dni na zimno. - 15 g Mosaic + 50 g Cascade - 15 g Mosaic + 50 g Centennial Refermentacja: Do obu: 60g cukru, 2g kwasu askorbinowego Celowane nagazowanie 2.2. Data warzenia: 01.02.2021 Butelkowanie: 25.02.2021
  3. #19 Śliwka suszono-wędzona Zasyp 4.3 kg: 3,5 kg pilzneński 0,3 kg caramunich I 45 g barwiący Chmiel i dodatki: 50 g hallertauer tradition 800 g śliwki suszone Drożdże: US-05 Zacieranie: Słody wsypane do 15 l wody. 62 C - 30' 66 C - 30' 72 C - 15' 78 C - 5' Warzenie - 70': 50 g chmiel na 20' śliwki na 10' Do fermentacji: 18 litrów, 12 BLG Drożdże dodane do brzeczki o temp 18 C. Fermentacja: Schłodzone do 14 C i przestawione do piwnicy. 3 dni - swobodny wzrost do 18 C 5 dni - 18 C 2 dni - podniesienie do 20 C 3 dni - 22 C Cold crash Po 14 dniach spadło do 4 BLD. Przelanie do dwóch wiader na cichą: - jedno wiadro bez dodatków - drugie wiadro: 250 g śliwek suszonych, 450 g śliwek wędzonych Po 14 dniach cichej butelkowanie. Refermentacja: - pierwsze wiadro: 40 g cukru - drugie wiadro: 40 g cukru + ugotowane 200 g śliwek wędzonych Data warzenia: 19.01.2021 Butelkowanie: 15.02.2021 Wrażenia:
  4. Gdzieś kiedyś czytałem, że najlepiej do syropu zastosować tyle wody, żeby jego BLG było takie, jak początkowe brzeczki.
  5. Też się wypowiem, bo kilka smacznych APA mi się udało zrobić. Olej CC, chmiel trzymaj 2-3 i dobrze przefiltruj przed rozlewem, a będziesz bardzo zadowolony
  6. Cześć, chcę użyć śliwek suszonych na 10 minut gotowania. Zawierają one 36.5g cukru w 100g. Nie za bardzo wiem, ile z tych cukrów może mi przejść do brzeczki i o ile może wzrosnąć BLG. Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym zakresie? https://www.carrefour.pl/owoce-warzywa-ziola/owoce/owoce-suszone-kandyzowane/carrefour-sliwki-suszone-bez-pestek-200-g
  7. Cześć, pozwolę sobie zadać pytanie w tym temacie, to w sumie czuję się zagubiony. Uwarzyłem Chocolate Milk Stouta z tej receptury i piwo jest naprawdę smaczne. Sęk w tym, że pierwszy raz próbowałem je 29.12, drugi raz dzisiaj i nie czuć w nim czekolady, tylko ewidentnie aromaty kawowe. Czy to któryś ze słodów przejął dominację w piwie i zakrył czekoladę? Z piwa jestem zadowolony, jednak nie mam doświadczenia z niektórymi słodami i w przyszłości chciałbym mieć większą świadomość tego, co może wyjść Przepis pochodzi z oficjalnej strony Brokreacji, piwo "Waiter".
  8. Cześć, mam trochę słodu i wymyśliłem, żeby zrobić proste piwo śliwkowe. Jako dodatek chcę dodać śliwki suszone, swojskie wysuszone od razu przez rolnika i zawierające znacznie mniej sztucznych cukrów niż sklepowe. Zasyp 100% pilzneński. Chciałbym uzyskać wyraźny, ale nie mdlący smak śliwki i dlatego zastanawiam się, jaką ilość i w którym momencie najlepiej dodać? Bezpiecznie na kilka minut gotowania czy na cichą? Docelowo z cukrami ze śliwek nie chciałbym przekroczyć 10-11 BLG, żeby nie było zbyt alkoholowe. Drożdże US-05.
  9. Jeśli nie zbierasz gęstwy i nie chmielisz na zimno, to odpuść przelewanie na cichą. Przetrzymaj do końca w jednym fermentorze.
  10. I dorzucę ostatnie swoje 19 litrów w roku, co daje 4920 litrów.
  11. Mój błąd, oczywiście 11°C. Pomyliłem się, że chcesz przenieść do 18°C jeszcze w czasie fermentacji.
  12. Cukier liczysz dla maksymalnej temperatury fermentacji, czyli 18.
  13. #18 Chocolate Milk Stout Zasyp 4.3 kg: 2,7 kg pale ale 1,0 kg monachijski II 0,25 kg czekoladowy 0,25 kg pale chocolate 0,1 kg carafa special III Chmiel i dodatki: 30 g magnum 500 g laktozy 100 g ziarno kakao Drożdże: US-05 - gęstwa z #16 X-Mas Ale Zacieranie: Słody (bez carafy) wsypane do 15 l wody. 68 C - 2h 78 C - 5' Warzenie - 60': 20 g magnum na 60' 10 g magnum na 30' laktoza na 5' Do fermentacji: 20 litrów, 15 BLG Drożdże dodane do brzeczki o temp 13 C. Fermentacja: W pudle styropianowym na balkonie. 1 dzień - 14C ->15 C 2 dni - 15-16 C 4. dzień - 14-15 C <- moje zaniedbanie. Wieczorem przeniesienie do cieplejszego na spokojne ocieplenie. do 9. dnia - 18.3 C Na 2 dni ogrzanie do 22 C Później 18 C 11. dnia dodane kakao Wyszło 19l, 7 BLG. Refermentacja: 91g cukru, co daje 4.8g/litr Data warzenia: 21.11.2020 Butelkowanie: 17.12.2020 Wrażenia: Piwo bardzo smaczne i dobrze pijalne, jednak zbyt długie zacieranie słodów palonych spowodowało, że czekolada jest przykrywa aromatami kawowymi. To wynik zagapienia i wizyty Bona, a nie zamierzone działanie. Tak czy owak, jestem zadowolony.
  14. Używałem czterotygodniowych i bez problemu pracowały. Przypilnuj tylko, żeby nie było zbyt dużej różnicy temperatur drożdży i brzeczki. Nie potrzeba nic więcej robić. Obliczając potrzebną ilość gęstwy do zadania, weź pod uwagę jej wiek.
  15. Absolutnie nie. Jak długo i w jakiej temperaturze uwodniłeś drożdże?
  16. Wrzuć na noc na balkon, zawsze to będzie łatwiej filtrować.
  17. Nie ma znaczenia, że US-05. Ostatnio po 3 tygodniach fermentacji na tych drożdżach robiłem pomiar i też była czapa piany. Po kolejnych 6 dniach zmierzyłem i spadło jeszcze 0,5 BLG. Cierpliwości, bo naprawdę możesz zrobić sobie albo komuś krzywdę
  18. Nie jestem ekspertem w ocenie wizualnej, ale z taką pianą w fermentorze na pewno wstrzymałbym się z butelkowaniem jeszcze chociaż kilka dni. To dopiero 2 tygodnie fermentacji, więc może być różnie.
  19. Dzięki wielkie. Zrobiłem dziś pomiar, zeszło jeszcze lekko do 5.5 BLG, piana zniknęła, w zapachu, smaku i z oczu nie wyczuwam nic podejrzanego. Tak więc w sobotę zabutelkuję, drożdże przenocuję w lodówce i w niedzielę zadam do schłodzonego Stout'a.
  20. Cześć, również mam pytanie odnośnie gęstwy i jej reużycia. Zarys sytuacji. Aktualnie mam warkę A - Świąteczne Ale 18 BLG warzone 24.10, na US-05 (2 paczki). Jedyny pomiar robiłem 12.11 i wyszło 6 BLG, ale na powierzchni była mocna piana, co zasugerowało mi, że fermentacja nadal trwa. Trochę mnie zdziwiło, ale po ok. 5 pierwszych dniach straciłem kontrolę nad temperaturę i mogło spaść do ok. 12 C. Późniejsze przeniesienie do mieszkania i dostarczenie tlenu mogło je pobudzić po uśpieniu. W sobotę planuję robić Chocolate Milk Stout, ale drożdże zadać dopiero w niedzielę po dobrym wychłodzeniu. Drożdże chciałbym użyć z warki A, którą albo bym zabutelkował (jeśli cukier się unormował), albo przelał jeszcze na chwilę na cichą. I rozważam 3 opcje, proszę o poradę: 1) Gęstwę zebrać do słoika, przenocować ją w lodówce i zadać w niedzielę. 2) Gęstwę zostawić w fermentorze po Świątecznym i w niedzielę zalać je Stoutem. W tym punkcie mam pytania: 2a) W jakiej temperaturze trzymać tę gęstwę? 2b) Czy lepiej przelać brzeczkę do drożdży czy drożdże do brzeczki? 2c) Czy lekki cold crash nie zaszkodzi drożdżom? Podejrzewam, że nie, ale wolę się upewnić. 3) Kupić nowe drożdże, bo wspomniana wcześniej piana na Świątecznym może wskazywać na zakażenie. 4) Kupić nowe drożdże, bo 4 tygodnie dla drożdży w tym piwie i z chwilowym uśpieniem w trakcie może okazać się za mało. Osobiście najwygodniej by mi było z opcją (2), ale w tym przypadku nie o wygodę, a o dobre piwo chodzi Pozdrawiam
  21. Wczoraj otworzyłem świąteczne ale do pierwszego pomiaru BLG i również piana była jak w pierwszym tygodniu. W sobotę przenosiłem fermentor i być może drożdże dostały tlenu, co je poruszyło do dalszej pracy? Tak czy siak w smaku i aromacie piwo bardzo dobre. 20 dni na US-05, przejadło z 18 do 6. Zostawiam jeszcze na co najmniej tydzień.
  22. Te liczby to raczej dzień miesiąca, czyli od 5. do 10. listopada.
  23. Tak, czytałem od początku tematu. Podtrzymuję swoje zdanie, że nawet zakażonemu piwu nie zaszkodzi dać chociaż 3 tygodni w butelkach. Infekcje są różne i różny może być efekt końcowy, a wylać zawsze się zdąży.
  24. Ustabilizuj i potrzymaj jeszcze chociaż tydzień, niech spokojnie popracują. Osobiście na końcu podnoszę temperaturę do 22C+, tak żeby dostarczyć drożdżom motywacji do ostatnich podrygów. Jeżeli nie planujesz zbierać gęstwy ani przyprawiać na zimno, to nie przelewaj.
  25. Potrzebujesz tych butelek, że będziesz wylewał? Swojego ostatniego hefeweizena gazowałem na 2.8 i po tygodniu nadal był to syrop słodowy. Trochę cierpliwości, bo szkoda czasu, pracy i pieniędzy, wylać zawsze zdążysz.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.