Jump to content

lixe

Members
  • Content Count

    37
  • Joined

  • Last visited

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Cześć, Jak w temacie. Pomijając fakt, że eksperymenty pt. Polska IPA są dyskusyjne to jednak najszybciej zutylizuje chmiele w ten sposób. Weźmy np. takie trzy chmiele, które u mnie zalegają. Oktawia: Honeymelon, White grapes, Citrusy, Cucumber alpha acids: 6,9-9,3% beta acid: 3,8% cohumulone: 2,6% total oil: 1,6 ml / 100 g myrcene: 50,8% humulene: 10,3% caryophylene: 5,7% limonene (lime, citrus): 26 µl / 100 g Iunga: Pineapple, Peach, Citrusy alpha acids: 8-12,5% beta acid: 3,5% cohumulone: 3,1% total oil: 1,5 ml / 100 g myrcene: 60,3% humulene: 14,3% caryophylene: 6,6% Puławski: White grapes, Clove, Papaya alpha acids: 6,5-9% beta acids: 3,4% cohumulone: 2,5% total oil: 2,1 ml / 100 g myrcene: 38,2% humulene: 24,8% caryophylene: 12% caryophylene (clove): 252 µl / 100 g humulene (orange, pine): 521 µl / 100 g (źródło PolishHops) Teraz z: http://beersmith.com/blog/2013/01/21/late-hop-additions-and-hop-oils-in-beer-brewing/ dowiadujemy się poszczególnych temp. odparowania olejków i tak mamy: Myrcen: 63.9 C - It has a herbal note that can be described as green, balsamic, hoppy in small quantities. It also has a slight piney/citrus flavor. As a result of its low boiling point, it is present in much higher quantities in dry hopped or steep-hopped beers. It tends to provide a “green hop” or fresh hop aroma when used in dry hopping. Humulen: 99C - (...) strong herbal component (...) Over long boils, it also tends to produce a slightly spicy flavor Kariofilen: 129C (provides a spicy, woody, earthy and even citrusy flavor. Clove and pepper contain this oil in significant quantities.), Caryophellene oxidizes rapidly, so fresh hops must be used and are often added late to preserve the flavor. Farnesen: 95-125C - it provides the “green apple” flavor as well as flowery, citrusy, woody and at the extreme end musty, woody or vegetative. Farnesene is the smallest of the hop oils – typically less than 1% of the hop oil content, but it can be higher in many noble varieties. Again because it oxidizes rapidly it is best preserved as a late or post boil hop addition. limonene - brak informacji W sumie trudno mi z powyższych wysnuć jakiekolwiek wnioski. Czy na podstawie tych informacji możemy cokolwiek powiedzieć na temat tego, który z chmieli nada się najbardziej na: a) goryczkę - 60min (ok. tu wiemy, zawartość alfa kwasów, więc dajmy na to, że Iunga), b) smak - 20min, c) aromat (5 min) d) whirlpool dajmy na to 80stopni C e) chmielenie na zimno ?
  2. Hej Mam Coobre CB3. Wymyśliłem sobie taką o to recepturę by wyczyścić magazyn. Sam sens recptury to temat na inną okazję. Chciałbym zapytać jak sobie ustawi odpowiednią utylizację alfa kwasów gdy zakładam schłodzenie brzeczki do 78 stopni i wrzucenie chmielu na hopstand. Nie chce mi się wierzyć, że gdy zaznaczam, że chmiel będzie się gotować przez 5min to wniesie tylko 5,1 IBU Nie wyciągam przecież chmielu po 5minutach. On zostaje w brzeczce również przez czas hopstandu
  3. Dzięki za sugestie. Wracając do drożdży, z S-04 już wiemy, że można się pokusić o fermentację. A Nottinghamy? US-05? Może ew. poszukać jakichś innych?
  4. Dlatego właśnie dałem im szansę czytałem na forum, że ludzie próbowali z dobrym rezultatem. Niestety nie jestem w stanie doglądać fermentacji na bieżąco. Na codzień jestem 90km od domowego browaru (dom rodzinny) W zeszłym roku zima było to bardziej 13 niż 14 stopni i spróbowałem marcowego na W-34/70 i wyszło niezłe. Czy wzorcowe nie wiem ale jedno z najlepszych moich piw o dziwo. Mimo wszystko zasyp słodowy mógł przykryć ew. wady. Jednak chciałbym uderzać w inne style
  5. Cześć! W piwnicy mam najbardziej stabilną temperaturę otoczenia tj. 13-14st. W domu różnie z uwagi na ogrzewanie (nieocieplony dom dużo traci ciepła w nocy) bywa od 17 do nawet 22 stopni. Ew. mam niezamieszkany pokój w którym mogę liczyć na podobne wahania w zakresie:16-20 stopni. Zastanawiam się nad doborem drożdży do takich warunków. Innych możliwości nie mam. Z uwagi na najbardziej stabilną temperaturę najbardziej interesująca wydaje się piwnica. Aktualnie testuje tam s-04 na American Wheat Myślałem by w piwnicy zatrudnić do roboty: s-04/Liberty Bell (spodziewam się nieco większej słodowości po tych dwóch) lub wytrawności: us-05/Nottinghamy - American Brown Ale, American Amber Ale us-05/Nottinghamy - APA, Żytnia IPA, American Wheat Czy w tej temperaturze otoczenia osiągnę: dobrą flokulację, czysty profil, wytrawność raczej nie większą niż US-05? Proszę o informacje czy te szczepy mają sens w tej temperaturze i jakie inne mógłbym rozważyć? Preferuję suchary ze względu na to, że bywam raczej na weekendy i trudno mi zaplanować warzenie tak by rozkręcić starter z płynnych ale jeśli przychodzi Wam do głowy coś z płynnych to dajcie znać. P.S. W lodówce mam MJ Liberty Bell - drożdże całkiem spoko, dały lekkie owocowe estry (jabłko, kiwi, może brzoskwinia) i wyraźnie słodsze piwo od US-05 (oba w chłodnym pokoju). Nie do końca to czego oczekuję ale jeśli w piwnicy (ostatnio testowałem je we wspomnianym wcześniej "chłodniejszym pokoju" nie dadzą siarki/przypraw to też rozważę mimo słodszego piwa.
  6. Dzień dobry mam F13 Irlandzkie ciemności z datą ważności do 10 stycznia 2020 oraz: 5kg Pale ale 3kg pszeniczny 1kg monachijski typ I 0,5kg caraaroma 0,5kg carafa I special standardowo znajdą się jakieś płatki owsiane (i pewnie jęczmienne też) Chmiele: El Dorado Azacca Sybilla Lubelski Puławski Oktawia Citra Mosaic Dodatki: werbena cytrynowa skórka słodkiej i gorzkiej pomarańczy suszona cytryna kwiat lipy kwiat pomarańczy Początkowo kupiłem FM13 z zamysłem zrobienia piwa świątecznego ale czas na takie eksperymenty przeminął. Style, które chodzą mi po głowie to: NEIPA, American Amber Ale, Imperial IPA, Irish red ale, (American) Oatmeal Stout ale jestem otwarty na sugestie
  7. Hej uwarzyłem American Wheat na 100% chmielu Rakau. Błędami przykryłem smak słodu pszenicznego więc chciałbym dodać piwu więcej chmielowego aromatu. To fajny chmiel ale aromat jest jednowymiarowy. Teraz mam 23L piwa na cichej. Rozważam dochmielenie piwa przez chmielenie na zimno i/lub hoptea. Na składzie mam: Citra, Mosaic, Rakau, Iunga, Puławski, Oktawia Który z nich i w jakiej ilości najlepiej uzupełniłby aromat chmielu Rakau. Mówimy o dochmieleniu połowy piwa czyli ok 11,5L Może poprostu pociągnąć to również Rakau? P.S. Moje błędy to: użycie FM50 Kłosy Kansas - nie pasują mi, dają mleczny wygląd piwa kojarzący się z NEIPA co sprawia, że przy degustacji jest pewne rozczarowanie, że to jednak nie piwo uderzające szerokim spektrum aromatów. następnym razem US-05 ciut zbyt duża goryczka dodanie płatków owsianych (3,1% zasypu, ciekawy eksperyment ale w połączeniu z FM50 tekstura i smak są zbyt mleczne) no chilling (prawdopodobnie utraciłem trochę aromatu z Rakau mimo whirpoolu, na następne warki już mam chłodnicę)
  8. Ze swojej strony polecam: https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Mariusz_Bystryk_(Maryh) zamieniłem na Marynkę na goryczkę i Lubelski zamiast Tettnagera. Wyszło bardzo dobrze. Może 7 warek (w tym dwa dolniaki) to niewiele ale bardzo mi smakowało
  9. Myślę o piwie świątecznym t.j. doprawionym cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, skórką z pomarańczy i skórką z cytryny Zwykle takie piwo kojarzy się ciemnymi piwami lub belgijskimi. Nie lubię ciemnych piw ze względu na paloność a na na belgach się nie znam. To co lubię to słodowość, niska goryczka, niska alkoholowość. Z tego wynikają moje upodobania w obrębie stylów: marcowe, american wheat, NEIPA. Niestety wydaje mi się, że te style nie pasują jako styl bazowy do takiego piwa. Przez chwilę myślałem, o: 3kg Pale ale 1kg monachijski 0,5kg caraaroma, 0,5kg płatki owsiane 0,2kg carafa II special (dla nadania barwy i obniżenia ph zacieru) czyli coś wpadające gdzieś w okolicach oatmeal stout z uwagi na to, że potencjalnie miałoby to niską paloność, alkoholość <6% i dość ciekawy słodowy zasyp. Zacieranie medium body wg Beersmith, goryczka max 30IBU na Sybilli Proszę o info, które style mogłyby być alternatywą spełniającą wytyczne solidnej słodowej bazy, niskiej alkoholowości i niskiej goryczki
  10. Również podbijam. Pytałem o to mailowo - brak odpowiedzi. Strona www konkursu (https://gkpd.pspd.org.pl/) chyba leży. Na fb brak informacji kiedy będzie można się rejestrować oraz brak informacji o terminie nadsyłania piw.
  11. Cześć opierając się na tym raporcie: http://www.tw.tarnow.pl/jakosc-wody/209-wyniki-badan-2019-02-18 uśredniłem wartości dla trzech ujęć i wyszło mi coś takiego: 226,33 twardość w mg CaCO3/l (uśrednione) 7,47 Ph (uśrednione) 24,62 Chlorki(Cl-) (uśrednione) 37,67 Siarczany(SO42-) (uśrednione) 11,33 Magnez (uśrednione) 13,63 Sód (uśrednione) 71,80 CaCO3 (ppm) (wyliczone) 276,12 HCO3- (wyliczone) (Aż takie wysokie? Może się w czymś pomyliłem?) czego najlepiej dosypać by dojść do profilu przyjaznego NEIPA? Myślałem o dosypaniu 2g CaCl by podbić chlorki do siarczanów do stosunku 76:38, CaCl będzie wówczas wynosić: 99 Jestem zaskoczony wysokim HCO3- Czy powinienem to jakoś zbijać?
  12. Czyli fermentacja w toku. Poczekaj na jej koniec i daj jeszcze trochę czasu na sklarowanie. Po zakończeniu fermentacji burzliwej możesz rozważyć przelanie na cichą.
  13. Miód to nie tylko cukry ale także woski, pyłki i inne substancje stałe. Dodaj to tego mąkę ze słodu, która nie została odfiltrowana oraz część drożdży zawieszonych w dolnej granicy fermentora i możesz to ocenić jako całkiem spory osad. Tym, że drobiny zostały poderwane do góry nie przejmowałbym się. Obstawiam, że dwutlenek węgla je poderwał. Poczekałbym spokojnie na zakończenie fermentacji oraz dał trochę czasu na sklarowanie się piwa. Bardzo możliwe, że zobaczysz całkiem spory osad przy zlewaniu. Gdy robiłem piwo z dodatkiem miodu wielokwiatowego (nie polecam) miałem właśnie sporo białego osadu, z tym, że ja zaobserwowałem osad po zakończeniu fermentacji (nie było mnie w domu, więc nie wiem kiedy dokładnie się wytrącił). Piwo wyszło klarowne, drożdże - nie pamiętam S-04 albo US-05
  14. Cześć, Sprzątanie lodówki. Miałem zamiar zrobić z resztek Marynki i Lubelskiego oraz ekstraktu Bruntal pilzneńskiego 1,7kg oraz gęstwy W34-70 Pilsa ale pewnie w piwnicy w domu rodzinnym już za ciepło. Chciałbym zmienić więc plan na górną fermentację. Dostępne środki Drożdże: Mogę zebrać gęstwę z S-04 lub T-58 w lodówce: 1 x Drożdże Safale US-05 saszetka 11,5g Ekstrakty: 1x ekstrakt Bruntal pilzneński 1,7kg 2x 0,5kg ekstrakt Bruntal pilzneński suchy Chmiele: otwarte opakowania: resztki Marynki i Lubelskiego (myślę min po 20g się jeszcze znajdzie - muszę zobaczyć) 1 x Chmiel IZABELA PL - 2018 - 5,8% - 50g 1 x Chmiel Puławski 3,5% - 50g - 2017 1 x Drożdże Safale US-05 saszetka 11,5g 1 x Lubelski (PL) 3,0% Chmiel 2018 50g 1 x Sybilla (PL) 6,2% Chmiel 2018 50g Ew. dodatki: 1 x Kwiat Pomarańczy 1 x Suszona skórka słodkiej pomarańczy 10g 1 x Curacao skórka gorzkiej pomarańczy 20g 2x Jałowiec 25g Myślałem o 10L SH z Izabellą, ew. Marynką na goryczkę a Izabellą na smak i hopstand. Ew. część Izabelli na zimno + gęstwa s-04 ?
  15. Masz rację. Nie będę się w cienkusze bawić. To może tylko zapytam, które suchary do NEIPA?
×
×
  • Create New...