Jump to content

lixe

Members
  • Content Count

    43
  • Joined

  • Last visited

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Cześć prośba o pomoc w dwóch recepturach: Rye ale słód żytni 2,0kg 46% słód monachijski 1,1kg 25,3% słód pilzneński 1,0kg 23% / lub Pale Ale Słód Caraaroma 0,2kg 4,6% słód Carafa I 0,1kg 1,1% 25g Iunga + ?? FM13 (gęstwa) Amber Ale: 3,8kg pale ale 0,5kg monachijskiego typ I 0,25 caramunich 0,25kg carared 0,15kg caraaroma Iunga 25g + 50g Motueka FM13 (gęstwa) Chętnie posłucham sugestii na temat chmielenia (tj. jakie w jakiej ilości oraz chmiele i kiedy). Możliwy hopstand Najchętniej wykorzystałbym chmiele pacyficzne. Mam dostępne: Galaxy 100g (myślałem, żeby zostawić do NEIPA ale jeśli to dobry czas by go wykorzystać to ok Rakau 50g Motueka 50g Mosaic 50g Oktawia, Iunga każde 2x po 50g Oprócz tego co powyżej to ze słodów jeszcze: caraaroma 0,5kg, carafa special 0,5kg 1kg pszenicznego 3kg pils jeszcze z 0,5kg monachijskiego typ I
  2. Cześć, chciałbym przedyskutować taką recepturę: Składniki 1,00 g chlorek wapnia 1,00 ml kwas mlekowy 4,00 kg CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) 71,4% 1,00 kg Viking Munich Malt Light (16,0 EBC) 17,9% 0,50 kg Caraaroma (400,0 EBC) 8,9% 0,05 kg Carafa I (800,0 EBC) 0,9% 0,05 kg Viking Wheat Malt (6,0 EBC) 0,9% (dla wzmocnienia piany) Chmielenie: 5,00 g Citra [12,00 %] - Gotowanie 60,0 min 6,4 IBU 10,00 g Citra [12,00 %] - Gotowanie 0,0 min 5,4 IBU 10,00 g Mosaic (HBC 369) [10,40 %] - Gotowanie 0,0 min Chmiel 12 4,7 IBU 40,00 g Mosaic (HBC 369) [10,40 %] - whirlpool Chmiel 13 4,2 IBU 35,00 g Citra [12,00 %] - whirlpool 20,0 min, 7… Chmiel 14 4,2 IBU 3,00 g mech irlandzki (Gotowanie 10,0 min) US-05 lub Nottinghamy do pierwszego fermentora, S-04 do drugiego. Fermentacja w temp otoczenia 13st celcjusza Est Original Gravity: 14,475 Plato Est Final Gravity: 3,364 Plato (przy US-05) Estimated Alcohol by Vol: 6,1 % Bitterness: 24,8 IBU Est Color: 45,0 EBC Zacieranie Single Infusion, Medium Body Coobra CB3 Est Mash PH: 5,64 Efficiency: 72,00 % Czy taka receptura ma sens. Czy wpisuje się w styl American Brown Ale?
  3. Tak jak napisałem temp. otoczenia. Wiem o tym, że podnoszą temp. ale nawet jeśli o 2 stopnie a cyt. "Rekomendowana temperatura fermentacji: 9°C - 15°C, idealnie 12°C." za: https://www.wiki.piwo.org/Drożdże_Fermentis_Saflager_W-34/70 to powinno się udać. Ja byłem zadowolony
  4. Ja mam odwrotne doświadczenie. Marcowe wyszło świetnie choć może zbyt wytrawnie przy 12C temp otoczenia. Więc nawet wyżej niż u Ciebie.
  5. Zmieniłem na nieklarowne. Edit: @zasada Tak jak wspomniałem, zmieniłem opis na nieklarowne bo chyba bardziej oddaje to co miałem na myśli. Tak jak znalazłeś w BJCP są różnie interpretacje stylu. Inna sprawa, że rynek niekoniecznie jest zgodny z BJCP i wybierając AW otrzymujemy piwo np. dużo bardziej nachmielone lub bardziej mętne/mgliste idące w NEIPA. Dla mnie w tym stylu kluczem jest umiar. Fajnie jak pszenica nie jest przykryta chmielem ale każdy ma też osobiste preferencje. Wracając do tematu AW może być ciekawym, lekkim i względnie bezpiecznym wyborem na wesele.
  6. Też mam wkrótce wesele (lato) ale akurat nie zamierzam stawiać własnego piwa na stół z wódką. Nie mniej jednak gdy jeszcze rozwazalem temat to stwierdzilem, ze: musi byc lekkie (powiedzmy max 12-13Blg) - ludzie maja sie sycic jedzeniem a piwem orzezwic w cieply dzien/noc niskoprocentowe (zwlaszcza jesli beda mieszac z wódka) goryczka niska do umiarkowanej raczej czysty profil drożdżowy. Fuzzle, estry i inne produkty fermentacji niekoniecznie bo moga sprzyjac kacowi opcjonalnie mozna rozwazyc dopasowanie piwa do jedzenia lub wybrac takie, ktore nie bedzie się kłócić z róznymi daniami dla niektórych (zwlaszcza starszej daty wychowanych na eurolagerach) metne piwo (no moze prócz Hefe-wezeina) to moze byc szok (vide: NEIPA) ale ostatecznie i tak pewnie sięgną Stwierdzilem, ze takiemu opisowi odpowiada American Wheat - niska goryczka, nowofalowe chmiele, niski ekstrakt choć nieklarowne Roggen też jest ciekawy bo rzadko na kranach. Może zrobić robotę pt. "Ooooo to jest żytnie piwo??" Rye Ale też pod rozwagę. Jak już @lukas_mm wspomniał APA wpisuje się w lekkie piwo na wesele moim zdaniem Moje piwo pojawi się pewnie na dodatkowym poczęstunku niby-poprawinach dla mniejszego grona osób.
  7. Cześć, Jak w temacie. Pomijając fakt, że eksperymenty pt. Polska IPA są dyskusyjne to jednak najszybciej zutylizuje chmiele w ten sposób. Weźmy np. takie trzy chmiele, które u mnie zalegają. Oktawia: Honeymelon, White grapes, Citrusy, Cucumber alpha acids: 6,9-9,3% beta acid: 3,8% cohumulone: 2,6% total oil: 1,6 ml / 100 g myrcene: 50,8% humulene: 10,3% caryophylene: 5,7% limonene (lime, citrus): 26 µl / 100 g Iunga: Pineapple, Peach, Citrusy alpha acids: 8-12,5% beta acid: 3,5% cohumulone: 3,1% total oil: 1,5 ml / 100 g myrcene: 60,3% humulene: 14,3% caryophylene: 6,6% Puławski: White grapes, Clove, Papaya alpha acids: 6,5-9% beta acids: 3,4% cohumulone: 2,5% total oil: 2,1 ml / 100 g myrcene: 38,2% humulene: 24,8% caryophylene: 12% caryophylene (clove): 252 µl / 100 g humulene (orange, pine): 521 µl / 100 g (źródło PolishHops) Teraz z: http://beersmith.com/blog/2013/01/21/late-hop-additions-and-hop-oils-in-beer-brewing/ dowiadujemy się poszczególnych temp. odparowania olejków i tak mamy: Myrcen: 63.9 C - It has a herbal note that can be described as green, balsamic, hoppy in small quantities. It also has a slight piney/citrus flavor. As a result of its low boiling point, it is present in much higher quantities in dry hopped or steep-hopped beers. It tends to provide a “green hop” or fresh hop aroma when used in dry hopping. Humulen: 99C - (...) strong herbal component (...) Over long boils, it also tends to produce a slightly spicy flavor Kariofilen: 129C (provides a spicy, woody, earthy and even citrusy flavor. Clove and pepper contain this oil in significant quantities.), Caryophellene oxidizes rapidly, so fresh hops must be used and are often added late to preserve the flavor. Farnesen: 95-125C - it provides the “green apple” flavor as well as flowery, citrusy, woody and at the extreme end musty, woody or vegetative. Farnesene is the smallest of the hop oils – typically less than 1% of the hop oil content, but it can be higher in many noble varieties. Again because it oxidizes rapidly it is best preserved as a late or post boil hop addition. limonene - brak informacji W sumie trudno mi z powyższych wysnuć jakiekolwiek wnioski. Czy na podstawie tych informacji możemy cokolwiek powiedzieć na temat tego, który z chmieli nada się najbardziej na: a) goryczkę - 60min (ok. tu wiemy, zawartość alfa kwasów, więc dajmy na to, że Iunga), b) smak - 20min, c) aromat (5 min) d) whirlpool dajmy na to 80stopni C e) chmielenie na zimno ?
  8. Hej Mam Coobre CB3. Wymyśliłem sobie taką o to recepturę by wyczyścić magazyn. Sam sens recptury to temat na inną okazję. Chciałbym zapytać jak sobie ustawi odpowiednią utylizację alfa kwasów gdy zakładam schłodzenie brzeczki do 78 stopni i wrzucenie chmielu na hopstand. Nie chce mi się wierzyć, że gdy zaznaczam, że chmiel będzie się gotować przez 5min to wniesie tylko 5,1 IBU Nie wyciągam przecież chmielu po 5minutach. On zostaje w brzeczce również przez czas hopstandu
  9. Dzięki za sugestie. Wracając do drożdży, z S-04 już wiemy, że można się pokusić o fermentację. A Nottinghamy? US-05? Może ew. poszukać jakichś innych?
  10. Dlatego właśnie dałem im szansę czytałem na forum, że ludzie próbowali z dobrym rezultatem. Niestety nie jestem w stanie doglądać fermentacji na bieżąco. Na codzień jestem 90km od domowego browaru (dom rodzinny) W zeszłym roku zima było to bardziej 13 niż 14 stopni i spróbowałem marcowego na W-34/70 i wyszło niezłe. Czy wzorcowe nie wiem ale jedno z najlepszych moich piw o dziwo. Mimo wszystko zasyp słodowy mógł przykryć ew. wady. Jednak chciałbym uderzać w inne style
  11. Cześć! W piwnicy mam najbardziej stabilną temperaturę otoczenia tj. 13-14st. W domu różnie z uwagi na ogrzewanie (nieocieplony dom dużo traci ciepła w nocy) bywa od 17 do nawet 22 stopni. Ew. mam niezamieszkany pokój w którym mogę liczyć na podobne wahania w zakresie:16-20 stopni. Zastanawiam się nad doborem drożdży do takich warunków. Innych możliwości nie mam. Z uwagi na najbardziej stabilną temperaturę najbardziej interesująca wydaje się piwnica. Aktualnie testuje tam s-04 na American Wheat Myślałem by w piwnicy zatrudnić do roboty: s-04/Liberty Bell (spodziewam się nieco większej słodowości po tych dwóch) lub wytrawności: us-05/Nottinghamy - American Brown Ale, American Amber Ale us-05/Nottinghamy - APA, Żytnia IPA, American Wheat Czy w tej temperaturze otoczenia osiągnę: dobrą flokulację, czysty profil, wytrawność raczej nie większą niż US-05? Proszę o informacje czy te szczepy mają sens w tej temperaturze i jakie inne mógłbym rozważyć? Preferuję suchary ze względu na to, że bywam raczej na weekendy i trudno mi zaplanować warzenie tak by rozkręcić starter z płynnych ale jeśli przychodzi Wam do głowy coś z płynnych to dajcie znać. P.S. W lodówce mam MJ Liberty Bell - drożdże całkiem spoko, dały lekkie owocowe estry (jabłko, kiwi, może brzoskwinia) i wyraźnie słodsze piwo od US-05 (oba w chłodnym pokoju). Nie do końca to czego oczekuję ale jeśli w piwnicy (ostatnio testowałem je we wspomnianym wcześniej "chłodniejszym pokoju" nie dadzą siarki/przypraw to też rozważę mimo słodszego piwa.
  12. Dzień dobry mam F13 Irlandzkie ciemności z datą ważności do 10 stycznia 2020 oraz: 5kg Pale ale 3kg pszeniczny 1kg monachijski typ I 0,5kg caraaroma 0,5kg carafa I special standardowo znajdą się jakieś płatki owsiane (i pewnie jęczmienne też) Chmiele: El Dorado Azacca Sybilla Lubelski Puławski Oktawia Citra Mosaic Dodatki: werbena cytrynowa skórka słodkiej i gorzkiej pomarańczy suszona cytryna kwiat lipy kwiat pomarańczy Początkowo kupiłem FM13 z zamysłem zrobienia piwa świątecznego ale czas na takie eksperymenty przeminął. Style, które chodzą mi po głowie to: NEIPA, American Amber Ale, Imperial IPA, Irish red ale, (American) Oatmeal Stout ale jestem otwarty na sugestie
  13. Hej uwarzyłem American Wheat na 100% chmielu Rakau. Błędami przykryłem smak słodu pszenicznego więc chciałbym dodać piwu więcej chmielowego aromatu. To fajny chmiel ale aromat jest jednowymiarowy. Teraz mam 23L piwa na cichej. Rozważam dochmielenie piwa przez chmielenie na zimno i/lub hoptea. Na składzie mam: Citra, Mosaic, Rakau, Iunga, Puławski, Oktawia Który z nich i w jakiej ilości najlepiej uzupełniłby aromat chmielu Rakau. Mówimy o dochmieleniu połowy piwa czyli ok 11,5L Może poprostu pociągnąć to również Rakau? P.S. Moje błędy to: użycie FM50 Kłosy Kansas - nie pasują mi, dają mleczny wygląd piwa kojarzący się z NEIPA co sprawia, że przy degustacji jest pewne rozczarowanie, że to jednak nie piwo uderzające szerokim spektrum aromatów. następnym razem US-05 ciut zbyt duża goryczka dodanie płatków owsianych (3,1% zasypu, ciekawy eksperyment ale w połączeniu z FM50 tekstura i smak są zbyt mleczne) no chilling (prawdopodobnie utraciłem trochę aromatu z Rakau mimo whirpoolu, na następne warki już mam chłodnicę)
  14. Ze swojej strony polecam: https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Mariusz_Bystryk_(Maryh) zamieniłem na Marynkę na goryczkę i Lubelski zamiast Tettnagera. Wyszło bardzo dobrze. Może 7 warek (w tym dwa dolniaki) to niewiele ale bardzo mi smakowało
  15. Myślę o piwie świątecznym t.j. doprawionym cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, skórką z pomarańczy i skórką z cytryny Zwykle takie piwo kojarzy się ciemnymi piwami lub belgijskimi. Nie lubię ciemnych piw ze względu na paloność a na na belgach się nie znam. To co lubię to słodowość, niska goryczka, niska alkoholowość. Z tego wynikają moje upodobania w obrębie stylów: marcowe, american wheat, NEIPA. Niestety wydaje mi się, że te style nie pasują jako styl bazowy do takiego piwa. Przez chwilę myślałem, o: 3kg Pale ale 1kg monachijski 0,5kg caraaroma, 0,5kg płatki owsiane 0,2kg carafa II special (dla nadania barwy i obniżenia ph zacieru) czyli coś wpadające gdzieś w okolicach oatmeal stout z uwagi na to, że potencjalnie miałoby to niską paloność, alkoholość <6% i dość ciekawy słodowy zasyp. Zacieranie medium body wg Beersmith, goryczka max 30IBU na Sybilli Proszę o info, które style mogłyby być alternatywą spełniającą wytyczne solidnej słodowej bazy, niskiej alkoholowości i niskiej goryczki
×
×
  • Create New...