Jump to content

lixe

Members
  • Content Count

    31
  • Joined

  • Last visited

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Hej uwarzyłem American Wheat na 100% chmielu Rakau. Błędami przykryłem smak słodu pszenicznego więc chciałbym dodać piwu więcej chmielowego aromatu. To fajny chmiel ale aromat jest jednowymiarowy. Teraz mam 23L piwa na cichej. Rozważam dochmielenie piwa przez chmielenie na zimno i/lub hoptea. Na składzie mam: Citra, Mosaic, Rakau, Iunga, Puławski, Oktawia Który z nich i w jakiej ilości najlepiej uzupełniłby aromat chmielu Rakau. Mówimy o dochmieleniu połowy piwa czyli ok 11,5L Może poprostu pociągnąć to również Rakau? P.S. Moje błędy to: użycie FM50 Kłosy Kansas - nie pasują mi, dają mleczny wygląd piwa kojarzący się z NEIPA co sprawia, że przy degustacji jest pewne rozczarowanie, że to jednak nie piwo uderzające szerokim spektrum aromatów. następnym razem US-05 ciut zbyt duża goryczka dodanie płatków owsianych (3,1% zasypu, ciekawy eksperyment ale w połączeniu z FM50 tekstura i smak są zbyt mleczne) no chilling (prawdopodobnie utraciłem trochę aromatu z Rakau mimo whirpoolu, na następne warki już mam chłodnicę)
  2. Ze swojej strony polecam: https://www.wiki.piwo.org/Marcowe,_Mariusz_Bystryk_(Maryh) zamieniłem na Marynkę na goryczkę i Lubelski zamiast Tettnagera. Wyszło bardzo dobrze. Może 7 warek (w tym dwa dolniaki) to niewiele ale bardzo mi smakowało
  3. Myślę o piwie świątecznym t.j. doprawionym cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, skórką z pomarańczy i skórką z cytryny Zwykle takie piwo kojarzy się ciemnymi piwami lub belgijskimi. Nie lubię ciemnych piw ze względu na paloność a na na belgach się nie znam. To co lubię to słodowość, niska goryczka, niska alkoholowość. Z tego wynikają moje upodobania w obrębie stylów: marcowe, american wheat, NEIPA. Niestety wydaje mi się, że te style nie pasują jako styl bazowy do takiego piwa. Przez chwilę myślałem, o: 3kg Pale ale 1kg monachijski 0,5kg caraaroma, 0,5kg płatki owsiane 0,2kg carafa II special (dla nadania barwy i obniżenia ph zacieru) czyli coś wpadające gdzieś w okolicach oatmeal stout z uwagi na to, że potencjalnie miałoby to niską paloność, alkoholość <6% i dość ciekawy słodowy zasyp. Zacieranie medium body wg Beersmith, goryczka max 30IBU na Sybilli Proszę o info, które style mogłyby być alternatywą spełniającą wytyczne solidnej słodowej bazy, niskiej alkoholowości i niskiej goryczki
  4. Również podbijam. Pytałem o to mailowo - brak odpowiedzi. Strona www konkursu (https://gkpd.pspd.org.pl/) chyba leży. Na fb brak informacji kiedy będzie można się rejestrować oraz brak informacji o terminie nadsyłania piw.
  5. Cześć opierając się na tym raporcie: http://www.tw.tarnow.pl/jakosc-wody/209-wyniki-badan-2019-02-18 uśredniłem wartości dla trzech ujęć i wyszło mi coś takiego: 226,33 twardość w mg CaCO3/l (uśrednione) 7,47 Ph (uśrednione) 24,62 Chlorki(Cl-) (uśrednione) 37,67 Siarczany(SO42-) (uśrednione) 11,33 Magnez (uśrednione) 13,63 Sód (uśrednione) 71,80 CaCO3 (ppm) (wyliczone) 276,12 HCO3- (wyliczone) (Aż takie wysokie? Może się w czymś pomyliłem?) czego najlepiej dosypać by dojść do profilu przyjaznego NEIPA? Myślałem o dosypaniu 2g CaCl by podbić chlorki do siarczanów do stosunku 76:38, CaCl będzie wówczas wynosić: 99 Jestem zaskoczony wysokim HCO3- Czy powinienem to jakoś zbijać?
  6. Czyli fermentacja w toku. Poczekaj na jej koniec i daj jeszcze trochę czasu na sklarowanie. Po zakończeniu fermentacji burzliwej możesz rozważyć przelanie na cichą.
  7. Miód to nie tylko cukry ale także woski, pyłki i inne substancje stałe. Dodaj to tego mąkę ze słodu, która nie została odfiltrowana oraz część drożdży zawieszonych w dolnej granicy fermentora i możesz to ocenić jako całkiem spory osad. Tym, że drobiny zostały poderwane do góry nie przejmowałbym się. Obstawiam, że dwutlenek węgla je poderwał. Poczekałbym spokojnie na zakończenie fermentacji oraz dał trochę czasu na sklarowanie się piwa. Bardzo możliwe, że zobaczysz całkiem spory osad przy zlewaniu. Gdy robiłem piwo z dodatkiem miodu wielokwiatowego (nie polecam) miałem właśnie sporo białego osadu, z tym, że ja zaobserwowałem osad po zakończeniu fermentacji (nie było mnie w domu, więc nie wiem kiedy dokładnie się wytrącił). Piwo wyszło klarowne, drożdże - nie pamiętam S-04 albo US-05
  8. Cześć, Sprzątanie lodówki. Miałem zamiar zrobić z resztek Marynki i Lubelskiego oraz ekstraktu Bruntal pilzneńskiego 1,7kg oraz gęstwy W34-70 Pilsa ale pewnie w piwnicy w domu rodzinnym już za ciepło. Chciałbym zmienić więc plan na górną fermentację. Dostępne środki Drożdże: Mogę zebrać gęstwę z S-04 lub T-58 w lodówce: 1 x Drożdże Safale US-05 saszetka 11,5g Ekstrakty: 1x ekstrakt Bruntal pilzneński 1,7kg 2x 0,5kg ekstrakt Bruntal pilzneński suchy Chmiele: otwarte opakowania: resztki Marynki i Lubelskiego (myślę min po 20g się jeszcze znajdzie - muszę zobaczyć) 1 x Chmiel IZABELA PL - 2018 - 5,8% - 50g 1 x Chmiel Puławski 3,5% - 50g - 2017 1 x Drożdże Safale US-05 saszetka 11,5g 1 x Lubelski (PL) 3,0% Chmiel 2018 50g 1 x Sybilla (PL) 6,2% Chmiel 2018 50g Ew. dodatki: 1 x Kwiat Pomarańczy 1 x Suszona skórka słodkiej pomarańczy 10g 1 x Curacao skórka gorzkiej pomarańczy 20g 2x Jałowiec 25g Myślałem o 10L SH z Izabellą, ew. Marynką na goryczkę a Izabellą na smak i hopstand. Ew. część Izabelli na zimno + gęstwa s-04 ?
  9. Masz rację. Nie będę się w cienkusze bawić. To może tylko zapytam, które suchary do NEIPA?
  10. Ok. Słuszna uwaga. Założyłem zacieranie w cienkuszu ale jak rozumiem tu będzie za mało enzymow? Wiem, ze na ekstrakt nie ma co liczyć bo on enzymów nie ma. Wyjściem chyba mogłoby być minizacieranie z faktycznym udziałem pilzneńskiego lub diastatycznego. Czy ew. możliwe byłoby zacieranie w cienkuszu z dodatkiem preparatu enzymatycznego? P.S. Wiem, że te cienkusze będą bardzo słabe - te warki to nie RISy. Zastanawiam się czy w ogóle można je jakos wykorzystać i uzyskać 5-7L a może nawet 10L czegokolwiek sensownego
  11. Cześć, Wyciągając wnioski z poprzednich warek tym razem chciałbym się lepiej zoorganizować - podnieść jakość i optymalnie wykorzystać surowce. Schemat Warka #1 Polska Pszenica (American Wheat) - 12BLG, 20L, uwodnione US-05 ---transfer gęstwy--> do Warki #2 do cienkusza z wysładzania dosypać ekstraktu 0,5kg pilzneński Bruntal, płatków pszennych, płatków owsianych, curacao, kolendry + S-33 - i miniwarka 'witbiera' Warka #2 American Wheat - 13,5BLG, 20L #2a - 10L do zabutelkowania bezpośrednio po burzliwej #2b - 10L do przelania na cichą z dodatkiem 500g pulpy z mango (850g pulpy z mango odmiany Alphonso bo jest bardziej aromatyczna) - i mamy Mango American Wheat cienkusz - znów WitBier albo jakiś Fruit American Wheat Warka #3 Izabella Pale Ale - 13,5 Blg, 20L znów użycie gęstwy cienkusz - Fruit Ale, Session IPA albo SH Pale Ale z jakimś chmielem, który chciałbym zutylizować Warka #4 NEIPA - 16BLG, 20L - tu mam problem bo nie jestem pewien US-05 tu spasuje - może coś mniej flokulującego. Na tym etapie już raczej nie ma sensu zadawać gęstwy ze względu na mutacje. cienkusz - Session (NE)IPA?? Podsumowując: Chciałbym dobrać raczej suche drożdże ponieważ nie mam jeszcze doświadczenia z robieniem starterow, nie posiadam też mieszadła. Zastanawia mnie: dobór drożdży (mógłbym teraz wypróbować transfer gęstwy pomiędzy piwami - czego jeszcze nie próbowałem) dobór temperatury fermentacji do stylu i drożdży Nie dysponuję stałą kontrolą temperatury. Mam pokój z temp. otoczenia ok 21-22st i piwnicę z temp. 15st. ew. o 1-2 stopnie wyżej w innym miejscu piwnicy gdzie są szczelniejsze okna (nie jestem jednak tego pewien, muszę to zmierzyć). Może można coś tu dobrać ekonomiczniej/logiczniej lub poprostu z lepszym efektem? Wykorzystanie cienkuszy. Jeśli macie inne pomysły niż podane powyżej to proszę o info. Pod ręką będę mieć 0,5kg ekstraktu pilzneńskiego bruntal, jałowiec, curacao, skórkę słodkiej pomarańczy, skórkę gorzkiej pomarańczy, płatki owsiane, glukozę, które zawsze mogę dorzucić do cienkusza, ew. coś dokupić. EDIT: Po sugestiach poniżej zdecydowałem się nie robić cienkuszy. Skupię się na jak najlepszym przeprowadzeniem procesu tworzenia w.w. piw.
  12. Dzięki. Czyli tylko ekstrakty, bez dodatków. IBU sobie wyliczę. Zapytam tylko ile maksymalnie można sypnąć na aromat? Czy taki schmat chmielenia będzie ok: 10g Marynki na 60min 15g Lubelskiego na 20min 5g na aromat Brewness mówi 26IBU co dla mnie jest ok bo raczej nie chciałbym przekroczyć 30IBU
  13. Cześć, Mam Surowce ekstrakt słodowy pilzneński Bruntal płynny 1,7kg 2x ekstrakt słodowy pilzneńskie Bruntal suchy 0,5kg płatki owsiane lub jęczmienne Dodatki: suszoną skórkę cytryny suszoną skórkę słodkiej pomarańczy suszoną skórkę curacao szyszkojagody jałowca Drożdże: mogę zebrać gęstwe W34-70 z marcowego Chmiele: Marynka ok 50g 10% alfa Lubelski ok 50g 3,8% alfa Puławski 50g Izabella 50g Sybilla 50g Oktawia 50g Chciałbym zrobić pilsa z tych ekstraktów (1x płynny, 1x suchy) ok 10-12L celując w 12Blg - 12,5Blg z Marynką na goryczkę, Lubelskim na smak i aromat. Dodam ok 1/3 wody niskomineralizowanej ze sklepu Cel to 25-30 IBU (więc trochę poniżej pilsa bohemskiego) Myślałem o dodaniu skórki z cytryny i/albo dodania płatków do zacierania. Czy to uczyni piwo pełniejszym/smaczniejszym? A może po prostu z samych ekstraktów będzie dostatecznie dobre i niepotrzebnie kombinuje? Proszę też o wskazówki co do ilości chmielu na poszczególnych etapach
  14. Kilka postów już za mną a jeszcze się nie przywitałem. Pora to naprawić. Aktualnie pracuję w Krakowie i sporo czasu w tym mieście przebywam. Warzę natomiast pod Tarnowem. Interesuję się cydrem, choć podejście piwoszy do tego tematu mnie nie przekonuje - uważam, że jednak cydr ma więcej wspólnego z winem niż piwem. Jesienią chcę zrobić kilka wariantów cydru z różnych jabłek i drożdży. Lubię wino i uczestniczę w degustacjach. Marzy mi się własna mini-winniczka, pewnie odmiany: Zweigelt, Cabernet Cortis, Cabernet Dorsa Piwem zainteresowałem się bo kilku znajomych z pracy warzy lub warzyło Do tej pory: wino z przydomowych winogron cydr z przydomowych jabłek (prawdopodobnie malinowa oberlandzka) Piwa: Oktawia Blonde Ale Marcowe #1 - cicha Marcowe #2 - burzliwa kilka eksperymentów na cienkuszach (inne drożdże itp.)
×
×
  • Create New...