Jump to content

rafiosso

Members
  • Content Count

    32
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

rafiosso last won the day on April 5 2019

rafiosso had the most liked content!

2 Followers

Piwowarstwo

  • Nazwa browaru
    Mikrobrowar Polifoniczny Kontrapunkt
  • Rok założenia
    2009
  • Liczba warek
    22
  • Miasto
    Gdańsk

Kontakt

  • Imię
    Rafał

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. rafiosso

    rafiosso

  2. Dorzucam mojego ciemnego Munich Dunkela 24l 1598+24=1622l
  3. Nieee no Gdańsk to jednak za daleko od Cieszyna... po moich wczorajszych bezskutecznych poszukiwaniach wieczornych próbowałem szczęścia w PiP dziś z rana... z zerowym skutkiem. Wkurzyłem się i pojechałem do Almy do Sopotu - tam piwo oczywiście było, ale po pokalach ani śladu... szkoda [o widzę, że koledze wyżej się udało - znaczy w końcu dowieźli]
  4. Tak szczegółowo to nie ma, ale z tego co wyłapałem, to gęstość (+- 2°Blg ) nie jest mocno znaczącym parametrem przy namnażaniu drożdży.
  5. Lipa... Trójmiasto odcięte od BPA a przynajmniej Gdańsk. Popatrzyłem sobie na mapę z oficjalnej strony BPA i podjechałem do PiP we Wrzeszczu o 18.30. Była tam i owszem hostessa w odpowiednim wdzianku, ale piwa niet... i nie wiedzieli, czy w ogóle dojedzie. Próbę nr 2 podjąłem o 20.30 i wyskoczyłem do PiP na Szadółkach (też był na mapie) - a tam zonk jeszcze większy, nawet pojęcia nie mieli o co ich pytam... Jetem załamany. przeprowadzam się na Śląsk
  6. Eksperyment był prowadzony na klasycznej brzeczce o gęstości 9°Blg.
  7. Dzięki Jejski! Weźmy to na warsztat: z obliczeń wychodzi, że potrzebujemy ok. 780 000 mld komórek, jeżeli podzielimy to przez ilość fiolek WhiteLabs, to mamy 7800 fiolek, każda ma 35ml, co po pomnożeniu daje 273 litry. Znaczy może kupili hurtowo bardziej żywotną gęstwę z prosto z fabryki i włożyli do Dorotkowego BPA
  8. Za duża ilość drożdży jest zdecydowanie mniej szkodliwa, wg. autorów rozważanej książki. Generalnie mogę podają oni czym skutkują obie skrajności: Za mało drożdży: wolna fermentacja (ew. niedofermentowanie) - patrz RIS kol. Kopyra, zwiększona ilość estrów, mocno zwiększona ilość alk. fuzlowych, więcej siarki, więcej aldehydu octowego, możliwy problem z autolizą drożdży, więcej fenoli, więcej diacetylu Za dużo drożdży: wolna fermentacja (ew. niedofermentowanie) - ale po kilku generacjach, zmniejszająca się żywotność drożdży, mniej estrów, więcej aldehydu octowego, większa autoliza droż
  9. Może też być tak, że brzeczka była "niedopowietrzona" (bo wiadomo, że te "cięższe" piwa bardzo trudno napowietrzyć do poziomu optymalnego dla drożdży) -> ergo drożdże wcześniej niż powinny skończyły się rozmnażać i wzięły się za fermentację -> stąd krótszy "lag time". Ciekawe do jakiego FG piwo odfermentuje, koniecznie daj znać.
  10. Jakby ktoś z Koleżanek/Kolegów był zainteresowany, co wzmiankowana książeczka ma do zaoferowania, to tu jest spis treści: http://www.piwo.org/forum/p74112-Dzisiaj-16-53-31.html#p74112
  11. O kurczę, właśnie zauważyłem, że na amazonie nie ma dostępnego spisu treści. Wobec tego dla zainteresowanych wrzucam co jest w środku: Część I: Znaczenie drożdży; fermentacja - Krótka historia drożdży - Dlaczego fermentacja jest tak istotna - Jak poprawić jakość fermentacji - Podstawy dobrej fermentacji Część II: Bilogia, enzymy, estry - Biologia drożdży - Enzymy - Estry, alkohole i inne Część III: Jak wybrać właściwe drożdże - Kryteria selekcji - Style piwa a wybór drożdży - Drożdże w twoim browarze - Wiele rodzajów drożdży w jednym piwie - Brettanomyces - Łapanie dzi
  12. Dzięki za słowa otuchy. Pochwała od Czesa... chyba sobie piwo otworzę OK, ostatni przykład na dziś, pojedziemy "z grubej rury": Przykład 3 Koźlak: 20l / 18°Blg Liczba komórek = 1 miliard * 20 * 18 * 1,5= 540 miliardów Sprawdźmy, czy "podskoczymy" z 1 fiolką White Labs (100mld): Obj.S[l] SR TC TC+miesz 1,50 66,7 181,3 244,8 2,00 50,0 206,4 278,6 2,50 40,0 228,2 308,0 3,00 33,3 247,7 334,4 3,50 28,6 265,5 358,4 4,00 25,0 281,9 380,6 6,00 16,7 338,3 456,8 9,00 11,1 406,1 548,2 No, ostro - starter 9l z mieszadłem - bez sensu. Można próbować etapowo (z mie
  13. Gęstwa - tu trochę trudniej, bo dochodzi szybkie starzenie komórek drożdży, ale oczywiście możemy zrobić oszacowanie. Trzeba jeno wiedzieć ile mniej więcej drożdży zadaliśmy. Dla przykładu nr 1 - rzeczonego ale mieliśmy na starcie 150mld komórek, po podstawieniu do wzoru wychodzi nam z 20l ok. 725mld komórek; powiedzmy że część już martwych, czyli można przyjąć, że w całej gęstwie będzie ok. 600mld komórek. Dla przykładu z lagerem startowaliśmy z poziomu 350mld, po przefermentowaniu mamy ze wzoru ok. 1160mld, no to niech będzie 1000mld żywych. Zdaję sobie sprawę, że w przypadku gęstwy wchodz
  14. Na koniec parę praktycznych symulacji dla lagerów, wracamy do przykładu nr 2: Przykład 2a: Warzymy typowego pilsa: 20litrów/12Blg Liczba komórek = 1 miliard * 20 * 12 * 1,5= 360 miliardów Załóżmy, że mamy do dyspozycji Activatora z 100mld komórek drożdży. Wstawiamy 100mld do excela i mamy: Obj.S[l] SR TC TC+miesz 1,00 100,0 151,1 203,9 1,50 66,7 181,3 244,8 2,00 50,0 206,4 278,6 2,50 40,0 228,2 308,0 3,00 33,3 247,7 334,4 3,50 28,6 265,5 358,4 No i klops... bez mieszadła nie da rady. A i z mieszadłem 3,5l starter to nie przelewki... Na szczęście można
  15. No i w tym momencie aż prosiłoby się o jakiś wzór matematyczny na wzrost drożdży, ale autorzy nie poczuli takiej potrzeby, w przeciwieństwie do mnie. Trochę zabawy w aproksymację i TADA... jest wzór: FR = 12 * SR ^ 0,55 Oznaczenia jak w poście powyżej (SR - początkowa liczba drożdzy/jedn. objętości; FR - końcowa liczba drożdży/jedn. objętości [mld/l]), ^ oznacza potęgowanie. Niestety zwykły pierwiastek dawał trochę niedokładności, więc proponuję zostać przy potędze 0,55. Sprawdziłem mój wzór z appletem na stronie Wyeasta - wyniki są zgodne (choć Wyeast optymistycznie je lekko zawyża o
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.