osatronix

A to piwko w pełnej krasie

Jeżeli już ktoś tak bardzo chce ograniczyć napowietrzenie piwa, to trzeba rozlewać poprzez rurkę sięgającą do dna butelki.

No ja wysładzam do objętości, ale tak jak wspomniane było możesz wysładzać do 3blg. Tyle ma mieć brzeczka, która leci z kadzi filtarcyjnej. Ponieżej nie wysładzasz, bo wypłukujesz już niepożądane rzeczy z młóta.

Po prostu nie lubisz stoutów. Z opisu brzmi klasycznie. Oprócz tego guana.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
 
Brewdog Punk IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG
IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0%
 
Składniki:
5.7 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids)
8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids)
28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni)
Drożdże:
White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzanie do objętości ok. 23 l.
Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu.
Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej.
Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni.
 
 
 
 
Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga.
 
Brewdoga Punk IPA clone (moria)
 
Objętość końcowa butelkowania: 25 l
Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l
Czas gotowania: 60 min
Objętość końcowa: 27 l
 
Składniki
Ilość Nazwa Typ # %/IBU
6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 %
0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 %
0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 %
Chmiele
15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs
15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs
25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
Drożdże
WLP007
 
Profil piwa
gęstość początkowa:14 BLG
gęstość końcowa: 2 BLG
zawartość alkoholu: 6,2%
Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l
Szacunkowy kolor: 15,7 EBC
 
Kroki zacierania
Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min
Mash out 76ºC - 10 min
Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC
.

Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb - jest to "stara" wersja Hardcore IPA.
 
Hardcore IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 20,07 BLG FG = 5,08 BLG
IBU = 150 SRM = 11 ABV = 8.5%
 
Składniki:
8.0 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
20 AAU Simcoe (90 min) (48 g, 12% alpha acids)
20 AAU Warrior (90 min) (37 g, 15% alpha acids)
13 AAU Chinook (0 mins) (28 g, 13% alpha acids)
56 g Amarillo (chmielenie na zimno, 14 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Safale US-05 (1.5 l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzać do uzyskania ok. 23 l brzeczki.
Gotować 90 min., chmieląc zgodnie z informacją powyżej.
Wystudzić, napowietrzyć i zdać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Dobrze napowietrzyć i fermentwować 3-5 dni. Zlać na cichą i dodać chmiel Amerillo w muślinowym woreczku. Butelkować lub kegować po kolejnych 14 dniach.
 
 
Tutaj "nowa" wersja (na postawie receptur w necie, moja wersja):
 
BrewDog NEW Hardcore IPA Clone 20ºBLG
Fermentacja górna, zacieranie infuzyjne
 
Składniki na ok. 25 l piwa:
10,0 kg pale ale Maris Otter
0,53 kg UK Caramalt (zamiennie Carapils)
0,40 kg US Caramel 40L (zamiennie Caraamber lub bursztynowy)

Chmiele:
210 g US Columbus (14.0%) + 25 g na zimno
150 g US Centennial (9.7%) + 25 g na zimno
100 g US Simcoe (11.9%) + 25 g na zimno

Drożdże:
Wyeast 1056, WLP001 lub US-05

 
Zacieranie
65ºC – 60 min.
Chmielenie (czas gotowania 90 min.):
60 g US Columbus (14.0%) - 60 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 15 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 15 Min.
50 g US Centennial (9.7%) - 10 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 10 Min.
50 g US Simcoe (11.9%) - 5 Min.
50 g US Columbus (14.0%) - 5 Min.
50 g US Centennial (9.7%) – 0 min,
50 g US Columbus (14.0%) – 0 min.
25 g US Centennial (9.7%) – na zimno
25 g US Columbus (14.0%) – na zimno
25 g US Simcoe (11,9%) – na zimno
Fermentacja:
Burzliwa: 14 dni
Cicha: 14 dni z dodatkiem po 25 g Simcoe, Centennial, Columbus.

Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September
 
Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 16,94 BLG FG = 4,58 BLG
IBU = 70 SRM = 11 ABV = 7.2%
 
Składniki:
6.4 kg pale malt
0.31 kg caramel 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150)
chmiele:
17 AAU Magnum (60 min) (34 g, 14% alpha acids)
28 g Magnum (5 min)
28 g Crystal (5 mins)
19 g Magnum (chmielenie na zimno, 10 dni)
19 g Crystal (chmielenie na zimno, 10 dni)
19 g Citra (chmielenie na zimno, 10 dni)
Drożdże:
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05
 
Zacieranie:
67°C do negatywnej próby jodowej.
Gotowanie 90 min, chmielenie zgodnie ze specyfikacją.
Fermentować w 20°C. Chmielić na zimno przez 10-14 dni, najlepiej używając urządzenia torpeda

Temat rzeka. Co browar to inne rozwiazania - czy to ze wzgledow finansowych, czy miejsca, czy produkcji rocznej.
Do tego dochodzi faktor smakowy, czyli jakiego piwa oczekuje.
Ogolnie mozna przyjac ze przy piwach dolnej fermentacji fermentacja bezcisnieniowa (najlepiej w otwartych kadziach) a nastepnie zimny kilkutygodniowy lager odbija sie najkorzystniej dla jakosci i czystosci piwa. Kombi tanki, fermentacja pod cisnieniem itd. sluzy glownie oszczednosci miejsca i szybkosci procesu zanim piwo trafi w butelki, ale odbija sie to negatywnie na jakosci piwa.
Warzac piwo w domu robi sie to tylko dla jak najwyzszej jakosci piwa. Cena wytworzenia, ani czas nie gra istotnej roli.

Bo taniej wychodzi. Łatwiej chłodzić wielka bekę niż milion butelek.
Ja bym się nie powoływał na browary. My mamy inne cele.
 
A na forum piszą mądrzy ludzie że nie ma cichej ani burzliwej.
Jest fermentacja i tyle.
Tyle teorii. Ja leję w butelki i lageruję w nich. W ogóle mnie nie interesuje kiedy piwo będzie nagazowane.
Nie śpieszę się .Piwo kryształ. Do dna.
Oczywiście kiedyś robiłem inaczej, fermentacja dwuetapowa, przelewanie, utlenianie itd.
Pewnie na konkursach by było słabo, ale moim celem jest robić piwo które MNIE  smakuje.
Przy okazji :  bawię się teraz w zbudowanie generatora CO2 co by nim wypełniać butelki i przejściowe pojemniki przed rozlewem.
Pozdrawiam serdecznie.
 
 

Dobra decyzja, lepiej leżakować piwo w całości, a potem dopiero w butelki. Plusem jest też to, że nie możesz podbierać butelek, zanim piwo będzie w optymalnej kondycji  

Tak jak pisze @nike21 po 4 tygodniach, jak piwo zakończyło fermentację, nie potrzebujesz tego przelewać i narażać dodatkowo młode piwo na natlenienie. Tym bardziej jak masz 3-4C w piwnicy. Idealna temperatura do tego żeby przelać piwo bezpośrednio do butelek i trzymać je tam parę tygodni. 

Po 4 tygodniach fermentacji nie potrzebujesz cichej. Spokojnie możesz to sobie teraz lagerować. Ja od ok 30 warek nie robię cichej. Po przefermentowaniu przelewam piwo do czystego fermentatora i wystawiam na balkon żeby się wyklarowało, potem szło w butelki.

Spokojnie, do RISa nie zaglądaj najlepiej przez najblizsze 3 tygodnie, niech sobie drożdże na spokojnie posprzątają.
Potem jak baling nie bedzie sie zmnieniał to mozesz go na cichą zlaż znad drozdzy na miesiąc lub wiecej jak Ci sie nie spieszy i dopiero w butelki.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Dolny suwak na pewno zbyt optymistycznie ustawiłeś. Najedź sobie na niego myszką i zobacz jaka jest podpowiedź. Ja mniej niż 15% nie ustawiam. Na Twoim miejscu bym dał koło 200ml gęstwy. Przy takim piwie ciężko przesadzić, a z kolei łatwo dać za mało. 

@osatronix, policzył Ci ten kalkulator, że potrzeba 270 mld komórek. To daje:
 
270 mld / (24°Blg · 15l) = 0,750 mln / °Blg / ml
 
Mnie się wydaje, że taki mocarz to potrzebuje 1,250 mln / °Blg / ml, a co najmniej okrągły milion.

Zostaw suwak na środku. Tam powinno ci wyjść ok 150 ml i taka bedzie bezpieczna ilość na RISa.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Żebyś też nie przegiął w drugą stronę. Za dużo to też w sumie nie dobrze (chociaż lepiej za dużo niż za mało)

Coś mało to się wydaje. Raczej na pewno nie na 20 litrów? Ogólnie do takiego mocarza możesz dać spokojnie nawet z 50% więcej niż Ci pokazuje kalkulator. 
 
A, już widzę, że 15 litrów, ale i tak coś mało. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html tutaj sobie policz. 

Nie ma potrzeby robić starteru z gęstwy. Zadaj jej odpowiednią ilość wg kalkulatora np mrmalty.
 
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
 
 
 
 

Bezpośrednio.

Tak jak najbliżej tych 7C. Możesz też po trochu dolewać brzeczki do drożdzy aby temperature obniżyć.

Starter powinien być jak najbardziej zbliżony termicznie do brzeczki , można  dolewać małymi porcjami brzeczkę aby wyrównać temperaturę .
 
Tak właśnie zrób . Ja zostawiam brzeczkę do wystudzenia w garażu całą noc , a obok w słoiku starter . Rano temperatury są takie same ( u mnie 8st C) i wtedy zadaję drożdże . 

500g laktozy na 20l podbiło ekstrakt o jakieś 1,4°Blg, czyli mamy zmianę z 14,1°Blg na 6,6°Blg, co daje odfermentowanie 54,5%. Wydaje się, że to nieprawdopodobnie płytko, ale miałem podobną sytuację na początku mojej przygody, gdy sweet stout zszedł mi z 14,5°Blg na 7,5°Blg. To w sumie całkiem zabawne, ale po uwzględnieniu laktozy wychodzi mi odfermentowanie pozostałych cukrów równe 54,5%. U mnie z drożdżami nie stało się nic strasznego ― piwo się nagazowało i granatów nie było. Po prostu zacierałem w zbyt dużej temperaturze (pomiar bardzo długim termometrem alkoholowym przekłamuje wynik), a S-04 bardzo mocno na to reagują.
 
Radziłbym nie grzebać, ale zostawić na 2 tygodnie. Jak wciąż będzie 8°Blg, to do butelek. Niestety, piwo może być ulepkowate i mdłe.

Ale mozna sie przed tym uchronic. Przykryc probowke folia aluminiowa ( zdezynfekowana wczesniej ) albo do wiekszego zdezynfekowanego słoika i wtedy ma bezpieczne srodowisko. Nie wspominałem o tym bo wydało mi sie to oczywiste. Sorry moj błąd