olo333

Cześć, dziś po 3 latach przerwy warzenie piwa. Przygotowane składniki na lekkie grodziskie. GB.

A ile tego cukru było? Wysoki poziom alkoholu w piwie obniża wynik pomiaru areometrem (alkohol ma niższą gęstość od wody), a duży dodatek cukru mógł spowodować, że tego alkoholu jest tam całkiem dużo. Pozatym wiele belgiskich szczepów głęboko odfermentowuje piwa (tego szczepu nie znam), więc jeżeli w smaku jest dobre to bym się nie martwił na Twoim miejscu.

Jakoś nie mogę się przekonać do tego kalkulatora:
 
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
 
chyba ze względu na obcy język i jednostki, które muszę zmieniać. Postanowiłem zatem stworzyć coś prostego na własny użytek w excelu, opierałem się na wiki oraz na tym temacie:
 
http://www.piwo.org/..._hl__arytmetyka
 
Nie wiem, czy coś takiego tu już jest, ale może się komuś przyda. Jeżeli ktoś ma jakieś uwagi, to proszę się nimi podzielić.
Ilość gęstwy.xlsx

Warka nr 4 - 22-10-2010 - Irish Red Ale.
Skład:
- Pale ale 4kg
- Cara-hell 0,25kg
- Cara-red 0,4kg
- Aroma 0,25kg
- Cascade 20g
- Fuggles 20g
- Target 20g
- Drożdże suche US-05.
Istny festiwal pomyłek. Po tym jak bezproblemowo poszło mi z kolschem chyba wyłączyłem myślenie. Chciałem podobnie jak poprzednio zacierać w izolowanym fermentatorze w temperaturze początkowej 67-68*. W tym celu podgrzałem 15 litrów wody do temperatury 74°C. Przelałem do zaizolowanego fermentatora, zaczynam sypać słód (na szczęście może z 15 gram) i nagle uświadomiłem sobie że nie założyłem filtratora. OK, woda z powrotem do gara, szukam wężyka - jest!. Ale gdzie redukcja...szukam - jest!. Nie wiem ile czasu minęło, skręciłem wszystko razem i ...kolejny błąd. Oczywiście powinienem podgrzać ponownie wodę do temperatury 74°C. Nie zrobiłem tego, przelałem, wymieszałem ze słodami - temperatura około 65*. Dolałem trochę wrzątku (znowu kilka minut na zagotowanie się w czajniku), zamykam fermentator, na to śpiwór, polar i płaszcz;), zostawiam wszystko na 15 minut. Po kwadransie patrzę na termometr - 65* jak w mordę strzelił. OK, jeszcze trochę wrzątku, mieszam, zamykam. Po kwadransie to samo - 65*. Niestety przy tak małych ilościach wrzątku nie byłem w stanie podnieść o te 2* temperatury, tym bardziej że z każdym dolaniem wrzątku ilość zacieru w fermentatorze rosła. Po godzinie decyzja - przenoszę całość do gara celem podgrzania do 72*. Mieszając zbyt krótkim cedzakiem, ręce zaczynają mi się lepić od cukru - może nie będzie tak źle. Jest 72*, wyłączam palnik, przykrywam gar, na to śpiwór - przerwa na 20 min. Po 20 minutach na termometrze 75*...ok, niech już będzie. Na szczęście reszta czynności bez większych przygód. Płyn który leci z filtratora ma piękną barwę, prawie jak barszcz na wigilię, z tym że po chwili na gazie z szyszkami chmielowymi zamiast uszek;) Chmielenie jak zwykle 60': target 60', fuggles 20'. cascade 5'. Wynik końcowy 22,5 litra - 12,5 blg. Drożdże zadane w temperaturze 25°C o 5 rano. Po 12 godzinach bulgocze na całego, ślad po pianie z każdym dnie wyższy.

Jakoś nie mogę się przekonać do tego kalkulatora:
 
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
 
chyba ze względu na obcy język i jednostki, które muszę zmieniać. Postanowiłem zatem stworzyć coś prostego na własny użytek w excelu, opierałem się na wiki oraz na tym temacie:
 
http://www.piwo.org/..._hl__arytmetyka
 
Nie wiem, czy coś takiego tu już jest, ale może się komuś przyda. Jeżeli ktoś ma jakieś uwagi, to proszę się nimi podzielić.
Ilość gęstwy.xlsx

Raczej po stronie infekcji.

Jak zauważył kolega Marek, możesz zrobić przerwę dolewając wrzątek - w przypadku przerwy beta-glukanowe, szybkie przejście z 45°C do przerwy maltozowej jest jak najbardziej wskazane.

Tutaj może być mały problem, ale z powodzeniem zrobisz z tego np. dry stout.

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Zdaje się, że to:
 
http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg

Hmmm, dwa lata mnie tu nie było, w tym czasie powstało sporo nowych warek, kartki z zapiskami ciągle gdzieś mi giną, więc chyba pora powrócić do zapisków na piwo.org. Nawet nie wiem ile warek już uwarzyłam, zacznijmy więc od okrągłych dwustu, choć w rzeczywistości pewnie sporo więcej.
 
01.11.2016
WARKA 201
DZIKI SAISON
 
Zasyp:
- pilzneński - 3kg
- wiedeński - 1kg
- pszeniczny - 1kg
- zakwaszający - 0,2kg
- biscuit - 0,2kg
- aroma 150 - 0,2kg
Wszystkie słody wsypane do 15l wody o temperaturze 67C
20 minut w 66C
40 minut w 73C
 
Gotowanie 60 minut
30g Marynki (granulat) na 60 minut
30g Saaz (granulat) na 2 minuty
20g curacao na 5 minut
 
Ekstrakt 12,6Blg
Zadane 2l starterem FM25
 
Temperatura fermentacji 20-21C.
Jak przefermentuje odpuszczę drożdże szlachetne i zadam brettami.
 
 

Warka 100 - Witbier XVI
 
Po dłuższej przerwie przyszła kolej na setną warkę, uwarzoną 08-10-2016. Skład:
 
Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg
Pszenica niesłodowana - 0.8 kg
Płatki orkiszowe błyskawiczne Szczytno - 0,8 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg
Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg
 
Pszenice, płatki orkiszowe oraz owsiane skleikowałem już kilka godzin przed warzeniem. Następnie dodałem słód pilzneński i przerwa w 45°C przez 40 minut. Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 62°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu mlekowego. Od razu na palniku podniosłem temperaturę do 69°C, przerwa 70 minut. Filtracja bezproblemowa po podgrzaniu zacieru do 75°C, wysładzanie wodą z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.
 
Chmielenie:
22 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min
4 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - FWH 60 min
Lekko podsuszone skórki z pomarańczy (65 g przed suszeniem) - 5 minut
Świeżo zmielona kolendra 6 g - 5 minut
 
Wynik końcowy: 22 l, 12°Blg. Starter z Leuven Pale Ale zadałem w 22°C.

No i stówka pękła Gratulacje! 

Warka 100 - Witbier XVI
 
Po dłuższej przerwie przyszła kolej na setną warkę, uwarzoną 08-10-2016. Skład:
 
Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg
Pszenica niesłodowana - 0.8 kg
Płatki orkiszowe błyskawiczne Szczytno - 0,8 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg
Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg
 
Pszenice, płatki orkiszowe oraz owsiane skleikowałem już kilka godzin przed warzeniem. Następnie dodałem słód pilzneński i przerwa w 45°C przez 40 minut. Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 62°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu mlekowego. Od razu na palniku podniosłem temperaturę do 69°C, przerwa 70 minut. Filtracja bezproblemowa po podgrzaniu zacieru do 75°C, wysładzanie wodą z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.
 
Chmielenie:
22 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min
4 g Sladek 5,95 % AA (granulat 2014) - FWH 60 min
Lekko podsuszone skórki z pomarańczy (65 g przed suszeniem) - 5 minut
Świeżo zmielona kolendra 6 g - 5 minut
 
Wynik końcowy: 22 l, 12°Blg. Starter z Leuven Pale Ale zadałem w 22°C.

No też miałem taką warkę, że nie pamiętałem ile chmielu wrzuciłem. Od tego czasu wyznaję zasadę - piłeś? nie zacieraj!

o ku.......rczę pisałem na profilu żony - to byłem ja PAWEŁ Irmina nie ma owłosionej klaty (przynajmniej nic o tym nie wiem ). Reszta się zgadza.
Tak to jest jeden komputer i dwójka piwowarów śledzących forum
P.S. P.I.K. wystawia na konkurs ponownie dwa piwa

Końcówkę weekendu i początek tygodnia spędziłem na pracach piwowarskich, czego efektem były:
 
Warka 99 - Roggenbier
 
Ostatnie piwo tego sezonu, uwarzone 6 czerwca. Skład:
 
Żytni (Bestmalz) - 2 kg
Pale Ale (Soufflet) - 1,2 kg
Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5 kg
Monachijski (Soufflet 15 EBC) - 0,5 kg
Brown (175-200 EBC) - 0,22 kg
Cara Gold (120 EBC, Castlemalting) - 0,1 kg
Żywiecki palony - 0,08 kg
 
Zacieranie: 44°C - 30 minut, następnie wrzątkiem do 60°C i od razu na palniku do 70°C - 60 minut z dodatkiem 3 ml kwasu lekowego. po godzinie mash out i filtracja. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.
 
Chmielenie:
35 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min
 
Wynik końcowy - około 21 l. 13,5°Blg. Gęstwa z Bavarian Wheat zadana w temperaturze 22°C.
 
Warka 98 - Hefe-Weizen - na cichej, 3°Blg.
 
Warka 97 - Witbier XV - od niedzieli (5 czerwiec) w butelkach, z dodatkiem 160 g cukru. Gęstość 3°Blg. Smak obiecujący.

Zakładam, że u kogoś, kto ma wpisaną lokalizację Gdańsk, będzie ona bliska 100°C.

Laktozę dodaje się pod koniec gotowania, ponieważ zwiększony baling brzeczki powoduje pogorszenie utylizacji chmielu.

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Przestrzegam przed zestawami z tego sklepu bo to jakieś jaja są, a sam sprzedawca jest niepoważny! Żeby nie być gołosłownym podam na początek przykłady:
 
RIS: http://piwoszarnia.pl/russian-imperial-stout-25l-p-268.html 50 g marynki? Dobra ale jak uzyskać z takiego zestawu surowców 20 blg -25 litrów? Trzeba mieć wydajność 97% co jest nie możliwe
 
Marcowe: http://piwoszarnia.pl/marcowe-25l-p-266.htmlGoryczka na 75 IBU jak to? Jeszcze odmiana chmielu która daje sporo łopianu.
 
Niemiecka IPA: http://piwoszarnia.pl/niemiecka-ipa-25l-p-714.htmlpominę belgijską flagę za szklanką ale sypanie 50 g Polarisa 21 alfakwasów na 60 minut to czysty idiotyzm. 
 
I więcej takich kwiatków NItro Stout z 1,5 kg palonych słodów i wielu piwach przewija się jako dodatek kawa albo trawa cytrynowa. Widać, że osoba prowadząca sklep nie ma zielonego pojęcia jak warzyć piwo (patrząc po instrukcjach i przepisach) Do tego początkujący piwowarzy mogą się nadziać na te zestawy i wyrzucić 50-100 zł w błoto, bo piwa wyjdą nie pijalne, a z pretensjami uderzą na forum. Sklep niechlujny, a zestawy wymyślane na kolanie do tego wydajności trzeba osiągać kosmiczne żeby z podanych surowców osiągać dane blg. Na dole zdjęci z tymi niebotycznymi wydajnościami. 
 
Żeby nie było kontaktowałem się z właścicielem sklepu. Totalnie mnie olał i uważa, że wszystkie zestawy to jego autorskie receptury, a piwa wychodzą wyśmienite... Na wspomnienie o goryczce nie wiedział nic w złego w tych ilościach chmielu. Rozmowa się niestety nie kleiła i po chwili się rozłączył. Powiem tak omijajcie szerokim łukiem ten sklep, zwłaszcza początkujący piwowarzy. 
 

Kolego - jest to piwo na bitwę, tak ? - czerp z wiedzy dostępnej ale nie proś o ściągi.
Trochę nie uczciwe wobec tych którzy w szranki z tobą stają.
 
Był/jest wątek o flenders - wystartował krótko po ogłoszeniu kategorii na niedoszłą zeszłoroczną biro - tam nikt nie prosił o 'rozwiązanie' a dzielono się swoją wiedzą.
 
Nikt nie da ci gotowej receptury na piwo - a nawet jak byś ją dostał to nie koniecznie u ciebie zadziała - taki urok piwowarstwa domowego.