Jump to content

mario87

Members
  • Content Count

    19
  • Joined

  • Last visited

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. 1. Podczas zacierania skrobia jest zamieniana na różne cukry, proste i złożone, proporcje zależą od temperatury zacierania i rodzaju słodu. Podczas fermentacji drożdże typowo piwowarskie zjadają cukry proste, tych złożonych nie są w stanie i dlatego zostaje te kilka BLG. Niektóre drożdże zjadają więcej, inne mniej. Końcowe BLG zależy więc od procesu zacierania, szczepu drożdży, początkowego BLG(i przez to poziomu alkoholu na koniec fermentacji) - im wyższe tym drożdże mają trudniej i temperatury fermentacji. Cukier może być zjedzony do zera, np. przez dodanie enzymów które potną złożone cukry na proste i przez to drożdże będą w stanie sobie z nimi poradzić, lub użycie odpowiedniego szczepu czy zakażenie, np. Bretami. 2 BLG na koniec to i tak dobry wynik, chyba że to miła być BRUT IPA lub jakieś bardzo mocne piwo. 2. Myślę że przy takich ilościach to nie będzie problem i nie będzie negatywnych skutków. Lepiej dodać więcej niż mniej.
  2. Ostatnio też patrzyłem na profil wody bo moje jasne piwa z dużą ilością chmielu miały nieprzyjemną goryczkę (czasami na goryczkę wsypywałem tylko symboliczne 10g) i myślę że to własnie przez dużą zawartość HCO3, ok 230. HCO3 można zbić przez dodanie wapna palonego ale przez to wzrośnie dużo zawartość Ca, więc kolejnym krokiem było by przegotowanie całej wody(nawet kilkukrotnie bo tego Ca będzie dosyć sporo) żeby wytrąciło się Ca. Jakoś nie jestem przekonany do zabawy z wapnem palonym i szkoda mi czasu na kilkukrotne gotowanie kilkunastu litrów wody i czekanie na wytrącenie wapna. Najlepszym sposobem będzie więc zmienić wodę Jak będę warzył kolejne jasne mocno chmielone to po prostu kupię wodę demineralizowaną w baniakach i będę dodawał to co trzeba, w ten sposób na pewno dużo czasu i pracy zaoszczędzę jak znasz już profil wody to powprowadzaj wszystko do https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ i ustaw wzorcowy profil, dalej możesz zobaczyć co i ile musisz tego dodać żeby woda była odpowiednia do danego stylu.
  3. Dzięki, chodziło mi właśnie o to czy drożdże które pracowały w niskim pH będą się jeszcze nadawały do pracy przy normalnej brzeczce. W takim razie oszczędzę sobie roboty z gotowaniem słoika
  4. Cześć, robi mi się aktualnie piwo kwaśne na bakteriach kwasu mlekowego i niedługo będę przelewał na cichą i dodawał owoce. Czy po piwie kwaśnym można zbierać gęstwę i później można ją bez problemu dodać do niekwaśnego piwa? Czy już tylko nadaje się do innego kwasa? Było kwaszone metodą kettle sour i później zagotowane więc bakterie powinny już być wybite przed dodaniem drożdży.
  5. Zaopatrzyłem się w StarSan i tak się zastanawiam czy mogę w nim przechowywać(dłuższy okres czasu) różny sprzęt do warzenia? Wszędzie piszą żeby nie stosować na miękkich metalach ale o jakie chodzi i czy można stosować na każde rodzaju tworzywo sztuczne? Mam na myśli wężyki silikonowe, igelitowe, kraniki, bulgatory i uszczelki do nich. Wiadomo że każdy rodzaj tworzywa zachowuje się inaczej i nie wiem czy np. po dłuższym kontakcie materiał nie zacznie się kruszyć czy np. się odbarwi.
  6. Pytałem głownie z ciekawości bo nigdy nie używałem żadnej pożywki. Użycie gęstwy jako pożywki jest łatwiejsze kiedy mam już surowce przygotowane i na razie nic nie planowałem zamawiać. Wczoraj butelkowałem pszenicę na WB06 i zebrałem gęstwę która i tak miała iść w kanał, a planuję uwarzyć stouta w tym tygodniu (na innych drożdżach) więc jak znalazł na wypróbowanie tej metody PS. Teraz przeglądałem asortyment sklepu w którym zazwyczaj kupuję i pożywka się skończyła Jest za to pożywka do drożdży winiarskich, czy ewentualnie też się nada? Skład jest inny ale się nie znam: Pożywka dla drożdży winiarskich: Wodorofosforan (V) diamonu (DAP) Pożywka dla drożdży, przypuszczam że piwnych, producent Wyeast: Witaminy, minerały, cynk, fosforany, azot organiczny, nieorganiczny
  7. Cześć, słyszałem gdzieś że dobrą pożywką może być dodanie gęstwy podczas gotowania, drożdże zginą a to co zostanie pomoże nowym dodanym do brzeczki. Była by to dobra opcja kiedy mamy jakąś starą gęstwę której nie zamierzamy używać do fermentacji. Ktoś może potwierdzić albo zaprzeczyć?
  8. Poproszę 1 butelkę + paczkomat
  9. Witam, oglądałem dzisiaj filmik o stoutach i babka mówi że dodaje czekolady podczas gotowania Ktoś próbował takiego zabiegu i może się podzielić wrażeniami albo wskazówkami? Jaka to ma być czekolada i czy jest wyczuwalna podczas picia? Czekolada zawiera tłuszcz, czy to nie będzie przeszkadzać? W filmie są jeszcze przykładowe receptury ze wskazaną ilością czekolady.
  10. Co do problemu nr.2 to wydaje mi się że powstały podczas fermentacji CO2 wypycha tlen z fermentora i tworzy warstwę ochronną przy powierzchni bo jest cięższy od powietrza. Jak jest rurka z wodą to nic nie powinno się dostać do środka, tylko uciec może, problem może być jak ktoś nie używa rurki tylko specjalnie zostawia nieszczelność. Przynajmniej tak mi się wydaje
  11. mario87

    New England IPA

    Piwo jest aktualnie na cichej więc jeszcze nie wiadomo jak wyszło Co do goryczki to też się zastanawiałem czy dać i ile dać chmielu, w różnych opisach jest żeby nie dawać w innych są widełki 40-60 IBU. Wcześniej robiłem zwykłą AIPĘ (tak to można odmieniać?) https://brewness.com/pl/recipe/aipa-1-17/view gdzie dałem stosunkowo dużo więcej chmielu i wyszło 73 IBU, na początku było czuć że jest mocno goryczkowe ale całościowo było bardzo fajnie, jak postało z miesiąc w butelce to goryczka trochę zeszła i było jeszcze lepsze Przy NEIPA chciałem żeby było trochę goryczki i myślę że połowa tego co przy AIPA będzie spoko, tym bardziej że sklepowe NEIPA które piłem też miały goryczkę, np. Anglosas czy Vermont IPA. Ale wiadomo że każdy ma swoje własne preferencje co do tego, można dodać chmielu tylko na sam koniec. Chmiel na "koniec gotowania" dodałem jak schłodziłem brzeczkę do ok 60 stopni. Drożdże użyłem S-04. Awaryjnie miałem US05 i chyba te mogły by bardziej pasować bo podobno tak bardzo nie opadają jak S04 ale jak na razie nie mam czego się do nich przyczepić bo bardzo ładnie się uwodniły i wystartowały, gęstwa po zebraniu też wygląda bardzo fajnie. Co do chmielenia do burzliwej to tutaj trochę zepsułem i za późno je dodałem, z tego co widziałem na filmikach to trzeba je dać kiedy jest jeszcze piana na wierzchu, no ale zobaczymy co z tego wyjdzie. Nie sypałem ich luzem tylko do dwóch siateczek do chmielu i takiej torebki do prania, przy chmieleniu na cichej też tak zrobię. Chmieliny z gotowania pozbyłem się po prostu przy użyciu dużego sitka przy przelewaniu z garnka do fermentora, dodatkowo dzięki temu brzeczka się dużo bardziej natlenia. Nad tym zestawem od Deer Bear też się zastanawiałem ale uznałem że czas na własną recepturę Problem był tylko z płatkami pszenicznymi, ciężko je znaleźć normalnie w sklepie więc jak chcesz je użyć to zamów w sklepie razem z resztą składników. Czy to moje piwo wyjdzie Juicy to jeszcze nie wiem, ale na pewno jest bardzo mętne. Jak wszystko pójdzie dobrze to może za jakieś dwa tygodnie spróbuję co z tego wyszło
  12. mario87

    New England IPA

    Chłodzić będę w wannie więc do tych 70-60 stopni powinienem w pół godziny zejść. Drożdże S04 bo widziałem że takie były używanie w piwach dostępnych w sklepach, np. Vermont IPA z Pinty które mi smakowało. Na wszelki wypadek mam też S05 w lodówce jakby tamte nie ruszyły Jak na razie to największy problem sprawiły mi płatki pszeniczne bo ciężko je zdobyć, szukałem w kilku sklepach i nic, w Auchanie udało mi się je chyba znaleźć. Chyba bo były tylko w dziale na wagę i to jakieś resztki, a że obok było pełno żytnich i niewiele się różniły wyglądem to nie wiem czy to rzeczywiście są pszenne... w inny sklepie udało mi się zdobyć płatki ryżowe i teraz nie wiem czy używać tych niby pszennych (które mogą być żytnie) czy użyć ryżowych, lub po prostu dosypać więcej słodu Pale Ale lub pszenicznego bo ich mam kolejno 5kg i 1kg. Co do chmielenia podczas burzliwej to właśnie nie wiem czy to coś da czy w czymś przeszkodzi? Jak chmiel będzie za długo na zimno to może dać jakieś nieprzyjemne aromaty? @punix czemu goryczki nie przybędzie przy chmieleniu na 60-50 min? za mało chmielu czy zła odmiana?
  13. Cześć. Planuję uwarzyć kolejne piwo, tym razem z własnej receptury a nie z gotowego zestawu i coś takiego wymyśliłem: SUROWCE FERMENTUJĄCE 14.5 BLG 6% ABV 4.1 SRM Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 6.1 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 65.6% 80 % 5 Ziarno Pszeniczny 0.6 kg 9.8% 85 % 4 Ziarno Briess - 2 Row Carapils Malt 0.6 kg 9.8% 75 % 3 Ziarno Płatki pszeniczne 0.5 kg 8.2% 85 % 3 Ziarno Płatki owsiane 0.4 kg 6.6% 85 % 3 CHMIELE 37 IBU Balans goryczy 0.63 Gorzkie Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Simcoe 30 g 50 min 13.2 % Aromat (koniec gotowania) Azacca 15 g 1 min 14 % Aromat (koniec gotowania) Mosaic 15 g 1 min 10 % Aromat (koniec gotowania) Galaxy 15 g 1 min 15 % Aromat (koniec gotowania) Equinox 15 g 1 min 13.1 % Na zimno Mosaic 10 g 9 dni 10 % 3. dzień burzliwej Na zimno Azacca 10 g 9 dni 14 % 3. dzień burzliwej Na zimno Galaxy 10 g 9 dni 15 % 3. dzień burzliwej Na zimno Equinox 10 g 9 dni 13.1 % 3. dzień burzliwej Na zimno Azacca 25 g 3 dni 14 % Na zimno Mosaic 25 g 3 dni 10 % Na zimno Galaxy 25 g 3 dni 15 % Na zimno Equinox 25 g 3 dni 13.1 % DROŻDZE Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium Safale S-04 Ale Suche 11.5 g Safale DODATKI Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas Czynnik do wody gips 2 g Gotowanie 60 min https://brewness.com/pl/recipe/new-england-ipa-35/view Najwięcej wątpliwości mam co do chmielenia, na razie nie mam chłodnicy i szybko nie schłodzę, przez to zastanawiam się kiedy dodać chmiele żeby nie było za dużej goryczki, ma być tylko lekko wyczuwalna. W recepturach piszą żeby dodać część chmielu podczas burzliwej ale nie wiem czy warto? Mam jeszcze Hallertau Blanc ale nie wiem czy sześć rodzajów chmielu to nie przegięcie. Co o tym myślicie?
  14. Dzięki wszystkim za rozjaśnienie trzecią warkę zrobię jeszcze na sucharach S04 bo to chyba sprawdzone drożdże, później będę inwestował w chłodnicę i zestaw do robienia starteru.
  15. Nie wykluczam że to ja coś zepsułem aczkolwiek drożdże nie wyglądały za ładnie po uwodnieniu, wszystko opadło na dno i nie było pianki na wierzchu dlatego ciekawi mnie jakie inni mieli doświadczenia z tym szczepem Wracając jeszcze do płynnych. Widziałem że są też takie z pożywką w środku którą trzeba przebić przed otwarciem, czy dla takich też trzeba robić starter czy to załatwia już ta pożywka w środku? Jeżeli i tak trzeba robić starter to po co ta pożywka w środku?
×
×
  • Create New...