Wuuu

#130. Juicy Sour #8

20l/ 0 IBU/  13 (15 z laktozą?) Brix /  ~% Alk.

09.05.2023

Wydajność: ok 65%

Surowce:

Fermentowalne:

- 3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 1,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

Dodatki:

- 0,50 kg - Laktoza

- 8 g - sól himalajska

- 15 g - kolendra indyjska

Razem:  5,25 kg

Chmiel:

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- WLP067 - Coastal Haze - depozyt

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 8g.

Zacieranie: pH ?

lekko zakwaszane

- 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5.

Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00

ok

Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10 Brix

- 5' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

- 5'- 0,5 kg - laktoza

Notatki:

klasyczny juicy souerek, tym razem z porzeczką czerwoną

Fermentacja: ?

15 brix i 20l.

Burzliwa:

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 20C

- dodałem 2,5 l pulpy z czerwonej porzeczki

- 7 dni - 20C

#129. Weizenbock
  
20l/  ~30 IBU/  17,2 Brix / ?% Alk.
09.05.2023
Wydajność: 64%
 

Weizenboczek dla Marcinka.

Surowce:
 
Fermentowalne:
 
- 3,5 kg - Pszeniczny  (Viking)
- 1,5 kg - Vienna (Viking)

- 1,5 kg - Munich I (Weyermann)

- 0,3 kg - Special W (WEyermann)
- 0,2 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)

SUMA: 7 kg
 
Chmiel:
- 20 g - Iunga - 11% AA
- 10 g - Hallertau Blanc - 5,8% AA
 
SUMA: 30 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- WLP380 - Hefeweizen Ale IV - White Labs - gęstwa po weizenku, ok 300 ml
Zacieranie: pH ?

zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko
 
- 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej  luzem)
- 44-45C - 20'
- 63C - 40'  -
- 72C - 25'

mashout
 
Wysładzanie: pH ?
zakwaszane na oko
 
- ok 16 l  wody w temp 77-80 C
- pobrałem 1,5 l na brzeczki 8 brix na starterek
 
Gotowanie: 60 minut
Przednia 26l i 8 brix
 
- 60' - Iunga - 20 g
- 10' - Iunga - 10 g
- 10' - pożywka drożdżowa
 
 
Notatki:
 
- wszystko sprawnie

Fermentacja: 20.05.2023
Nastawna: 20 l i 17,2 Brix
 
Burzliwa:
- 2 dni - 18C
- 3 dni - 19C
- 5 dni - 20C
- 5 dni - 21C

- 5 dni - 23C

#126. Hefeweizen #6 (Zach Weisse #3)
  
21l/  ~13 IBU/  10 Brix / ?% Alk.
21.03.2023
Wydajność: ?%
 

Powtórka weizenka na wiosnę. Coś mnie apka oszukała z wysładzaniem i wyszedł straszny cienkusz, ale może to i dobrze. Będzie wersja session.
Surowce:
 
Fermentowalne:
 
- 2,2 kg - Pszeniczny  (Viking)
- 2,2 kg - Vienna (Viking)
- 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)
 
SUMA: 4,5 kg
 
Chmiel:
- 7 g - Iunga - 11% AA
- 15 g - Hallertau Blanc - 5,8% AA
 
SUMA: 22 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- WLP380 - Hefeweizen Ale IV - White Labs - 1l starter z saszetki i zbankowane
 
Zacieranie: pH ?
zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko
 
- 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej  luzem)
- 44-45C - 20'
- 63C - 40'  - przeniosłem koszt na działającego GFa jak tylko skończyłem gotować Berlinera, bo znów zacier zaczął tracić temp
- 72C - 25'
bez mashoutu
 
Wysładzanie: pH ?
zakwaszane na oko
 
- ok 16 l  wody w temp 77-80 C
- pobrałem 1,5 l na brzeczki 8 brix na starterek
 
Gotowanie: 60 minut
Przednia 26l i 8 brix
 
- 60' - Iunga - 7 g
- 10' - Hallertau Blanc - 15 g
- 10' - pożywka drożdżowa
 
 
Notatki:
 
- wszystko sprawnie

Fermentacja: 21.03.2023
Nastawna: 21 l i 10 Brix
 
Burzliwa:
- 1 dzień - 18C
- 3 dni - 19C
- 5 dni - 20C
- 5 dni - 21C

Cicha:
 

Rozlew:

Odfermentowanie:

Gdzie są notatki, ja się pytam!?

#124. American Barleywine i #125. Cold IPA

Ostatnio zaniedbałem zapiski, więc coś z obowiązku skrobnę, bo po drodze były 2 coopiki u @Stanczu na nowych sprzętach. Gdzieś tam mam receptury, może zapiszę kiedyś. Generalnie na kolanie robione na apce tuż przed warzeniem.  Eksperymenty! ABW zasyp tradycyjny, ale na lagerowych drożdżach WLP838 - Southern German Lager, gęstwa! Po miesiącu od kegowania super piwo! Ciężkie, słodowe z solidną kontrą goryczki (120 IBU, ok 24brix ok 10%) i zupełne inne doznania jako lager, zupełnie inny profil piwa. Super chmielowość wychodzi.

A drugi eksperyment to 2 piwka na G40 Stańcza. Ok 40l podzielone na 2 fermentory i fermentacja IPA US-05 (gęstwa) i Cold IPA na WLP850 - Copenhagen Lager (4 życie gęstwy). Te same chmiele na gotowanie i na zimno (Mosaic, Galaxy i Eclipse). Z 300 g na gotowanie, po 100g na zimno.

Dziś rozlew obu 12.03. Póki co Cold IPA mega aromacik cytrusowy, wytrawne, rześkie, czysty profil. Aż żal, że nie zdąży się polagerować... Wersja Ale została u Stańcza, będziemy porównywać później. 

#123. Vermont IPA #4

22l/  30 IBU/ 14 Brix /  ?% Alk.

15.01.2023

Wydajność: 70%

Aż strach, że nie licząc wersji Black, to przez ostatnie 2 lata nie uwarzyłem Vermoncika!

Surowce:

Fermentowalne: :

- 30 kg - Pale Ale (Viking) 

- 1 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,5 kg - CaraBody (Viking) 

- 0,5 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

- 0,6 kg - Płatki orkiszowe (0,4 kg błyskawiczne, 0,2 kg pełnoziarniste)

- 0,2 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting)

Razem: 5,8 kg

Chmiel:

- Eclispe - 17,4% AA - 90 g

- Mosaic -11,4% AA - 120 g

- Galaxy - 16,5% AA - 50 g

- Michigan Cooper - 10% AA - 40 g

Razem: 300 g

Woda:

-  kranówka

Drożdże:

- Hydra - Escarpment Labs - starter z depozytu 130 ml -> 0,5l -> 1l

Zacieranie: pH ?

- 63C - mash in - 19l wody

- 66C - 40'

- 72C - 30'

- 78C - mash out - 1'

Wysładzanie:

- ok 14 l w 78C - pH ?zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 60 minut

- 10' - Mosaic - 20 g

- 10' - Eclipse - 20 g

- Hopstand - wrzucone przy 79C

- 15' - Mosaic - 20 g

- 15' - Michigan Cooper - 40 g

- 15' - Eclipse - 20 g

Potem już chłodzone przez siatkę nylonową do fermentora, ok 30 minut.

Notatki:

Fermentacja 15.01.2022:

Nastawna 21l 16 brix

Zaplanowana

Burzliwa:

- 7 dni - 20C - na 2 dzień dorzucę 20 g Mosaica

- 5 dni - 21C

- 5 dni - 23C

Cicha:

10C

na 5 dni

   - Galaxy - 50 g

   - Mosaic - 50 g

na 3 dni

   - Eclipse - 50 g

cold crash

Rozlew:

Degustacja:

#122. New Wave Pils #3

  

22l/  33 IBU/  13 Brix /  4,5% Alk.

17.12.2022

Wydajność : 78%

Druga warka nocnego warzonka

Surowce:

Fermentowalne: :

- 4 kg - Pilsner Bohemian Floor (Weyermann) 

- 0,5 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting)

- 0,20 kg - Carapils (Weyermann) 

SUMA: 4,70 kg

Chmiel:

- 60 g - Citra - 11%  AA

- 40 g - Michigan Cooper - 10% AA

SUMA: 100 g

Woda:

- kranówka

Drożdże:

- WLP850 - Copenhagen Lager - gęstwa po Bocku ok 300 ml

Zacieranie: pH ?

bez zakwaszania

- 65C - Mash In - 16,5 l wody

- 63C - 45'

- 72C - 25'

Bez Mash Out

Wysładzanie:

pH ? korekta kwasem mlekowym

Gotowanie: 70 minut

Przednia ?l i ? brix

- 60' - Citra - 10 g

- 10' - Citra - 25 g

- 10' - Michigan Cooper - 20 g

- 10' - Whirlfloc  - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa

Whirlpool/Hopstand

- 20' - Citra - 25 g

- 20' - Michigan Cooper - 25 g

Notatki:

Fermentacja:

Nastawna 22l i 13 brix

Burzliwa:

- 10 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 3 dni - 12C

- 2 dzień - 15C

Cicha:

- 4 dni - 3C

Rozlew: 15.01.2023

Pomiar 3,2 brix po przeliczeniu. Poszło do kega.

Degustacja:

#121. Rum Wood Aged Quadrupel #3

21l/  ~30 IBU/  24 Brix /  ~11% Alk.

17.12.2022

Wydajność: 66%

Zapomniane zapiski z nocnego warzonka ze Stańczem. Powtórka Quadzika.

Surowce:

Fermentowalne:

- 6 kg - Pale Ale Maris Otter (Thomas Fawcett)

- 0,5 kg - Crystal I 80l (150 EBC) (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Aromatic (Castle Malting)

- 0,3 kg - Biscuit (Castle Malting)

- 0,1 kg - Special B (Castle Malting)

- 1,6 kg - Ekstrakt słodowy WES, płynny
- 0,5 kg - Cukier dememera

Razem: 9,27

Chmiel:

- 75 g - Iunga - 10% AA

Razem: 55 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Gęstwa po Triplu - WLP565 - Belgian Saison - White Labs ok 400 ml

Zacieranie: ?? pH

pH-metr się popsuł

- 66C - mash in - 23l wody - \

- 65C - 60'

- 72C - 30'

- 77C - mash out

Wysładzanie: ? pH

(zakwaszane kwasem mlekowym)

Gotowanie: 90 minut

- 60' - Iunga - 30 g

- 40' - 1,6 kg ekstraktu i 0,5 kg cukru kandyzowanego, całość rozpuszczona w ok 2l brzeczki

- 10' - Iunga - 25 g

- 10' - whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka dla drożdży

Notatki:

Fermentacja:

Zaplanowana:

Burzliwa:

- od 19C do 23C max w piwnicy podgrzewał fermentor. prawie miesiąc

Fermentacja cicha: 15.01.2023

Pomiar - 5,7 brix po przeliczeniu. temp 10C i pójdzie niedługo 30g płatków z beczki po koniaku, macerowanych w rumie

Rozlew: 12.03.2023

30 g płatków dębowych poszło na ok miesiąc. Rozlew do kega. Drewno mocno wyczuwalne, w aromacie heksianian etylu jak siemasz, ale przyjemnie.

Degustacja:

Wygląd:

#120. Belgian Tripel #2

19l/  ~33 IBU/ 17,3 Brix/ ?% Alk.

13.11.2022

Wydajność: 52%??

Drugie piwko jednego dnia. Jakaś straszna wydajność jak na takie proste piwo. Chyba ten GF ze starym sterownikiem coś słabo trzyma temperaturę, bo ma mocny rozstrzał podczas zacierania. Literek też wziąłem na starterki

Surowce:

Fermentowalne: :

- Pilzneński (Viking) - 5,5 kg

- Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg

- Cara Body (Viking) - 0,2 kg

- Aromatic (Castle Malting) - 0,15 kg

- Cukier biały - 1 kg

Razem: 7,35 kg

Chmiel:

- Hallertau Blanc - 10,5% AA - 50 g

Razem: 50g

Woda:

-  kranówka

Drożdże:

- WLP565 - Belgian Saison - White Labs - starter z depozytu -> 0,15 -> 0,5l - 1,5l

Zacieranie: pH 5.7

Bez zakwaszania

- 65C - mash in - 21l wody -

- 64C - 80'

-bez mash outu

Wysładzanie:

- ok 11l, 6,2 pH

Gotowanie: 80 minut

- 60' - Hallertau Blanc - 20 g

- 10' - Hallertau Blanc - 30 g

- 10' - Cukier biały - 1kg

- 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki

- 10' - pożywka

Notatki:

- no wydajność mega słaba, ale trudno. Gęstwa ma iść jeszcze na Quada, to będzie im lżej

- tak to wszystko sprawnie

- 16 brix po zacieraniu

- przednia 24l i 12 brix,

- cukier rozpuszczony w 0,5l brzeczki i dodany pod koniec

- starter zdekantowałem ok 1l i dodałem po napowietrzeniu do brzeczki 19C

Fermentacja: 13.11.2022

- nastawna 19l i 17,3 brix

Zaplanowana

Burzliwa:

- 1 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 3 dni - 21C

- 5 dni - 22C

- 14 dni - 24C

- pomiar 27.11. - 7 blg

- pomiar 07.12. - 3,7 brix w przeliczeniu

Cicha:

10C - kilka dni

Rozlew:

Degustacja:

#119. Dunkles Bock #2

22l/  ~24 IBU/  16,2 Brix /  ?% Alk.

13.11.2022

Wydajność: 72%

Powtórka Koźlaka. Trochę słabsza wersja

Surowce:

Fermentowalne: :

- Munich I (Weyermann) - 3,2 kg

- Vienna (Viking) - 2 kg

- Pilsner (Viking) - 0,2 kg

- Caramunich III (Weyermann) - 0,4 kg

- Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg

- Dark Crystal (Thomas Fawcett) - 0,20 kg

- Château Melano (Castle Malting) - 0,15 kg

Razem: 6,55 kg

Chmiel:

- Iunga - 9,4% AA - 25 g

- Saaz 3,7% AA - 25 g

Razem: 50 g

Woda:

-  kranówka

Drożdże:

- WLP850 Copenhagen Lager - White Labs - gęstwa po Vienna. Prawie całość ok 900 ml mixu z resztą piwa.

Zacieranie: pH 5.1

bez korekty kwasem

- 64C - mash in - 21l wody -

- 64C - 30'

- 72C - 55'

- 77C - mash out - 0'

Wysładzanie:

- ok 14 l w 76-77C - pH 6,2 zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 110 minut

- 60' - Iunga - 20 g

- 10' - Saaz - 25 g

- 10' - Iunga - 5 g

- 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki

- 10' - pożywka

Notatki:

- wszystko standardowo

- po Vienna lagrze, zlałem tylko gęstwę i wlałem piwo do tego samego fermentora bez mycia

- po napowietrzeniu kilka minut kamieniem, gęstwa z resztką piwa zadana w temp ok 14C i schłodzone w kilkanaście minut do docelowych 10C

- przednia 29l i 13,5 brix

- w fermentorze schłodzone do 8C

- napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamień 0,5 mikrona i inhalatorem ok 5 minut. Znów duża piana, psikałem desprejem z 3 razy

- przy 10 C dodałem ok 400 ml gęstwy, najpierw odbierana dołem, potem jeszcze wygrzebywałem łyżeczką z fermentora

Fermentacja: 13.11.2022

- nastawna 22l i 16,2 brix

Zaplanowana

Burzliwa:

- 4 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 4 dni - 16 C

Cicha:

Rozlew:

Degustacja:

#118. Vienna Lager #3

  

21l/  ~25 IBU/  12,8 Brix /  ?% Alk.

23.11.2022

Wydajność: 74%

Powtórka Lagera Wiedeńskiego.

Surowce:

Fermentowalne:

- 3 kg - Vienna (Viking)

- 1 kg - Pilsner® (Viking)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 0,2 kg - Caramunich I (Weyermann)

- 0,1 kg -CHÂTEAU MELANO LIGHT® (Castle Malting)

SUMA: 4,8 kg

Chmiel:

- 20 g - Iunga - 9,4% AA

- 25 g - Saaz - 3,4 % AA

SUMA: 45 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- WLP850 - Copenhagen Lager - z depozytu - 0,15 ml -> 0,5l -> 2l

Zacieranie: pH 5,16

Trochę przesadziłem z zakwaszaniem

- 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane

- 64C - 20'

- 72C - 45'

- 77C - mash out - 1'

Wysładzanie: pH ok 5,8

zakwaszane

- ok 14l  wody w temp 77-80 C

Gotowanie: 60 minut

- 60' - Iunga - 20 g

- 10' - Saaz - 25 g

- 10' - Whirlflock - 0,5

- 10' - pożywka drożdżowa

Notatki:

- Nic nowego wszystko sprawnie

- przednia 26l i 11,3 brix

- starter dodany cały do brzeczki w temp 11C, schłodzony w lodówce,

Fermentacja: 23.11.2020

Nastawna: 21 l i 12,8 brix

Burzliwa:

- 4 dni - 10C

- 7 dni - 11C

- 7 dni - 12C

- 3 dni - 15 C

- 31.10. - pomiar 7 blg

Cicha:

Rozlew:

Odfermentowanie

Degustacja:

#117. Russian Imperial Stout #3

  

25l  ~85 IBU/  25,3 Brix /  ~11% Alk.

25.09.22

Po 3 latach wracam do RISa. Tym razem w planach szaleństwo z tonką, wanilią i płatkami kokosowymi. Zacieranie na 2 gary.

Surowce:

Fermentowalne:

- 4,7 kg - Pale Ale (Viking)

- 4 kg - Vienna (Viking)

- 2 kg - Munich I (Weyermann)

- 1 kg - płatki owsiane błyskawiczne

- 0,5 kg - Caraaroma (Weyermann)

- 0,3 kg - Amber (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Special W (Weyermann)

- 0,3 kg - Caramunich II (Weyermann)

- 0,08 kg - Red Crystal (Thomas Fawcett)

- 0,5 kg - cukier dememera

Palone:

- Roasted barley (Weyermann) - 1 kg

- Chocolate Wheat (Weyermann) - 0,4 kg

- Cafe (Castle Malting) - 0,5 kg

SUMA: 16,08 kg

Chmiel:

- 35 g - Topaz - 18% AA

- 70 g - Iunga- 9,4% AA

- 20 g - Lubelski - 5,8% AA

SUMA: 125 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Blend WLP099 - High Gravity i WLP565 - Belgian Saison. Gęstwy, może po ok 200 ml

Zacieranie: pH 5,1

bez kwasu

Zacieranie na 2 gary

po ok 25l wody

- 66C - mash in

- 63C - 30'

- 68C - 60'

- 77C - mash out - 1'

Wysładzanie:

Z uwagi na niskie pH zacieru, nie zakwaszałem już wody.

Wysładzanie po 4l na gar

Gotowanie: 70 minut ( w sumie 190 minut)

2h gotowałem w osobnych garach, żeby odparować, potem już razem 70' z chmielem.

Przednia: 30l 21 brix

- 70' - Topaz - 35 g

- 70' - Iunga - 35 g

- 30' - Iunga - 35 g

- 10' - Lubelski - 20 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa

Notatki:

- masakra z tym podwójny zacieraniem. nigdy więcej Za dużo zachodu z tym wszystkim, a ekstrakt po tak długim gotowaniu mizerny, ale już nie chciało mi się dłużej. Plus, że chociaż 25l

- po zacieraniu i symbolicznym wysładzaniu w jednym było 21l 16  brix a w drugim 19l 14 brix. Jakoś słabiutko stąd długie gotowanie

- 4l wysłodzin gotowałem jeszcze osobno na garnku, zeszło do 2l i 26 brix, dodałem na początek wspólnego gotowania

- na chłodzeniu znowu hop stopper się zapchał, musiałem skrobać praktycznie cały czas, ale leciał mocny syf, wymieniałem siatki kilka razy

- napowietrzane kamieniem standardowo, mały przepływ ok 10 minut.

- spodziewałem się, że IIPA skończy już fermentować i miałem zlać tego RISa na yeast cake, ale się przeliczyłem, bo zeszło póki co tylko do 9, więc odbiłem trochę dołem, ale bardzo rzadka gęstwa. Na 0,5l szklankę, może 150 ml się ułożyło, reszta w toni

- dlatego stwierdziłem, że dodam na wszelki wypadek miesięcznej gęstwy po saisonie, tam ok 200 ml. Rye wine na saisonowych robiłem i było OK. Tu pójdzie jeszcze kokos, wanilia i tonka z płatkami dębowymi, więc ewentualne fenole i tak myślę zostaną przykryte przez to wszystko i paloność

Fermentacja: 25.09.2022

25l i 23,5 brix nastawa

Zaplanowana

Burzliwa:

- 4 dni - 18C

- 7 dni - 19C

 - pomiar 29.09. - 12 blg

- pomiar 01.10. - 10 blg - dodałem 0,5 kg cukru rozpuszczonego w ok 1,5l piwa, zagotowane i schłodzone

- 7 dni - 20C

- 7 dni - 22C

- 10  dni - 25 C

Cicha: 23.10.2022

Odfermentowanie: 75%

- pomiar 6,5 blg. Przelałem do drugiego stożka znad gęstwy, zabutelkowałem 10 butelek 0,33l czystej wersji i do 21l dodałem niecały 1kg wyprażonych 15 minut w piekarniku w temp 130-150C. Do tego na oko 20-30 g płatków dębowych macerowanych w rumie ponad 1,5 roku, razem z 10 ziarnami tonki (przepołowione) i laską wanilii (przecięta wzdłuż) - te macerowane z 2 tygodnie.

Butelkowanie:

Degustacja:

#116. Imperial IPA #4

19l/  ~110 IBU/  18,5 brix/  % Alk.

11.09.2022

Wydajność: 63%

Zaległe notatki. Coroczna powtórka IIPKI.

Surowce:

Fermentowalne:

- 4,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,5 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 0,5 kg - Vienna (Viking)

- 0,25 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett)

- 0,10 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting)

- 0,05 kg - Carapils (Weyermann)

- 0,5 kg - Cukier dememera

SUMA: 6,9 kg

Chmiel:

- 50 g - Citra - 11% AA

- 55 g - Sabro - 16% AA

- 55 g - Mosaic - 11% AA

- 40 g - Centennial (własna szyszka) - 8% AA

- 35 g - Topaz - 18% AA

SUMA: 235 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- WLP099 - High Gravity - starter z depozytu 0,15 ml -> 0,5l -> 2l

Zacieranie: pH 5,5

lekko zakwaszane

- 67C - mash in - 24,5 l wody - 10 minut, zamieszane i timer

- 63C - 60'

- 72C - 30'

- 77C - mash out - 1'

Wysładzanie: pH ok 5,5

zakwaszane

- ok 13l  wody w temp 75-80 C

Gotowanie: 70 minut

- 60' - Topaz - 35 g

- 30' - Centennial - 40 g

- 10' - Citra - 15 g

- 10' - Mosaic -15 g

- 10' - Sabro - 15 g

- 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki

- 10' - pożywka drożdżowa

- 10' - 0,5kg cukru

Hopstand <79C

- 15' - Citra - 20 g

- 15' - Mosaic -15 g

- 15' - Sabro - 15 g

Notatki:

- po pierwszej przerwie 15 brix,

- przednia ok 25l i 13 brix

Fermentacja:

19l i 18,5 brix

Burzliwa:

- 3 dni - 19C

- 7 dzień - 20C

- 5 dni - 21C

- pomiar 25.09. - 9 blg, podniosłem temp i wydłużyłem fermentację. Odbiłem trochę drożdży

- 10 dni - 22C

- 5 dni - 25C

Cicha:

- 5 dni - 12C

- Citra - 15 g

- Mosaic -25 g

-  Sabro - 25 g

Rozlew:

Odfermentowanie: ?%

Degustacja:

#115. Altbier

20l/ 32 IBU/  11,5 Brix /  % Alk.

17.08.2022

Wydajność: ok 74%

Spontaniczny Alcik na gęstwie po Kolszyku.

Surowce:

Fermentowalne:

- 3,6 kg - Munich I (Weyermann)

- 0,3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,1 kg - Red Crystal (Thomas Fawcett)
 

  Razem:  4 kg

Chmiel:

- 30 g - Lubelski - 5,8% AA

- 15 g - Iunga- 9,4% AA

Razem: 45 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - świeża gęstwa, bardzo żadna z resztką piwa, na oko 200-250 ml,

Zacieranie: pH ?

lekko zakwaszane, ale nie mierzyłem

- 64C - mash in - 15l wody

- 64C - 40'

- 72C - 30'

- 77C - mash out

Wysładzanie:

- ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 6,5 pH

Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10,5 Brix

- 60' - 15 g - Iunga

- 15' - 30 g - Lubelski

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 10' - 0,25 g pożywki

Notatki :

- podczas chłodzenia i transferu brzeczki, zauważyłem, że mi cieknie na dole. Musiałem przelać ok 5l ponownie do GFa i poprawić uszczelkę w fermentorze. Do wymiany, bo już mocno sparciała

Fermentacja: 17.08.2022

11,5 brix i 20l

Burzliwa:

- 1 dni - 14C

- 5 dni - 15C

- 5 dni - 16C

- 3 dni - 21C

Cicha:

?

Rozlew: xx.xx.2022

Odfermentowanie: ok %

Degustacja:

#114. Saison #3

  

19l/ 21 IBU/  13 Brix /  ?% Alk.

10.08.2022

Wydajność: 71%

Powtórka Saisona w lżejszej wersji, na szybko w temperaturze pokojowej. Będzie wariacja z czarną porzeczką.

Surowce:

Fermentowalne: :

- 3 kg - Pilzneński (Viking)

- 0,7 kg - Pszeniczny  (Viking)

- 0,4 kg - Vienna (Viking)

- 0,3 kg - Munich I (Weyermann)

- 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann)

Razem:  4,55 kg

Chmiel:

- 10 g - Hallertau Blanc -10,5% AA

- 20 g - Lubelski - 5,8% AA

Razem:  30 g

Woda:

- kranówka

Drożdże:

- WLP565 - Belgian Saison - White Labs - depozyt starter stopniowy 0,5l -1l

Zacieranie: pH 5.7

Lekko zakwaszane

- 65C - mash in - 16 l wody

- 64C - 60'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 1'

Wysładzanie:

- ok 13l do 25lobjętości i 10 brix

- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym

- chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze.

Gotowanie: 00 minut

Przednia: 25l i 10 brix

- 60' - Hallertau Blanc - 10 g

- 15' - Lubelski - 20 g

- 10' - 1/2 Whirlfloc

- 10' - pożywka drożdżowa

- 5' - kolendra indyjska - 10 g

- 5' - curacao - 20 g

Notatki:

- wszystko łatwo i przyjemnie

- napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później

- fermentacja w tempo pokojowej bez pasa

Fermentacja: 10.08.2022

Nastawna 19l i 13 brix + starter

Burzliwa:

7 dni w temp pokojowej (ok 24C)

Cicha: 17.08.2022

Zeszło do 2,5 brix, zdekantowałem znad drożdży i dodałem ok 1,5l pulpy z czarnej porzeczki. Dalej fermentuje w temp pokojowej.

Rozlew: ..2022

Odfermentowanie: ?%

Degustacja:

#113. Flanders Red Ale #4

~22l/  ~5 IBU/  15,2 Brix /  ~% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 69%

Trzecia warka tego dnia, tym razem w coopie z kolegą Skwarą. Tym razem wstępną fermentację robimy na gęstwie A33 Juicy, bo akurat nie było nic innego pod ręką. Potem pójdzie gęstwa po moim flandku.

Surowce:

Fermentowalne:

- 2,3 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 2,3 kg - Pale Ale (Viking)

- 0,9 kg - Płatki kukurydziane (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 0,35 kg - Crystal II (Thomas Fawcett)

- 0,3 kg - Special B (Castle Malting)

- 0,05 kg - Roasted Barley (Weyermann)

Razem:  6,5 kg

Chmiel:

- 20 g - Casdade PL (Polish Hops) - zwietrzały z 2018 roku, w aromacie same sianko

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- A38 Juicy - Imperial Yeast - gęstwa ok 150 ml

- Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - gęstwa po ponad rocznym Flandku #2

Zacieranie: pH 5.25

lekko zakwaszane

- 63C - mash in - 17,4l wody

- płatki kleikowane w temp 90-75C w 4l wody i dodane do tych 17,4l razem ze słodem

- 63C - 30'

- 71-72C - 40'

- 78C - mash out

Wysładzanie:

- ok 15l do 28l i 13 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4

Gotowanie: 60 minut

- 60' - 20  g - Cascade PL

- 10' - 1/2 whirlflock

- 10' - pożywka

Notatki

- standardowo

- fermentacja wstępna w piwnicy w temp 16-18C

- potem dodam gęstwy i rok w balonie

Fermentacja:

10.08.2022

Zeszlo do 3.2 brix. Zalem starego flandka, pobralem gestwę, oddzieliłem od drewna i dolałem do tego samego balonu.

Burzliwa:

#112. Juicy Sour #7

23l/  2 IBU/  11,5 (13 z laktozą?) Brix /  ~4,5% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 65%

Druga warka tego dnia. Dla koleżki na poprawiny. Poleci na jego życzenie czarna porzeczka.

Surowce:

Fermentowalne:

- 3 kg - Pszeniczny (Viking)

- 1,5 kg - Pilsner (Viking)

- 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

Dodatki:

- 0,50 kg - Laktoza

- 8 g - sól himalajska

- 15 g - kolendra indyjska

Razem:  5,25 kg

Chmiel:

- 5 g- Lubelski 5,8% AA

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast #1056 American Ale - starter z depozytu 150 -> 0,5l - 1l

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g.

Zacieranie: pH 5,4

lekko zakwaszane

- 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5.

Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00

- nie miałem czasu na gotowanie, bo musiałem zwolnić gar, podgrzane do 97C na kilka minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 36C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

-  położyłem folię na lustro,m wpuściłem CO2

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C

- zakwasiło do pH 3,25

Gotowanie: 30' - przednia 25l i 10 Brix

- 30' - 5 g - Lubelski

- 5' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

0,5 kg - laktoza

Zapomniałem dodać laktozy podczas gotowania. Dodałem tak w połowie chłodzenia do kotła

Notatki:

- trochę za dużo wysłodziłem, a i krótsze gotowanie spowodowało, że wyszło więcej piwa z mniejszym ekstraktem.

- nie mierzyłem już ekstraktu po dodaniu laktozy do połowy brzeczki, ale przed dodaniem leciało 11,5 brix

- 0,5 kg laktozy może podniosło ok 2 brix jak zwykle?

Fermentacja: 02.08.2022

11,5 brix (bez laktozy) i 23l.

Burzliwa:

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 17.08.2022- dodałem ok 3l pulpy z czarnej porzeczki

- 5 dni - 20C

Cicha:

Rozlew:

Odfermentowanie:

Degustacja:

#111. Koelsch

20l/ 27 IBU/  12,5 Brix /  4,6% Alk.

31.07.2022

Wydajność: ok 73%

Znów miesięczna przerwa, ale jednego dnia 3 piwka.

Surowce:

Fermentowalne:

- 4 kg - Pilzneński (Viking)

- 0,45 kg - Pszeniczny (Viking)
 

  Razem:  4,45 kg

Chmiel:

- 25g - Lubelski - 5,8% AA

- 15 g - Hallertau Blanc - 10,5% AA

Razem: 40 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - gęstwa 2 tyg, ok 150-200 ml?

Zacieranie: pH 5.65

lekko zakwaszane

- 64C - mash in - 15,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 10 min, zamieszane

- 64C - 45'

- 72C - 20'

- 77C - mash out

Wysładzanie:

- ok 15l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 5,3 pH

Gotowanie: 70' - przednia 25l i 10,5 Brix

(pomyliłem chmiel na goryczkę to zamieniłem miejscami)

- 60' - 10 g - Lubelski

- 30' - 15 g - Hallertau Blanc

- 10' - 0,5 - Whirlfloc

- 10' - 0,25 g pożywki

- 5' - 5 g - Lubelski

Notatki :

- wszystko standardowo

Fermentacja: 31.07.2022

11,5 brix i 20l

Burzliwa:

- 3 dni - 14C

- 5 dni - 15C

Pomiar 07.08. - 5 blg

- 7 dni - 17C

- 5 dni - 21C

Cicha:

?

Rozlew: 17.08.2022

Odfermentowanie: ok 73%

Poszło do kega bez CC. Dosyć mętne póki co, ale w aromacie fajniutko. Delikatne kwiatowe estry i białe wino.

Degustacja:

#107. Roggenbier #3

23l/  18 IBU/  14 Brix /  ~?% Alk.

11.05.2022

64% wydajności

Kopiuj-wklej Roggenka sprzed roku. Tylko Caramunich I i polska IUNGA.

Surowce:

Fermentowalne: :

- 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting)

- 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting)

- 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop)

- 0,5 kg - Caramunich I (Weyermann)

- 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann)

Razem:  6,55 kg

Dodatki:

- łuska ryżowa - 6 garści, namoczone w gorącej wodzie

Chmiel:

- Iunga - 9,4% AA - 25 g

Razem: 25 g

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- gęstwa po American weizen - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - ok 150ml z ok 0,5l piwa

Zacieranie: pH 5.7

lekko zakwaszanew

- 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane

- 66C - 45'

- 72C - 25'

- 77C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- ok 14l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne

- pH 5.7 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym

Gotowanie: 60 minut

Przednia 27,5l i 12 brix

- 60' - Iunga- 25 g

- 18' - Tettnag - 25 g

Notatki:

- trafiona zakładana wydajność

- słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie"

- tym razem nie zacier nie był kisielowaty elegancko cyrklowało

- 15 brix po pierwszej przerwie, 16 brix po drugiej

- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle

- potem już do fermentora z siatką

- w fermentorze schłodzone do 19C, napowietrzane  grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem

- dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem.

- po gotowaniu żyta standardowo dno przypalone opór, zalałem roztworem PBW 1l i zostawiłem

Fermentacja: 11.05.2022

Nastawna: 23l i 14 brix

Burzliwa:

- 1 dni - 19C

- 7 dni - 20 C

- 7 dni - 21C

Rozlew:

Odfermentowanie:

#106. Juicy Sour #6

19l/  0 IBU/  15 Brix /  ~4,5% Alk.

22.04.2022

Wydajność: ok 70%

Druga warka tego dnia. Miał być kwasik z agrestem na FPD, ale się nie zakwasił Będzie oszukiwanie kwasem mlekowym i czarna porzeczka do bieżącego spożycia. 

Surowce:

Fermentowalne:

- 2 kg - Pszeniczny (Souflett)

- 2 kg - Pilsner (Viking)

- 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne

- 0,25 kg - Płatki owsiane

- 0,50 kg - Laktoza

Dodatki:

- 10 g - sól himalajska

- 20 g - kolendra indyjska

Razem:  5 kg

Chmiel:

brak

Woda:

- kranówa

Drożdże:

- Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu

Bakterie:

- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 4g.

Niestety wcześniej zapomniałem je przenieść do zamrażalnika i z 2 tyg leżały w lodówce. Niestety padły, bo nie zakwasiło nic przez 48h

Zacieranie: pH 6

lekko zakwaszane

- 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja

- 68C - 55'

- 72C - 15'

- 77C - mash out - 5'

Wysładzanie:

- ok 12l do 23l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5.

Zakwaszanie: (48h) start 15:00

- zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Zadałem bakterie, zamieszałem.

-  nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią.

- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C

- i dupa po 48h nic nie spadło pH

Gotowanie: 60' - przednia 23l i 10 Brix

- 30' - 0,5 kg - laktoza

- 10' - 10 g sól himalajska

- 5' - 20 g kolendry indyjskiej

Notatki:

- po fermentacji z owocami, będę zakwaszał kwasem mlekowym przy rozlewie

Fermentacja: 18.05.2021

15 brix i 19l.

Burzliwa:

- 7 dni - 18C

- 5 dni - 19C

- 3 dni - 20C

- 2 dni - 21C

11.05. - dodałem 2l pulpy z czarnej porzeczki

- 7 dni - 21 C

Cicha:

Rozlew: 21.05.2022

Odfermentowanie: 60-70%

Poszło w całości do kega. Co ciekawa sama porzeczka zakwasiła do ładnego pH 3,5. Ale dolałem jeszcze tak na oko 2 pipety kwasu mlekowego. Jest spoko. Zeszło do 6 z czego 2 blg były od laktozy także ciężko policzyć odfermentowanie, bo z 15 do 6 to 60%, a jeśli odjąć te 2 blg z laktozy to z 13 do 4 to już prawie 70%.

Degustacja: