Wuuu

#113. Flanders Red Ale #4 ~22l/ ~5 IBU/ 15,2 Brix / ~% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 69% Trzecia warka tego dnia, tym razem w coopie z kolegą Skwarą. Tym razem wstępną fermentację robimy na gęstwie A33 Juicy, bo akurat nie było nic innego pod ręką. Potem pójdzie gęstwa po moim flandku. Surowce: Fermentowalne: - 2,3 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 2,3 kg - Pale Ale (Viking) - 0,9 kg - Płatki kukurydziane (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,35 kg - Crystal II (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Special B (Castle Malting) - 0,05 kg - Roasted Barley (Weyermann) Razem: 6,5 kg Chmiel: - 20 g - Casdade PL (Polish Hops) - zwietrzały z 2018 roku, w aromacie same sianko Woda: - kranówa Drożdże: - A38 Juicy - Imperial Yeast - gęstwa ok 150 ml - Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - gęstwa po ponad rocznym Flandku #2 Zacieranie: pH 5.25 lekko zakwaszane - 63C - mash in - 17,4l wody - płatki kleikowane w temp 90-75C w 4l wody i dodane do tych 17,4l razem ze słodem - 63C - 30' - 71-72C - 40' - 78C - mash out Wysładzanie: - ok 15l do 28l i 13 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4 Gotowanie: 60 minut - 60' - 20 g - Cascade PL - 10' - 1/2 whirlflock - 10' - pożywka Notatki - standardowo - fermentacja wstępna w piwnicy w temp 16-18C - potem dodam gęstwy i rok w balonie Fermentacja: 10.08.2022 Zeszlo do 3.2 brix. Zalem starego flandka, pobralem gestwę, oddzieliłem od drewna i dolałem do tego samego balonu. Burzliwa:

#112. Juicy Sour #7 23l/ 2 IBU/ 11,5 (13 z laktozą?) Brix / ~4,5% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 65% Druga warka tego dnia. Dla koleżki na poprawiny. Poleci na jego życzenie czarna porzeczka. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Pszeniczny (Viking) - 1,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne Dodatki: - 0,50 kg - Laktoza - 8 g - sól himalajska - 15 g - kolendra indyjska Razem: 5,25 kg Chmiel: - 5 g- Lubelski 5,8% AA Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1056 American Ale - starter z depozytu 150 -> 0,5l - 1l Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g. Zacieranie: pH 5,4 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00 - nie miałem czasu na gotowanie, bo musiałem zwolnić gar, podgrzane do 97C na kilka minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 36C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro,m wpuściłem CO2 - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - zakwasiło do pH 3,25 Gotowanie: 30' - przednia 25l i 10 Brix - 30' - 5 g - Lubelski - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej 0,5 kg - laktoza Zapomniałem dodać laktozy podczas gotowania. Dodałem tak w połowie chłodzenia do kotła Notatki: - trochę za dużo wysłodziłem, a i krótsze gotowanie spowodowało, że wyszło więcej piwa z mniejszym ekstraktem. - nie mierzyłem już ekstraktu po dodaniu laktozy do połowy brzeczki, ale przed dodaniem leciało 11,5 brix - 0,5 kg laktozy może podniosło ok 2 brix jak zwykle? Fermentacja: 02.08.2022 11,5 brix (bez laktozy) i 23l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie: Degustacja:

#111. Koelsch 20l/ 27 IBU/ 12,5 Brix / ?% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 73% Znów miesięczna przerwa, ale jednego dnia 3 piwka. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pilzneński (Viking) - 0,45 kg - Pszeniczny (Viking) Razem: 4,45 kg Chmiel: - 25g - Lubelski - 5,8% AA - 15 g - Hallertau Blanc - 10,5% AA Razem: 40 g Woda: - kranówa Drożdże: - FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - gęstwa 2 tyg, ok 150-200 ml? Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 15,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 10 min, zamieszane - 64C - 45' - 72C - 20' - 77C - mash out Wysładzanie: - ok 15l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 5,3 pH Gotowanie: 70' - przednia 25l i 10,5 Brix (pomyliłem chmiel na goryczkę to zamieniłem miejscami) - 60' - 10 g - Lubelski - 30' - 15 g - Hallertau Blanc - 10' - 0,5 - Whirlfloc - 10' - 0,25 g pożywki - 5' - 5 g - Lubelski Notatki : - wszystko standardowo Fermentacja: 31.07.2022 11,5 brix i 20l Burzliwa: - 3 dni - 14C - 5 dni - 15C Pomiar 07.08. - 5 blg - 7 dni - 17C - 2 dni - 20C Cicha: ? Rozlew: Degustacja:

#110. Sour Fruit Ale 19l/ 5 IBU/ 12,8 Brix / 4,5% Alk. 26.06.2022 Wydajność: ok ?% Jakiś szybki kwasior na lato, owoce do uzgodnienia. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,7 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,20 kg - Carapils (Weyermann) Razem: 4,4 kg Chmiel: ? Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1056 - American Ale z depozytu -> 0,4l -> 1l starter Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g. Zacieranie: pH 5,7 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 15,5l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane - 68C - 45' - 72C - 20' Wysładzanie: - ok 13l do 23l Zakwaszanie: (48h) - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.4 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - dałem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 32C - przed gotowaniem niecałe 23l i 10,5 brix Gotowanie: 60' - 60' - Iunga - 5g - 10' - whirlfloc -1/3 Notatki: - zakwasiło elegancko do pH 3,3 - objętość już ze starterem, bo bez wyszło jakieś 17 z kawałkiem - napowietrzałem tylko grawitacyjnie, bo zapomniałem nubulizatora, przez siatkę filtrowane, wyłapało sporo syfu, bo chmiel luzem był rzucony ze standardowym filterkiem Fermentacja: 28.06.2022 12,8 brix i 19l Burzliwa: - 7 dni - 18C - 4 dni - 19C - 09.07. - Pomiar 4 blg - dolalem 2,25l pulpy z calamansi - 6 dni - 21C - 1 dzien - 2C Cicha: Rozlew: 22.07.2022 Odfermentowanie: ok 68% Zeszło do 4 blg. Po zlaniu zauważyłem, że zakażonko było, bo ładny bialutki biofilm został na ściankach. Ale jak zwykle przy kwasie mi w niczym nie przeszkadza. Super smak i aromat tego kalamansi. Mocno kwaśne, owocowe tak jak lubię. Poszło do kega. Degustacja: Kwaaaaśne, ale dobre Limonka, pomarańcza, mandarynka w aromacie i smaku. Mocno orzeźwiające, ale za dużo jednak tego kalamansi, następnym razem max 1l-1,5l i jakiś inny dodatek.

#109. APA SH Nelson Sauvin 19,5l/ 30 IBU/ 13 Brix / ?% Alk. 26.06.2021 Wydajność: ok 72% Ojej, prawie cały miesiąc nie warzyłem, a kegi pustoszeją. 2 szybkie piwka na gorące dni, w "międzyczasie" w drugim GFie zatarłem i wrzuciłem na zakwaszanko jakiegoś Sour Fruit Ale. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pale Ale (Viking) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting) - 0,08 kg - Crystal Pale 120 EBC (Thomas Fawcett) - 0,07 kg - Carapils (Weyermann) Razem: 4,65 kg Chmiel: - 100 g - Nelson Sauvin - 10,8% AA Razem: 100 g Woda: - kranówa Drożdże: - A38 Juice Ale - Imperial Yeast - dość stara gęstwa ok 100 ml, bo z 19.05. ale zobaczymy Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 16,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 8 min, zamieszane - 64C - 40' - 72C - 30' bez mash outu Wysładzanie: - ok 13l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5,7 Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10,5 Brix - 60' - 5 g - Nelson Sauvin - 15' - 25 g - Nelson Sauvin - 10' - 0,3 - Whirlfloc Whirlpool/Hopstand <75C - 15' - 25 g - Nelson Sauvin Notatki : - śrutowanie drobniej - wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera - napowietrzane grawitacyjnie, bez siatki i kamieniem z 3 minuty - schłodzone do 20C i dodana gęstwa - może mogłem zrobić z niej jakiś starter, ale odpuściłem. Na konkurs piwo nie idzie Fermentacja: 26.06.2022 13 brix i 19,5l. Burzliwa: - 3 dni - 18C - 3 dni - 19C Pomiar 02.07. - 5,5 blg - 7 dni - 20C - 5 dni - 21c dodalem 20g nelsona w Hopsiderze Cicha: brak Rozlew: 09.07.2022 Zeszlo do 4 Blg. Zlałem do kega ok 17l. Degustacja:

#108. Fruit Gose #2 19l/ 5 IBU/ 12 Brix / ~% Alk. 23.05.2022 Wydajność: ok 70% Powtórka kwasa na FPD. Tym razem dobrze się zakwasiło i tu już pójdzie agres Surowce: Fermentowalne: - 2 kg - Pszeniczny (Souflett) - 2 kg - Pilsner (Viking) - 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,075 kg - Laktoza Dodatki: - 8 g - sól himalajska - 8 g - kolendra indyjska Razem: 4,57 kg Chmiel: Iunga - 9,4% - 5g Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale gęstwa 150 ml. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 8g. Zacieranie: pH 5,8 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane - 68C - 45' - 72C - 20' Wysładzanie: - ok 13l do 23l Zakwaszanie: (48h) - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - dałem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - tu już zdrowe zakwaszenie pH 3,4 Gotowanie: 60' - przednia 23l i 9,5 Brix - 50' - 5g - Iunga - 40' - 0,075kg - laktoza - 10' - 8 g sól himalajska - 10' - 8 g kolendry indyjskiej Notatki: - zakwaszenie spoko, tylko okazało się, że skończyły mi się dodatki i stąd jednak zamiast Juicy Sour będzie Fruit Gose, bo laktozy to symbolicznie poszło - reszta standardowo Fermentacja: 23.05.2021 12 brix i 19l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C Cicha: Rozlew: Degustacja:

#107. Roggenbier #3 23l/ 18 IBU/ 14 Brix / ~?% Alk. 11.05.2022 64% wydajności Kopiuj-wklej Roggenka sprzed roku. Tylko Caramunich I i polska IUNGA. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop) - 0,5 kg - Caramunich I (Weyermann) - 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann) Razem: 6,55 kg Dodatki: - łuska ryżowa - 6 garści, namoczone w gorącej wodzie Chmiel: - Iunga - 9,4% AA - 25 g Razem: 25 g Woda: - kranówa Drożdże: - gęstwa po American weizen - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - ok 150ml z ok 0,5l piwa Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszanew - 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane - 66C - 45' - 72C - 25' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne - pH 5.7 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut Przednia 27,5l i 12 brix - 60' - Iunga- 25 g - 18' - Tettnag - 25 g Notatki: - trafiona zakładana wydajność - słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie" - tym razem nie zacier nie był kisielowaty elegancko cyrklowało - 15 brix po pierwszej przerwie, 16 brix po drugiej - po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle - potem już do fermentora z siatką - w fermentorze schłodzone do 19C, napowietrzane grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem - dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem. - po gotowaniu żyta standardowo dno przypalone opór, zalałem roztworem PBW 1l i zostawiłem Fermentacja: 11.05.2022 Nastawna: 23l i 14 brix Burzliwa: - 1 dni - 19C - 7 dni - 20 C - 7 dni - 21C Rozlew: Odfermentowanie:

#106. Juicy Sour #6 19l/ 0 IBU/ 15 Brix / ~4,5% Alk. 22.04.2022 Wydajność: ok 70% Druga warka tego dnia. Miał być kwasik z agrestem na FPD, ale się nie zakwasił Będzie oszukiwanie kwasem mlekowym i czarna porzeczka do bieżącego spożycia. Surowce: Fermentowalne: - 2 kg - Pszeniczny (Souflett) - 2 kg - Pilsner (Viking) - 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,50 kg - Laktoza Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 20 g - kolendra indyjska Razem: 5 kg Chmiel: brak Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 4g. Niestety wcześniej zapomniałem je przenieść do zamrażalnika i z 2 tyg leżały w lodówce. Niestety padły, bo nie zakwasiło nic przez 48h Zacieranie: pH 6 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 12l do 23l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (48h) start 15:00 - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - i dupa po 48h nic nie spadło pH Gotowanie: 60' - przednia 23l i 10 Brix - 30' - 0,5 kg - laktoza - 10' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej Notatki: - po fermentacji z owocami, będę zakwaszał kwasem mlekowym przy rozlewie Fermentacja: 18.05.2021 15 brix i 19l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C 11.05. - dodałem 2l pulpy z czarnej porzeczki - 7 dni - 21 C Cicha: Rozlew: 21.05.2022 Odfermentowanie: 60-70% Poszło w całości do kega. Co ciekawa sama porzeczka zakwasiła do ładnego pH 3,5. Ale dolałem jeszcze tak na oko 2 pipety kwasu mlekowego. Jest spoko. Zeszło do 6 z czego 2 blg były od laktozy także ciężko policzyć odfermentowanie, bo z 15 do 6 to 60%, a jeśli odjąć te 2 blg z laktozy to z 13 do 4 to już prawie 70%. Degustacja:

#105. American weizen  20l/ ~20 IBU/ 13,1 Brix / 4,5% Alk. 22.04.2022 Wydajność: 75% Zaległe zapiski. Miał być hefe, ale zaszalałem i dodałem citry. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Soufflet) - 2,37 kg - Vienna (Weyermann) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 4,67 kg Chmiel: - 50 g - Citra - 13,2% SUMA: 50 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. Zacieranie: pH 6,2 Coś słabo zakwasiłem, pH metr mnie oszukał na początku - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 5,7 - ok 15 l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut Przednia 25l i 11 brix - 10' - Citra - 15 g - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g Hopstand <80C - 10' - Citra - 35 g Notatki: - dno przypalone mocno po zacieraniu. Stawiam, że przez szybkie podnoszenie temp z 44 do 63C i dużo białek. - po 1 przerwie 13.5 brix po drugiej 16,5 brix - napowietrzane kamieniem - duża wydajność jak pszeniczniaka Fermentacja: 22.04.2022 Nastawna: 20 l i 13,1 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C Cicha: - 3 dni - 15 C Rozlew: 09.05.22 Odfermentowanie: 70% Zeszło skromnie do 4 blg. Poszło w keg i jedną butelkę pet. Ciekawa kompozycja fenolowych aromatów z tropikami citry. Degustacja:

GF w Polsce tylko w TB https://twojbrowar.pl/pl/akcesoria-piwowarskie/grainfather/grainfather-gf30-conical-fermenter-pro Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

No to trochę lipa. Przenieś do ciepłego może ruszy, ja bym tego nie butekkował. Ile drożdży zadałeś? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Standardowe pytanie: nie mierzyłeś przypadkiem końcowego ektraktu refraktometrem? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Warzenie na kociołku a na garnku, to niebo a ziemia. Przede wszystkim duża wygoda i oszczędność czasu - to nie ulega wątpliwości. Jeśli czujesz, że zajawka Ci szybko nie przejdzie to śmiało inwestuj. Jednak co do tych tańszych kociołków to się nie wypowiem, poczytaj grupy na FB i opinie użytkowników. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#104. American Barleywine #4  19,5l/ ~110 IBU/ 27 Brix / ~?% Alk. 26.03.2021 Wydajność: 50% Czwarty ABW i póki co najbardziej ekstraktywne piwo bez "cheatów". Zacieranie na 2 gary z symbolicznym wysładzaniem. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Maris Otter (Castle Malting) - 3,5 kg - Pale Ale (Viking) - 7 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Crystal 160 (Thomas Fawcett) - 0,20 kg - Red Crystal 450 (Thomas Fawcett) SUMA: 14,70kg Chmiel: - 80g - Topaz - 18% AA - 45 g - Cascade - 6% AA - 40 g - Amarillo - 13,2% AA - 45 g - Sabro - 16% AA - 20 g - Simcoe - 13% AA SUMA: 240 g Woda: - kranówa Drożdże: - American Ale 1056 - Wyeast - 2 tyg gęstwa po Rye IPA ok 500 ml zwartej gęstwy Zacieranie: pH 5,6 Lekko zakwaszane - 66C - mash in - w 2 garach po 23,3l wody - 10 minut zostawione i zamieszane - 66C - 90' - 72C - 10' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.8 zakwaszane - ok 8 l wody w temp 77-80 C po 4 l na kocioł - do 33l i 18 brix podzielone na 2 gary, żeby zwiększyć odparowanie Gotowanie: 150 minut Przednia 33l i 18 brix Po 1,5h gotowania w osobnych garach, przelane do jednego - 60' - Topaz - 50 g (w siatce) - 30' - Topaz - 30 g (w siatce) - 15' - Cascade - 30 g - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Simcoe - 20 g - 10' - Whirlfloc -1/3 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g w 10 minut schłodzone poniżej 80C Hopstand: - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Cascade - 25 g - 15' - Sabro - 45 g Notatki: - wydajność słabiutka, bo wysładzanie delikatne - odparowanie na 2 gary na prawdę robi robotę - w ciągu 2,5h odparowało ponad 10l i mocno zagęściłem ekstrakt - chłodzenie znów wolniutkie ok 1h, skrobałem hop stopper, i przez siatkę, wyłapało sporo syfu - schłodzone do 16C napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem z 10 minut - gęstwa dodana z resztką żytniej - miałem dodać jeszcze 0,5 kg cukru podczas fermentacji, ale chyba już sobie daruję przy tym ekstrakcie, bo drożdże padną Fermentacja: 26.03.2022 Nastawna: 19,5 l i 27 Brix Burzliwa: - 3 dni - 16C - 4 dni - 17C - 3 dni - 18C - 4 dni - 19C - 7 dni - 21C - 7 dni - 22C Cicha: 25.04.2022 Marnie zeszło, bo do 11 blg, więc zlałem do plastiku i dodałem brettanomyces claussenii z depozytu rozkręcane, potem 2-3 dni w 0,5l. Coś tam dojada, bo mierzyłem po miesiącu i w przeliczeniu wychodzi ok 9,6 brix. 01.06.22 - dodałem 50g płatków dębowych średnio opiekanych, macerowanych przez rok w rumie Rozlew: Odfermentowanie

#103. Catharina Sour  20l/ 5 IBU/ 10,8 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 72% W trakcie warzenia Saisona na drugim GFie Catharina Sour. Pewnie pójdzie klasyka mango i marakuja. Surowce: Fermentowalne: : - 2 kg - Pilzneński (Viking) - 2 kg - Pszeniczny - (Soufflet) Razem: 4 kg Chmiel: - 5 g - Simcoe - 13 % AA Razem: 5 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM52 - Amerykański Sen - Fermentum Mobile - 1l starter Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - mix bakterii lactobacillus plantarum WildBrew Sour Pitch i z Serowara na oko 3-4 g , bo nie wziąłem wagi jubilerskiej Zacieranie: pH 5.6 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - bez mashoutu Wysładzanie: - ok 14,5l do 23,5l objętości i 9,5 brix (odebrałem 1l na starter do tego piwa) - pH 5.45 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, potem wysładzane już na garze. Zakwaszanie: (ok 40h) - zagotowałem na 1 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem fosforowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C - po zakwaszaniu zeszło do pH 3,37 Gotowanie: 60 minut Przednia: 23,5l i 9,5 brix - 10' - Simcoe - 5 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g Notatki: - zacząłem zacierać jako drugie piwo. Po zacieraniu doprowadziłem tylko do wrzenia i od razu schłodziłem do 40C idealnie tuż przed zakończeniem gotowania Saisona - po pierwszej przerwie 15,52 brix, po drugiej 16 brix - do zakwaszania 23,5l i 9,5 brix - przed gotowaniem te same wartości, pH 3,37 więc elegancko zakwaszone - napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem - starter dodany w całości w temp 19C Fermentacja: 12.03.2022 Nastawna 20l i 10,8 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 2 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C 24.03. - dodałem 2l pulpy z marakui i 1l z mango -7 dni - 20C Cicha: Rozlew: Degustacja:

#102. Saison #2  20l/ 30 IBU/ 15,5 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 77% Powtórka Saisona, poleci na MBCIII. W trakcie na drugim GFie Catharina Sour. Surowce: Fermentowalne: : - 3,5 kg - Pilzneński (Viking) - 0,75 kg - Vienna (Weyermann) - 0,75 kg - Pszeniczny - (Soufflet) - 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,1 kg - Cukier kandyzowany biały Razem: 5,25 kg Chmiel: - 20 g - Oktawia (2018)- 8 % AA - 38 g - Fuggles (2019) - 4,5% AA Razem: 58 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs (ważne do 04.22)-> starter 0,5l -> 1l Zacieranie: pH 5.7 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 15' - 77C - mash out - 2' Wysładzanie: - ok 13l do 25,5l objętości i 12 brix - pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Gotowanie: 70 minut Przednia: 25,5l i 12 brix - 60' - Oktawia - 20 g - 30' - Fuggles - 13 g - 20' - Cukier kandyzowany - 100 g - 10' - Fuggles - 25 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g - 5' - kolendra indyjska - 5 g - 5' - curacao - 15 g Notatki: - wszystko łatwo i przyjemnie - po pierwszej przerwie 14,5 brix po drugiej 16,5 brix - miała być Iunag na g oryczkę, ale zapomniałem, więc trafiła się stara Oktawia, próżniowo pakowana w zamrażalniku - pachniała ładnie, ale założyłem o 1% mniej AA - curacao też stare bo z 2019, ale co się może stać suszonej skórce pomarańczy trzymanej w zamknięciu? Też pachniała dobrze - najpierw schłodzone do 78C w kotle, potem do 18C przez do fermentora plastikowego, bez siatki. - napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później - starter zdekantowany i wlany przypadkiem z pylonikiem przy temp 18C - fermentacja z pasem grzewczym Fermentacja: 10.03.2022 Zaplanowana: Burzliwa: Chcę podnosić co 2 dni temp o 1C. Drożdże zadane w 18C i podgrzane pasem do 20C na start edit: fermentacja ruszyła w ciągu kilku godzin, samoistnie podnosząc temp do 24C Ostatecznie podniesione do 30C na kilka dni i 3 dni w tempo pokowej Rozlew: 26.03.2022 Odfermentowanie: 90% Do kega. Zeszło do 1,5 brix w przeliczeniu. W aromacie jest saisonik, wytrawny, fajniutki trochę goryczka za wysoka może. Degustacja:

#101. Rye IPA #2  20l/ 53 IBU/ 15 Brix / ~6,3% Alk. 24.02.2022 Wydajność: 68% Warzone równocześnie z Dubbelkiem na drugim GFie. Trafione Body z TB daje rady, musiałem tylko uszczelnić łączenie pompy z body silikonem, bo trochę ciekło. Tym razem trochę zmniejszyłem ilość żyta, bo ostatnio zdominowało. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 1 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 0,13 kg - Crystal Malt 160EBC (Thomas Fawcett) - 0,12 kg - Light Crystal 150EBC (Crisp) - 0,3 kg - cukier biały Dodatki: - 3 garści - Łuska ryżowa Razem: 5,55 kg Chmiel: - 70 g - Simcoe - 13 % AA - 50 g - Amarillo - 8,4 % AA - 40 g - Cascade - 6,9 % AA Razem: 160 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast 1056 American Ale - 1,2l starter, zdekantowany w połowie przed dodaniem Zacieranie: pH 5.7 Zakwaszane lekko Mash in - 66' 18,5l - 66C - 60' - zamieszane po 10' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5,6 zakwaszane - ok 12l do 25l objętości, nie mierzyłem przedniej - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Lekko ścisnąłem złoże, bo leciało za szybko. Gotowanie: 60 minut - 60' - Simcoe - 10 g - 30' - Simcoe - 20 g - 10' - Amarillo - 25 g - 10' - Cascade - 20 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' pozywka - 2,5 g - 10' - cukier biały - 0,3 kg Whirlpool <79C - 20' - Amarillo - 25 g - 20' - Cascade - 20 g Notatki: - zacieranie i warzenie na nowym body ze starym sterownikiem - dziś żytko nie dokuczało w ogóle, zacieranie elegancko, zero przypałów na dnie - łuskę dodałem luzem do słodu przed zacieraniem - po pierwszej 14,5 brix, po drugiej 15 brix - chłodzenie przez siatkę, trochę wyłapało - napowietrzane kamieniem kilka minut, drożdże zadane w temp 18C - nastawna 20l i 15 brix Fermentacja: 20 l i 15 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 3 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 1 dni - 21C Cicha: - 10 dni - 13 C 09.03.22 - dodałem 40 g Simcoe w hop spiderze. Pomiar 3,5 blg CC 2C - 24h Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 80-86% Chyba coś tam jeszcze zeszło, bo 3,5 blg pomiar ale w 2C, także po przeliczeniu ok 3 blg. Chociaż refraktometr pokazuje 7,2 brix czyli 2,2 brix to 86%. To przyjmijmy średnią 83%. Fajne delikatne żywiczno-cytrusowe aromaty chmielowe, w smaku także choć czuć też ziemnistość żyta. W konsystencji również, delikatnie oleiste. Degustacja:

#100. Belgian Dubbel #2 20l/ ~23 IBU/ 16 Brix / ~7% Alk. 24.02.2022 Wydajność: ok 74% Setna warka odkąd prowadzę zapiski. Miałem zrobić coś na grubasa, ale plany się zmieniły. Podwójne warzonko na dwa gary razem z Rye IPA poniżej. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 0,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ) - 0,3 kg - Special B (Castle Malting) - 0,25 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting) - 0,15 kg - Biscuit (Castle Malting) - 0,4 kg - Candi Sugar, biały Razem: 5,6 kg Chmiel: 20 g - Iunga 9,4% 30 g - Saaz - 3,7% AA Razem: 50 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM26 - Belgijskie Pagórki - 1,3l starter Zacieranie: pH 5.7 bez korekty kwasem - 66C - mash in - 17,5 l wody. Wymieszałem, zamieszane po 10 minutach - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: - ok 13 l w 78C - pH 5,5 zakwaszane kwasem Gotowanie: 90minut - 60' - Iunga - 45 g - 20' - Cukier kandyzowany - 0,4 kg - 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki - 10' - pożywka Wyeast - 2,5 g - 10' - Saaz - 30 g Notatki: - powtórka Dubbelka na zwycięskich drożdżach z KKPD - po pierwszej przerwie 17 brix, - po mash oucie 17,8 brix - wysładzane od razu na kotle, więc gotowane z syfem, wybrałem trochę sitkiem - przednia ponad 24l i 11 brix (odebrałem 1l na starter) - cukier rozpuściłem w dzbanku w brzeczce i dodałem na ostatnie 20 minut warzenia - chłodzenie bezproblemowo przez siatkę nylonową, dużo syfu i chmielu, musiałem raz zmieniać siatkę. Jednak ten standardowy filtr jest do niczego. - nastawna 20l i 16brix - napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem - starter dodany w całości, dodany w temp 18C Fermentacja 24.02.2022 Nastawna 20l i 16 brix Zaplanowana Burzliwa: - 2 dni - 18C - 2 dni - 19C - 3 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22C Cicha: cold crash 4C - 3 dni Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 84% Zeszło do 2,5 blg. Przelane do kega. W aromacie fajna słodowa "belgia", trochę gumy balonowej. Degustacja:

Raz tyle wsypałem luzem to mi się zapchały wyloty. Dołem nie dało się odbić nawet. Co prawda ciurkało powoli tym górnym i chmiel robił za dodatkowy filtr, ale zlanie piwa trwało godzinę. Od tego czasu przy wiekszych ilościach chmielę na zimno w hop spiderze. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#28. Buttermilk Blue 09.02.2022 Wydajność: 1380 g Kolejny serek z niebieską pleśnią. Surowce: - 5 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 2 l - Maślanka wiejska naturalna (Koło) - 0,5 l Śmietanka łowicka tortowa 36% - 0,8 g - chlorek wapnia - 0,4 g - pleśni Penicilum Roqueforti PV - 13 kropel podpuszczki mikrobiologicznej - 41g - sól niejodowana Receptura: - mleko, maślanka i śmietanka powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - dodana pleśń (wcześniej moczona kilkanaście minut w 50 ml wody, wymieszane i zostawione na 60' - dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 60' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 2x2 cm i pod kątem i zostawione na 5' - powolne mieszanie przez 10 minut - zostawione na 10 minut - odlana serwatka do poziomu ziarna, zamieszane żeby rozkleić ziarno - przełożone chochlą do formy W14 - przekręcone po 15 minutach i znów po 15 minutach, potem jeszcze kilka razy przez następne 5h i zostawione na noc w formie - po tym natarte solą 3% wagi sera w 2 partiach. Trzymane w formie, druga partia po 10-12 h i znów zostawione na noc - następnie wytarte ręcznikiem papierowym i dojrzewane w pudełku z dziurkami w lodówce na górnej półce. Notatki - skrzep po 60' wyglądał na bardzo mocny, po pokrojeniu również. Jednak po zamieszaniu rozpadł się praktycznie całkowicie. Myślałem, że będzie do wylania - serwatki udało się odlać ledwie 1l, na szczęście przy przekładaniu do formy skrzep nie uciekał dziurkami - było trochę trudności przy przekręceniu na podkład, ale chyba będzie dobrze

#27. Caciotta 27.01.2022 Wydajność: 1100 g Surowce: - 10 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 1,84 g - chlorek wapnia - 1 g - bakterie mezofilno-termofilne (MST) - 21 kropel podpuszczki mikrobiologicznej (zgodnie z dawkowaniem producenta) Receptura: - mleko powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - bakterie startowe MST, wymieszane i zostawione na 40' - po tym podgrzane do 38C i dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 50' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 1x1cm i pod kątem i zostawione na 5' - potem skrzep pocięty rózgą na kawałki wielkości grochu i zostawione na 5' - podgrzane w ciągu 30 ' do 44C, cały czas mieszane i zostawione na 10' - serwatka odsączona do poziomu ziarna i przełożone rękami do formy, przekręcone od razu praktycznie - ser trzymany w garnku na parze w temp 52-57C przez 60 minut, przekręcony w trakcie - po tym zostawiony na noc w formie w temp pokojowej, przekręcany parę razy - trzymany w solance 6h/1kg sera, górna warstwa posypana solą, przekręcony po 3h - suszenie do skórki w temp pokojowej, potem nałożę polioctan i dojrzewane w kegeratorze 8C

#99. Wild Sour Fruit Ale #3  21l/ ~0 IBU/ 12 Brix / 5?% Alk. 29.01.2022 Wydajność: ?% Powtórka 100% brett kwas z owocami na claussenii. Dam brettom trochę czasu i prawdopodobnie będzie do spożycia na FPD. Surowce: Fermentowalne: - 1,7 kg - Pilsner (Weyermann) - 1,8 kg - Maris Otter (Thomas Fewcett) - 1 kg - pszeniczny (Souflett) - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,25 kg - Płatki pszenne błyskawiczne SUMA: 5 kg Chmiel: nic SUMA: g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP645 Brettanomyces Claussenii - White Labs (best before 15.02.20222) - kręcone 9 dni 2l starterze, aktywność po 5 dniach. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (przeterminowane do 04.21) Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane - 66C - 50' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszone - ok 15l wody w temp 77-80 C - wysładzane od razu na garze Zakwaszanie: (49h) od 16:00 29.01.2022 - doprowadzone do wrzenia i 3 min gotowania - schłodzone do 40C - przednia 25 l i 11 brix (odebrałem sobie 1l na starterek) - zbiłem pH kwasem fosforowym do pH 4,5 - bakterie posypane na lustro brzeczki i zamieszane - położyłem folię na lustro brzeczki i dodatkowo na pokrywę - ustawiłem na trzymanie 36C Gotowanie: 31.01.2022 - 60' Nie dodawałem nic na gotowanie. Zapomniałem o whirlflocku i pożywce. Notatki: - niestety stary GF kompletnie odmówił już posłuszeństwa i nie podgrzewał w ogóle wody, więc zamiast równoległego zacierania, musiałem zatrzeć po BNEIPA - do zacieru dodałem garść suchej łuski ryżowej - zacieranie i wysładzanie bez problemu - po zacieraniu 15.5 brix - bakterie uwadniałem w dość chłodnej mieszance, mam nadzieję, że nic im przez to nie będzie Dzień warzenia - zakwaszenie do pH 3,45 - schłodzone do 25C do plastiku. - w domu podłączony pas grzewczy na 30C - napowietrzone wcześniej grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem - dodany cały starter 2l - na koniec bardzo duże namnożenie Fermentacja: 31.01.2022 Nastawna: 23l (ze starterem) 12 Brix Burzliwa: 2 tygodnie w 30C 13.02.2022 - zeszło do 6 brix czyli 2,2 brix. Dodane 3l pulpy brzoskwiniowej "Purena" Cicha: brak Rozlew: 02.03.2022 Odfermentowanie: 82% Przelane do kega i czeka na FPD. Degustacja:

#98. Black New England IPA #3 20l/ ~30 IBU/ 15,2 Brix / ~6% Alk. 29.01.2022 Wydajność: 66% Kolejne podejście do Czarnego Vermoncika. Inna mieszanka chmieli. Surowce: Fermentowalne: : -3 kg - Maris Otter (Thomas Fawcet) - 1 kg - Pszeniczny (Souflett) - 0,4 kg - CaraBony (Viking) - 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,20 kg - Abbey (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane - 0,5 kg - Płatki pszenne błyskawiczne - 0,25 kg - Wheat Black (Castle Malting) Razem: 6,15 kg Chmiel: - 80 g - Citra - 13,2% AA - 100 g - Mosaic - 10% AA - 60 g - Enigma - 16,5% AA Razem: 240 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP067 Coastal Haze - White Labs. Rozkręcane z 1,5 rocznego depozytu (z 22.06.2020). Ruszyły bez problemu w każdym stopniu150 ml -> 0,5l -> 1,2l Zacieranie: pH 5.65 bez korekty kwasem - 67C - mash in - 24l wody - wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację - 66C - 45' - 72C - 20' - dodany słód palony - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 10 l w 76-77C - pH 5.4 zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut - 15' - Citra - 10 g - 10' - pożywka - 2,3 g - 5' - Mosaic - 25 g - Hopstand - wrzucone przy 79C - 20' - Citra - 20 g - 20' - Mosaic - 20 g - 20' - Enigma - 20 g Notatki: - wydajność ok 66% - trochę mniej niż zakładałem, ale pewnie przez brak kleikowania płatków - 17 brix po zacieraniu - przednia 25l i 12,5 brix - whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą - w fermentorze schłodzone do 18C, zadałem cały 1,2 l starter - napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamieniem i inhalatorem ok 5 minut. Fermentacja: Burzliwa: - 2 dni - 19C - 40 g Enigmy na bio-transformację - 7 dni - 20C - 5 dni - 22C Cicha: - 10 dni -13C na 5 dni pójdzie po 50 g Citry na 3 dni pójdzie 55 g Mosaica - 2 dni - 2C Rozlew: 21.02.2022 Odfermentowanie: 76% Poszło do kega, w aromacie mega tropiki, niestety w kolorze to Brown NEIPA mi wyszła tym razem. Ten Wheat Black tym miał jednak chyba mniej EBC niż zakładałem. Wg spławika zeszło 3,5 blg. Refraktometrem 3,1 brix po przeliczeniu. Degustacja

Pewnie nic Ja jednak staram się nie przekraczaj tych 15-16C diacetylowej i od razu cold crash. Co do chmielenia na zimno, spotkałem się z wieloma sugestiami, żeby jednak chmielić w niższych temperaturach 10-15C. Miało to bodajże związek z pracą enzymów zawartych w chmielu i efektem hop creep, nie pamiętam już dokładnie. Nie mniej jednak jak już chmielę na zimno to, staram się trzymać tych temperatur i jest OK. Ale co piwowar to inna szkoła Daj znać jak wyszło z czasem.

Przede wszystkim to pils nie powinien się znaleźć w temp 20C. Schłodź do normalnej temp 10C i na 2 dni i cold crush na 2 dni i powinno być git. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka