-
Posts
790 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
16
Content Type
Nowości
Profiles
Forums
Gallery
Downloads
Blogs
Calendar
Store
Member Map
Collections
Classifieds
Everything posted by Wuuu
-
#113. Flanders Red Ale #4 ~22l/ ~5 IBU/ 15,2 Brix / ~% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 69% Trzecia warka tego dnia, tym razem w coopie z kolegą Skwarą. Tym razem wstępną fermentację robimy na gęstwie A33 Juicy, bo akurat nie było nic innego pod ręką. Potem pójdzie gęstwa po moim flandku. Surowce: Fermentowalne: - 2,3 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 2,3 kg - Pale Ale (Viking) - 0,9 kg - Płatki kukurydziane (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,35 kg - Crystal II (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Special B (Castle Malting) - 0,05 kg - Roasted Barley (Weyermann) Razem: 6,5 kg Chmiel: - 20 g - Casdade PL (Polish Hops) - zwietrzały z 2018 roku, w aromacie same sianko Woda: - kranówa Drożdże: - A38 Juicy - Imperial Yeast - gęstwa ok 150 ml - Roselare Belgian Blend 3763 - Wyeast Labs - gęstwa po ponad rocznym Flandku #2 Zacieranie: pH 5.25 lekko zakwaszane - 63C - mash in - 17,4l wody - płatki kleikowane w temp 90-75C w 4l wody i dodane do tych 17,4l razem ze słodem - 63C - 30' - 71-72C - 40' - 78C - mash out Wysładzanie: - ok 15l do 28l i 13 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5,4 Gotowanie: 60 minut - 60' - 20 g - Cascade PL - 10' - 1/2 whirlflock - 10' - pożywka Notatki - standardowo - fermentacja wstępna w piwnicy w temp 16-18C - potem dodam gęstwy i rok w balonie Fermentacja: 10.08.2022 Zeszlo do 3.2 brix. Zalem starego flandka, pobralem gestwę, oddzieliłem od drewna i dolałem do tego samego balonu. Burzliwa:
-
#112. Juicy Sour #7 23l/ 2 IBU/ 11,5 (13 z laktozą?) Brix / ~4,5% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 65% Druga warka tego dnia. Dla koleżki na poprawiny. Poleci na jego życzenie czarna porzeczka. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Pszeniczny (Viking) - 1,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne Dodatki: - 0,50 kg - Laktoza - 8 g - sól himalajska - 15 g - kolendra indyjska Razem: 5,25 kg Chmiel: - 5 g- Lubelski 5,8% AA Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1056 American Ale - starter z depozytu 150 -> 0,5l - 1l Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g. Zacieranie: pH 5,4 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00 - nie miałem czasu na gotowanie, bo musiałem zwolnić gar, podgrzane do 97C na kilka minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 36C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro,m wpuściłem CO2 - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - zakwasiło do pH 3,25 Gotowanie: 30' - przednia 25l i 10 Brix - 30' - 5 g - Lubelski - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej 0,5 kg - laktoza Zapomniałem dodać laktozy podczas gotowania. Dodałem tak w połowie chłodzenia do kotła Notatki: - trochę za dużo wysłodziłem, a i krótsze gotowanie spowodowało, że wyszło więcej piwa z mniejszym ekstraktem. - nie mierzyłem już ekstraktu po dodaniu laktozy do połowy brzeczki, ale przed dodaniem leciało 11,5 brix - 0,5 kg laktozy może podniosło ok 2 brix jak zwykle? Fermentacja: 02.08.2022 11,5 brix (bez laktozy) i 23l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie: Degustacja:
-
#111. Koelsch 20l/ 27 IBU/ 12,5 Brix / ?% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 73% Znów miesięczna przerwa, ale jednego dnia 3 piwka. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pilzneński (Viking) - 0,45 kg - Pszeniczny (Viking) Razem: 4,45 kg Chmiel: - 25g - Lubelski - 5,8% AA - 15 g - Hallertau Blanc - 10,5% AA Razem: 40 g Woda: - kranówa Drożdże: - FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - gęstwa 2 tyg, ok 150-200 ml? Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 15,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 10 min, zamieszane - 64C - 45' - 72C - 20' - 77C - mash out Wysładzanie: - ok 15l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 5,3 pH Gotowanie: 70' - przednia 25l i 10,5 Brix (pomyliłem chmiel na goryczkę to zamieniłem miejscami) - 60' - 10 g - Lubelski - 30' - 15 g - Hallertau Blanc - 10' - 0,5 - Whirlfloc - 10' - 0,25 g pożywki - 5' - 5 g - Lubelski Notatki : - wszystko standardowo Fermentacja: 31.07.2022 11,5 brix i 20l Burzliwa: - 3 dni - 14C - 5 dni - 15C Pomiar 07.08. - 5 blg - 7 dni - 17C - 2 dni - 20C Cicha: ? Rozlew: Degustacja:
-
#110. Sour Fruit Ale 19l/ 5 IBU/ 12,8 Brix / 4,5% Alk. 26.06.2022 Wydajność: ok ?% Jakiś szybki kwasior na lato, owoce do uzgodnienia. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,7 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,20 kg - Carapils (Weyermann) Razem: 4,4 kg Chmiel: ? Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1056 - American Ale z depozytu -> 0,4l -> 1l starter Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g. Zacieranie: pH 5,7 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 15,5l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane - 68C - 45' - 72C - 20' Wysładzanie: - ok 13l do 23l Zakwaszanie: (48h) - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.4 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - dałem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 32C - przed gotowaniem niecałe 23l i 10,5 brix Gotowanie: 60' - 60' - Iunga - 5g - 10' - whirlfloc -1/3 Notatki: - zakwasiło elegancko do pH 3,3 - objętość już ze starterem, bo bez wyszło jakieś 17 z kawałkiem - napowietrzałem tylko grawitacyjnie, bo zapomniałem nubulizatora, przez siatkę filtrowane, wyłapało sporo syfu, bo chmiel luzem był rzucony ze standardowym filterkiem Fermentacja: 28.06.2022 12,8 brix i 19l Burzliwa: - 7 dni - 18C - 4 dni - 19C - 09.07. - Pomiar 4 blg - dolalem 2,25l pulpy z calamansi - 6 dni - 21C - 1 dzien - 2C Cicha: Rozlew: 22.07.2022 Odfermentowanie: ok 68% Zeszło do 4 blg. Po zlaniu zauważyłem, że zakażonko było, bo ładny bialutki biofilm został na ściankach. Ale jak zwykle przy kwasie mi w niczym nie przeszkadza. Super smak i aromat tego kalamansi. Mocno kwaśne, owocowe tak jak lubię. Poszło do kega. Degustacja: Kwaaaaśne, ale dobre Limonka, pomarańcza, mandarynka w aromacie i smaku. Mocno orzeźwiające, ale za dużo jednak tego kalamansi, następnym razem max 1l-1,5l i jakiś inny dodatek.
-
#109. APA SH Nelson Sauvin 19,5l/ 30 IBU/ 13 Brix / ?% Alk. 26.06.2021 Wydajność: ok 72% Ojej, prawie cały miesiąc nie warzyłem, a kegi pustoszeją. 2 szybkie piwka na gorące dni, w "międzyczasie" w drugim GFie zatarłem i wrzuciłem na zakwaszanko jakiegoś Sour Fruit Ale. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pale Ale (Viking) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT (Castle Malting) - 0,08 kg - Crystal Pale 120 EBC (Thomas Fawcett) - 0,07 kg - Carapils (Weyermann) Razem: 4,65 kg Chmiel: - 100 g - Nelson Sauvin - 10,8% AA Razem: 100 g Woda: - kranówa Drożdże: - A38 Juice Ale - Imperial Yeast - dość stara gęstwa ok 100 ml, bo z 19.05. ale zobaczymy Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 16,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 8 min, zamieszane - 64C - 40' - 72C - 30' bez mash outu Wysładzanie: - ok 13l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5,7 Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10,5 Brix - 60' - 5 g - Nelson Sauvin - 15' - 25 g - Nelson Sauvin - 10' - 0,3 - Whirlfloc Whirlpool/Hopstand <75C - 15' - 25 g - Nelson Sauvin Notatki : - śrutowanie drobniej - wysładzanie w fermentorze, potem na garze po zamontowaniu hop stoppera - napowietrzane grawitacyjnie, bez siatki i kamieniem z 3 minuty - schłodzone do 20C i dodana gęstwa - może mogłem zrobić z niej jakiś starter, ale odpuściłem. Na konkurs piwo nie idzie Fermentacja: 26.06.2022 13 brix i 19,5l. Burzliwa: - 3 dni - 18C - 3 dni - 19C Pomiar 02.07. - 5,5 blg - 7 dni - 20C - 5 dni - 21c dodalem 20g nelsona w Hopsiderze Cicha: brak Rozlew: 09.07.2022 Zeszlo do 4 Blg. Zlałem do kega ok 17l. Degustacja:
-
#108. Fruit Gose #2 19l/ 5 IBU/ 12 Brix / ~% Alk. 23.05.2022 Wydajność: ok 70% Powtórka kwasa na FPD. Tym razem dobrze się zakwasiło i tu już pójdzie agres Surowce: Fermentowalne: - 2 kg - Pszeniczny (Souflett) - 2 kg - Pilsner (Viking) - 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,075 kg - Laktoza Dodatki: - 8 g - sól himalajska - 8 g - kolendra indyjska Razem: 4,57 kg Chmiel: Iunga - 9,4% - 5g Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale gęstwa 150 ml. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 8g. Zacieranie: pH 5,8 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane - 68C - 45' - 72C - 20' Wysładzanie: - ok 13l do 23l Zakwaszanie: (48h) - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 35C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - dałem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - tu już zdrowe zakwaszenie pH 3,4 Gotowanie: 60' - przednia 23l i 9,5 Brix - 50' - 5g - Iunga - 40' - 0,075kg - laktoza - 10' - 8 g sól himalajska - 10' - 8 g kolendry indyjskiej Notatki: - zakwaszenie spoko, tylko okazało się, że skończyły mi się dodatki i stąd jednak zamiast Juicy Sour będzie Fruit Gose, bo laktozy to symbolicznie poszło - reszta standardowo Fermentacja: 23.05.2021 12 brix i 19l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C Cicha: Rozlew: Degustacja:
-
#107. Roggenbier #3 23l/ 18 IBU/ 14 Brix / ~?% Alk. 11.05.2022 64% wydajności Kopiuj-wklej Roggenka sprzed roku. Tylko Caramunich I i polska IUNGA. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 2 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 1 kg - Mep@Pilsner (Malteurop) - 0,5 kg - Caramunich I (Weyermann) - 0,05 kg - Carafa Special I (Weyermann) Razem: 6,55 kg Dodatki: - łuska ryżowa - 6 garści, namoczone w gorącej wodzie Chmiel: - Iunga - 9,4% AA - 25 g Razem: 25 g Woda: - kranówa Drożdże: - gęstwa po American weizen - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - ok 150ml z ok 0,5l piwa Zacieranie: pH 5.7 lekko zakwaszanew - 67C - mash in - 21,5l wody - 10', zamieszane - 66C - 45' - 72C - 25' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l wody, wysładzanie mimo łuski bardzo wolne - pH 5.7 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut Przednia 27,5l i 12 brix - 60' - Iunga- 25 g - 18' - Tettnag - 25 g Notatki: - trafiona zakładana wydajność - słód żytni ześrutowałem bardzo drobno, resztę tak "normalnie" - tym razem nie zacier nie był kisielowaty elegancko cyrklowało - 15 brix po pierwszej przerwie, 16 brix po drugiej - po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle - potem już do fermentora z siatką - w fermentorze schłodzone do 19C, napowietrzane grawitacyjnie przy chłodzeniu i 5 minut kamieniem - dodałem gęstwy, trochę zmieszana z piwem. - po gotowaniu żyta standardowo dno przypalone opór, zalałem roztworem PBW 1l i zostawiłem Fermentacja: 11.05.2022 Nastawna: 23l i 14 brix Burzliwa: - 1 dni - 19C - 7 dni - 20 C - 7 dni - 21C Rozlew: Odfermentowanie:
-
#106. Juicy Sour #6 19l/ 0 IBU/ 15 Brix / ~4,5% Alk. 22.04.2022 Wydajność: ok 70% Druga warka tego dnia. Miał być kwasik z agrestem na FPD, ale się nie zakwasił Będzie oszukiwanie kwasem mlekowym i czarna porzeczka do bieżącego spożycia. Surowce: Fermentowalne: - 2 kg - Pszeniczny (Souflett) - 2 kg - Pilsner (Viking) - 0,25 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,50 kg - Laktoza Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 20 g - kolendra indyjska Razem: 5 kg Chmiel: brak Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale 1l starter. Rozkręcone z depozytu Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 4g. Niestety wcześniej zapomniałem je przenieść do zamrażalnika i z 2 tyg leżały w lodówce. Niestety padły, bo nie zakwasiło nic przez 48h Zacieranie: pH 6 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17l wody - zamieszane, odczekane 8 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 12l do 23l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (48h) start 15:00 - zagotowałem na 10 minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 40C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - i dupa po 48h nic nie spadło pH Gotowanie: 60' - przednia 23l i 10 Brix - 30' - 0,5 kg - laktoza - 10' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej Notatki: - po fermentacji z owocami, będę zakwaszał kwasem mlekowym przy rozlewie Fermentacja: 18.05.2021 15 brix i 19l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 3 dni - 20C - 2 dni - 21C 11.05. - dodałem 2l pulpy z czarnej porzeczki - 7 dni - 21 C Cicha: Rozlew: 21.05.2022 Odfermentowanie: 60-70% Poszło w całości do kega. Co ciekawa sama porzeczka zakwasiła do ładnego pH 3,5. Ale dolałem jeszcze tak na oko 2 pipety kwasu mlekowego. Jest spoko. Zeszło do 6 z czego 2 blg były od laktozy także ciężko policzyć odfermentowanie, bo z 15 do 6 to 60%, a jeśli odjąć te 2 blg z laktozy to z 13 do 4 to już prawie 70%. Degustacja:
-
#105. American weizen 20l/ ~20 IBU/ 13,1 Brix / 4,5% Alk. 22.04.2022 Wydajność: 75% Zaległe zapiski. Miał być hefe, ale zaszalałem i dodałem citry. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Soufflet) - 2,37 kg - Vienna (Weyermann) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 4,67 kg Chmiel: - 50 g - Citra - 13,2% SUMA: 50 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. Zacieranie: pH 6,2 Coś słabo zakwasiłem, pH metr mnie oszukał na początku - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 5,7 - ok 15 l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut Przednia 25l i 11 brix - 10' - Citra - 15 g - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2 g Hopstand <80C - 10' - Citra - 35 g Notatki: - dno przypalone mocno po zacieraniu. Stawiam, że przez szybkie podnoszenie temp z 44 do 63C i dużo białek. - po 1 przerwie 13.5 brix po drugiej 16,5 brix - napowietrzane kamieniem - duża wydajność jak pszeniczniaka Fermentacja: 22.04.2022 Nastawna: 20 l i 13,1 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C Cicha: - 3 dni - 15 C Rozlew: 09.05.22 Odfermentowanie: 70% Zeszło skromnie do 4 blg. Poszło w keg i jedną butelkę pet. Ciekawa kompozycja fenolowych aromatów z tropikami citry. Degustacja:
-
GF w Polsce tylko w TB https://twojbrowar.pl/pl/akcesoria-piwowarskie/grainfather/grainfather-gf30-conical-fermenter-pro Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
-
OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !
Wuuu replied to coder's topic in Wsparcie piwowarskie
No to trochę lipa. Przenieś do ciepłego może ruszy, ja bym tego nie butekkował. Ile drożdży zadałeś? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka -
OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !
Wuuu replied to coder's topic in Wsparcie piwowarskie
Standardowe pytanie: nie mierzyłeś przypadkiem końcowego ektraktu refraktometrem? Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka -
Sens zakupu taniego kociołka automatycznego
Wuuu replied to ciezkicoswybrac's topic in Piaskownica piwowarska
Warzenie na kociołku a na garnku, to niebo a ziemia. Przede wszystkim duża wygoda i oszczędność czasu - to nie ulega wątpliwości. Jeśli czujesz, że zajawka Ci szybko nie przejdzie to śmiało inwestuj. Jednak co do tych tańszych kociołków to się nie wypowiem, poczytaj grupy na FB i opinie użytkowników. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka -
#104. American Barleywine #4 19,5l/ ~110 IBU/ 27 Brix / ~?% Alk. 26.03.2021 Wydajność: 50% Czwarty ABW i póki co najbardziej ekstraktywne piwo bez "cheatów". Zacieranie na 2 gary z symbolicznym wysładzaniem. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Maris Otter (Castle Malting) - 3,5 kg - Pale Ale (Viking) - 7 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Crystal 160 (Thomas Fawcett) - 0,20 kg - Red Crystal 450 (Thomas Fawcett) SUMA: 14,70kg Chmiel: - 80g - Topaz - 18% AA - 45 g - Cascade - 6% AA - 40 g - Amarillo - 13,2% AA - 45 g - Sabro - 16% AA - 20 g - Simcoe - 13% AA SUMA: 240 g Woda: - kranówa Drożdże: - American Ale 1056 - Wyeast - 2 tyg gęstwa po Rye IPA ok 500 ml zwartej gęstwy Zacieranie: pH 5,6 Lekko zakwaszane - 66C - mash in - w 2 garach po 23,3l wody - 10 minut zostawione i zamieszane - 66C - 90' - 72C - 10' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.8 zakwaszane - ok 8 l wody w temp 77-80 C po 4 l na kocioł - do 33l i 18 brix podzielone na 2 gary, żeby zwiększyć odparowanie Gotowanie: 150 minut Przednia 33l i 18 brix Po 1,5h gotowania w osobnych garach, przelane do jednego - 60' - Topaz - 50 g (w siatce) - 30' - Topaz - 30 g (w siatce) - 15' - Cascade - 30 g - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Simcoe - 20 g - 10' - Whirlfloc -1/3 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - ok 2 g w 10 minut schłodzone poniżej 80C Hopstand: - 15' - Amarillo - 20 g - 15' - Cascade - 25 g - 15' - Sabro - 45 g Notatki: - wydajność słabiutka, bo wysładzanie delikatne - odparowanie na 2 gary na prawdę robi robotę - w ciągu 2,5h odparowało ponad 10l i mocno zagęściłem ekstrakt - chłodzenie znów wolniutkie ok 1h, skrobałem hop stopper, i przez siatkę, wyłapało sporo syfu - schłodzone do 16C napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem z 10 minut - gęstwa dodana z resztką żytniej - miałem dodać jeszcze 0,5 kg cukru podczas fermentacji, ale chyba już sobie daruję przy tym ekstrakcie, bo drożdże padną Fermentacja: 26.03.2022 Nastawna: 19,5 l i 27 Brix Burzliwa: - 3 dni - 16C - 4 dni - 17C - 3 dni - 18C - 4 dni - 19C - 7 dni - 21C - 7 dni - 22C Cicha: 25.04.2022 Marnie zeszło, bo do 11 blg, więc zlałem do plastiku i dodałem brettanomyces claussenii z depozytu rozkręcane, potem 2-3 dni w 0,5l. Coś tam dojada, bo mierzyłem po miesiącu i w przeliczeniu wychodzi ok 9,6 brix. 01.06.22 - dodałem 50g płatków dębowych średnio opiekanych, macerowanych przez rok w rumie Rozlew: Odfermentowanie
-
#103. Catharina Sour 20l/ 5 IBU/ 10,8 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 72% W trakcie warzenia Saisona na drugim GFie Catharina Sour. Pewnie pójdzie klasyka mango i marakuja. Surowce: Fermentowalne: : - 2 kg - Pilzneński (Viking) - 2 kg - Pszeniczny - (Soufflet) Razem: 4 kg Chmiel: - 5 g - Simcoe - 13 % AA Razem: 5 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM52 - Amerykański Sen - Fermentum Mobile - 1l starter Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - mix bakterii lactobacillus plantarum WildBrew Sour Pitch i z Serowara na oko 3-4 g , bo nie wziąłem wagi jubilerskiej Zacieranie: pH 5.6 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - bez mashoutu Wysładzanie: - ok 14,5l do 23,5l objętości i 9,5 brix (odebrałem 1l na starter do tego piwa) - pH 5.45 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, potem wysładzane już na garze. Zakwaszanie: (ok 40h) - zagotowałem na 1 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem fosforowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro brzeczki - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C - po zakwaszaniu zeszło do pH 3,37 Gotowanie: 60 minut Przednia: 23,5l i 9,5 brix - 10' - Simcoe - 5 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g Notatki: - zacząłem zacierać jako drugie piwo. Po zacieraniu doprowadziłem tylko do wrzenia i od razu schłodziłem do 40C idealnie tuż przed zakończeniem gotowania Saisona - po pierwszej przerwie 15,52 brix, po drugiej 16 brix - do zakwaszania 23,5l i 9,5 brix - przed gotowaniem te same wartości, pH 3,37 więc elegancko zakwaszone - napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem - starter dodany w całości w temp 19C Fermentacja: 12.03.2022 Nastawna 20l i 10,8 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 2 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C 24.03. - dodałem 2l pulpy z marakui i 1l z mango -7 dni - 20C Cicha: Rozlew: Degustacja:
-
#102. Saison #2 20l/ 30 IBU/ 15,5 Brix / ?% Alk. 10.03.2022 Wydajność: 77% Powtórka Saisona, poleci na MBCIII. W trakcie na drugim GFie Catharina Sour. Surowce: Fermentowalne: : - 3,5 kg - Pilzneński (Viking) - 0,75 kg - Vienna (Weyermann) - 0,75 kg - Pszeniczny - (Soufflet) - 0,15 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,1 kg - Cukier kandyzowany biały Razem: 5,25 kg Chmiel: - 20 g - Oktawia (2018)- 8 % AA - 38 g - Fuggles (2019) - 4,5% AA Razem: 58 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs (ważne do 04.22)-> starter 0,5l -> 1l Zacieranie: pH 5.7 Lekko zakwaszane - 68C - mash in - 17,5 l wody - 66C - 60' - 72C - 15' - 77C - mash out - 2' Wysładzanie: - ok 13l do 25,5l objętości i 12 brix - pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem fosforowym - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Gotowanie: 70 minut Przednia: 25,5l i 12 brix - 60' - Oktawia - 20 g - 30' - Fuggles - 13 g - 20' - Cukier kandyzowany - 100 g - 10' - Fuggles - 25 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2g - 5' - kolendra indyjska - 5 g - 5' - curacao - 15 g Notatki: - wszystko łatwo i przyjemnie - po pierwszej przerwie 14,5 brix po drugiej 16,5 brix - miała być Iunag na g oryczkę, ale zapomniałem, więc trafiła się stara Oktawia, próżniowo pakowana w zamrażalniku - pachniała ładnie, ale założyłem o 1% mniej AA - curacao też stare bo z 2019, ale co się może stać suszonej skórce pomarańczy trzymanej w zamknięciu? Też pachniała dobrze - najpierw schłodzone do 78C w kotle, potem do 18C przez do fermentora plastikowego, bez siatki. - napowietrzane grawitacyjnie z rozbryzgiem i bujane fermentorem później - starter zdekantowany i wlany przypadkiem z pylonikiem przy temp 18C - fermentacja z pasem grzewczym Fermentacja: 10.03.2022 Zaplanowana: Burzliwa: Chcę podnosić co 2 dni temp o 1C. Drożdże zadane w 18C i podgrzane pasem do 20C na start edit: fermentacja ruszyła w ciągu kilku godzin, samoistnie podnosząc temp do 24C Ostatecznie podniesione do 30C na kilka dni i 3 dni w tempo pokowej Rozlew: 26.03.2022 Odfermentowanie: 90% Do kega. Zeszło do 1,5 brix w przeliczeniu. W aromacie jest saisonik, wytrawny, fajniutki trochę goryczka za wysoka może. Degustacja:
-
#101. Rye IPA #2 20l/ 53 IBU/ 15 Brix / ~6,3% Alk. 24.02.2022 Wydajność: 68% Warzone równocześnie z Dubbelkiem na drugim GFie. Trafione Body z TB daje rady, musiałem tylko uszczelnić łączenie pompy z body silikonem, bo trochę ciekło. Tym razem trochę zmniejszyłem ilość żyta, bo ostatnio zdominowało. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 1 kg - CHÂTEAU RYE (Castle Malting) - 0,13 kg - Crystal Malt 160EBC (Thomas Fawcett) - 0,12 kg - Light Crystal 150EBC (Crisp) - 0,3 kg - cukier biały Dodatki: - 3 garści - Łuska ryżowa Razem: 5,55 kg Chmiel: - 70 g - Simcoe - 13 % AA - 50 g - Amarillo - 8,4 % AA - 40 g - Cascade - 6,9 % AA Razem: 160 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast 1056 American Ale - 1,2l starter, zdekantowany w połowie przed dodaniem Zacieranie: pH 5.7 Zakwaszane lekko Mash in - 66' 18,5l - 66C - 60' - zamieszane po 10' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5,6 zakwaszane - ok 12l do 25l objętości, nie mierzyłem przedniej - chwilę ściekanie z podbiciem, po umyciu GFa i zamontowaniu hop stopera, wysładzane już na garze. Lekko ścisnąłem złoże, bo leciało za szybko. Gotowanie: 60 minut - 60' - Simcoe - 10 g - 30' - Simcoe - 20 g - 10' - Amarillo - 25 g - 10' - Cascade - 20 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' pozywka - 2,5 g - 10' - cukier biały - 0,3 kg Whirlpool <79C - 20' - Amarillo - 25 g - 20' - Cascade - 20 g Notatki: - zacieranie i warzenie na nowym body ze starym sterownikiem - dziś żytko nie dokuczało w ogóle, zacieranie elegancko, zero przypałów na dnie - łuskę dodałem luzem do słodu przed zacieraniem - po pierwszej 14,5 brix, po drugiej 15 brix - chłodzenie przez siatkę, trochę wyłapało - napowietrzane kamieniem kilka minut, drożdże zadane w temp 18C - nastawna 20l i 15 brix Fermentacja: 20 l i 15 brix Zaplanowana: Burzliwa: - 3 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 1 dni - 21C Cicha: - 10 dni - 13 C 09.03.22 - dodałem 40 g Simcoe w hop spiderze. Pomiar 3,5 blg CC 2C - 24h Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 80-86% Chyba coś tam jeszcze zeszło, bo 3,5 blg pomiar ale w 2C, także po przeliczeniu ok 3 blg. Chociaż refraktometr pokazuje 7,2 brix czyli 2,2 brix to 86%. To przyjmijmy średnią 83%. Fajne delikatne żywiczno-cytrusowe aromaty chmielowe, w smaku także choć czuć też ziemnistość żyta. W konsystencji również, delikatnie oleiste. Degustacja:
-
#100. Belgian Dubbel #2 20l/ ~23 IBU/ 16 Brix / ~7% Alk. 24.02.2022 Wydajność: ok 74% Setna warka odkąd prowadzę zapiski. Miałem zrobić coś na grubasa, ale plany się zmieniły. Podwójne warzonko na dwa gary razem z Rye IPA poniżej. Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner (Viking) - 0,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ) - 0,3 kg - Special B (Castle Malting) - 0,25 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting) - 0,15 kg - Biscuit (Castle Malting) - 0,4 kg - Candi Sugar, biały Razem: 5,6 kg Chmiel: 20 g - Iunga 9,4% 30 g - Saaz - 3,7% AA Razem: 50 g Woda: - kranówka Drożdże: - FM26 - Belgijskie Pagórki - 1,3l starter Zacieranie: pH 5.7 bez korekty kwasem - 66C - mash in - 17,5 l wody. Wymieszałem, zamieszane po 10 minutach - 66C - 60' - 72C - 20' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: - ok 13 l w 78C - pH 5,5 zakwaszane kwasem Gotowanie: 90minut - 60' - Iunga - 45 g - 20' - Cukier kandyzowany - 0,4 kg - 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki - 10' - pożywka Wyeast - 2,5 g - 10' - Saaz - 30 g Notatki: - powtórka Dubbelka na zwycięskich drożdżach z KKPD - po pierwszej przerwie 17 brix, - po mash oucie 17,8 brix - wysładzane od razu na kotle, więc gotowane z syfem, wybrałem trochę sitkiem - przednia ponad 24l i 11 brix (odebrałem 1l na starter) - cukier rozpuściłem w dzbanku w brzeczce i dodałem na ostatnie 20 minut warzenia - chłodzenie bezproblemowo przez siatkę nylonową, dużo syfu i chmielu, musiałem raz zmieniać siatkę. Jednak ten standardowy filtr jest do niczego. - nastawna 20l i 16brix - napowietrzane grawitacyjnie i potem kilka minut kamieniem - starter dodany w całości, dodany w temp 18C Fermentacja 24.02.2022 Nastawna 20l i 16 brix Zaplanowana Burzliwa: - 2 dni - 18C - 2 dni - 19C - 3 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22C Cicha: cold crash 4C - 3 dni Rozlew: 12.03.2022 Odfermentowanie: 84% Zeszło do 2,5 blg. Przelane do kega. W aromacie fajna słodowa "belgia", trochę gumy balonowej. Degustacja:
-
Raz tyle wsypałem luzem to mi się zapchały wyloty. Dołem nie dało się odbić nawet. Co prawda ciurkało powoli tym górnym i chmiel robił za dodatkowy filtr, ale zlanie piwa trwało godzinę. Od tego czasu przy wiekszych ilościach chmielę na zimno w hop spiderze. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
-
#28. Buttermilk Blue 09.02.2022 Wydajność: 1380 g Kolejny serek z niebieską pleśnią. Surowce: - 5 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 2 l - Maślanka wiejska naturalna (Koło) - 0,5 l Śmietanka łowicka tortowa 36% - 0,8 g - chlorek wapnia - 0,4 g - pleśni Penicilum Roqueforti PV - 13 kropel podpuszczki mikrobiologicznej - 41g - sól niejodowana Receptura: - mleko, maślanka i śmietanka powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - dodana pleśń (wcześniej moczona kilkanaście minut w 50 ml wody, wymieszane i zostawione na 60' - dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 60' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 2x2 cm i pod kątem i zostawione na 5' - powolne mieszanie przez 10 minut - zostawione na 10 minut - odlana serwatka do poziomu ziarna, zamieszane żeby rozkleić ziarno - przełożone chochlą do formy W14 - przekręcone po 15 minutach i znów po 15 minutach, potem jeszcze kilka razy przez następne 5h i zostawione na noc w formie - po tym natarte solą 3% wagi sera w 2 partiach. Trzymane w formie, druga partia po 10-12 h i znów zostawione na noc - następnie wytarte ręcznikiem papierowym i dojrzewane w pudełku z dziurkami w lodówce na górnej półce. Notatki - skrzep po 60' wyglądał na bardzo mocny, po pokrojeniu również. Jednak po zamieszaniu rozpadł się praktycznie całkowicie. Myślałem, że będzie do wylania - serwatki udało się odlać ledwie 1l, na szczęście przy przekładaniu do formy skrzep nie uciekał dziurkami - było trochę trudności przy przekręceniu na podkład, ale chyba będzie dobrze
- 55 replies
-
#27. Caciotta 27.01.2022 Wydajność: 1100 g Surowce: - 10 l - Mleko "Świeże" 3,2% (Piątnica) - 1,84 g - chlorek wapnia - 1 g - bakterie mezofilno-termofilne (MST) - 21 kropel podpuszczki mikrobiologicznej (zgodnie z dawkowaniem producenta) Receptura: - mleko powoli podgrzane do 33C - dodany chlorek wapnia (rozpuszczony) - bakterie startowe MST, wymieszane i zostawione na 40' - po tym podgrzane do 38C i dodana podpuszczka (rozpuszczona), zamieszane i zostawione na 50' do utworzenia skrzepu - skrzep pocięty w kostkę ok 1x1cm i pod kątem i zostawione na 5' - potem skrzep pocięty rózgą na kawałki wielkości grochu i zostawione na 5' - podgrzane w ciągu 30 ' do 44C, cały czas mieszane i zostawione na 10' - serwatka odsączona do poziomu ziarna i przełożone rękami do formy, przekręcone od razu praktycznie - ser trzymany w garnku na parze w temp 52-57C przez 60 minut, przekręcony w trakcie - po tym zostawiony na noc w formie w temp pokojowej, przekręcany parę razy - trzymany w solance 6h/1kg sera, górna warstwa posypana solą, przekręcony po 3h - suszenie do skórki w temp pokojowej, potem nałożę polioctan i dojrzewane w kegeratorze 8C
- 55 replies
-
#99. Wild Sour Fruit Ale #3 21l/ ~0 IBU/ 12 Brix / 5?% Alk. 29.01.2022 Wydajność: ?% Powtórka 100% brett kwas z owocami na claussenii. Dam brettom trochę czasu i prawdopodobnie będzie do spożycia na FPD. Surowce: Fermentowalne: - 1,7 kg - Pilsner (Weyermann) - 1,8 kg - Maris Otter (Thomas Fewcett) - 1 kg - pszeniczny (Souflett) - 0,25 kg - Płatki owsiane - 0,25 kg - Płatki pszenne błyskawiczne SUMA: 5 kg Chmiel: nic SUMA: g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP645 Brettanomyces Claussenii - White Labs (best before 15.02.20222) - kręcone 9 dni 2l starterze, aktywność po 5 dniach. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (przeterminowane do 04.21) Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane - 66C - 50' - 72C - 15' bez mash outu Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszone - ok 15l wody w temp 77-80 C - wysładzane od razu na garze Zakwaszanie: (49h) od 16:00 29.01.2022 - doprowadzone do wrzenia i 3 min gotowania - schłodzone do 40C - przednia 25 l i 11 brix (odebrałem sobie 1l na starterek) - zbiłem pH kwasem fosforowym do pH 4,5 - bakterie posypane na lustro brzeczki i zamieszane - położyłem folię na lustro brzeczki i dodatkowo na pokrywę - ustawiłem na trzymanie 36C Gotowanie: 31.01.2022 - 60' Nie dodawałem nic na gotowanie. Zapomniałem o whirlflocku i pożywce. Notatki: - niestety stary GF kompletnie odmówił już posłuszeństwa i nie podgrzewał w ogóle wody, więc zamiast równoległego zacierania, musiałem zatrzeć po BNEIPA - do zacieru dodałem garść suchej łuski ryżowej - zacieranie i wysładzanie bez problemu - po zacieraniu 15.5 brix - bakterie uwadniałem w dość chłodnej mieszance, mam nadzieję, że nic im przez to nie będzie Dzień warzenia - zakwaszenie do pH 3,45 - schłodzone do 25C do plastiku. - w domu podłączony pas grzewczy na 30C - napowietrzone wcześniej grawitacyjnie i 3 minuty kamieniem - dodany cały starter 2l - na koniec bardzo duże namnożenie Fermentacja: 31.01.2022 Nastawna: 23l (ze starterem) 12 Brix Burzliwa: 2 tygodnie w 30C 13.02.2022 - zeszło do 6 brix czyli 2,2 brix. Dodane 3l pulpy brzoskwiniowej "Purena" Cicha: brak Rozlew: 02.03.2022 Odfermentowanie: 82% Przelane do kega i czeka na FPD. Degustacja:
-
#98. Black New England IPA #3 20l/ ~30 IBU/ 15,2 Brix / ~6% Alk. 29.01.2022 Wydajność: 66% Kolejne podejście do Czarnego Vermoncika. Inna mieszanka chmieli. Surowce: Fermentowalne: : -3 kg - Maris Otter (Thomas Fawcet) - 1 kg - Pszeniczny (Souflett) - 0,4 kg - CaraBony (Viking) - 0,3 kg - Caramel Pils (BESTMALZ) - 0,20 kg - Abbey (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane - 0,5 kg - Płatki pszenne błyskawiczne - 0,25 kg - Wheat Black (Castle Malting) Razem: 6,15 kg Chmiel: - 80 g - Citra - 13,2% AA - 100 g - Mosaic - 10% AA - 60 g - Enigma - 16,5% AA Razem: 240 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP067 Coastal Haze - White Labs. Rozkręcane z 1,5 rocznego depozytu (z 22.06.2020). Ruszyły bez problemu w każdym stopniu150 ml -> 0,5l -> 1,2l Zacieranie: pH 5.65 bez korekty kwasem - 67C - mash in - 24l wody - wymieszałem, odczekałem 10 minut, wymieszałem ponownie i włączyłem recyrkulację - 66C - 45' - 72C - 20' - dodany słód palony - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 10 l w 76-77C - pH 5.4 zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut - 15' - Citra - 10 g - 10' - pożywka - 2,3 g - 5' - Mosaic - 25 g - Hopstand - wrzucone przy 79C - 20' - Citra - 20 g - 20' - Mosaic - 20 g - 20' - Enigma - 20 g Notatki: - wydajność ok 66% - trochę mniej niż zakładałem, ale pewnie przez brak kleikowania płatków - 17 brix po zacieraniu - przednia 25l i 12,5 brix - whirlpool kręcony od czasu do czasu łygą - w fermentorze schłodzone do 18C, zadałem cały 1,2 l starter - napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamieniem i inhalatorem ok 5 minut. Fermentacja: Burzliwa: - 2 dni - 19C - 40 g Enigmy na bio-transformację - 7 dni - 20C - 5 dni - 22C Cicha: - 10 dni -13C na 5 dni pójdzie po 50 g Citry na 3 dni pójdzie 55 g Mosaica - 2 dni - 2C Rozlew: 21.02.2022 Odfermentowanie: 76% Poszło do kega, w aromacie mega tropiki, niestety w kolorze to Brown NEIPA mi wyszła tym razem. Ten Wheat Black tym miał jednak chyba mniej EBC niż zakładałem. Wg spławika zeszło 3,5 blg. Refraktometrem 3,1 brix po przeliczeniu. Degustacja
-
Pewnie nic Ja jednak staram się nie przekraczaj tych 15-16C diacetylowej i od razu cold crash. Co do chmielenia na zimno, spotkałem się z wieloma sugestiami, żeby jednak chmielić w niższych temperaturach 10-15C. Miało to bodajże związek z pracą enzymów zawartych w chmielu i efektem hop creep, nie pamiętam już dokładnie. Nie mniej jednak jak już chmielę na zimno to, staram się trzymać tych temperatur i jest OK. Ale co piwowar to inna szkoła Daj znać jak wyszło z czasem.
-
Przede wszystkim to pils nie powinien się znaleźć w temp 20C. Schłodź do normalnej temp 10C i na 2 dni i cold crush na 2 dni i powinno być git. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka