beniamin76

na razie robię na sucharach (SAFLAGER S-189) , jutro pierwszy dolniak Pils 12BLG na Sazz i Pilzeńskim , dopiero z tego będę gęstwę brał

znalazłem , akurat twój wpis mówi o koźlaku , czytałem wcześniej ale odpuściłem bo o innych stylach tudzież śliwce było pisane na początku . Po krótkiej analizie rzeczywiście to miejsce nie jest dobre na dywagacje na temat stylu tylko powinien być tu umieszczony sprawdzony przepis . nie wiem jak usunąć temat ale jak jesteś moderatorem to można go skasować . co do mojego pomysłu sugerowałem się http://kompendiumpiwa.pl/wedzony-kozlak-rauchbock/ Dekokcja odpada , przeniosłem mikrobrowar do piwnicy kumpla brak na razie warunków , co do zacierania 62st 20` 69st 40-60`

zastanawiałem się nad wpisem w zakładce "Co mogę zrobić z tych składników" ale kupuje składniki więc poruszę temat w recepturach Koźlak wędzony / Rauchbock 16 BLG 30 IBU 44 EBC (22L)-po gotowaniu 3kg Słód WĘDZONY Bukiem 2kg Monachijski ciemny 0,15 kg karmelowy 300 0,7 kg Red Ale 0,1 kg Barwiący obłuszczony słody z wiking malt (wynika to z darmowego transportu) Proszę o sugestie czy taki zasyp jest prawidłowy , mam za sobą jedynie 11 warek , z czego większość to IPA APA AIPA PIPA ( nie używałem jeszcze słodów specjalnych) co do chmieli polskie Ilunga /Marynka (poza nimi mam same amerykańce ) Recepturę dziś zmieniłem podbijając red ale (melanoidynowy) redukując karmelowy i dodając 0,1 Barwiący ( wynikało to z tego że tworząc American Amber Ale miałem zbliżone zasypy i kolory ) Poproszę doświadczonych kolegów o uwagi

do Hal 9000 , jestem w trakcie załatwiania gratów do pomiarów od Akwarysty podchodzącego profesjonalnie do tematu . Paski do mierzenia PH mam (tania chińszczyzna) , nawet do dupy się nie nadają (za wąskie i za szerokie w swoim spectrum ) . Kwas fosforowy jeszcze nie dotarł .Co do planów warzenia pilsa posłucham się DanielN i nie będę modyfikować wody , a jeśli ogarnę temat kalkulatorów to zbije ph dodając 1ml 75% fosforowego i może do 2 g chlorków wapnia na warkę 20l. Co do składu wody dotarłem do innego źródła , mianowicie do badań wody zbiornika z którego zasilana jest część mojego miasta. podgorzyn-sosnowka dolna woda.pdf wyniki badań potwierdziły NO3 około 4mg/l; No2 0 ; GD poniżej skali (0-53) ; KH ~ 30 ; i tu zdziwienie PH 6,4 lub ciut mniej , CL2 0,2 mg/l

Prośba o wsparcie , jestem początkującym piwowarem który właśnie próbuje uwarzyć pierwszego pilsa , sprawdziłem wodę kranówę w wodniku są tam jedynie szczątkowe informacje : z (www.brewersfriend.com/water-chemistry/ ) nie daje rady więc podaje najistotniejsze info CaCO3/I 28mg czyli super mięka PH 7,3 zakupiłem: kwas fosforowy (obniżenie PH) czekam na przesyłkę gips piwowarski (podbicie goryczki) stosuje do 5g na warkę 20-22l chlorek wapnia (podbicie słodowości) stosuje do 5g na warkę 20-22l pytanie ile kwasu na każdy 1l wody do procesu by zbić PH z 7,3 do 5,5 -6 , jak będą oddziaływać na ph pozostałe modyfikatory tj chlorek wapnia / gips , wiem że jest kupa informacji w temacie, ale już mnie od nich głowa rozbolała, (temat rzeka) poprosiłbym o małą wskazówkę zanim zgryzę wodę np. jak dodasz 10ml do 30L to zbijesz PH z 7,3 do... przy założeniu że nie będziesz sypał tego i tego z góry dziękuje za podpowiedź http://www.wodnik.net.pl/pl/parametry-jakosci-wody ujęcie sosnówka

Dzięki za objaśnienie , choróbsko już się pomału cofa. Więc tym bardziej w weekend czeka mnie zacieranie :) .

Pytanie brzmi czy choroba (ostry katar , kaszel ) dyskwalifikuje wykonanie czynności z brzeczką ....... jak się mają choroby ludzkie do brzeczki ,

zobaczymy co wyjdzie, celuje w piwo które ma zaspokoić pragnienie przed pilsem na którego będę musiał sporo poczekać (przesunięty w czasie w związku z dużymi mrozami) , czyli tzw szybkie piwko , bo koledzy osuszają mi notorycznie skrzynki z APA i AIPA , no i poznam smak monachijskiego bo jak na razie, byłem monotematyczny Pale Ale oraz Pilzeński

nie będę kombinować zużyje do końca magnum oraz lubuski , chyba że zaskoczą mnie znajomi zalegającymi u nich chmielami , bo nie ważą . 12blg i ibu 25-30 zacieranie 50st 62st 70st fermentacja w 16st z gęstwy powinno się dotoczyć do końca

"Ale" wyjdzie z tego na pewno bo US-05 , popytam się znajomych o inne chmiele czy nie mają czegoś, bo kupić już nie zdążę , na Dortmund altbier nie wiem czy nie powinienem mieć innych drożdży ale na pewno powinienem mieć niemieckie chmiele , z całą pewnością mogę dostać Chmiel East Kent Goldings (UK) więc może w tą stronę ale dalej jakoś us-05 nie wiem czy to się nie będzie kłócić

Witam i proszę o podpowiedź w jaki styl uderzyć, w myśl zasady zużywania na bieżąco ześrutowanych słodów oraz trzymania się stylu jak to radzą doświadczeni piwowarzy mam w planie warzyć piwo z : 3kg pilzeński 2kg monachijski jasny EBC 12 drożdże US-05 gęstwa bezpośrednio z przelewu na cichą celuje w 12-13BLG warka docelowo na 20+ Litrów gotowego piwa 30-35IBU nie znalazłem innego stylu niż Alt może coś podpowiecie no problemem też są chmiele bo zostało mi 15g magnum ; 53g chinook ; 25g cascade ;49g lubuski , oraz 100g sazz który trzymam na pilznera

zrobiłem fotkę chmielu nie widać , osad raczej z re-fermentacji ale chyba z bonusem z tytułu wstrząśnięcia wiadrem z cichej z góry przepraszam moderatorów za nietrzymanie się tematu , to jest wstrząśnięte ostatnie 0,5cm piwa z butelki osad przykleja się do dna w znacznym stopniu

dzięki sprawdzę przy kolejnym piwie , poziom osadu rożni się w butelkach wybiorę tą z większym , są to różnice minimalne ale zauważalne 1~3mm

100% Pilzneński wg. Receptury Calberg Zasyp 5kg pilzneński do wody karnówki 15l o temp 40st. 9:15-25 zacieranie w temp 62 st 10min 35min podnoszenie temp. do 72st 45min zacieranie w tem. 72st 10min wygrzew w temp 76 11:00 koniec zacierania całość 2h 12min Do 12:00 męczarnia z uzyskaniem 15l gorącej wody celem wygrzewania O 13:10 dopiero zagotowała się brzeczka . 90 min gotowania chmielenia (wydaje się że całość się nie zmieści w wiadrze ferment) 90min Magnum 15g 60min Marynka 15g 30min Lubuski 15g 12min mech irlandzki 5g 0min Lubuski 15g wychładzanie z zamieszaniem wirpool Hydratyzacja drożdży 20min Nastawione 25 luty 22L 14Blg 3 dni na cichej chmielenie lubuski 20 g cały chmiel w granulacie U-04 Fermentis roztwór wodny z glukozą 4g na 0,5L Wiadro z takim (długopisem na kraniku ) co jak założysz butelkę to leci Ps wycinek z zapisków początkującego alchemika

Dzięki Gawron .... w dwóch, trzech partiach, żeby... jest tym czego szukałem . Warka już w zimnym pokoju 17St. C teraz czekam na pierwszy bulgot . Dzięki Groszek , robiłem podobnie wystawiłem na balkon po wsypaniu Mam jeszcze jedno pytanie ostatnio gdy robiłem 1 warkę zadałem chmiel na zimno i dekantowałem przez Hop spider na ostatnim etapie przed dodaniem cukru na re-fermentacje Piwko wyszło pyszne ale na dnie miałem osad wydaje mi się że , był to osad z chmielin , piwo podczas przelewania na cichą było bardzo klarowne a do butelek poszło mętne (najdrobnijsza frakcja chmielin sitko od chińczyka 70x180mm 300 Micron podaje link jagby ktoś potrzebował przesyłka doszła w 25dni https://www.aliexpress.com/snapshot/0.html?spm=a2g0s.9042647.6.2.McsPBJ&orderId=89693357849694&productId=32803991371 teraz chcę dodać chmiel na zimno podczas końcówki fermentacji burzliwej na 3dni lub zastosować po cichej z chmieleniem na zimno kolejną dekantacje celem usunięcia mułu (3-fazy zamiast 2) trzecia 1 dniowa w niskich temp. np 10st.C co byście wybrali założenia : osad to głównie miał z chmielin ale również drożdże z re-fermentacji ryzyko infekcji dla piwa (13Blg) z alkoholem mniejsze

Zrobiłem przed chwilą 2 warkę , zastosowałem drożdże Fermentis US-05 naoglądałem się i naczytałem ale albo źle zrozumiem albo pewne rzeczy technologicznie się wykluczają Uwodnienie Drożdży : Rozsypać drożdże na powierzchni sterylnej wody lub brzeczki o temperaturze 27°C ± 3°C Celem uzyskania dobrego piwa drożdże zaszczepiać w min temp. fermentacji tu 12 st. C potem podnosić temperature Uwadniać 15-30 min Warka ma byćmax 5st. chłodniejsza niż uwodnione drożdże no i tu mam pytanie jak to zrobić zbić temp 27 do 12 w 30min wydaje mi się nielogiczne zrobiłem tak : 27 st. C uwodnienie potem zbicie temp do 22-23 warka temp. podobna zaszczepienie i na balkon temp. powietrza 14 st. po schłodzeniu do 17 chowam do nieogrzewanego pomieszczenia gdzie mam 17 st pytania : 1) czy jest sposób by mieć silne drożdże z sucharów ? 2) jak to robicie by nie wkurzać drożdży chodzi o temperatury od uwodnienia do zejścia na minimalną temp. fermentacji startowej pozdrawiam

Zrobiłem przed chwilą 2 warkę , zastosowałem drożdże Fermentis US-05 naoglądałem się i naczytałem ale albo źle zrozumiem albo pewne rzeczy technologicznie się wykluczają Uwodnienie Drożdży : Rozsypać drożdże na powierzchni sterylnej wody lub brzeczki o temperaturze 27°C ± 3°C Celem uzyskania dobrego piwa drożdże zaszczepiać w min temp. fermentacji tu 12 st. C potem podnosić temperature Uwadniać 15-30 min Warka ma byćmax 5st. chłodniejsza niż uwodnione drożdże no i tu mam pytanie jak to zrobić zbić temp 27 do 12 w 30min wydaje mi się nielogiczne zrobiłem tak : 27 st. C uwodnienie potem zbicie temp do 22-23 warka temp. podobna zaszczepienie i na balkon temp. powietrza 14 st. po schłodzeniu do 17 chowam do nieogrzewanego pomieszczenia gdzie mam 17 st pytania : 1) czy jest sposób by mieć silne drożdże z sucharów ? 2) jak to robicie by nie wkurzać drożdży chodzi o temperatury od uwodnienia do zejścia na minimalną temp. fermentacji startowej pozdrawiam

Postanowiłem już nie zaśmiecać ostrego dyżuru , dziękuje za sugestie i podpowiedzi , bulgotu co prawda nie ma, ale za to kawałki kożucha nieźle fruwają w brzeczce , pomimo iż wiadrem nie ruszałem więc musi być ok, co do temp. w związku z potężnymi mrozami w nocy , odpalam 1 grzejnik w pomieszczeniu zimnym monitoruje temp. i jak będę pewny że nie spadnie poniżej 17 to przenoszę na razie mam tam w dzień 15 więc boje się że skok temp może być za duży . Brzeczka na razie constans 20 st. 2 dzień . pozdrawiam i dzięki Jest i bulgot i 18 st.

dzięki za odpowiedź, nie chciałem sugerować że glukoza inaczej będzie fermentować od słodu . a to chyba jest główny powód , jutro przenoszę wiadro fermentacyjne do 16-17 st pozdrawiam . Ps. Jutro ,bo żona nawet nie zauważyła pierwszego warzenia

Nie martwiłbym się ale nie piana tylko kożuch zrobił mi się po 3 h , wiadra nie otwierałem , ale troszkę inaczej to wygląda w porównaniu z debiutem co na ekstraktach i glukozie robiłem. Tam miałem pianę a potem masę gazu po 12h , pęcherzyki pchały się do góry a wiadro było mocno zaparowane od środka tu tego nie ma, kilka kropli na wieczku fermentatora. Czekam i mam nadzieje że to nie zakażenie . Mija 36h ,co do nieszczelności wiadra zgadzam się że jak tak jest to się upragnionego bulgotu nie doczekam . Ps. Debiut był na pożyczonym sprzęcie , tu mam już własne wiadro fermentacyjne . Uzbrajam się w cierpliwość i czekam do jutra zostawiam na 20 st.

Mam w mieszkaniu pomieszczenie z temp. 16-17 stopni , plan był taki że jak zacznie się w fermentorze zawierucha, to przeniosę do pokoju- graciarni gdzie są zakręcone kaloryfery. Na razie trzymam w 20 st. i czekam na bulgot w rurce fermentacyjnej .

Pierwsza warka z zacieraniem ., wcześniej jena z ekstraktu. 100% Słód pilzneński , drożdże suche U-04 11g , 19L 16Blg , dolałem 3l wody jakieś 30min po zaszczepieniu drożdżami , 22L 14BLG Utworzyła się 1,5cm tafla gęsta zbita , a w rurce fermentacyjnej echo po 24h , przycisnąłem wieczko by powąchać i wydaje się ok nie wali kwasem. Lekko poruszam wiadrem to minimalnie odpada z kożucha na dno . Temperatura fermentacji 20 st.C , Drożdże hydratyzowałem (~20min) , Brzeczka została mocno napowietrzona. Czy fermentacja ruszyła jak jest kożuch a nie ma gazów .? Czy zgrzeszyłem dolewając wodę (18 st.C) chłodniejszą od brzeczki (25 st.C w chwili podania drożdży i spadała mogła mieć jakieś 22-23 podczas dolewania wody) , Mam inne drożdże tanio kupione w razie "W" Coopers 7g , czy zaszczepiać ponownie jeśli nie powstaną gazy po 48h ? Czy otworzyć pokrywę i powąchać ? Proszę o pomoc w podjęciu decyzji . Ps . W trakcie zacierania a w zasadzie po uszkodził mi się elektroniczny termometr, wysładzałem temp. na oko , zagotowałem wodę prawie do 100 i czekałem aż lekko przestygnie i wysładzałem . może to coś spowodowało . Podczas zacierania działał uszkodził się przy wygrzewaniu 10min 76stC piwo robiłem według https://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l)

dzięki za odpowiedź , zrobię tak jak autor przepisu 10min , zatarcie pewnie będzie jeszcze niższe po 10min w stosunku do końcowego. (sprawdzę poziomy ekstraktu po 10min oraz na koniec ) powinno mi dać więcej słodyczy a tu będą mogły chmiele się popisać .

czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana . całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ?