Ski-ba

#017-NOWOROCZNE HAZY 03.01.2020 Data warzenia -03,01.2020 Czas 6h Data rozlewu Zasyp: * Słód PILZNEŃSKI Strzegom 4kg *Grodziski pszeniczny wędzony dębem 1KG * Słód pszeniczny Bestmalz 0.9 Zacieranie: * 62°C - 60'' * 72°C - 45'' * 78°C - 5'' Wysładzanie: * 5ML KWASU MLEKOWEGO do wody wysładzania Gotowanie: * Szybko sprawnie się grzeje na taborecie gazowym Chmielenie * Marynka 60'' 30g AK 10 * Szyszka 50'' 25g * fuggles 20'' 15g Pomiary: *14 BLG przed fermentacją Fermentacja: * Fermentacja cicha: * 27.01.2020 5BLG Rozlew: * Wnioski:

Witam mam trochę surowca i dylematy co dobrego z nich zrobić, podajcie jakieś swoje pomysły, przepisy na pifko. Oto moje produkty NAZWA EBC ILOŚĆ Słód PILZNEŃSKI Strzegom 4 4,5 KG Słód Pale Ale 6 5 Strzegom Monachijski typ II 22 3 Słód czekoladowy jasny 350-450 0,5 Słód chocolate rye 500-800 0,25 Viking malt typ 1 12-15 0,25 Słód Karmelowy 30-40 0,5 słód karmelowy Carmel 100-130 0,3 Słód pszeniczny Bestmalz 5 0,9 Słód pszeniczny wędzony dębem 4-6 1 Słód caramel Sweet 50-75 1 CHMIELE Fuggles 55g 4,5 AK Cascade USA 20g 7,1 Citra 30g 13 Comet 50g 8,3 Styrian Golding 50g 2,8 Chinook 25g 13 Szyszka lubelska Drożdze Safale US-05 suche Safbrew WB-06 suche Saflager W34/70

Zasadniczo to przypadek Szczerze to tak sobie nazwałem pifko a zrobiłem z tego co miałem a chciałem delikatne ciemne i takie jest Dzisiaj rozlew zrobiłem (między obżeraniem świątecznym ) do butelek po cichej (ogółem 51 dni od warzenia) trochę mi zeszło aby się za to zabrać bo nie miałem czasu na to tak jak i na warzenie za dużo pracy 350h na miesiąc... Zawsze się trzymam jakiegoś schematu receptur ale tym razem pozwoliłem sobie zrobić coś swojego. Dzięki za odpowiedź

#016 - Czekoladowy Pils Data warzenia -4.11.2019 Czas 5h Data rozlewu Zasyp: Słód PILZNEŃSKI Strzegom 4 kg 66.7% 80 % 4 Strzegom Monachijski typ I 1.5 kg 25% 79 % 16 Strzegom Czekoladowy jasny 0.5 kg 8.3% 68 % 400 Zacieranie: zasyp do 23 litrów wody bez korekty PH 4ml * 52°C - 10 min * 62°C- 25 min * 72°C - 45 min * 76°C - 10 min * 78°C - 0 min mash out Wysładzanie: Użyto 25L wody do wysładzania w tem 78* C ładnie się filtrowało * 35L do gotowania 10 BRIX Gotowanie: * 35 L 10 Brix * 60min * 29 L 12 Brix do fermentacji * na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała Chmielenie * Szyszka 40g 60min * Fuggles 25g 25min Pomiary: * po wygrzewie 12 Brix 29L Fermentacja: * saszetka safales W-34/70 nie wiem czy saszetka jedna nie zamało * 06.11.19 fermentacja * przeniesiono na ganek temp 14°C Fermentacja cicha: * 26.11.19 BLG 5 Rozlew: *25.12.19 BLG 5 dodno 110g glukozy + 750ml wody wyszło 67 butelek Wnioski: Chyba za mało drożdzy na taką warkę, nie sadziłem że tyle wyjdzie

#015 - Marcowe nr2 Data warzenia -15.03.2019 Czas 5h Data rozlewu Zasyp: Ziarno Strzegom Pilzneński 4 kg 60% 80 % 4 Ziarno Strzegom Monachijski typ I 1.67 kg 25% 79 % 16 Ziarno Strzegom Karmel 30 1 kg 15% 75 % 30 Zacieranie: zasyp do 23 litrów wody bez korekty PH * 52°C - 10 min * 62°C- 25 min * 72°C - 45 min * 76°C - 10 min * 78°C - 0 min mash out Wysładzanie: Użyto 25L wody do wysładzania w tem 78* C ładnie się filtrowało * 34L do gotowania 11 BRIX Gotowanie: * 34 L 11 Brix * 60min * 27 L 14 Brix do fermentacji * na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała Chmielenie * Chinook 25g 60min + szyszka około 20g * Lublin 25g 10min + szyszka 30g Pomiary: * po wygrzewie 14 Brix 27L Fermentacja: * gęstwa safales W-34/70 250 ml od razu po warce Dark Lagier (drożdże mogą być osłabione) * przeniesiono na ganek temp 14°C ładnie szybko fermentacja ruszyła Fermentacja cicha: 15.03.19 3,6 BLG gęstość po burzliwej trzymano w tem ok 10°C lodówka z styropianu Rozlew: * 5.05.19 gęstość 3,22 BLG po korekcie z refraktometru * wyszło 62 butelki Wnioski: Za bardzo gorzkie !!! pifko trzymane w pokoju na refermetacje

Posiadam skórkę z pomarańczy i cytryny wysuszoną, chciał bym ją dodać na cichą do mojego piwa nr #014 - Dark Side 24L Ile takiego dodatku dodać aby był wyczuwalny. Pierwszy raz bym wrzucał jakieś dodatki do piwa, a może jakieś inne pomysły na fajny efekt smakowy?

#014 - Dark Side Data warzenia -21.02.2019 Czas 5h Data rozlewu Zasyp: Słód PILZNEŃSKI Strzegom 5 kg 71.4% 80 % 4 Strzegom Karmel 600 1 kg 14.3% 68 % 601 Abbey Malt Weyermann 1 kg 14.3% 75 % 45 Zacieranie: * 55°C - 10 min zasyp do 24 litrów wody PH 5,4 korekra po wsypaniu słodów. Potrzebna korekta PHmierza, na przyszłość trzeba częściej to robić * 64°C- 15 min * 72°C - 60min * 78°C - 1 min mash out Wysładzanie: * bardzo ładnie się wysładzało bez zatykania jak przy wcześniejszej warce Gotowanie: * 30 L 15,4 Brix dodano trochę cukru do uzyskania 16 Brix-a * 60min * 24 L 17 Brix do fermentacji * na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała Chmielenie * Citra 20g 60min * Szyszka 25g 20min * Saaz 25g 10min Pomiary: * po wygrzewie 17 Brix 24L Fermentacja: * gęstwa safales W-34/70 250 ml * przeniesiono na ganek temp 10°C Fermentacja cicha: * spławik pokazał 5 BLG * zostawiono w ganku temp 13°C Rozlew: * gęstość po burzliwej 4,5 BLG * ABV 6.9  *10.04.19 wyszło 48 butelek dodano 140g glukozy w 730ml wody Wnioski: *

Na cichą staram się dawać zawsze ze względu na klarowanie. Obecnie jeszcze od czasu do czasu "bulka" chociaż minęło 3 tyg. Dam w cieplejsze miejsce i zobaczę przez parę dni czy coś bardziej ruszy.

Jeszcze mam pytanie do mojego DARK LAGER stoi w ganku i po pomiarze spławikiem wyniosło około 5,5 BLG z 16 BLG 20 dni temu fermętacja ruszyła z kopyta na gęstwie z trzeciego pokolenia w34/70 Zlewać na cichą czy jeszcze poczekać na spadek BLG, ewentualnie mogę przenieść w cieplejsze miejsce na jakiś czas, czy lepiej sobie nie zawracać głowy i dawać na cichą. Ewentualnie może jakieś macie pomysły na upgrade np dodanie chmielu na cichą itp.

Chłodniejsze około 8°C a piwo w czasie rozlewu miało około 5°C

Zabutelkowałem wczoraj Pilsa zastanawiam się czy trzymać go w temperaturze około 15°C czy wstawić go w chłodniejsze miejsce?

#013 - DARK LAGER 27L Data warzenia -25.01.2019 Czas 7h Data rozlewu Zasyp: Pilzneński 5 kg 61.7% 81 % 4 Strzegom Wiedeński 1 kg 12.3% 79 % 10 Strzegom Karmel 150 0.6 kg7.4% 75 % --- Strzegom Czekoladowy 1200 0.3 kg3.7% 68 % 1202 Caramel/Crystal Malt - 10L 0.2 kg2.5% 75 % 20 Żytni 1 kg 12.3% 85 % 8 *dodatek jęczmień palny 300g na 10 min przed wysładzaniem (zeszło długo z wysładzaniem) Zacieranie: zasyp do 24 litrów wody PH 6,4 po wsypaniu słodów, dodano 5ml Kwasu mlekowego * 52°C - 10 min * 63°C- 55 min * 72°C- 30 min * 78°C - 1 min mash out Wysładzanie: * 36L do gotowania 15 BRIX Ciężko wysładzać taki zasyp w wiadrze z sracz wężykiem, zatkało bardzo po 6L Potem się sączyło ale na szczęście się kąmpletnie nie zatkało. Wysłodziłem 36L ledwo się zmieściło do gara !!! Gotowanie: * 36 L 15 Brix * 60min * 27 L 16 Blg do fermentacji * na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała + 5g mech irladzki Chmielenie * Marynka 30g 60min * Lublin 30g 30min * Szyszka 40g 20min Pomiary: * po wygrzewie 14 Brix 23L Fermentacja: * gęstwa safales W-34/70 300 ml trzecie pokolenie * przeniesiono na ganek temp 8°C ładnie szybko fermentacja ruszyła * 14.02.2019 blg 6 w temperaturze 7°C * 17.02.19 pomiar reflaktometrem 9,1 BRIX po przeliczeniu kalkulatorem wynosi 4,48 BLG/PLATO Fermentacja cicha: *20.02.2019 Rozlew: * dodano 135g cukru na re-fermentację w 700ml wody * 09.03.2019 do butelek ciemnych 0,7 zamknięcie typu krachla * zostawione w pokoju temperatura zmienna od 15* do 20* Wnioski: * zlanie piwa po chłodzeniu do fermentora wężykiem na końcu zakończonym pończochą po wcześniejszym przegotowaniu. Problem ze zlaniem, zabijana chmielem granulowanym. Jakieś 3,5 litra odstawiono i zlano do plastikowej butelki na fermęntację osobną. W sumie i dobrze bo by się wszystko nie zmieściło do fermentora.

#012 - Pils Data warzenia -02.01.2019 Czas 5h Data rozlewu Zasyp: * Słód PILZNEŃSKI Strzegom 5 Kg Zacieranie: zasyp do 18 litrów wody PH 5,4 korekra po wsypaniu słodów * 62°C - 30 min * 72°C- 30 min * 78°C - 5 min mash out Wysładzanie: * 24L do gotowania 13 BRIX Gotowanie: * 27 L 13 Brix * 60min * 23 L 14 Brix do fermentacji * na ostatnie 10 min zanurzona chłodnica aby się zdezynfekowała Chmielenie * Sybilla 35g 60min * Chinook 15g 30min * Cascade USA 20g 10min * Szyszka 40g 5min Pomiary: * po wygrzewie 14 Brix 23L Fermentacja: * gęstwa safales W-34/70 250 ml * przeniesiono na ganek temp 10°C ładnie szybko fermentacja ruszyła po Koźlaku wędzonym Fermentacja cicha: * 21.01.2019 5 BLG zmierzone spławikiem * wyniesiono na strych temp w granicach 4°C Rozlew: * 12.02.2019 * dodano na refermentacje 125g cukru w 700ml wrzątku * wyszło 47 butelek zostawionych w pokoju, można powiedzieć że się ogrzewa w temp 13* Wnioski: * ładnie się wyklarowało * piwo faktycznie bardzo chmielowe w końcu poczułem intesywną goryczkę będzie pewnie z 60 IBU ponieważ dałem jeszcze szyszkę, dla mnie za gorzkie pewnie 50 IBU może być ok

#007- Hefe Weizen (zestaw) 20.05.2018 25L #008 - Grapefruit India Pale Ale 14.07.2018 27L #009 - PSZENICZNE 04.10.2018 25 L #010 - Czeski Pils po swojemu 05.11.2018 27L #011 - Koźlak Wędzony 04.12.2018 22L razem 127 L RAZEM: 9012L

Witam mam gęstwe w34/70 drugie pokolenie po wedzonym koźlaku czy mogę użyć jej do czystego lagiera, czy popsuje mi jego smak w dużym stopniu?