zgoda

Właśnie tak boli głowa po koniaku - czyli zadziałały na 100%.

Ciemne piwo z dodatkiem żyta, gęste i oleiste, bardzo ciekawe. Wiele już się na ten temat rozpisywałem, więc tylko ogólne przemyślenia po paru warkach. Receptura na ok. 20 litrów, jak zwykle gęstość początkową można sobie wyregulować ilością słodu podstawowego (tu: pilzneński), wersja przedstawiona poniżej daje ok. 13.5°Blg. Filtruje się bez problemów, zaciera również. Należy wziąć pod uwagę zwiększoną lepkość brzeczki, co może spowodować że nie uda się odzyskać zbyt wiele z osadów po chmieleniu.
 
Ilości płatków żytnich raczej nie należy ruszać, choć podobno (sam nie próbowałem) można ją bezpiecznie zwiększyć do 1600g. Zacierać należy na wytrawnie i nie szaleć ze słodami karmelowymi, żeby niepotrzebnie nie podnosić treściwości piwa, które i bez tego jest wyjątkowo gęste. Dla uzyskania w pełni klarownego piwa można sobie pozwolić na dłuższą przerwę białkową w górnym zakresie (54-55°C).
 
Zasyp:
słód pilzneński 2.40kg
płatki żytnie błyskawiczne 1.20kg
słód monachijski 1.00kg
słód karmelowy jasny 0.20kg
słód karmelowy ciemny 0.15kg
słód czekoladowy 0.05kg

Chmiele: dowolne łagodne, 10-20g na 10', reszta na 60', tak żeby wyszło ~25-27 IBU, np:
60' Spalt Select 6.1% a-k 36g
10' Spalt Select 6.1% a-k 14g

Drożdże: czyste drożdże górnej fermentacji (US-05, Nottingham - US-05 zdają się być lepsze do tego piwa, lepiej akcentują słodowość i żytni charakter)
Zacieranie:
55°C - 15'
62°C - 40'
72°C - 40'
wygrzew

Refermentacja do ok. 2.4-2.5 vol CO2. Piwo wymaga co najmniej 8 tygodni leżakowania, a do swojej szczytowej formy dochodzi po ok. 12 tygodniach, dobrze przechowuje się przez okres co najmniej 8 miesięcy - dłużej u mnie nie wytrzymało. Uzyskanie ładnej piany przy nalewaniu jest nieco utrudnione z racji oleistej konsystencji, ale jeżeli naleje się je "z szafy", to uzyskana piana będzie wyjątkowo trwała i puszysta.

Ile wyliczy, tyle wyliczy, i tak sypię 25g jak chmiel ma 3-4% a-k. Różnicy między 9 i 11 IBU nize poczujesz, więc nie ma co się napinać. A nawet jak wyjdzie 15, to też będzie smaczne. Podobnie będzie z gęstością początkową, jednemu wyjdzie 12.5, innemu 13, jeszcze innemu 11.5, ale jak będzie dobrze przefermentowane, to zawsze wyjdzie sukces. Niezależnie od tego, czy będzie w efekcie miało 5.3% alkoholu, czy 5%, czy 4.8%. My się przed Inspekcją Handlową nie musimy tłumaczyć, że się alkohol nie zgadza.
 
To nie jest gra w numerki, piwo ma wyjść takie, żeby się dobrze piło i sprawiało przyjemność.

Póki było po prostu mętne, to się tym nie przejmowałem - po chmieleniu się klarowało. Ale teraz po chmieleniu miałem coś, czego w życiu na oczy nie widziałem, dosłownie mleko. Dlatego się tym przejąłem, bo ewidentnie coś było nie tak jak powinno.

To jest receptura, którą w kilku iteracjach doprowadziłem do stanu takiego, że już nie chcę jej zmieniać.
 
20 litrów
OG: ~11.5°Blg
FG: ~3.5°Blg
goryczka: ~28 IBU
 
Surowce:
* słód pale 3.00kg
* płatki jęczmienne błyskawiczne 0.40kg
* słód brown 120EBC 0.20kg
* słód karmelowy jasny 25EBC 0.20kg
* chmiel Target 10.5% a-k 16g
* chmiel Challenger 6.3% a-k 10g
* chmiel East Kent Goldings 5.5% a-k 10g
* mech irlandzki 3g
* gips piwowarski 4g
 
Zacieranie (na gęsto, 4g gipsu):
* 68-66?C: 90'
* 76?C: 10'
 
Chmielenie:
* 60' Target 16g
* 15' Challenger 10g
* 15' East Kent Goldings 10g
* 10' mech irlandzki 3g
 
Fermentacja 10-12 dni w 19°C + do 14 dni klarowania. Piwo jest gotowe do spożycia po ~14 dniach od rozlewu.

Raczej to będzie za mało.

To mój domowy altbier. Warzyłem go już kilkakrotnie, zarówno w wersji 11.5°Blg, jak i 13.5°Blg (Sticke). Bardzo wdzięczne piwo, o ile fermentacja zostanie przeprowadzona poprawnie. Wersja lżejsza jest idealnym piwem sesyjnym.
 
21 litrów
OG: ~11.5°Blg (wersja podstawowa)
FG: ~3°Blg
goryczka: ~30 IBU
 
Surowce:
* słód monachijski 3.80kg
* słód karmelowy monachijski (caramunich) 0.40kg
* słód czekoladowy carafa special 0.04kg
* chmiel Hallertau Spalt Select 6.4% a-k 40g
* mech irlandzki 4g
 
Zacieranie (na rzadko, woda/słód co najmniej 3.5:1):
 
* 56°C: zasyp
* 65-62°C: 30'
* 73-70°C: 50'
* 75°C: wygrzew
 
Chmielenie:
 
* 60' Spalt Select
* 10' mech irlandzki
 
Fermentacja raczej chłodniej niż cieplej drożdżami do altbierów lub kolschy, 10-12 dni w temperaturze ~15-16°C i potem do 2 tygodni klarowania. Rozlew z nagazowaniem typowym dla niemieckich piw, czyli w okolicach 2.4-2.5v/v. Piwo bardzo zyskuje dzięki dojrzewaniu w butelkach, pełnię walorów pokazuje najwcześniej po 4-6 tygodniach, w wersji Sticke nawet trochę później.
 
Wersja mocniejsza różni się od podstawowej jedynie zwiększoną ilością słodu monachijskiego.
 
Jeżeli chodzi o chmiele, to można użyć dowolny niemiecki chmiel aromatyczny i efekt będzie równie zadowalający, grunt żeby goryczka była czysta i łagodna, nie ostra lub przyprawowa.

Wąchanie na sucho daje później takie efekty jak marketingowe opisy aromatów polskich chmieli, które przestają pachnąć zaraz potem jak trafią do brzeczki. Trzeba zrobić piwo i wtedy dopiero będzie wiadomo.

Hallertauer. Te piwa mają goryczkę na poziomie bobofruta, więc wystarczy chmielić aromatycznym.
 
Względnie możesz nad kadzią 2x machnąć zdjęciem szyszki Tettnangera, wyjdzie na to samo.

Zależy jak bardzo kto zdesperowany.

Trzeba po prostu robić i pić. Po jakimś czasie będziesz wiedział co dać, żeby osiągnąć zamierzony efekt, i jeszcze żeby ci smakowało. Wtedy przychodzi czas na eksperymenty.
 
Mnie to zajęło coś koło 50 warek, ale zasada jest zawsze ta sama, robić i pić.

Mnie jest najbardziej szkoda nie piwa, które się zepsuło i musiałem wylać, tylko tego, które wypiłem zanim zrobiło się doskonałe.

Najlepiej wszystko odmierzać na garście i wiadra. Piwo wychodzi niepowtarzalne, dosłownie.

Zymoferm Extrem-Hohprozentige Wurze/Biere. Były swego czasu w CP -> http://www.centrumpiwowarstwa.pl/sklep/produkty/975

Należę do sekty miłośników Wyeast Munich Lager.

Do tego lista klonów robionych w ramach "The Jamil Show - Can You Brew It".
 
http://www.homebrewtalk.com/f12/can-you-brew-database-updated-11-2011-a-280749/

To się może nie udać. Mało który keg jest na tyle szczelny po zamknięciu, żeby CO2 wyprodukowane przez drożdże nie uciekło. Dlatego lepiej po nalaniu piwa z surowcem do refermentacji zaryglować go jednym strzałem CO2.

Popularne us-05 na chłodno są wyjątkowo nudne, szczególnie w jasnych piwach.

Polskie Ale wyjdzie. Na goryczkę Marynka, na aromat Lubelski i będzie git.

No właśnie. Nie róbcie sobie jaj. Przecież nikt się nie przyzna do uczestnictwa w spisku.

50 gramów "rano", 20 gramów "po południu".

Jak piwo jest butelkowane dofermentowane, to nic nie jest dojadane później.
Mam ris, piwa na Brettach itp. ze stabilnym wysyceniem po 2-3 latach, kiedyś jak nie pilnowałem dofermentowania, to przy trudniejszych drożdżach (np. S-04, belgijskie) miałem przegazowanie po 2-3 miesiącach praktycznie w każdej warce.

Niedofermentowane.

Niedofermentowane.

Taniej by było urządzić losowanie.