Biotit

Aerometrem.

Gęstwa wg. mnie ,,bije na głowę saszetkę''.

Mówisz i masz.
 
Chleb:
50/50 maka pszenna 500 i żytnia 2000, po 1 kg
Do tego 1,5 litra serwatki po zrobieniu sera, łyżka soli, łyżka miodu gniazdowego, 200g nasion słonecznika, 300ml zakwasu.
Wszystko wymieszane ok 20 min w maszynie i pozostawione na 12h w temp 30C. Dodane 200g młóta i ponownie wymieszane.
Przełożono do form wysmarowanych smalcem i posypanym żytnimi otrębami do wys 2/3. Formy wylądowały w piekarniku i tam rosły w temp 40C.
Następnie pieczemy w temp 200 C przez 30 min, przekładamy formy o 180 * i ponownie pieczemy przez 30 min w temp 180C.
 
 
Pieczeń rzymska:
 
Skład:
450g łopatki - mięsień trójgłowy
450g wołowiny - mięso jałówki , mięsień zrazowy górny
100g tłuszcz twardy wieprzowy(karkowy)
kilka plastrów wędzonek :boczku i szynki
2 jajka surowe
5 jaj gotowanych na twardo
pieprz świeżo mielony 2g
majeranek (roztarty w dłoniach) 3g
czosnek świeży 3g (poszatkowany nożem z dodatkiem soli)
sól 15g
Wykonanie:
Mięso mielimy na sitku 6, tłuszcz twardy na 3, mieszamy dodajemy przyprawy i surowe jaja ( osobno żółtka i ubitą pianę z białek).
całość zostawiamy w temp pokojowej na 2-3 h.
 
Formę wykładamy pergaminem, na to 1/2 mięsa, na to szynka wędzona, na nią kładziemy jajka na twardo (obcinamy końcówki białek, tak żeby jajka dotykały się żółtkami), przykrywamy, a raczej okrywamy plastrami szynki wędzonej. Całość zakrywamy pozostałą częścią mięsa.
Na wierzch układamy plastry boczku wędzonego, który kroimy w cienkie paski.
 
Pieczenie , w temp 140 C do 68C w środku.
Wyjmujemy, odlewamy sos, wyjmujemy pieczeń, usuwamy pergamin, pieczeń wkładamy do formy , ląduje w piekarniku na 15 min temp 160C.
Wyjąć, ostudzić, a następnego dnia konsumpcja.
Życzę smacznego.

Po upieczeniu:
 

 
Dzień drugi, konsumpcja:
 

Czas na kilka spostrzeżeń.
Na dzień dobry tak wygląda aktualny opis z docs.google.com
 
Polskie Ale
 
Na początku rozwoju piwowarstwa amatorskiego w Polsce baza surowcowa była bardzo zawężona. Na podstawie łatwo dostępnych surowców powstał ten styl, który odzwierciedlał braki na polskim rynku piwowarskim.
 
Parametry:
Gęstość początkowa: 11 - 13°Blg
Goryczka: 25 - 45 IBU
Gęstość końcowa: 2 - 3.5°Blg
Kolor: 2 - 8 SRM
Alkohol objętościowo: 4%-5.5%
 
Surowce i technologia:
Słód pilźnieński, ewentualnie jasny słód karmelow do korekty koloru i zwiększenia treściwości. Najczęściej piwo chmielone jest chmielem Marynka jako chmiel goryczkowy i chmielem Lubelskim jako chmiel aromatyczny. Inne chmiele hodowane w Polsce są dopuszczalne. Drożdże górnej fermentacji o czystym profilu smakowym takie jak Danstar Nottingham, US-05.
 
Barwa:
Słomkowe do złote.
 
Piana:
Umiarkowana biała długo utrzymująca się piana.
 
Aromat:
Aromat chmieli od umiarkowany do umiarkowanie mocny. Wynikający z dodania chmieli na koniec gotowania albo/i chmielenia na zimno. Przeważnie przedstawiające charakter chmieli polskich (najczęściej lubelskiego). Lekkie nuty owocowe są do zaakceptowania. Opcjonalnie bardzo niskie do niskie aromaty karmelowe. Bardzo niski poziom dwuacetylu jest akceptowalny.
 
Smak:
Umiarkowanie do umiarkowanie mocne smaki chmielowe przeważnie przedstawiające cechy chmieli polskich (najczęściej lubelskiego i marynka). Obecność smaków chmielowych jest wspierana przez delikatne smaki słodowe. Balans chmielowo-słodowy wyraźnie skłania się w kierunku goryczki i smaków chmielowych. Smaki karmelowe przeważnie są nieobecne, ewentualnie mogą być bardzo delikatne. Estry owocowe mogą być w zakresie od brak do umiarkowanie słabych. Umiarkowana do umiarkowanie mocna goryczka chmielowa wraz z wytrawnym finiszem. Bardzo niski poziom do brak dwuacetylu.
 
Goryczka:
Czysta wyraźna i przyjemna goryczka.
 
Odczucie w ustach:
Lekka do średnio lekka treściwość. Nagazowanie umiarkowane do mocne.
 
Ogólne wrażenie:
Rześkie, wyraźnie goryczkowe i chmielowe piwo. Czyste w smaku, mało estrowe i fermentowane w dolnym zakresie temperatur dla danego szczepu.
 
Po panelu w Żywcu jedną z częstych uwag przy ocenianiu była zalegająca, trawiasta, ściągająca goryczka.
Marynka przy chmieleniu we większych ilościach na goryczkę tak ma, ale jak dla mnie to jest wada w tym piwie. Przez taki smak piwo staje się mało pijalne. Myślę że akcent przy chmieleniu powinien być położony na smak i aromat, ale z rozsądną bazą goryczki.
Co do estrów to też było sporo uwag.
Trzeba przypilnować temp. fermentacji bo za dużo estrów strasznie tłumi smaki słodowe i przykrywa szlachetny aromat i smak chmielu. Jako ortodoks widzę ten styl jak prawie hybrydę, ale nie wiem czy to nie za daleko posunięty wniosek. Przy innych okazjach częstowałem moim piwem ludzi znających się bez mówienia co to jest. Często było spore zdumienie. Czy to jakiś ejl, czy estrowy pils Estry są potrzebne, ale na rozsądnym poziomie.
W moim odczuciu słowo klucz to balans między estrami i chmielem.
Jeszcze raz dziękuję za udział w panelu wszystkim i proszę o uwagi do opisu.

Tak. Full z 15 po miesiacu zszedl do 3, teraz sie lageruje od 3 tygodni.

Ponieważ do gazu ziemnego z sieci potrzeba innej średnicy dysz w palniku.

Napowietrz brzeczkę kilka razy i powinno pomóc. Za 24h drożdże powinny się ładnie rozmnożyć i ruszyć do pracy.

Lodówka turystyczna 35l

Ładnie opisałeś jak od A do Z adaptujesz KEG.
Ode mnie masz Mój Patent jak się nie męczyć z myciem kuchenki gazowej po gotowaniu brzeczki:

Zrobiłem je miesiąc temu, dziś była degustacja, barwa ciemna słomkowa, chmiel wyczuwalny, piana obfita, idealne do gaszenia pragnienia w takie upały.

Kuchenki po zacieranie nie czyszczę, bo przedtem na blat kładę folię aluminiową. Garnek stawiam tak, aby nie "wychodził" poza kuchenkę.

Kuchenki po zacieranie nie czyszczę, bo przedtem na blat kładę folię aluminiową. Garnek stawiam tak, aby nie "wychodził" poza kuchenkę.

Pesto:
doniczka bazylii z Auchan, mała główka czosnku ostrego(Harnaś), garść orzeszków arachidowych niesolonych, 2-3 łyzki oleju lnianego; wszytko potraktować blenderem i odstawić do lodówki na 2-3 dni.
Ser: w tym wypadku moja produkcja : Cheddar 9 miesięczny łagodny. Jak nie robisz serów, kup dobry twardy ser bez dziur, ale łagodny(Gruyer, Parmezan, Cheddar).
Papryczki pepperoni: czerwone, zielone dla koloru (ostrość najgłębszą mają pestki, więc je usuwamy) ,
 
kroimy na 1-2cm kawałki
 
Ser kroimy na słupki ,
 
do pozbawionych pestek papryczek wkładamy pesto i ser, wszystko do słoika , do którego wlewamy olej lniany.
 
Ja tym razem wlałem olej wzbogacony tymiankiem.

 
Wstawiamy do lodówki i po 2-3 tyg, kiedy smaki się wyrównają są wyśmienite, dużo lepsze do oscypka pokrojonego w kostkę i zalanego oliwą.

Nie ma , ja używam teraz 57l z nierdzewki, a wcześniej robiłem piwa w 50l garnku z Olkusza i wszytko było ok.

Zrobiłem wiele Cydrów , zawsze z całych jabłek, a nie z soków w kartonach.Jabłka zawsze myję , ze skórki nie obieram, usuwam tylko gniazdo nasienne.
Sokowirówka jest dobra , ale najlepiej jabłka zmiażdżyć (mieszadło od wiertarki, maszynka do mięsa) i potem potraktować prasą.
Próbowałem chmielić: BŁĄD - jest niesmaczny. Z dodatkiem mięty: taki sobie.
Reasumując najlepsze Cydry wychodzą TYLKO z zimowych jabłek, gdzie sok ma cukier prosty i odpowiednią kwasowość. Dobrze się fermentuje, a słodzikiem regulujemy słodkość.
 
O sokach w kartonikach się nie wypowiadam, ale wiem, że uzyskiwany jest z najgorszych jabłek, tzw spadów, albo inaczej mówiąc jabłek przemysłowych.

Kiedyś pokusiłem się o takie piwo http://www.piwo.org/topic/2217-domowy-browar-zbynka-przedstawia/page__view__findpost__p__38510 Pomimo sporej ilości dodanego miodu, w gotowym piwie zero posmaków i zapachów miodu. Gdybym dziś, koniecznie chciał zrobić piwo miodowe, słodkie w smaku, miód dałbym już po cichej, całość spasteryzował, wlał do kego i sztucznie zgazował. I na wszelki wypadek szybko spijał.

Nie ma się co denerwować, Związkowiec ma sporo racji - skupiając się na sprawach wojskowych (mój konik): Piłsudski w 1920 zachował sie jak rasowy socjalista - bohatersko walczył z problemami które sam spowodował. Zatrzymał cudem bolszewików nad Wisłą - OK, ale to wcześniej żadnych rzek nie było? Trzeba im było oddać na poniewierkę 4/5 kraju, żeby zrobić ten genialny manewr? Całe jego wcześniejsze dowodzenie w tej wojnie, to degrengolada. Łącznie z jej rozpętaniem.
 
A wrzesień 1939? Haniebnie marne dowodzenie, zawinione przez obsadzenie wszystkich praktycznie wyższych stanowisk armijnych przez kolesi z legionów. Byle tuman dowodzący kompanią w "legunach" dostawał dywizję. I te wszystkie Rydze, Fabryce, Młoty, Dęby, Wieniawy spędziły całą kampanię wrześniową na błyskotliwych manewrach odwrotowych, aż sie zatrzymały w Rumunii.
 
Edit: jeszcze spojrzenie z drugiej (narodowej) strony na przewrót majowy:
 
http://prawica.net/opinie/25924

Pesto:
doniczka bazylii z Auchan, mała główka czosnku ostrego(Harnaś), garść orzeszków arachidowych niesolonych, 2-3 łyzki oleju lnianego; wszytko potraktować blenderem i odstawić do lodówki na 2-3 dni.
Ser: w tym wypadku moja produkcja : Cheddar 9 miesięczny łagodny. Jak nie robisz serów, kup dobry twardy ser bez dziur, ale łagodny(Gruyer, Parmezan, Cheddar).
Papryczki pepperoni: czerwone, zielone dla koloru (ostrość najgłębszą mają pestki, więc je usuwamy) ,
 
kroimy na 1-2cm kawałki
 
Ser kroimy na słupki ,
 
do pozbawionych pestek papryczek wkładamy pesto i ser, wszystko do słoika , do którego wlewamy olej lniany.
 
Ja tym razem wlałem olej wzbogacony tymiankiem.

 
Wstawiamy do lodówki i po 2-3 tyg, kiedy smaki się wyrównają są wyśmienite, dużo lepsze do oscypka pokrojonego w kostkę i zalanego oliwą.

Pesto:
doniczka bazylii z Auchan, mała główka czosnku ostrego(Harnaś), garść orzeszków arachidowych niesolonych, 2-3 łyzki oleju lnianego; wszytko potraktować blenderem i odstawić do lodówki na 2-3 dni.
Ser: w tym wypadku moja produkcja : Cheddar 9 miesięczny łagodny. Jak nie robisz serów, kup dobry twardy ser bez dziur, ale łagodny(Gruyer, Parmezan, Cheddar).
Papryczki pepperoni: czerwone, zielone dla koloru (ostrość najgłębszą mają pestki, więc je usuwamy) ,
 
kroimy na 1-2cm kawałki
 
Ser kroimy na słupki ,
 
do pozbawionych pestek papryczek wkładamy pesto i ser, wszystko do słoika , do którego wlewamy olej lniany.
 
Ja tym razem wlałem olej wzbogacony tymiankiem.

 
Wstawiamy do lodówki i po 2-3 tyg, kiedy smaki się wyrównają są wyśmienite, dużo lepsze do oscypka pokrojonego w kostkę i zalanego oliwą.

Peperoni z serem w pesto, ostre
do piwa w sam raz: