zegancio

Panowie i panie planuje powtórzyć Belgian IPA które wyszło mi bardzo dobre ale nie chcę by to był klon 1:1.Jako warkę "rozruchową" planuję 13tkę Belgian Pale Ale na którymś chmielu kontynentalnym a samą B.IPA 15blg chmielić Iunga/enigma/centenial/simcoe. Zasyp bardzo zbliżony w obydwu piwach: Wayerman pale ale/abbey/carabelge w pale ale monachijski I a w IPA cukier kand. W pierwszej wersji użyłem FM 26 i piwo miało fajny owocowo fenolowy smak i odczuwalną przyprawowość od belgijskiego szczepu drożdży. Chmiele nieco w tle. Z racji że nie lubię powtarzalności to chętnie zmieniłbym drożdże na inny szczep. W głowie mam FM21 oraz FM25. Jakie dadzą mi efekty jedne i drugie drożdże w opisanych recepturach?

warka #39 IPA 14°BLG receptura własna 13l warzone 11/08 surowce: Pilzneński - 3.2 kg Monachijski - 0.3 kg K. Czerwony - 0.3 kg Pszenica niesłodowana - 0.1 kg Chinnok - 15 g 60' Rakau - 10 g 15' Simcoe - 10 g 15' Mosaic - 10 g 3' Simcoe - 10 g 3' Rakau - 10 g 3' Rakau - 20 g Hop stand 30' Mosaic - 15 g Na cichą Simcoe - 15g Na cichą drożdże: FM52 (gęstwa ~150 ml) glukoza do refermentacji: ?/? gotowanie: Do 13L wody w temp 66°C wsypano słody . 40' w 64°C, następnie 30' w 72°C i doprowadzenie do 78°C. Woda do wysładzania o pH 5.4 Gotowanie 65' IBU: ~50 fermentacja: burzliwa: 12 dni - 16-22°C cicha: 3 dni - 17.5°C - 1,5 dnia CC 1,5°C OG: 14.0° FG: 2.5° ABV: 6.3% uwagi:

Oddam Fm 52. Ok 100ml zdrowej dwu tygodniowej gęstwy po 14.5 blg . Wrocław - Kiełczów

Nie jestem zainteresowany ale fajnie by było gdybyś napisał co to za drożdże.

Planuje jesienią uwarzyć dwa piwka na nich. Chciałbym zacząć od pilsa a z gęstwy po nim portera bałtyckiego. Czy kontrując zacieraniem na wytrawnie uzyskam balans przesunięty w lekką słodowość? Zależy mi na piwach mniej wytrawnych, ze złożonością od słodową.

warka #38 SMASZ ZULA (S.M.A.S.H. APA)14.7°BLG receptura 14l warzone 14/07 surowce: Pale Ale - 4.2 kg ZULA - 20 g 30' ZULA - 20 g 10' ZULA - 10 g 0' ZULA - 50 g na cichą drożdże: FM52 (starter 1l/36h) glukoza do refermentacji: 88g/600 gotowanie: Do 15L wody w temp 70°C wsypano słody . 65' w 68°C, następnie 5' w 78°C. Woda do wysładzania o pH 5.4 Gotowanie 60' IBU: ~25 fermentacja: burzliwa: 10 dni - 16-22°C cicha: 6 dni - 3 dni z chmielem w 17°C - 1,5 dnia CC OG: 14.7° FG: 3° ABV: 6,5% uwagi: Chmiel po otwarciu paczki pachniał obłędnie. Cytrusy prawie jak z citry! Niestety w piwie już nie jest tak owoco. Przyjemny stonowany kwiatowo-owocowo zapach. W smaku owoce, brak ziemistości i przypraw. Wyszła fajna Apka.

Nie rozumiem jak kilka złotówek może powstrzymać od próby uwarzenia piwa na nowych polskich chmielach. No chyba że warzy się kilka set litrów to wtedy kwota już się robi spora. W domowych warunkach +-10zł na warce wielkiej różnicy nie robi. A przecież wiele zbiorów popularnych "amerykańców" już też zawiodło. Osobiście uwarzyłem kilka warek, mniej chmielowych piw i nigdy się na nich nie zawiodłem (marynka, lubelski, iunga). W ten weeknd robię smash zula jakieś 100g/12l i jestem bardzo ciekaw efektów.

Trochę nie potrzebnie się zapętlasz. O ile dzikusy to twardsze skubańce od szlachetnych to raczej nie przejmowałabym się ich blendem w butelce. Jest ich zdecydowanie mniej, cukru też wiec raczej wygrają te których jest więcej i które są "gotowsze" do pracy (czyli te w toni piwa).

Na burzliwej mam fruit weizen do którego planuję wrzucić 0,5 kg truskawek w 2-3 dzień burzliwej i 1,5-2 kg na cichą. Martwi mnie jednak możliwy spadek temperatury zaraz po wrzuceniu mrożonych truskawek. Czy nagły spadek temperatury nie przyhamuje mi fermentacji? Burzliwą zacząłem w 18tu (temp brzeczki) a planuję kończyć w 22°C. Chyba najrozsądniejszym rozwiązaniem byłoby wrzucanie truskawek w małych partiach, niestety mam porcje tylko po 0,5 kg ;/

warka #37 Fruit Weizen 13°BLG receptura wzorowana na Grand Champion KPD 2016 Piotra Machowicza przeskalowana na 13l warzone 05/07 surowce: Pszeniczny jasny - 1.8 kg Pilzneński - 1.2 kg Karmelowy 30 - 0.15 kg Pszenica  - 0.1 kg Kazbek - 27 g 40' Kazbek - 23 g 20' Truskawki - 1.5 kg na cichą drożdże: FM41 (gęstwa ~120ml) glukoza do refermentacji: 79ml soku truskawkowego gotowanie: Do 11L wody w temp 64°C wsypano słody . 30' w 62°C, następnie 45' w 68°C. Bez wygrzewu. Woda do wysładzania o pH 5.4 Gotowanie 60' IBU: ~30 fermentacja: burzliwa: 7 dni - 18-22°C cicha: 21 dni - temp otoczenia ok 25°C OG: 13° FG: 2° ABV: 6% uwagi: Piwo finalnie poszło w kanał. Zbyt długa fermentacja cicha w wysokiej temp. doprowadziła do zakażenia bakteriami tlenowymi.

No jak widzicie potrafią pospacerować. Temp z 18C startowała a jest to gęstwa po dwóch słabszych pszeniczniakach.

warka #36 WeizenBock 17°BLG receptura własna na 14l warzone 23/06 surowce: Pszeniczny jasny - 2.2 kg Monachijski - 1.3 kg Pilzneński - 0.65 kg Karmelowy 600 - 0.33 kg Pszenica - 0.1 kg Lubelski - 30 g 60' drożdże: FM41 (gęstwa FM41 po dwóch słabszych piwach) glukoza do refermentacji: 112g/658ml gotowanie: Do 16L wody w temp 66°C wsypano słody . 45' w 64°C, następnie 20' w 72°C. Wygrzew 1' w 78°C. Gotowanie 60' IBU: ~16 fermentacja: burzliwa: 10 dni - 18-22°C cicha: 2 dni - 22-5°C OG: 17° FG: 4° ABV: 7.5% uwagi:

Moja pierwsza przygoda z tymi drożdżami widoczna na zdjęciach. Wiedziałem że mają tendencję do ucieczki ale żeby aż tak?

warka #35 Dubble 17°BLG receptura TB na 20l/wyszło 17l warzone 29/05 surowce: Słód Pale Ale - 3.8 kg Monachijski - 0.7 kg Special B - 0.3 kg Crystal 400 - 0.25 kg Aroma - 0.2 kg Saaz - 40 g 70' Cukier kand. brązowy - 250g 15' Cukier kand.płynny - 200ml 15" drożdże: FM26 (gęstwa FM26 po warce #34) glukoza do refermentacji: 140g/820ml gotowanie: Do 14L wody w temp 66°C wsypano słody . 40' w 63°C, następnie 20' w 73°C. Wygrzew 3' w 76°C. Gotowanie 110' IBU: ~19 fermentacja: burzliwa: 13 dni - 19-27°C cicha: 11dni - 8°C OG: 17° FG: 3° ABV: 8% uwagi: pomimo użycia tygodniowej gęstwy po poprzedniej warce bardzo długi lag.

Fm26 drugie pokolenie po BIPA 15.5 i Dubble 17 blg do oddania za kilka dni. Gdyby ktoś był chętny to zapraszam na priv.

Pierwsza warka za mną z chmielami od HB. Wystarczyło 25g/10l Mosaica na cichej żeby przekonać się o jakości chmieli względem sklepu TB. Ostatnie kilka IPA były u mnie słabe, mało aromatyczne, goryczka ciężka a tu miłe zaskoczenie. Łącznie mam chyba 10 różnych chmieli to przetestowania z HB i jeden zestaw BIPA z TB więc bezpośrednie porównanie też będę miał i przekonam się co w chmielach piszczy . Oczywiście obsługa po zakupowa też na wysokim poziomie.

Na zdjęciu widoczny jest fermentor 33L z TB. Lodówka jest o kilka cm za mała pod tą wielkość fermentora i drzwi trzeba "docisnąć" lub podkleić jak ja to zrobiłem w celu domknięcia. Najczęściej robię warki 10-12L w Casto-fermentorze a ten już ma spory zapas w chłodziarce. Docelowo czujnik temperatury wyląduje w fermentorze jak tylko otrzymam przesyłkę od majfrienda z obudową sondy.

warka #34 Belgian I.P.A. 15.5°BLG receptura TB na 20l warzone 13/05 surowce: Słód Pale Ale - 2.5 kg Pilzneński - 2.4 kg Cara blond - 0.2 kg Biscuit - 0.15 kg APOLLO - 15 g 60' CASCADE - 15 g 30' CASCADE - 15 g 20' AMARILLO - 15 g 20' AMARILLO - 20 g 10' Cukier kand. biały - 200g 10' CASCADE - 15 g 5 dni cichej AMARILLO - 20G 5 dni cichej drożdże: FM26 (starter 1,6L kręcony 28h) glukoza do refermentacji: 146g/941ml gotowanie: do 15L wody w temp 72°C wsypano słody . 50' w 68°C, następnie 10' w 72°C. Wygrzew 5' w 78°C. IBU: ~58 fermentacja: burzliwa: 10 dni - 18-24°C cicha: 5 dni - 18°C coldcrash 1 dzień - 0°C OG: 15.5 FG: 2.2 ABV: 7.5% uwagi: pierwsza warka na drożdżach płynnych od FM. Nie obyło się bez przygód: starter (10tyg po terminie) po kilku godzinach kręcenia nie wykazywał żadnego życia, po ok 20h zaczęła się wytwarzać delikatna piana. Na szczęście grzybki ruszyły i utworzyły w piwie już sporą czapę. Z kolby było czuć bardzo przyjemne zapachy dojrzałych owoców. Zapowiada się ciekawie... Browar wzbogacił się także o mieszadło z kolbą oraz chłodziarkę ze sterownikiem Inkbird (wersja w wifi - polecam!).

Pilnie poszukiwane drożdże do Belgów - starter nie ruszył ?

Brewferm Blanche do oddania, drugie pokolenie po 13° i 14°BLG. Gęstwa oddana.

warka #33 White IPA 14°BLG receptura HB na 10l warzone 01/05 surowce: Słód Pale Ale - 1.5 kg Słód Pszeniczny - 0.8 kg Płatki pszeniczne - 0.5 kg Płatki owsiane - 0.2 kg COLUMBUS - 13 g 60' CENTENIAL - 15 g 0' Curacao - 15 g 0' Kolendra - 7.5 g 0' Aframon madagarski - 2.5 g 0' MOSAIC - 25 g 5 dni cichej drożdże: Brewferm Blanche (gęstwa 100g) glukoza do refermentacji: 62g/442ml gotowanie: Kleikowanie płatków w 3L wody. Dodano 6L wody oraz słody. 40' w 67°C, następnie 20' w 72°C. Wygrzew 0' w 78°C. IBU: ~42 fermentacja: burzliwa: 5 dni - 19-21°C cicha: 5 dni - 18°C coldcrash 1 dzień - 0°C OG: 14 FG: 4,0 ABV: 5,6% uwagi: Pierwsza warka z użyciem chmieli ze sklepu HB. Mosaic pachnie i smakuje obłędnie. W żadnej warce pomimo użycia sporych ilości chmieli aromatycznych (kupionych we wrocławskim sklepie dla piwowarów) nie uzyskałem tak dobrych efektów. Jedyny minus piwa to piana - średnio-pęcherzykowa i bardzo nie trwała. W zasadzie to na tych drożdżach można zrobić świetną mętna ipkę. W następnym sezonie planuje zrobić na nich Wit-a następnie White Ipe i American Wheat. Aha koniecznie fermentacja powyżej 20°C bo w niższych siarkowodór wychodzi.

Przerabiałem temat dwa razy z NEIPA na S-04. Nie polecam. Ciekawi mnie temat S-33, wiele browarów stosuje je z powodzeniem w new englandach. Jednak do tego stylu tylko płynne i to dedykowane. W ostatnim odcinku alchemii Janek dokładnie tłumaczy które drożdże są najlepsze do NEIPA.

Dlaczego?

Rozumiem że sterownik będzie częściej ja załączał niż by robił to termostat. Czy nie wpływa to jednak na jej żywotność?

Tak miałby stać "do góry nogami" i dla ułatwienia otwór wycięty z boku.